劉翠華 任小林 唐愛均 呂燕榮 周會玲

摘要在分析西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝專業(yè)采后生理實驗課程教學(xué)實踐中存在問題的基礎(chǔ)上，從實驗教材、實驗內(nèi)容、檢測技術(shù)與手段等方面探討了該實驗課程的教學(xué)改革創(chuàng)新舉措。通過改革提高了學(xué)生的實驗設(shè)計、動手操作、結(jié)果分析與總結(jié)的能力，使該實驗課程的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果有了明顯提升。

關(guān)鍵詞采后生理；教學(xué)改革；實驗課程

中圖分類號S-01；G420文獻標識碼

A文章編號0517-6611（2017）23-0243-02

Exploration and Practice of Teaching Reform in Laboratory Training on Postharvest Physiology

LIU Cuihua，REN Xiaolin，TANG Aijun et al

（College of Horticulture，Northwest A & F University，Yangling，Shaanxi 712100）

AbstractBased on the analysis of problems found in teaching practice of laboratory training on Postharvest Physiology for the horticulture specialty in Northwest A & F University，the teaching reform and innovation mode of the course was explored from the aspects of textbook，experimental contents，detection technology and methods and so on.Through these reforms，the students capabilities for experimental design，handson operation，interpretation and summary of results were enchanced.Taking together，the teaching quality and effect were improved.

Key wordsPostharvest Physiology；Teaching reform；Laboratory training

基金項目西北農(nóng)村科技大學(xué)教學(xué)改革研究項目。

作者簡介劉翠華（1986—），女，遼寧阜新人，講師，博士，從事果品采后品質(zhì)與生理研究。

收稿日期2017-05-31

采后生理（Postharvest Physiology）課程為西北農(nóng)林大學(xué)園藝專業(yè)果樹學(xué)和蔬菜學(xué)模塊學(xué)生第5學(xué)期一門重要的專業(yè)課程，該課程是在學(xué)生完成植物生理學(xué)、植物病理學(xué)等專業(yè)基礎(chǔ)課程之后開設(shè)的，是開設(shè)后續(xù)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)和園藝產(chǎn)品加工學(xué)等專業(yè)課程的基礎(chǔ)，主要目的是使學(xué)生熟悉園藝產(chǎn)品采收及采收以后的主要生理代謝特性及其規(guī)律。教學(xué)內(nèi)容包括果蔬采后品質(zhì)、呼吸、乙烯、蒸騰、衰老、休眠、生長等內(nèi)在生理機制。與植物生理學(xué)不同，采后生理所涉及的內(nèi)容更加具有專業(yè)針對性，旨在培養(yǎng)學(xué)生獨立進行園藝產(chǎn)品采后成熟衰老機理研究工作，利用所學(xué)知識獨立從事控制成熟衰老的園藝產(chǎn)品貯藏、運輸工作。按照教學(xué)大綱的要求，學(xué)生必須在系統(tǒng)掌握該課程理論的基礎(chǔ)上，利用 1/3 的學(xué)時進行實驗課的學(xué)習(xí)，通過實驗課程使學(xué)生掌握果疏采后各關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)測技能，培養(yǎng)學(xué)生對果蔬采后衰老發(fā)生原因的獨立分析與控制能力[1]。

近年來隨著人民生活水平的提高，果蔬產(chǎn)業(yè)的體量和水平都得到了飛速發(fā)展，但我國果蔬產(chǎn)業(yè)的采后損失嚴重，采后問題引起了相關(guān)研究人員和從業(yè)人員的高度重視，生產(chǎn)中對具有較強分析能力及動手能力的貯運人才需求迫切。因此，只有不斷提升教學(xué)水平、更新實驗教學(xué)內(nèi)容，才能適應(yīng)產(chǎn)業(yè)對人才的培養(yǎng)需求。在學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，課程小組教師對采后生理實驗課程進行了教學(xué)改革的探索，并在改革實踐中形成了一些新思路，總結(jié)了一些新經(jīng)驗。

1采后生理實驗教學(xué)改革背景

由于在西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝專業(yè)2008版本科教學(xué)培養(yǎng)方案中，采后模塊的專業(yè)基礎(chǔ)課程中未設(shè)置園藝產(chǎn)品營養(yǎng)學(xué)等，而將相應(yīng)的教學(xué)內(nèi)容融合在了采后生理中，所以采后生理實驗課中涵蓋了園藝產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)相關(guān)的實驗內(nèi)容。為了提升課程內(nèi)容的系統(tǒng)性和專業(yè)性，在2014版本科教學(xué)培養(yǎng)方案中新增設(shè)了果蔬營養(yǎng)與分析課程等。在此背景下，采后生理實驗課程教學(xué)改革勢在必行，結(jié)合以往在教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生過于依賴實驗指導(dǎo)書，重實驗過程而忽視結(jié)果分析總結(jié)等問題，且隨著園藝采后產(chǎn)業(yè)的飛速發(fā)展，需要及時補充、更新、完善原有的實驗內(nèi)容，課程小組教師對采后生理實驗課進行了教學(xué)改革。

2采后生理實驗課改革的內(nèi)容

在認真分析采后生理實驗課的特點與本次教改背景的基礎(chǔ)上，課程組的教師從實驗教材、課程大綱、課程質(zhì)量標準、實驗內(nèi)容、課程設(shè)計等方面對課程進行了教學(xué)改革與創(chuàng)新模式的摸索，重點環(huán)節(jié)為實驗設(shè)計、實驗操作和結(jié)果分析，從而達到提升采后生理實驗課教學(xué)質(zhì)量的目的。

2.1修訂教學(xué)大綱，制訂新的課程質(zhì)量標準

根據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)2014版本科教學(xué)培養(yǎng)方案的內(nèi)容，將園藝產(chǎn)品品質(zhì)分析相關(guān)的實驗內(nèi)容移入了果蔬營養(yǎng)與分析課程，從而避免實驗重復(fù)。采后生理實驗課保留了該課程的經(jīng)典實驗內(nèi)容，包括乙烯釋放速率、呼吸速率、組織冰點測定等。在保留經(jīng)典實驗的基礎(chǔ)上，加入了最新科研動態(tài)的實驗內(nèi)容，如香氣物質(zhì)的測定等。課程質(zhì)量標準依據(jù)教學(xué)大綱的內(nèi)容，對實驗課程的課時、技能目標、分組情況、需要的實驗室條件和儀器設(shè)備等進行了詳細規(guī)劃；對學(xué)生的學(xué)習(xí)策略、課程考核要求、課程考核方式等進行了詳細說明。

新的教學(xué)大綱和課程質(zhì)量標準是課程組的教師根據(jù)園藝專業(yè)最新版的大綱，在全面考量了課程設(shè)置的基礎(chǔ)上，并避免與其他課程內(nèi)容重復(fù)，結(jié)合專業(yè)發(fā)展最新動態(tài)的基礎(chǔ)上確定的實驗內(nèi)容。新的教學(xué)大綱和課程質(zhì)量標準以培養(yǎng)學(xué)生動手能力和創(chuàng)新能力為導(dǎo)向，以提高動手能力為方向，結(jié)合科研和產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要為目標，以力爭提高學(xué)生對課程的興趣，提升學(xué)生的參與度，激發(fā)學(xué)生的思考和總結(jié)能力，培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新思維為目的[2]。

2.2全面整理采后方向所涉及的內(nèi)容，編寫實驗教材

采后生理是西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝專業(yè)一門已開設(shè)了多年的專業(yè)課程，課程組教師在總結(jié)多年教學(xué)、科研實踐中積累的經(jīng)驗和成果的基礎(chǔ)上，在實用性、針對性的指導(dǎo)思想下，經(jīng)過反復(fù)增刪編輯成《園藝產(chǎn)品采后處理實驗實習(xí)指導(dǎo)》。書籍是在國家園藝實驗教學(xué)示范中心資助下完成的，目前書籍的排版、編輯、封面設(shè)計等都已經(jīng)完成，并內(nèi)部出版一次，以聽取專家和學(xué)生的意見建議，在此基礎(chǔ)上，課程組的教師將修改后正式出版發(fā)行。

2.3結(jié)合生產(chǎn)需要，改善實驗方案

采后生理的實驗內(nèi)容大部分是課程中最經(jīng)典且對應(yīng)于采后生理理論課中的重點內(nèi)容而設(shè)置的，但是課程組的教師卻是在更新的基礎(chǔ)上選擇的經(jīng)典。在進行實驗課程內(nèi)容設(shè)計時，在保留了經(jīng)典的測定方法的基礎(chǔ)上，引進了生產(chǎn)上常用的快速檢測方式，并對不同方法之間的差異和優(yōu)缺點進行了比較，使學(xué)生能夠深刻理解實驗原理，而且能夠根據(jù)不同的目的和需要，靈活選擇檢測手段，并能夠?qū)嶒灲Y(jié)果進行科學(xué)分析，在必要的情況下能夠基于不同的實驗方案對結(jié)果進行驗證。比如呼吸效率的測定實驗中，除了利用傳統(tǒng)的動態(tài)氣流法基于氫氧化鈉滴定法對園藝產(chǎn)品釋放的二氧化碳速率進行測定，也結(jié)合生產(chǎn)中經(jīng)常使用的手持二氧化碳測定儀，對二氧化碳釋放速率進行了快速測定，并引導(dǎo)學(xué)生比較2種方法的優(yōu)缺點，對實驗結(jié)果進行了詳盡分析。同時介紹了目前在科研中常用的檢測和分析手段——氣相色譜法。考慮到課時等的限制，在呼吸速率測定實驗中，氣相色譜法僅作為介紹和了解的內(nèi)容，但是為了讓學(xué)生掌握氣相色譜法的檢測技術(shù)，在乙烯釋放速率的測定實驗中，采用了氣相色譜測定法。為了加強學(xué)生對實驗結(jié)果的分析處理能力，實驗課的理論講解部分，在保留了對氣相色譜儀的構(gòu)造、分離檢測原理、色譜柱的類型和選擇依據(jù)等傳統(tǒng)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，還增設(shè)了定性定量內(nèi)容的講解。這主要因為課程組的教師在對研究生指導(dǎo)過程中發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生對定性定量方法模糊不清，內(nèi)標法和外標法定量方式?jīng)]有概念，因此進行相應(yīng)的調(diào)整。

除了對經(jīng)典實驗內(nèi)容進行改革外，課程組的教師還主動引入了結(jié)合采后研究領(lǐng)域最新的研究熱點而設(shè)計的實驗，如香氣物質(zhì)的測定。Zhang等[3]研究表明，在番茄采后冷藏的過程中，果實會產(chǎn)生一定的異味物質(zhì)，而且可能與基因甲基化密切相關(guān)。而且，隨著實驗技術(shù)水平的提升，質(zhì)譜等儀器在科研單位以及一些研發(fā)型企業(yè)被廣泛采用?；诓珊笱芯啃聼狳c和讓學(xué)生接觸了解最新監(jiān)測儀器等方面的考量，課程組的教師在本次教學(xué)改革中增設(shè)了香氣物質(zhì)測定的內(nèi)容。通過課后對學(xué)生的反饋進行調(diào)查，新增加的內(nèi)容拓展了學(xué)生知識的寬度和深度，提升了學(xué)生從實驗設(shè)計到結(jié)果分析的系統(tǒng)性，而且激發(fā)了學(xué)生的求知欲和上課的興趣[4]。

2.4創(chuàng)建半開放式實驗教學(xué)體系，完成由實驗到試驗的轉(zhuǎn)變采后生理實驗中，經(jīng)常涉及處理時間等參數(shù)的確定，雖然實驗課中涉及的實驗不復(fù)雜，參數(shù)確定也比較容易，但是在采后相關(guān)研究中等，處理濃度、處理時間以及處理后檢測時間間隔等卻是決定試驗成敗的重要因素。為了培養(yǎng)學(xué)生這方面的意識，在實驗設(shè)計和操作的過程中，課程組教師一方面鼓勵學(xué)生課前查閱文獻，既可以提高文獻的搜集和閱讀能力，也可以加強實驗設(shè)計和思考能力，另一方面教師也搜集相關(guān)文獻，將不同的處理等造成的差異講解給學(xué)生，同時對相應(yīng)的參數(shù)僅給出參考范圍，而不做強行規(guī)定，鼓勵學(xué)生設(shè)置多個處理組，通過觀察了解參數(shù)設(shè)置的重要性，并直觀了解處理對結(jié)果的影響，形成半開放實驗，完成從實驗到試驗的轉(zhuǎn)變[1]。通過上述改革，學(xué)生不僅加深了對實驗內(nèi)容以及相應(yīng)的理論課內(nèi)容的理解，同時提高了獨立操作能力、實驗方案的設(shè)計能力，以及遇到問題思考和解決的能力。

2.5允許實驗陰性結(jié)果的出現(xiàn)，但是要按照科技論文的形式對結(jié)果進行詳細討論

采后生理實驗課，由于實驗材料為通過商業(yè)購買得到的果蔬的果實、葉片等組織，產(chǎn)品個體之間存在差異，實驗結(jié)果的誤差也比較大，有時甚至出現(xiàn)陰性結(jié)果等。當學(xué)生出現(xiàn)陰性結(jié)果時，指導(dǎo)教師及時了解學(xué)生的操作過程等，與學(xué)生一起核對是否是由于實驗操作錯誤等人為因素造成，如果非人為因素，則鼓勵學(xué)生通過查閱文獻，分析造成陰性結(jié)果的原因[5-6]。此外，教學(xué)改革加強了對學(xué)生論文撰寫能力的培養(yǎng)，首先教師就科技論文的書寫規(guī)范向?qū)W生進行講解，尤其是各個部分的書寫要求和注意事項、參考文獻的引用、單位的規(guī)范等，然后訓(xùn)練學(xué)生按照科技論文的書寫規(guī)范撰寫實驗報告，尤其要求對實驗結(jié)果進行討論。通過上述改革，培養(yǎng)了學(xué)生客觀對待實驗結(jié)果、對結(jié)果進行客觀分析的科研思維能力，并提高了學(xué)生總結(jié)和論文寫作能力，激發(fā)了學(xué)生的主觀能動性和對科學(xué)實踐的認知能力。

3結(jié)語

采后生理課程是園藝專業(yè)課的重要組成部分，本次實驗課程改革以推進園藝學(xué)科“產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合”的教學(xué)模式為方向，以培育具有創(chuàng)新精神并滿足產(chǎn)業(yè)需求的人才為培養(yǎng)目標，以提高學(xué)生的實驗綜合能力為核心，從教學(xué)大綱、課程質(zhì)量標準、教材編寫方面著手，從實驗內(nèi)容、實驗方法與手段、實驗?zāi)Ｊ降确矫嬷诌M行教學(xué)改革與創(chuàng)新。這些改革激發(fā)了學(xué)生的興趣和求知欲，增強了學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，使該課程的教學(xué)質(zhì)量和效果有了明顯提升。在今后的教學(xué)過程中還將繼續(xù)總結(jié)，不斷完善采后生理實驗課，從而提升教學(xué)質(zhì)量，滿足采后科研和產(chǎn)業(yè)對綜合型和創(chuàng)新型人才的需求。

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