張敬民

摘 要：基于新的時(shí)代背景下，對(duì)人才的需求越來(lái)越大，傳統(tǒng)的教育模式發(fā)生變革，根據(jù)本科院校的辦學(xué)特色，需要對(duì)課程體系進(jìn)行整合，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，根據(jù)地方城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展特色與企業(yè)發(fā)展需求制定人才培養(yǎng)的目標(biāo)。本文針對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式進(jìn)行探索與研究。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè) 特色人才培養(yǎng)模式 應(yīng)用型人才

食品科學(xué)與工程專業(yè)是一種應(yīng)用型學(xué)科，也是一種交叉學(xué)科，將食品科學(xué)學(xué)科與工程學(xué)科進(jìn)行交叉。隨著我國(guó)食品行業(yè)發(fā)展，企業(yè)對(duì)著方面的人才需求不斷增長(zhǎng)，為了滿足企業(yè)對(duì)人才的需求，部分院校都開(kāi)設(shè)了食品科學(xué)與工程專業(yè)。但基于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)當(dāng)中注重學(xué)生理論知識(shí)培養(yǎng)，忽視了該學(xué)科的實(shí)踐性與應(yīng)用性特征，為該專業(yè)學(xué)生的就業(yè)增加了困難，不符合企業(yè)對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的要求[1]。為培養(yǎng)出企業(yè)所需的應(yīng)用型人才，需要對(duì)傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式進(jìn)行改革與轉(zhuǎn)變，構(gòu)建特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系與培養(yǎng)模式，培養(yǎng)出高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才。

一.特色應(yīng)用型人才培養(yǎng)定位

（一）食品科學(xué)與工程專業(yè)的特點(diǎn)

食品科學(xué)與工程專業(yè)是基于我國(guó)食品行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上形成的，是一個(gè)集農(nóng)業(yè)、工業(yè)及理科為一體的交叉式應(yīng)用型學(xué)科。主要包括食品資源的開(kāi)發(fā)與利用，到工業(yè)化食品加工生產(chǎn)過(guò)程，以及食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性、功能性、包裝美學(xué)、物流、市場(chǎng)營(yíng)銷、商品學(xué)與工廠管理過(guò)程的系統(tǒng)性學(xué)科[2]。由此看出，食品科學(xué)與工程專業(yè)具有系統(tǒng)性、應(yīng)用性與專業(yè)性的特點(diǎn)。

（二）企業(yè)就業(yè)形勢(shì)

隨著先進(jìn)工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)與利用，我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平不斷提高，我國(guó)現(xiàn)代化食品工業(yè)向自動(dòng)化、大型化與科學(xué)化的方向發(fā)展，企業(yè)對(duì)人才的要求也在不斷提高。企業(yè)中更傾向于對(duì)食品檢驗(yàn)人員、研發(fā)人員、生產(chǎn)工作人員、市場(chǎng)營(yíng)銷人員與管理人員的引進(jìn)與培養(yǎng)。對(duì)于食品科學(xué)與工程專業(yè)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)，企業(yè)中的銷售崗位與生產(chǎn)崗位是較為喜愛(ài)的崗位，其中銷售崗位與本專業(yè)的本科生較為不適應(yīng)，生產(chǎn)崗位工作量大，最適應(yīng)于本專業(yè)學(xué)生的應(yīng)是質(zhì)檢崗位及檢驗(yàn)崗位工作，但由于學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中缺乏實(shí)踐能力，基礎(chǔ)知識(shí)水平較低，因此增加了就業(yè)難度[3]。而研發(fā)崗位對(duì)人才招聘的要求較高，需要具備豐富的實(shí)踐能力與知識(shí)儲(chǔ)備，薪資水平較為合理，企業(yè)一般招收生物類博士或食品類碩士等人員，從而造成食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生面臨較大的就業(yè)壓力與競(jìng)爭(zhēng)壓力。因此對(duì)構(gòu)建符合學(xué)生發(fā)展的人才培養(yǎng)體系十分迫切。

（三）食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才的培養(yǎng)目標(biāo)

近年來(lái)，人們的生活水平與生活質(zhì)量提升，對(duì)食品安全與綠色健康的要求較高，在食品加工業(yè)發(fā)展的同時(shí)，企業(yè)面臨著對(duì)應(yīng)用型人才短缺的現(xiàn)象。而對(duì)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，就業(yè)前景較為廣闊，為了適應(yīng)現(xiàn)代化時(shí)代發(fā)展與企業(yè)發(fā)展的需求，需要培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型復(fù)合人才，教導(dǎo)學(xué)生要樹(shù)立正確的人生觀與價(jià)值觀，提高學(xué)生的專業(yè)理論知識(shí)基礎(chǔ)，如食品化學(xué)、食品工程原理、食品加工與儲(chǔ)藏、生物學(xué)等知識(shí)，還要注重培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，通過(guò)畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)設(shè)計(jì)及社會(huì)經(jīng)驗(yàn)等，提高學(xué)生的實(shí)踐水平，增強(qiáng)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)到讓學(xué)生素質(zhì)、知識(shí)與技能的協(xié)調(diào)發(fā)展。

二.食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

（一）構(gòu)建以市場(chǎng)為基本導(dǎo)向的人才培養(yǎng)模式

特色人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建是基于市場(chǎng)對(duì)人才的素質(zhì)、能力與知識(shí)結(jié)構(gòu)要求的基礎(chǔ)上建立的，因此人才培養(yǎng)需要面向地方經(jīng)濟(jì)或區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展方向，對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型工程人才的需求，在人才培養(yǎng)過(guò)程中，不僅需要注重加強(qiáng)學(xué)生的理論知識(shí)學(xué)習(xí)與積累，還要提高學(xué)生的實(shí)踐水平與創(chuàng)新精神培養(yǎng)。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)與精品課程結(jié)合的教學(xué)體系

食品科學(xué)與工程專業(yè)特色人才培養(yǎng)模式需要注重加強(qiáng)對(duì)應(yīng)用型及創(chuàng)新性人才的培養(yǎng)，還要注重教學(xué)改革，根據(jù)辦學(xué)條件與現(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)環(huán)境，鼓勵(lì)學(xué)生參與到大學(xué)生創(chuàng)業(yè)基金項(xiàng)目與教研項(xiàng)目中去，對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革，增強(qiáng)設(shè)計(jì)性、創(chuàng)新性與綜合性的教學(xué)實(shí)驗(yàn)課程，從而激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新精神與學(xué)習(xí)熱情[4]。此外，還要加強(qiáng)校外實(shí)習(xí)作業(yè)，讓學(xué)生到食品工廠的一線生產(chǎn)崗位中進(jìn)行實(shí)習(xí)，對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)與生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行熟悉，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)踐能力。通過(guò)課外實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的實(shí)踐水平與動(dòng)手能力，對(duì)教學(xué)內(nèi)容有效消化吸收，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

（三）對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)方式進(jìn)行改革

高校食品科學(xué)與工程專業(yè)在教學(xué)過(guò)程中，需要對(duì)教學(xué)方法與教學(xué)手段進(jìn)行不斷改革與創(chuàng)新，通過(guò)討論式、啟發(fā)式與案例式的方法進(jìn)行自主教學(xué)模式，充分發(fā)揮學(xué)生的自主能力與自主意識(shí)，教師對(duì)學(xué)生進(jìn)行適當(dāng)指導(dǎo)，對(duì)當(dāng)前的發(fā)展動(dòng)態(tài)、研究熱點(diǎn)與前沿知識(shí)進(jìn)行教導(dǎo)，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中存在的技術(shù)性難題與食品安全、食品質(zhì)量問(wèn)題進(jìn)行共同探討，并鼓勵(lì)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)知識(shí)，進(jìn)行學(xué)術(shù)討論，營(yíng)造良好的課堂氛圍[5]。

結(jié)語(yǔ)：

總而言之，食品科學(xué)與工程專業(yè)的特色人才培養(yǎng)模式首先需要對(duì)傳統(tǒng)的教學(xué)模式進(jìn)行改革，根據(jù)時(shí)代發(fā)展方向與企業(yè)發(fā)展特色樹(shù)立準(zhǔn)確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，符合當(dāng)前的就業(yè)形勢(shì)與就業(yè)政策，對(duì)教育資源進(jìn)行合理配置，構(gòu)建特色應(yīng)用型復(fù)合人才的培養(yǎng)模式。

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