胡鐵+宋梅

中圖分類號(hào)：F270 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)：A 文章編號(hào)：1674-1145（2016）12-000-01

摘 要 “依托行業(yè)、服務(wù)行業(yè)”的理念應(yīng)是各高職院校辦學(xué)的宗旨，而高職高專教育的靈魂是要充分體現(xiàn)高職教育的“職業(yè)性”特色，行業(yè)更是職業(yè)的大背景，行業(yè)文化是通用的。以“導(dǎo)入行業(yè)文化”為核心，以酒店管理專業(yè)教學(xué)為載體，通過(guò)導(dǎo)入行業(yè)文化后的師生關(guān)系定位、課堂紀(jì)律的改善、全新反饋方式、學(xué)習(xí)方法的設(shè)計(jì)及應(yīng)用和課業(yè)項(xiàng)目化設(shè)計(jì)的應(yīng)用，最終形成行業(yè)文化融入高職高專酒店管理專業(yè)的意義和基于酒店行業(yè)文化進(jìn)行實(shí)踐研究的效果反饋。

關(guān)鍵詞 行業(yè)文化 職業(yè)能力 酒店管理 課堂效果 實(shí)踐研究

一、國(guó)內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀分析

1.國(guó)外研究現(xiàn)狀。關(guān)于行業(yè)文化進(jìn)課堂，國(guó)外的研究更多的傾向于工業(yè)文化。國(guó)外更多的注重工業(yè)化人才的培養(yǎng)模式，西歐的現(xiàn)代職業(yè)教育都是經(jīng)由學(xué)徒制一步一步的轉(zhuǎn)變過(guò)去的，學(xué)徒制在西歐的文化傳承角度來(lái)說(shuō)對(duì)職業(yè)教育發(fā)展的進(jìn)程中起到了巨大的作用?，F(xiàn)代學(xué)徒制是把工作崗位訓(xùn)練同學(xué)校課堂技術(shù)教學(xué)與學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，為各行各業(yè)培養(yǎng)一線操作人員的培訓(xùn)系統(tǒng)。學(xué)校給學(xué)生教授職業(yè)技術(shù)教育的理論，導(dǎo)入行業(yè)或企業(yè)文化，由工廠負(fù)責(zé)學(xué)生的職業(yè)技術(shù)的實(shí)際訓(xùn)練。

2.國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀。國(guó)內(nèi)學(xué)者認(rèn)為課堂教學(xué)文化是指教師的教學(xué)管理和教學(xué)實(shí)踐所締造的具有本班特色的精神財(cái)富（有時(shí)也指物質(zhì)財(cái)富）。課堂文化建設(shè)以科學(xué)的教學(xué)觀念為前提，以課堂為主要空間，以行為實(shí)踐為主要形式，促使學(xué)生逐步產(chǎn)生積極的學(xué)習(xí)情感，思想品質(zhì)和行為習(xí)慣，形成合作探究的意識(shí)。隨后又演變出多種的課堂文化，但針對(duì)于高等職業(yè)教育的更多的還是企業(yè)文化在課堂內(nèi)的導(dǎo)入，局限性很強(qiáng)，對(duì)于人才培養(yǎng)形成了一定的制約。

二、基于酒店管理專業(yè)的行業(yè)文化進(jìn)課堂的實(shí)踐研究

1.從點(diǎn)名開(kāi)始導(dǎo)入酒店行業(yè)文化。酒店行業(yè)中，點(diǎn)名是每天都會(huì)進(jìn)行的工作內(nèi)容，其目的是在點(diǎn)名中包含了對(duì)員工禮節(jié)禮貌的訓(xùn)練、培養(yǎng)和對(duì)于其儀容儀表及精神狀態(tài)的考核。在酒店管理課堂中，教師學(xué)習(xí)酒店點(diǎn)名的方式方法，在喊出學(xué)生姓名后，學(xué)生要大聲回答：“您好”，教師也要精神飽滿的回答同學(xué)“您好”，形成有機(jī)的互動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的酒店人特征。

2.從弄清師生關(guān)系開(kāi)始導(dǎo)入酒店行業(yè)文化。師者，傳道授業(yè)解惑也。教師除了和同學(xué)之間是師生關(guān)系之外，還有很多有助于教學(xué)和課堂效果的關(guān)系，尤其是管理類或者實(shí)踐類課程。通過(guò)多種關(guān)系的認(rèn)知和確立，尤其是職業(yè)經(jīng)理人與客戶關(guān)系的確立，使師生間實(shí)現(xiàn)良性的相互管理、相互幫助，真正的實(shí)現(xiàn)教學(xué)相長(zhǎng)、實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為主體。

3.從團(tuán)隊(duì)拓展游戲訓(xùn)練導(dǎo)入酒店行業(yè)文化。酒店行業(yè)文化中，酒店人的特征里有最重要的一點(diǎn)，講究團(tuán)隊(duì)協(xié)作，而我們的同學(xué)們?cè)谶@一點(diǎn)上是有所欠缺的。飯店管理課程中，有一章專門講究團(tuán)隊(duì)建設(shè)，正好和我們要做的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)相呼應(yīng)，在講授理論內(nèi)容之后，利用一次課的時(shí)間，教師帶領(lǐng)同學(xué)們做團(tuán)隊(duì)拓展游戲訓(xùn)練，一是培養(yǎng)同學(xué)們的團(tuán)隊(duì)意識(shí)和合作精神、二是使同學(xué)們掌握這些沒(méi)有道具的團(tuán)隊(duì)拓展游戲。

4.從教學(xué)中借鑒行業(yè)培訓(xùn)模式導(dǎo)入酒店行業(yè)文化。第一，關(guān)注員工的成人性特點(diǎn)。因?yàn)閱T工進(jìn)入了工作崗位就會(huì)有很多的壓力以及來(lái)自于生活中的瑣事，所以，培訓(xùn)時(shí)注意員工對(duì)于實(shí)用性的要求。第二，關(guān)注員工在崗性的特點(diǎn)。酒店的員工培訓(xùn)一般要考慮到員工的工作時(shí)間、強(qiáng)度，因?yàn)楫吘共荒苡绊懻５木频隊(duì)I運(yùn)。在飯店管理課程上，我們?cè)诮虒W(xué)環(huán)節(jié)將同學(xué)們想象得與酒店員工一樣，他們?cè)谡n下有工作要做、有事情要處理。

三、行業(yè)文化入課堂對(duì)促進(jìn)教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量有著重要的作用和意義

1.有利于深化高職院校職業(yè)教育的內(nèi)涵。高職院校地方性、行業(yè)性的特征決定了高職教育是與市場(chǎng)聯(lián)系最為緊密的教育，同時(shí)也造就了它的職業(yè)化教育特色。高職校園是學(xué)生步入社會(huì)起飛的“跑道”，如何讓學(xué)生盡早地了解、感悟自己將要從事的行業(yè)的文化特點(diǎn)， 增強(qiáng)文化認(rèn)同感，這一點(diǎn)不僅是學(xué)校適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要， 更是“為了學(xué)生一切”的人才培養(yǎng)的內(nèi)在要求。

2.有利于高職酒店管理類學(xué)生專業(yè)知識(shí)向職業(yè)能力的遷移。高職學(xué)生的成才和就業(yè)崗位需求，決定著其人文教育必須適應(yīng)行業(yè)文化。高職學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間，通過(guò)包含有一定行業(yè)文化內(nèi)涵的人文教育，讓學(xué)生耳濡目染行業(yè)文化， 使學(xué)生逐步了解、習(xí)慣和自覺(jué)遵守相關(guān)行業(yè)的素質(zhì)要求， 初步培養(yǎng)較好的職業(yè)素質(zhì)，為高職生把專業(yè)知識(shí)向職業(yè)能力遷移搭建良好的平臺(tái)。

3.有利于教學(xué)質(zhì)量的提升。對(duì)學(xué)校教育質(zhì)量的評(píng)定，歸根到底是培養(yǎng)人才在社會(huì)上的適用度。如果說(shuō)“校企合作、工學(xué)結(jié)合”是解決培養(yǎng)目標(biāo)“器”的問(wèn)題——技藝的零距離，那么導(dǎo)入行業(yè)文化的高職人文教育所培養(yǎng)的學(xué)生是解決“道”的層面——文化的零距離。一個(gè)了解行業(yè)文化并具有一定行業(yè)精神的畢業(yè)生必定，是各家企業(yè)“留得住、用得上”的員工。

4.有利于教師專業(yè)素質(zhì)和能力的提高。行業(yè)文化導(dǎo)入課堂，以酒店管理類教師為例，那么對(duì)教師的職業(yè)經(jīng)理、行業(yè)資源、專業(yè)知識(shí)、溝通能力、控場(chǎng)能力等等都提出了很高的要求，那么，教師想做到這一點(diǎn)就必須要在自身的專業(yè)素質(zhì)和專業(yè)能力方面進(jìn)行提升。途徑可以通過(guò)學(xué)校培養(yǎng)、外出學(xué)習(xí)進(jìn)修也可以通過(guò)自己在業(yè)余時(shí)間下企業(yè)實(shí)踐等方式。

參考文獻(xiàn)：

[1] 職業(yè)教育校企合作中工業(yè)文化對(duì)接的研究與實(shí)踐[EB/OL].2014.9.17.

[2] 王秀榮，栗書河.飯店管理[M].大連：大連理工大學(xué)出版社，2008.11.