牟建樓+李慧靜+孫劍鋒+李廣靖+林楊+張會(huì)彥

【摘要】結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)，探索食品工程原理課程教學(xué)改革新思路。在教學(xué)內(nèi)容上強(qiáng)化“應(yīng)用”意識(shí)，教學(xué)方法上應(yīng)用問題啟發(fā)式、比較式和案例式，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，以期為高校在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面探索積極有益的方法。

【關(guān)鍵詞】教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 應(yīng)用型人才

【中圖分類號(hào)】G420 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2017）02-0231-02

應(yīng)用型人才是指能將專業(yè)知識(shí)應(yīng)用于生產(chǎn)一線的專業(yè)人才[1] 。隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，社會(huì)各個(gè)行業(yè)的技術(shù)含量將大幅度增加，對(duì)各類技術(shù)人才的需求量也將大大增長(zhǎng)，所以培養(yǎng)應(yīng)用型人才勢(shì)在必行。

食品工程原理是以高等數(shù)學(xué) 、物理學(xué)、物理化學(xué)等為先修課程，研究和介紹食品工業(yè)傳遞過程與主要單元操作的基本原理及內(nèi)在規(guī)律、常用設(shè)備及過程計(jì)算方法。該課程使學(xué)生掌握傳遞過程及單元操作的基本原理，學(xué)會(huì)運(yùn)用基本理論進(jìn)行食品生產(chǎn)中的工藝計(jì)算，進(jìn)行設(shè)備的選型配套計(jì)算等問題；培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用技術(shù)手段，分析解決工程設(shè)計(jì)及生產(chǎn)操作中各類實(shí)際問題的能力[2]。

因此，在食品工程原理教學(xué)過程中，如何將理論知識(shí)和實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生分析和解決食品生產(chǎn)中各種工程實(shí)際問題的能力，培養(yǎng)學(xué)生的工程素質(zhì)，是食品專業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才的一個(gè)重要任務(wù)。

1.教學(xué)內(nèi)容強(qiáng)化“應(yīng)用”意識(shí)

食品工程原理教學(xué)內(nèi)容變化跨度大，有食品加工過程的原理和食品在加工過程中的變化，其內(nèi)容多來(lái)自于工程實(shí)踐，應(yīng)用性特征非常明顯。所以在教學(xué)過程中，要把單元操作基礎(chǔ)理論知識(shí)和食品生產(chǎn)實(shí)例結(jié)合起來(lái)。

例如，在講授重力沉降內(nèi)容——影響沉降速度的因素（以層流區(qū)沉降速度為例），可聯(lián)系食品生產(chǎn)實(shí)際，（1）顆粒直徑dp的影響： 由公式可知沉降速度正比于顆粒直徑的平方，在飲用水凈化處理過程中，使用的絮凝劑可有效地對(duì)水中游離離子、重金屬和懸浮物等有害物質(zhì)吸附絮凝，從而達(dá)到快速凈化飲用水的效果；生產(chǎn)帶肉果汁飲料時(shí)必須進(jìn)行均質(zhì)單元操作，通過均質(zhì)，使果肉超微粉碎，粒度變小，果肉沉降速度降低，從而使飲料不易分層。（2）連續(xù)相的粘度？滋：由公式可知，沉降速度反比于粘度，棗飲料加工過程中，添加果膠酶，使棗汁粘度降低，沉降速度增大，易于澄清并且提高出汁率。飲料制作過程添加增稠劑使流體粘度變大，沉降速度降低，使產(chǎn)品不易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，保持產(chǎn)品品質(zhì)均一。

通過強(qiáng)化教學(xué)內(nèi)容的“應(yīng)用”意識(shí)，學(xué)生不但掌握本課程基本理論知識(shí)，并且對(duì)于食品加工過程有了根本的認(rèn)識(shí)，從而認(rèn)識(shí)本課程的重要性，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)本課程的興趣。

2.靈活運(yùn)用教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力

在教學(xué)中，針對(duì)不同的教學(xué)內(nèi)容和特點(diǎn)，靈活運(yùn)用教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣 ，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性 、主體性，以及解決食品生產(chǎn)中的工程實(shí)際問題等能力。

2.1 采用問題啟發(fā)式教學(xué)[3-4]

啟發(fā)式教學(xué)是在課堂上啟發(fā)學(xué)生進(jìn)行獨(dú)立思考，做到融會(huì)貫通，舉一反三，逐步形成講清總體思路和整體輪廓，闡明基本概念，指引學(xué)生自導(dǎo)公式，引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立思考的教學(xué)方法。

食品工程原理課程比較抽象，學(xué)生學(xué)起來(lái)比較吃力。采用啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生把理論和實(shí)際的問題關(guān)聯(lián)起來(lái)，避免填塞式教學(xué)導(dǎo)致學(xué)生知其字而不會(huì)用，違背應(yīng)用型人才培養(yǎng)的宗旨。比如，在講熱傳導(dǎo)、對(duì)流傳熱和輻射傳熱時(shí)，通過梨罐頭（學(xué)生同一學(xué)期學(xué)習(xí)果蔬工藝學(xué)，并做此實(shí)驗(yàn)的）和教室里面暖氣片的散熱2 個(gè)現(xiàn)象為例，啟發(fā)學(xué)生自己思考這 2 種現(xiàn)象中各自涉及到了哪幾種傳熱方式。再比如講輸送機(jī)械時(shí)，以 “人往高處走，水往低處流”開篇；緊接著提出：在食品工業(yè)生產(chǎn)中我們常需要把低位的液體（比如水、果汁、牛奶）送到高處，該怎么辦？從而引出輸送機(jī)械，通過啟發(fā)、思考提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深對(duì)理論知識(shí)的理解，并且逐步學(xué)會(huì)應(yīng)用理論知識(shí)分析實(shí)際問題。

因此，這種啟發(fā)討論式的教學(xué)方法，不僅能使學(xué)生注意力集中，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，課堂氣氛活躍，并且有利于學(xué)生主動(dòng)參與和促進(jìn)學(xué)生勤于思考，從而獲得良好的教學(xué)效果。

2.2 采用比較式教學(xué)方法[5]

教育家烏申斯基說(shuō)過：“比較是一切理解和思維的基礎(chǔ)”。 比較思維能力有別于一般的記憶能力，它與歸納、概括和分析等思維能力密切相關(guān)。第一層次的能力要求就是通過比較，找出異同點(diǎn)；第二層次的能力要求就是通過比較，分析原因，逐步培養(yǎng)學(xué)生理性思考和觀察社會(huì)現(xiàn)象的能力和創(chuàng)新能力；第三層次的能力要求是在前兩個(gè)層次能力的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深化認(rèn)識(shí)，掌握現(xiàn)象的本質(zhì)特征，并總結(jié)出結(jié)論，體現(xiàn)了認(rèn)識(shí)上的“升華”。

本人在食品工程原理的教學(xué)過程中，對(duì)基礎(chǔ)概念如壓強(qiáng)與壓頭、氣蝕與氣縛、過濾速度與過濾速率、熱負(fù)荷與傳熱速率等進(jìn)行了對(duì)比式教學(xué)。對(duì)于這些概念學(xué)生往往抓不住其本質(zhì)特征，而且容易將這些相近的概念混淆。因此，采取對(duì)比的方式，將相關(guān)的概念或知識(shí)點(diǎn)整合到一起，引導(dǎo)學(xué)生篩選出重點(diǎn)和難點(diǎn)。使學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)或相關(guān)知識(shí)逐漸形成了一個(gè)完整的體系。再比如學(xué)習(xí)了傳質(zhì)吸收和精餾以后，用表格對(duì)比分析2種傳質(zhì)單元操作的異同，用動(dòng)畫圖展示填料塔和精餾塔的內(nèi)部構(gòu)造異同；學(xué)習(xí)沉降后用表格對(duì)比分析重力沉降和離心沉降的異同；講述傳質(zhì)推動(dòng)力時(shí)采用圖對(duì)比分析對(duì)流傳熱溫度分布圖和傳質(zhì)推動(dòng)力分布圖。

總之把對(duì)比式的教學(xué)方法應(yīng)用到食品工程原理的教學(xué)過程中，能夠有效的提高教學(xué)的質(zhì)量與效率，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、自主性，從而達(dá)到教學(xué)的目的。

2.3案例教學(xué)法[6]

案例教學(xué)法是指改變常規(guī)教學(xué)中教師講授為主，轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生為主的教學(xué)模式。該教學(xué)法通過案例所呈現(xiàn)的具體典型情境，引領(lǐng)學(xué)生對(duì)其中的疑難問題進(jìn)行思考、分析、判斷、決策 ，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新性思維，提高解決問題的能力。

食品工程原理課程中的案例屬于實(shí)證型案例，來(lái)源于生產(chǎn)實(shí)際，為實(shí)際問題尋求解決方案。例如，在講授流體力學(xué)章節(jié)內(nèi)容時(shí)，以實(shí)際的流體輸送任務(wù)為案例，激發(fā)學(xué)生思考如何解決問題。例如：某自來(lái)水廠要將自來(lái)水以15m3/h的流量從水庫(kù)送至高位槽（通大氣），兩槽液面維持恒定，其間垂直距離為 10 m。所用管道為56 mm ×3mm ，長(zhǎng)度為 80 m ，其上裝有一個(gè)全開截止閥、一個(gè)半開閘閥和三個(gè)90℃標(biāo)準(zhǔn)彎頭。輸送管道的管壁粗糙度為 0.20mm ，黏度為 8 ×10-4 Pa·S，如果用離心泵進(jìn)行輸送，其軸功率為多少（已知泵的效率為 70%）？ 如果將輸送管道內(nèi)徑變?yōu)樵瓉?lái)的2 倍，泵的軸功率將如何變化？把案例提前布置給學(xué)生，讓學(xué)生提前預(yù)習(xí)相應(yīng)的知識(shí)，并積極主動(dòng)思考，初步形成問題的解決方案，然后課堂上通過對(duì)學(xué)生的作答進(jìn)行總結(jié)，引入相應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)。

在食品工程原理課程中實(shí)施案例教學(xué)，將學(xué)生帶入特定事件的場(chǎng)景進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)規(guī)律，提煉理論，強(qiáng)調(diào)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)。

總之要提高教學(xué)效率，培養(yǎng)應(yīng)用型人才，必須積極推進(jìn)教學(xué)方法和手段的改革，完善各種教學(xué)方法，使各種方法取長(zhǎng)補(bǔ)短，更好的發(fā)揮作用。

參考文獻(xiàn)：

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