許慶偉

摘 要：隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，以及先進(jìn)科學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用，我國(guó)的食品工業(yè)也獲得了飛速的發(fā)展，對(duì)于食品的質(zhì)量和安全提出了更高的要求，食品檢驗(yàn)的重要性也就愈加突顯出來(lái)。尤其是生物檢驗(yàn)技術(shù)，近年來(lái)在食品檢驗(yàn)中獲得了廣泛的應(yīng)用，并受到了業(yè)內(nèi)人士的普遍關(guān)注。文章對(duì)幾種常見的生物檢測(cè)技術(shù)及其在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用進(jìn)行了深入細(xì)致的分析和探討，以期為相關(guān)人士提供參考和借鑒。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；生物檢測(cè)技術(shù)；應(yīng)用

人們的生存離不開食物，而人的健康和生命安全更是與食品檢測(cè)的質(zhì)量有著密切的關(guān)系。在食品檢測(cè)的過(guò)程中，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，在很大的程度上提高了食品檢測(cè)的質(zhì)量，并且提高了食品質(zhì)量的安全性。目前，生物監(jiān)測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗(yàn)領(lǐng)域已經(jīng)取得了一定的成果和進(jìn)展，在實(shí)際的食品檢驗(yàn)工作中也獲得了驗(yàn)證。但是，時(shí)代都是在不斷地發(fā)展和進(jìn)步的，如果一項(xiàng)技術(shù)不能夠不斷地改進(jìn)和優(yōu)化，就必然會(huì)被時(shí)代所淘汰，生物檢測(cè)技術(shù)也同樣如此。食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)于生物檢測(cè)技術(shù)提出了更高的要求。因此，在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域研究的一個(gè)重點(diǎn)課題，就是加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的研究和開發(fā)，從而使我國(guó)的食品安全質(zhì)量上升到一個(gè)嶄新的高度。

1 在食品檢驗(yàn)中常見的幾種生物檢測(cè)技術(shù)

1.1 免疫技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)有很多種，而其中最為人們所熟知的就是免疫技術(shù)。目前，在食品檢測(cè)中，免疫技術(shù)獲得了很好的應(yīng)用，并且在很多方面都有其自身的優(yōu)勢(shì)。除此之外，與其他檢測(cè)技術(shù)相比，免疫技術(shù)還可用于對(duì)于食品進(jìn)行結(jié)構(gòu)分析，并且操作起來(lái)最為簡(jiǎn)單，功能也最多。

1.2 生物酶技術(shù)

對(duì)于微生物污染和殘余農(nóng)藥含量的檢測(cè)，通常可以采用生物酶技術(shù)。生物酶技術(shù)可以分辨性質(zhì)和結(jié)構(gòu)差別很小的物質(zhì)，而較強(qiáng)的特異性更是該項(xiàng)技術(shù)的一個(gè)突出特點(diǎn)。目前，免疫法和生物酶技術(shù)融合而成的新的檢測(cè)技術(shù)，即酶聯(lián)免疫技術(shù)，已經(jīng)在食品檢驗(yàn)領(lǐng)域中獲得了十分廣泛的應(yīng)用。在國(guó)外，這項(xiàng)技術(shù)的推廣效果較好，我國(guó)在這一方面雖然也已經(jīng)取得了一定的進(jìn)步，然而由于起步相對(duì)較晚，與國(guó)外相比仍然存在一定的差距，而靈敏度和準(zhǔn)確性高則是該項(xiàng)技術(shù)的最大優(yōu)點(diǎn)。

1.3 PCR技術(shù)

聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)，又名基因體外擴(kuò)散法，能夠在生物體外快速擴(kuò)增DNA序列，也可以擴(kuò)增指定的基因，簡(jiǎn)稱為PCR技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)目前已經(jīng)在很多領(lǐng)域獲得了應(yīng)用，最早則是應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因和基因克隆技術(shù)上，因其在微量和精度方面的優(yōu)勢(shì)，被越來(lái)越多的領(lǐng)域所采用，應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大。經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，檢驗(yàn)食品是否受到污染的關(guān)鍵，取決于對(duì)于遺傳背景和基因序列檢驗(yàn)的準(zhǔn)確程度，而這一點(diǎn)正是PCR技術(shù)的優(yōu)勢(shì)之一。

1.4 生物芯片

在食品檢驗(yàn)中，還有一項(xiàng)高新技術(shù)，即生物芯片技術(shù)。該項(xiàng)技術(shù)主要通過(guò)微量點(diǎn)樣或者光導(dǎo)原位合成的方式，使得在載體表面的生物分子產(chǎn)生有序的固化，進(jìn)而形成二位分子排列，繼而同樣品分子雜交。雜交分子會(huì)產(chǎn)生一定的信號(hào)，根據(jù)信號(hào)的強(qiáng)弱，并利用特定的儀器，可以對(duì)信號(hào)進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)的效率較高而且速度較快。對(duì)測(cè)定結(jié)果進(jìn)行分析，最終可以得出檢測(cè)的結(jié)論。生物芯片技術(shù)的應(yīng)用和發(fā)展，推動(dòng)了進(jìn)出口商品監(jiān)管預(yù)警系統(tǒng)和反應(yīng)系統(tǒng)的建立，不僅可以確定食品性疾病的閡值，對(duì)于食品的安全狀態(tài)，人們也有了更加深入的了解和更加科學(xué)的認(rèn)識(shí)。然而，該項(xiàng)技術(shù)也有一定的缺點(diǎn)，其應(yīng)用性能還有待完善，技術(shù)成本也相對(duì)較高，阻礙了該技術(shù)的應(yīng)用。但是，這項(xiàng)技術(shù)的潛力和前景還是十分廣闊的，大量的人力和物力也被投入到了技術(shù)的開發(fā)和研究中，相信生物芯片技術(shù)的大范圍推廣和應(yīng)用將成為食品檢測(cè)行業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

1.5 生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)的特點(diǎn)是檢測(cè)速度快，具有較高的靈敏度，并且操作起來(lái)十分簡(jiǎn)單方便，具有較強(qiáng)的特異性，是一種新型的技術(shù)。其工作原理是選用酶、抗原、抗體、DNA等活性物質(zhì)，經(jīng)過(guò)一定的處理后作為分子識(shí)別元件，并與待測(cè)物進(jìn)行特異性結(jié)合，最終產(chǎn)生復(fù)合物，如光和熱等。信息通過(guò)信號(hào)轉(zhuǎn)化器來(lái)進(jìn)行傳播和放大輸出，即可以獲得所需的檢測(cè)結(jié)果，該項(xiàng)技術(shù)的發(fā)展前景十分廣闊，并也因此得到了人們的關(guān)注和重視。

2 生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

2.1 有害微生物的檢測(cè)

我們?nèi)粘Ｊ褂玫南喈?dāng)一部分食品中，存在著很多的有害微生物，數(shù)量十分巨大，并且嚴(yán)重地威脅著人們的健康和生命安全。因此，加強(qiáng)有害微生物的檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)手段變得尤為重要。生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用于食品檢測(cè)，其最大的一個(gè)優(yōu)勢(shì)就是可以檢測(cè)有害微生物。因此，應(yīng)加強(qiáng)生物檢測(cè)技術(shù)的研究，并加強(qiáng)對(duì)于該技術(shù)的推廣和應(yīng)用的力度。以上提到的幾種生物檢測(cè)技術(shù)，酶聯(lián)免疫技術(shù)和PCR技術(shù)都可以很好地進(jìn)行有害微生物的檢測(cè)。

2.2 食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)

在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下，并且隨著競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，為了獲得更好的產(chǎn)量，得到更高的利潤(rùn)，在農(nóng)產(chǎn)品的培育過(guò)程中使用了大量的化肥和農(nóng)藥。雖然產(chǎn)量大幅度提升，然而產(chǎn)品質(zhì)量和安全卻下降了，甚至生產(chǎn)出了很多有毒的食品，對(duì)人們的健康和生命安全來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)潛在的巨大威脅。食品中毒事件時(shí)有發(fā)生，引發(fā)了不良的社會(huì)影響。因此，對(duì)于食品中殘余農(nóng)藥的檢測(cè)，也成為食品檢測(cè)工作的重中之重。在眾多的生物技術(shù)中，生物傳感器技術(shù)和酶技術(shù)十分適合對(duì)于殘余農(nóng)藥的檢測(cè)，并發(fā)揮了關(guān)鍵的作用。

2.3 食品成分和品質(zhì)的檢測(cè)

食品檢測(cè)工作中，還有一項(xiàng)不容忽視的重要內(nèi)容，即對(duì)于食品品質(zhì)和成分的檢測(cè)。對(duì)于食品成分的檢測(cè)，在一段時(shí)期內(nèi)，我國(guó)主要采取的是生物感應(yīng)法。然而，隨著科技的進(jìn)步和應(yīng)用，食品工業(yè)領(lǐng)域也獲得了飛速的發(fā)展，目前已經(jīng)開發(fā)和研究出將酶作為傳感器的檢測(cè)方法，并發(fā)揮了重要的作用。

2.4 轉(zhuǎn)基因食品的測(cè)試

除了以上幾個(gè)方面外，食品檢測(cè)技術(shù)還可以運(yùn)用在轉(zhuǎn)基因食品的測(cè)試中。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以及人們對(duì)轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)識(shí)程度的不斷加深，轉(zhuǎn)基因食品越來(lái)越受到人們的關(guān)注。所以，轉(zhuǎn)基因食品對(duì)于人們身體健康的影響，還需要進(jìn)一步的檢測(cè)。目前，酸檢測(cè)法、蛋白質(zhì)檢測(cè)法是較為有效的兩種方法。

3 結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，食品檢驗(yàn)中生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究對(duì)于食品領(lǐng)域的發(fā)展以及人們的身體健康都有著不可忽視的重要作用。然而，生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用研究涉及的內(nèi)容比較多，同時(shí)又是一項(xiàng)十分復(fù)雜的研究，再加之我國(guó)食品領(lǐng)域?qū)τ谏餀z測(cè)技術(shù)應(yīng)用的研究并沒有達(dá)到一定的深度，因而不利于實(shí)際工作中生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的提高。所以，在今后食品領(lǐng)域的發(fā)展中，要加強(qiáng)對(duì)生物檢測(cè)技術(shù)的重視和研究，并且要從食品檢驗(yàn)的多個(gè)角度，從生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用的多個(gè)方面進(jìn)行研究，從而研究出更好、更有效地促進(jìn)生物檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用提高的方法和措施，從而促進(jìn)我國(guó)食品檢測(cè)領(lǐng)域的進(jìn)一步發(fā)展。

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