鄒軍

摘 要：近年來，隨著各種食品安全問題的不斷出現(xiàn)，對于食品檢驗(yàn)技術(shù)來講也提出了更高的要求，食品檢驗(yàn)技術(shù)對于食品質(zhì)量安全有著極其重要的影響。作為食品質(zhì)量最后的“把關(guān)人”，食品檢驗(yàn)技術(shù)必須加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新，從而提高有效的檢驗(yàn)技術(shù)，確保食品質(zhì)量的安全。文章主要針對現(xiàn)階段我國食品檢驗(yàn)技術(shù)存在的一些問題進(jìn)行簡要的分析與總結(jié)，并提出了合理化的解決措施，僅供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；技術(shù)；問題

引言

食品質(zhì)量安全問題不僅僅會對經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展產(chǎn)生一定的影響，更會威脅著人們的身體健康，所以必須引起足夠的重視。從某種角度來講，影響食品質(zhì)量安全的因素有很多，故此檢驗(yàn)技術(shù)項(xiàng)目也會不斷增加，以便更好地適應(yīng)食品質(zhì)量安全的質(zhì)檢需要，進(jìn)而從根本上確保食品質(zhì)量安全。就目前我國食品檢驗(yàn)技術(shù)而言，雖在一定程度上獲得了較好的發(fā)展，但與發(fā)達(dá)國家相比仍存在許多不足，需要加以改進(jìn)。下面從我國食品檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀、主要問題、解決方式等方面進(jìn)行詳細(xì)的探討。

1 食品檢驗(yàn)技術(shù)的現(xiàn)狀

傳統(tǒng)的檢驗(yàn)技術(shù)是利用天然霉素對其食品進(jìn)行檢驗(yàn)，它能有效地在第一時(shí)間內(nèi)將食品中的不合格元素檢驗(yàn)出來，但此種檢驗(yàn)方式相對比較繁雜且成本較高，準(zhǔn)確率也較低。隨著食品行業(yè)的不斷發(fā)展，此種技術(shù)已經(jīng)很難適應(yīng)時(shí)代社會發(fā)展的需要，為此必須尋求新的檢驗(yàn)技術(shù)或是在傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)方式上加以創(chuàng)新，才能滿足時(shí)代社會發(fā)展的需要。現(xiàn)如今，被廣泛應(yīng)用于轉(zhuǎn)基因食品上的生物免疫檢驗(yàn)技術(shù)得到了較好的發(fā)展，它能利用免疫分析法將聚合酶反應(yīng)法有機(jī)的結(jié)合在一起，來完成對轉(zhuǎn)基因食品的檢驗(yàn)。但此種方法的檢驗(yàn)率相對也比較低，由此熒光檢驗(yàn)技術(shù)便應(yīng)運(yùn)而生，并在轉(zhuǎn)基因食品檢驗(yàn)中得到了突破性的進(jìn)展。

隨著生物技術(shù)及自動(dòng)化設(shè)備的不斷發(fā)展，一定程度上推動(dòng)了我國食品檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步，在利用新技術(shù)的前提下，與傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)相結(jié)合大大提高了我國食品檢驗(yàn)技術(shù)的檢驗(yàn)水平。但一些檢驗(yàn)技術(shù)正處于一種研究開發(fā)階段，并沒有被廣泛的加以使用。

2 我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題

2.1 檢測技術(shù)手段相對落后

2008年三聚氰胺事件的發(fā)生，在很大程度上說明我國食品安全檢驗(yàn)技術(shù)是比較落后的。在奶粉檢驗(yàn)過程中，我們都知道是通過對奶粉中的氮元素進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，然后再將其換算成蛋白質(zhì)含量的質(zhì)量。但是在三聚氰胺檢驗(yàn)中，也是按照常規(guī)來進(jìn)行檢驗(yàn)，但是換算后卻無法檢驗(yàn)出奶粉中的不合格因素，從而導(dǎo)致三聚氰胺事件的發(fā)生且影響巨大。在發(fā)生此事件后，相關(guān)責(zé)任人及有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)依據(jù)實(shí)際情況中氮元素的存在進(jìn)行了大量的驗(yàn)證及分析，最后積極研制新的檢驗(yàn)方法來完善乳制品的質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

不僅是對三聚氰胺而言，我國在其他食品檢驗(yàn)方面也存在著落后等現(xiàn)象。如甲醛、雙氧水、蘇丹紅等對人體危害極大的食品元素在很多食品生產(chǎn)中都難以檢驗(yàn)出來。就目前發(fā)展而言，檢驗(yàn)技術(shù)的嚴(yán)重滯后是影響我國食品檢驗(yàn)技術(shù)的根源所在，對此一定要加強(qiáng)檢驗(yàn)技術(shù)的創(chuàng)新與完善。如針對農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)而言，由于檢驗(yàn)技術(shù)偏差而導(dǎo)致數(shù)據(jù)不準(zhǔn)確，從而使危險(xiǎn)元素殘留在食物中，進(jìn)而對人們的生命安全構(gòu)成威脅，所以必須提高檢驗(yàn)技術(shù)的方法。就我國目前食品檢驗(yàn)技術(shù)而言，要充分認(rèn)識其存在的不足，不斷引進(jìn)先進(jìn)的管理技術(shù)及檢測，利用各種有效資金來完善檢驗(yàn)技術(shù)的開發(fā)與利用，建立完善的監(jiān)督檢驗(yàn)機(jī)制，專業(yè)人員要進(jìn)行崗位培訓(xùn)和業(yè)務(wù)素質(zhì)的提升，提高檢驗(yàn)水平。

2.2 檢測方式不合理

《食品安全法》的頒布，很大程度上確保了食品質(zhì)量的安全，但由于檢測技術(shù)方法的制約，食品安全也局限于一定范圍之內(nèi)，使其難以真正得到保障安全。為了保障食品安全，可以從多方面入手來加大食品質(zhì)量監(jiān)督管理方式，一是生產(chǎn)企業(yè)自身。每年都要依據(jù)食品質(zhì)量安全管理規(guī)定定期進(jìn)行質(zhì)量安全檢查，且檢驗(yàn)的全部費(fèi)用要由生產(chǎn)者及銷售者自身來承擔(dān)，雖然一定程度上增加了企業(yè)的生產(chǎn)成本，但卻為質(zhì)量安全提供了保障。二是對于政府部門而言，要依據(jù)食品檢驗(yàn)規(guī)定，定期對食品進(jìn)行抽檢，形成一定的檢驗(yàn)?zāi)Ｊ剑闄z過程中要根據(jù)不同食品的質(zhì)量要求來進(jìn)行檢驗(yàn)，絕對不能一概而論，用相同的檢驗(yàn)手法對不同食品進(jìn)行檢驗(yàn)，這樣完全會降低檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確率。再有，針對檢驗(yàn)出來的不合格食品嚴(yán)禁流入市場。

2.3 控制環(huán)節(jié)不到位

就目前我國食品行業(yè)的現(xiàn)行狀況來看，食品企業(yè)對于成品的出廠檢驗(yàn)十分重視，政府監(jiān)管部門也將成品檢測作為重點(diǎn)來監(jiān)督。這樣就導(dǎo)致從政府到企業(yè)忽略了食品生產(chǎn)過程及原料的監(jiān)督與管理。再加上監(jiān)管部門精力有限，監(jiān)管對象也集中在大企業(yè)，對于小企業(yè)或家庭式作坊的監(jiān)督管理就脫節(jié)。另外，不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一，導(dǎo)致檢測技術(shù)和能力也不相同，一些較為落后的中西部地區(qū)缺少基層檢測實(shí)驗(yàn)室，或是實(shí)驗(yàn)室檢測能力有限，這些都阻礙了食品檢測技術(shù)體系的發(fā)展，甚至有些地方忽略藥物殘留的檢測，包括農(nóng)藥殘留的檢測，檢測環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重。

2.4 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置有重復(fù)

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在職能上交叉重疊，而各部門又都傾其財(cái)力、物力投資各檢測機(jī)構(gòu)的建設(shè)，像農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、質(zhì)檢、檢疫、衛(wèi)生部門都具備自己專屬的檢測機(jī)構(gòu)，彼此缺乏有效的溝通與合作，無法促進(jìn)創(chuàng)新交流和提升。致使低水平檢測技術(shù)只是簡單重復(fù)的被復(fù)制，卻對花樣繁雜的有害食品力不從心。

3 我國食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問題的突破口

3.1 提高檢測手段

針對相關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的有機(jī)污染物、食品添加劑、違禁化學(xué)品、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點(diǎn)研發(fā)相關(guān)的快速檢測技術(shù)。與此同時(shí)，針對性地研發(fā)先進(jìn)的檢測方法以及開發(fā)先進(jìn)的儀器設(shè)備。并且選擇性借鑒和引進(jìn)國際上的先進(jìn)檢測技術(shù)。

3.2 加強(qiáng)源頭控制

加強(qiáng)食品出廠的源頭控制，努力做到對食品生產(chǎn)和銷售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對所屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)對偏遠(yuǎn)地方食品檢測機(jī)構(gòu)技術(shù)方面的支持。

3.3 強(qiáng)化檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的出現(xiàn)在很大程度上推動(dòng)了各個(gè)行業(yè)的建設(shè)與發(fā)展，對于食品行業(yè)而言，更是一種全新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)?？梢酝ㄟ^建立完善的網(wǎng)絡(luò)管理機(jī)構(gòu)來加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)的技術(shù)手段，以政府為主體，以市場為導(dǎo)向，建立公開透明的檢驗(yàn)管理機(jī)制，使其食品行業(yè)相互競爭是公平的、合理的。并且，也可以將民間的檢驗(yàn)技術(shù)方法通過網(wǎng)絡(luò)技術(shù)實(shí)現(xiàn)資源共享，改變食品檢驗(yàn)技術(shù)的方式方法，繼而為食品安全提供有利保障。

3.4 建立檢測信息和資源共享平臺

數(shù)據(jù)信息資源平臺的建立，其主要目的是為了加強(qiáng)各部門之間的協(xié)調(diào)與控制。針對各食品檢驗(yàn)技術(shù)的要求明確主體分工，將同類產(chǎn)品的測試結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)整合，然后利用數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)資源共享，這在很大程度上節(jié)約了大量的資源，實(shí)現(xiàn)了資源的合理配置。

4 結(jié)束語

綜上，分析食品檢測技術(shù)存在的問題，并針對問題提出一些解決對策，對于提高我國食品檢測技術(shù)水平，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測技術(shù)人員和食品監(jiān)督管理部門，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研究，選擇性的借鑒國外先進(jìn)技術(shù)，提高檢測技術(shù)水平，保障食品質(zhì)量安全，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會的健康發(fā)展。

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