蔣衛(wèi)東

摘 要：正所謂民以食為天，食品質(zhì)量安全關(guān)乎到人們的身體健康，甚至關(guān)乎到人們的生命，所以必須做好食品檢驗工作。食品檢驗的過程十分復(fù)雜，各個環(huán)節(jié)必須嚴格把關(guān)，才能保證檢驗結(jié)果的準確性。在具體檢驗的過程中，對樣品采集、檢驗設(shè)備、檢驗方法等方面都必須嚴格要求，才能保證食品檢驗工作的順利開展。但是當(dāng)前我國食品檢驗工作中還存在著很多需要注意的問題，而這些問題直接影響到食品檢驗的準確性。文章主要對當(dāng)前食品檢驗工作中出現(xiàn)的問題進行分析，并提出了相應(yīng)的解決措施，希望能夠進一步提高食品檢驗的準確性。

關(guān)鍵詞：食品檢驗；準確性；提高；控制因素

自從改革開放以來，我國經(jīng)濟快速發(fā)展的同時人們生活水平也得到了大幅度提升。當(dāng)前人們開始注重養(yǎng)生，對食品的質(zhì)量提出了更高的要求，希望能夠通過食品來保持身體健康。為了讓人們能夠吃上放心的食品，就必須重視食品質(zhì)量檢驗工作。作為食品檢驗人員應(yīng)該盡可能地保證食品檢驗的準確性，當(dāng)前導(dǎo)致食品檢驗結(jié)果不準確的因素有很多，必須對食品檢驗的每個環(huán)節(jié)都進行嚴格控制，針對可能出現(xiàn)的食品問題重點關(guān)注，對不同種類的食品采取不同的檢驗方式，提高食品檢驗的準確率。

1 食品檢驗出現(xiàn)的問題

通過大量的食品檢驗實踐發(fā)現(xiàn)，影響食品檢驗準確性的主要因素如下：第一，選擇的檢驗儀器不符合相關(guān)的規(guī)定，由于不同工作人員的知識體系不同，所以選擇的檢驗儀器也不同，而且在檢驗的過程中往往沒有固定好儀器。第二，工作人員所使用的檢驗試劑存在很多雜質(zhì)，而這些雜質(zhì)會影響到檢驗數(shù)據(jù)，進而導(dǎo)致檢驗結(jié)果的不準確。第三，有些食品檢驗人員對檢驗對象沒有均勻性抽取檢驗，在計算的過程中誤差超出規(guī)定范圍。這些影響因素在實際檢驗的過程中都是可以盡量避免的，只要檢驗人員能夠?qū)赡艹霈F(xiàn)的問題提前做好預(yù)防措施，對檢驗中的各個環(huán)節(jié)都能夠認真負責(zé)，保證檢驗順序的科學(xué)性?？傊?，食品檢驗準確性的提高需要多方因素的共同配合。

2 樣品檢驗的控制因素

2.1 樣品的采集注意事項

一般來說，對樣品的采集應(yīng)該遵循隨機抽取的原則，這也是保證食品檢驗結(jié)果準確性的因素之一。但是在采集樣品的過程中一定要保證操作工具的干凈、整潔，避免樣品受到污染，影響到檢驗數(shù)據(jù)的準確性。此外，值得注意的是必須保證采集樣品的量達到檢驗要求。

2.2 注意保證樣品均勻

樣品的均勻性也是影響食品檢驗結(jié)果的因素之一。作為檢驗人員應(yīng)該根據(jù)樣品的實際情況進行處理，如果樣品是固體，應(yīng)該先進行粉碎，然后再進行取樣。如果樣品是液體，應(yīng)該先將樣品搖勻，然后再取樣。如果針對可溶性固體物質(zhì)的檢驗，應(yīng)先變成液體，然后搖勻并經(jīng)過濾紙過濾之后再取樣。

2.3 儀器和試劑的選擇

2.3.1 儀器的選擇和保養(yǎng)

不同的檢驗項目需要不同的檢驗儀器，檢驗人員在選擇儀器之前應(yīng)該對檢驗項目加以了解，進而挑選最合適的檢驗儀器。為了保證檢驗結(jié)果的準確性，檢驗人員還應(yīng)該對設(shè)備進行定期校對，同時要保證每個設(shè)備的保密性。一旦發(fā)現(xiàn)儀器設(shè)備出現(xiàn)問題，應(yīng)該停止使用并及時修理。

2.3.2 試劑的選擇

在食品檢驗的過程中需要大量的化學(xué)試劑，通過這些試劑和食品中的某些物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進而得出相應(yīng)的檢驗結(jié)果。試劑的選擇直接關(guān)系到檢驗的結(jié)果，所以必須科學(xué)選擇化學(xué)試劑。由于化學(xué)試劑存在一定的檢驗期限，作為工作人員必須在這個期限內(nèi)使用化學(xué)試劑。例如，在某項食品檢驗中會使用到碘化鉀溶液，這種溶液具有失效快的特點，所以只能現(xiàn)場進行調(diào)配。所以，試劑的選擇和使用關(guān)乎到食品檢驗的準確性。

2.4 選擇合適的檢驗方法

作為檢驗人員應(yīng)該根據(jù)檢驗的實際情況選擇最佳的檢驗方法，并不斷提高自身的專業(yè)能力，進而提高檢驗的質(zhì)量。日常生活中的食品種類非常多，檢驗方法也各不相同，而且檢驗的目的、性質(zhì)、實驗室的環(huán)境都會對檢驗結(jié)果產(chǎn)生不同程度的影響。所以，應(yīng)該重視檢驗方法的科學(xué)選擇。

如果需要檢驗的項目沒有相應(yīng)的配套儀器，那么可以通過化學(xué)反應(yīng)的方式進行檢驗。例如，想要檢驗食品中的鈣含量，如果鈣含量比較多的情況下，則可以使用原子吸收分光光度計進行檢驗，如果鈣含量比較少的情況，則可以使用滴定的方式進行檢驗。所以，這也就說明同一種檢驗項目可以通過不同的檢驗方法來實現(xiàn)，至于選擇哪種檢驗方法需要根據(jù)具體情況而定。此外，如果檢驗人員對檢驗結(jié)果提出異議的情況下，可以使用檢驗方法中的仲裁法對檢驗結(jié)果進行判斷。

2.5 實驗室環(huán)境必須要保持整潔

實驗室的環(huán)境對于食品檢驗的結(jié)果有很大的影響，所以必須保證實驗室環(huán)境的整潔干凈，同時還要注意實驗室空氣中的濕度和溫度必須符合相關(guān)標準。通常情況下，檢驗時要保證實驗室內(nèi)空氣質(zhì)量良好，而且最好是在室溫二十?dāng)z氏度的情況下進行檢驗。例如，檢驗人員在檢驗葡萄糖酒精度時，要使用容量瓶取餾出物以及殘留物，并在統(tǒng)一溫度下進行定容，以減少對體積的影響。另外，在檢驗飲料中可溶性固體時必須保證溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)，通常情況下在室溫十五攝氏度到二十?dāng)z氏度之間，如果實驗室的室內(nèi)溫度能夠滿足這個條件，那么就可以進一步提高檢驗的準確性。

2.6 對食品的相關(guān)檢驗項目進行檢查

在進行食品檢查的過程中，檢驗人員要注意，食品的檢驗項目大多數(shù)情況下是互相關(guān)聯(lián)的，通過關(guān)聯(lián)項目的檢查，可以觀察檢驗效果是否準確。舉個例子，在進行醬油的檢驗，可以對氨基酸液氮和全氮進行檢驗。在正常情況下，氨基酸液氮測出的數(shù)值約為全氮的1/2，若兩者相差太大的話，檢驗人員則必須要進行復(fù)檢，進一步檢查是否出現(xiàn)質(zhì)量問題。又比如，在進行桶裝水的檢驗時，應(yīng)該著重檢驗水中的游離氯消毒劑，若能檢驗消毒劑超出規(guī)定范圍的話，則可以順帶得出游離氯也超出規(guī)定的要求。再比如，對白酒中的總酯以及乙酸乙酯進行檢驗時，檢驗人員可以根據(jù)乙酸乙酯含量的高低推算出總酯的高低，乙酸乙酯含量越高，總酯的含量也就越高。

2.7 操作人員方面的要求

雖然食品檢驗標準中對操作人員的具體操作流程和規(guī)范動作都做出了明確的規(guī)定，但是操作人員在具體操作的過程中還是不能保證沒有誤差。只有進一步提高操作人員的專業(yè)能力以及熟練程度，才能盡量減少誤差，提高食品檢驗的準確性。例如，對白酒中的總酸含量進行檢驗時需要保證滴定速度是勻速的，但是由于不同的操作人員動作有快有慢，這就容易導(dǎo)致誤差出現(xiàn)。所以，作為操作人員應(yīng)該對整個檢驗流程進行全面了解之后并保證檢驗的速度和流程符合規(guī)范，減少不必要的失誤。

3 結(jié)束語

食品檢驗的準確性關(guān)乎到食品的安全，進而關(guān)乎到人們的身體健康。特別是當(dāng)前人們十分講求食品的安全性，社會各界對食品安全問題日益關(guān)注，所以做好食品安全檢驗對于整個社會都具有十分重要的影響。作為食品檢驗人員應(yīng)該意識到食品檢驗準確性的重要性，對影響到食品檢驗準確性的各種因素加以重視，并參考國內(nèi)外先進的食品檢驗理論成果，引進先進的食品檢驗技術(shù)和設(shè)備，從不同角度不同方向來提高食品檢驗準確性，為人們把好食品安全關(guān)。

參考文獻

[1]楊帆.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2012，6（28）：101.

[2]盧永剛，姚紅佩.淺論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].時代報告，2012，6（12）：44-45.

[3]趙艷杰.論食品檢驗準確性提高的控制因素[J].黑龍江科技信息，2013，7（3）：77.