劉佑華

摘 要： 本文以長(zhǎng)沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例，從構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的課程體系和改革兩方面進(jìn)行探討。課程體系改革從酒店管理的基礎(chǔ)課程、專業(yè)核心課程、專業(yè)拓展課程三方面展開(kāi)，以餐飲服務(wù)與管理為例進(jìn)行詳細(xì)闡述。

關(guān)鍵詞： 酒店管理 課程體系 教學(xué)改革

一、引言

所謂課程體系是指同一專業(yè)不同課程門類按照門類順序排列，是教學(xué)內(nèi)容和進(jìn)程的總和，課程門類排列順序決定了學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)將獲得怎樣的知識(shí)結(jié)構(gòu)。課程體系主要由特定的課程觀、課程目標(biāo)、課程內(nèi)容、課程結(jié)構(gòu)和課程活動(dòng)方式所組成，其中課程觀起著主宰作用。隨著酒店行業(yè)市場(chǎng)人才需求的變化，高職院校對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)也在不斷進(jìn)行調(diào)整，專業(yè)課程體系的建設(shè)與提高顯得尤為重要。

二、課程體系改革的亮點(diǎn)

本專業(yè)總的培養(yǎng)目標(biāo)：本專業(yè)旨在培養(yǎng)現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理，具有現(xiàn)代管理意識(shí)和扎實(shí)的專業(yè)理論基礎(chǔ)，并具有前廳接待、客房、餐飲、康樂(lè)管理、市場(chǎng)拓展、人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理等多項(xiàng)能力，富有時(shí)代特征和創(chuàng)新精神的德、智、體、美等方面全面發(fā)展，能適應(yīng)旅游酒店生產(chǎn)、建設(shè)、服務(wù)和管理需要的高端技能型專門人才。

（一）專業(yè)基礎(chǔ)課程的增加。根據(jù)本專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，摒棄傳統(tǒng)教學(xué)體系的缺點(diǎn)，將職業(yè)能力進(jìn)行重構(gòu)，推導(dǎo)出5門專業(yè)基礎(chǔ)課程：《管理學(xué)原理》、《現(xiàn)代酒店管理概論》、《西餐概論》、《酒店外語(yǔ)》、《酒店公關(guān)與禮儀》。這五門課程都是基礎(chǔ)管理理論、酒店方向的管理理論、餐飲管理理論、酒店英語(yǔ)和日語(yǔ)、酒店儀容儀表等方面基礎(chǔ)性知識(shí)的學(xué)習(xí)。讓學(xué)生能為下一學(xué)年的專業(yè)學(xué)習(xí)打下良好的基礎(chǔ)。專業(yè)基礎(chǔ)課程由7門減少到5門，將技能考證的六個(gè)模塊放到專業(yè)實(shí)踐課程模塊，《酒水與酒吧管理》改為專業(yè)拓展課程，課程層次進(jìn)一步清晰。

（二）專業(yè)核心課程的重新定位。經(jīng)過(guò)對(duì)人才培養(yǎng)方案的重新定位和對(duì)酒店市場(chǎng)需求的調(diào)查問(wèn)卷，酒店管理專業(yè)核心課程由《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》3門課程增加到6門課程：《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店?duì)I銷管理》、《酒店康樂(lè)管理》、《宴席設(shè)計(jì)與管理》。《前廳服務(wù)與管理》課時(shí)由周課時(shí)4節(jié)調(diào)整到3節(jié)。并且對(duì)開(kāi)課的時(shí)間順序也做了規(guī)定?！毒频?duì)I銷管理》的新增開(kāi)設(shè)顯得尤為突出，酒店的市場(chǎng)營(yíng)銷是將酒店的形象通過(guò)宣傳的形式達(dá)到讓賓客認(rèn)同的一個(gè)過(guò)程。市場(chǎng)營(yíng)銷也是酒店將工作計(jì)劃或執(zhí)行關(guān)于商品、服務(wù)和創(chuàng)意的觀念、定價(jià)、促銷和分銷，以創(chuàng)造符合個(gè)人和組織目標(biāo)的交換的一種過(guò)程。通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷，可以使賓客掌握酒店的所有產(chǎn)品和銷售辦法，以便更好地提高酒店的市場(chǎng)份額和社會(huì)地位。開(kāi)設(shè)《酒店?duì)I銷管理》尤為重要。

《康樂(lè)服務(wù)與管理》課程的設(shè)置，是使學(xué)員能夠系統(tǒng)地了解當(dāng)代康樂(lè)企業(yè)的管理理論和管理模式及當(dāng)代康樂(lè)企業(yè)的管理的新經(jīng)驗(yàn)和先進(jìn)方法，了解當(dāng)代康樂(lè)企業(yè)管理的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)。通過(guò)對(duì)康樂(lè)項(xiàng)目的設(shè)置、康樂(lè)部的組織與人力資源管理、康樂(lè)部經(jīng)理、康樂(lè)服務(wù)質(zhì)量管理、康樂(lè)設(shè)備管理、康樂(lè)部投訴的處理、康樂(lè)部的經(jīng)營(yíng)等方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)，使學(xué)生重點(diǎn)了解和掌握當(dāng)前絕大部分康樂(lè)項(xiàng)目的管理細(xì)節(jié)。同時(shí)，從就業(yè)方面來(lái)說(shuō)，當(dāng)今的酒店康樂(lè)部門所需人才大大增加，對(duì)人才的要求越來(lái)越高，并且酒店康樂(lè)部的代替品非常多，例如足浴中心、保齡球館等，學(xué)生的就業(yè)可以跳出酒店，范圍不受地域限制，給學(xué)生的創(chuàng)業(yè)提供更多可選擇的機(jī)會(huì)。

《宴席設(shè)計(jì)與管理》開(kāi)設(shè)的理由是中高星級(jí)酒店近年來(lái)宴會(huì)接待數(shù)量大大增加，所需人才和要求大大增加，宴會(huì)部門能為學(xué)生的就業(yè)提供優(yōu)良的就業(yè)機(jī)會(huì)，這也和湖南省教育廳每年舉辦的高職高專酒店管理專業(yè)技能大賽主題宴會(huì)設(shè)計(jì)項(xiàng)目相吻合。在校期間，宴會(huì)設(shè)計(jì)管理的開(kāi)設(shè)能為湖南省每年餐飲技能競(jìng)賽取得優(yōu)異的成績(jī)做鋪墊。

（三）專業(yè)拓展課程的調(diào)整。作為選修課程的專業(yè)拓展課程，開(kāi)設(shè)的主要目的在于培養(yǎng)學(xué)生多方面的輔助擴(kuò)展能力，培養(yǎng)學(xué)生除專業(yè)核心能力其他相關(guān)方面所必需的能力。通過(guò)專業(yè)拓展課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生在以后的工作過(guò)程中能處理與本專業(yè)相關(guān)或其他專業(yè)的淺層問(wèn)題。在拓展課程的設(shè)計(jì)和運(yùn)行中主要處理好兩個(gè)方面：一方面是拓展課程的范圍，根據(jù)酒店專業(yè)對(duì)應(yīng)的崗位群，確立與其相關(guān)性較強(qiáng)、交叉性較多的課程，另一方面是把握對(duì)專業(yè)拓展課程知識(shí)了解和掌握的程度。專業(yè)拓展課程不宜學(xué)得太深，淺顯地了解其處理的方法和手段。專業(yè)的問(wèn)題需要專業(yè)的人員處理，這樣才能充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)。

長(zhǎng)沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)的專業(yè)拓展課程增開(kāi)了《旅游地理》（周課時(shí)2節(jié)），最后確定《酒水知識(shí)與酒吧管理》、《茶文化與插花藝術(shù)》、《旅游地理》、《中外民俗》、《應(yīng)用文寫作》五門課程為專業(yè)拓展課程。

綜上所述，長(zhǎng)沙職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)職業(yè)特色課程體系初步形成并日趨成熟。課程體系的設(shè)置為學(xué)生扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)定了框架，拓展了學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，充分提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和職業(yè)能力，為培養(yǎng)高端技能系人才做好了準(zhǔn)備。

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