張衛(wèi)民　代娜

摘 要： 近年來，隨著我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，餐飲市場的競爭力加劇，餐飲企業(yè)對烹飪人才提出了新的要求與挑戰(zhàn)，不僅需要具備專業(yè)的技術能力，還要具有創(chuàng)新精神，唯有這樣，才能使畢業(yè)生適應社會競爭，滿足社會及企業(yè)對人才的需求，從而培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的社會主義事業(yè)接班人與建設者。但從我國的烹飪教學現(xiàn)狀看，教師的教學方式及教學手段都存在一定問題，制約烹飪教學效果的強化，而項目教學法的出現(xiàn)及時地彌補了教師教學方式的不足，促進了學生創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)。

關鍵詞： 烹飪教學 項目教學法 創(chuàng)新能力 培養(yǎng)策略

所謂項目教學法，主要是指教師將傳統(tǒng)學科中的教學內容分為若干教學項目進行教學，圍繞該項目組織并展開教學，讓全體學生都能積極主動地參與到項目教學過程中，促進學生創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。那么，烹飪教學中教師應當如何運用項目教學法促進學生創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)呢？對此，本文提出以下幾點培養(yǎng)措施，以期幫助廣大教師提高課堂教學效率，提高學生創(chuàng)新能力，促進學生德智體美全面發(fā)展，為社會培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的社會主義事業(yè)接班人與建設者。

一、創(chuàng)設任務情境，激發(fā)創(chuàng)新靈感

在項目教學過程中，教師要善于引導學生帶著項目任務，在教學創(chuàng)設的教學情境中主動學習。對啟迪學生思維，培養(yǎng)其情感，激發(fā)其創(chuàng)新靈感諸多方面都有積極的促進作用。尤其是在社會發(fā)展、科技進步如此迅猛的今天，市場需求千變萬化，項目教學法必須及時掌握市場發(fā)展動向。在項目設計過程中，要善于把項目教學內容放置于產(chǎn)業(yè)的職業(yè)工作崗位教學情境中，如模擬賓館、餐廳、飯店的經(jīng)營活動方式設計項目。讓學生能在模擬情景中完成項目任務。在情境化的項目任務教學中，促進學生知識掌握、技能實踐、經(jīng)驗積累、創(chuàng)新靈感激發(fā)等綜合能力的全面提升。例如：不同要求、不同性質、不同類型的宴席制作（婚宴、便宴以及壽宴等等）都可將其作為項目任務，在這些真實項目任務的學習過程中，學生會有種身臨其境的感覺，讓學生不由自主地產(chǎn)生親切感與有好感，激發(fā)學生對烹飪學習的濃厚興趣，而興趣是激發(fā)學生創(chuàng)新靈感的潛在動力。穩(wěn)定且有效的興趣愛好，有助于激發(fā)學生學習動機，進一步提升與培養(yǎng)學生的思維創(chuàng)新能力。通過項目任務情境的創(chuàng)設、現(xiàn)場情況的模擬，能充分調動學生學習的主觀能動性，激發(fā)對烹飪學習的濃厚興趣，尊重學生主體地位，提高課堂教學效率，促進學生德智體美的全面發(fā)展。

二、注重過程探究，培養(yǎng)創(chuàng)新思維

傳統(tǒng)的烹飪教學過程中，大多數(shù)教師都采用“填鴨式”的教學模式向學生傳授理論知識，必要的時候給予簡單的操作演示，而學生只需要遵照教師準備好的實踐教學內容、方法、手段及步驟進行操作即可，這種單一的實踐教學模式存在很多不足，影響了學生主體性的發(fā)揮，降低了學生學習的積極性，不利于學生創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

創(chuàng)新能力是國家競爭力的核心，是現(xiàn)在人才判斷的一項基本標準。在烹飪教學活動中運用項目教學法進行教學，教師最好能采用探究式教學模式，使學生從被動學習轉化為主動學習，由個人學習轉化為團隊合作學習，讓學生從模仿學習變?yōu)橹鲃犹骄克伎迹猿浞职l(fā)揮學生的主觀能動性，體現(xiàn)學生的主體地位，進而有助于拓展學生專業(yè)視野，拓展他們的創(chuàng)新思維空間，在項目探究過程中實現(xiàn)創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)。例如，在學習“糯米燒賣”這個子項目時，任務一：要求學生掌握捏制糯米燒賣基本形態(tài)的操作步驟；任務二：在此基礎上，要求每位學生都能完成幾種其他形態(tài)的糯米燒賣；任務三：要求小組合作共同完成一提主題糯米燒賣9只。面對這種任務目標，可引導學生通過觀察、實踐、討論進行探究式學習。教師可以將第一個分任務目標分步驟進行演示，讓學生在模仿過程中掌握制作技巧。另外，兩項分任務則可在教師引導下通過小組合作、討論、探究等多種教學手段，以促進學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

三、優(yōu)化評價體系，提高創(chuàng)新能力

傳統(tǒng)教育教學中，教師常常將分數(shù)作為評價學生的唯一標準，忽視學習過程的體現(xiàn)，不僅打擊了學生烹飪學習的興趣，還剝奪了學生思維創(chuàng)新的空間，妨礙了學生個性發(fā)展。因此，在烹飪教學過程中運用項目教學法進行教學時，教師要注重多元化、多樣化的教學評價體系，多角度、多層面地挖掘學生學習潛力與個性特征，發(fā)揮學生學習積極性與創(chuàng)造性，促進學生德智體美的全面發(fā)展。例如，在對學生的菜品構思及設計制作過程進行評價時，可采取教師評價、學生自評及生生自評等多種評價體系對學生的菜品質量進行品嘗與評價，對于小組合作完成的作品，教師可組織學生選舉出一名代表進行作品創(chuàng)意的詮釋，并在組內自評、小組互評過程中評選出最佳作品獎及最具創(chuàng)意獎。這種評價體系充分凸顯出學生的主體地位，發(fā)揮了學生的主觀能動性，激發(fā)了學生的烹飪學習興趣，讓每位學生都能積極主動地參與到課堂教學中，同時，在多元化的評價體系中，教師可以從不同角度對學生進行評價，挖掘與激發(fā)學生學習潛力，促進學生創(chuàng)新精神與探究能力的培養(yǎng)，以達到項目教學法的教學目的，促進全體學生的共同進步與發(fā)展，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的社會主義事業(yè)接班人與建設者。

總之，項目教學法作為一種新興教學模式，對于尊重學生的主體地位，促進學生創(chuàng)新精神與實踐能力的培養(yǎng)有巨大的促進作用。因此，在烹飪教學過程中，教師要善于運用項目教學法創(chuàng)設多元化教學情境，激發(fā)學生創(chuàng)新靈感，著重學習過程的探究，促進學生創(chuàng)新思維能力的培養(yǎng)，并運用多樣化教學評價體系，促進學生個性發(fā)展，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的綜合型人才。

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