楊倩

摘 要： 烹飪與人們的生活有著密不可分的聯(lián)系，它的發(fā)展在一定程度上影響人們的生活水平，隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，餐飲事業(yè)的前景一片明朗，但通過(guò)中職烹飪教學(xué)在實(shí)踐中的取得的效果反映，學(xué)生缺乏創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)新能力。本文針對(duì)如何培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力作了具體分析，培養(yǎng)大量高素質(zhì)、高能力的烹飪精英已成為當(dāng)務(wù)之急。

關(guān)鍵詞： 烹飪教學(xué) 創(chuàng)新意識(shí) 創(chuàng)新教育

創(chuàng)新能力是一個(gè)民族進(jìn)步的靈魂，是國(guó)家興旺發(fā)達(dá)的不竭動(dòng)力。在當(dāng)今這個(gè)科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)、經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的世界，社會(huì)對(duì)于人才的需求急劇增加，對(duì)于人才的要求越來(lái)越高，創(chuàng)新能力成為當(dāng)今社會(huì)考量人才的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。面對(duì)餐飲界的極速發(fā)展，各個(gè)餐飲企業(yè)都急需引進(jìn)專業(yè)水準(zhǔn)過(guò)硬、創(chuàng)新能力較高的烹飪精英，針對(duì)這一需求，必須培養(yǎng)滿足社會(huì)需要的具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的新一代烹飪?nèi)瞬牛新毰腼兘逃ぷ髡咭獜慕逃^念、教育模式上開(kāi)始轉(zhuǎn)變創(chuàng)新，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，注重學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

一、改變傳統(tǒng)教育觀念，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

傳統(tǒng)教育實(shí)際上是一種“復(fù)刻”式教育，長(zhǎng)期以來(lái)，教育過(guò)于強(qiáng)調(diào)共性要求和統(tǒng)一發(fā)展，而忽視了對(duì)學(xué)生個(gè)性的培養(yǎng)，這是同人的發(fā)展和我國(guó)的教育方針相背離的?，F(xiàn)今的教育常常以“標(biāo)準(zhǔn)化”的方法把學(xué)生培養(yǎng)成同一模式的產(chǎn)品，使他們成為千人一面、千篇一律的“標(biāo)準(zhǔn)件”，沒(méi)有注意到教育的全面性和學(xué)生自身的發(fā)展。當(dāng)下全國(guó)推行素質(zhì)教育，素質(zhì)教育的核心就是創(chuàng)新教育，能否培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力是傳統(tǒng)教育和素質(zhì)教育的本質(zhì)區(qū)別。在教育觀念上，教師應(yīng)格外注意傳統(tǒng)教育與創(chuàng)新教育的區(qū)別，通過(guò)轉(zhuǎn)變自身的教育觀念，實(shí)施新的教學(xué)方法，不按照統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)要求學(xué)生，否認(rèn)他們的自身特性，要調(diào)動(dòng)他們個(gè)體的積極性、主動(dòng)性，使自身個(gè)性得到充分發(fā)展，同時(shí)引導(dǎo)他們?nèi)烁竦慕∪c素質(zhì)的提高，培養(yǎng)真正對(duì)社會(huì)有用的人才。

創(chuàng)新意識(shí)是一切創(chuàng)造活動(dòng)的前提和基礎(chǔ)，要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)，就要在教學(xué)過(guò)程中充分運(yùn)用現(xiàn)代教學(xué)手段，綜合利用多媒體教學(xué)，通過(guò)圖片、視頻、現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)等調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，保持他們思維的活躍性，強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，讓不同層次的學(xué)生都能在教育教學(xué)收獲知識(shí)與能力，提高學(xué)生的自信心，逐步達(dá)到創(chuàng)新意識(shí)培養(yǎng)的目的，不挫傷學(xué)生的積極性和自尊心，爭(zhēng)取每一節(jié)課之后，每一位學(xué)生都能在原有的知識(shí)水平上有一定程度的提高。中職教育是理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練相輔相成的，要在有限的條件里盡量開(kāi)展豐富多樣的實(shí)踐訓(xùn)練，鍛煉學(xué)生對(duì)于技能的把握能力，激發(fā)他們對(duì)于創(chuàng)新的渴望，從根本上強(qiáng)化他們的創(chuàng)新意識(shí)，主動(dòng)嘗試創(chuàng)新，如教師可以定期帶領(lǐng)學(xué)生到溝通好的飯店實(shí)習(xí)，讓學(xué)生自己成立點(diǎn)心制作外賣小組，或舉行一些雕刻、面點(diǎn)、烹調(diào)等專業(yè)技能的比賽，在實(shí)踐中了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在切磋中提高自己的專業(yè)水平，同時(shí)可以為教師提供下一步教學(xué)進(jìn)展的參考依據(jù)。

二、轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，培養(yǎng)創(chuàng)新能力

創(chuàng)新能力離不開(kāi)智力活動(dòng)及大量具體知識(shí)，知識(shí)的儲(chǔ)備是創(chuàng)新的基礎(chǔ)，一個(gè)人知識(shí)儲(chǔ)備得越多，創(chuàng)新的靈感就會(huì)越豐富，所表現(xiàn)出來(lái)的創(chuàng)新能力就越強(qiáng)。教師要首先保證自己具有豐富的知識(shí)，在教學(xué)過(guò)程中給予學(xué)生熏染，但教給學(xué)生知識(shí)不是一味遵循“傳道、授業(yè)、解惑”的思想給學(xué)生灌輸自己的想法和一些固有的書(shū)本上的內(nèi)容。授之以魚(yú)不如授之以漁，要讓他們學(xué)會(huì)主動(dòng)吸收知識(shí)最后進(jìn)行自我探索，把知識(shí)轉(zhuǎn)變?yōu)樗麄儞碛械哪芰?。但?chuàng)新能力絕對(duì)不僅僅是智力活動(dòng)，它不僅表現(xiàn)為對(duì)知識(shí)的攝取、改組合運(yùn)用及對(duì)新思想、新技術(shù)的發(fā)明，而且是一種追求創(chuàng)新的意識(shí)，是一種發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、積極探求的心理傾向，是一種善于把握機(jī)會(huì)的敏銳性，是一種積極改變自己并且改變環(huán)境的應(yīng)變能力。學(xué)生是教育的主體，學(xué)生的成長(zhǎng)主要依靠主動(dòng)性，因此，教育要喚起學(xué)生的主體意識(shí)，讓他們意識(shí)到自己在學(xué)習(xí)過(guò)程中的主動(dòng)性，發(fā)揮學(xué)生的積極主動(dòng)精神。學(xué)生可以在教育活動(dòng)中超越教師的認(rèn)識(shí)，超越時(shí)代的認(rèn)識(shí)和實(shí)踐局限科學(xué)提出不同的看法，作為獨(dú)立個(gè)體進(jìn)行創(chuàng)造。

學(xué)習(xí)這一過(guò)程的最高目標(biāo)就是創(chuàng)新，真正具有創(chuàng)新意識(shí)的人才能在學(xué)習(xí)和工作中創(chuàng)造更大的價(jià)值，在教學(xué)過(guò)程中一定要注重學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，承認(rèn)學(xué)生之間的差異性，鼓勵(lì)他們的獨(dú)特個(gè)性發(fā)展，讓他們勇于表達(dá)不一樣的觀點(diǎn)，不人云亦云，隨波逐流，有更多更豐富的選擇性。要讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中學(xué)會(huì)主動(dòng)思考，自主性是主動(dòng)性的基礎(chǔ)和前提，而自主性的最高形式則是創(chuàng)造性，想要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，就必須讓他們有獨(dú)立思考及支配自己的能力，為他們營(yíng)造敢說(shuō)敢做、敢于將自己的想法付諸行動(dòng)并且不怕失敗的良好氛圍，為他們提供實(shí)干的空間，如教師可以引導(dǎo)學(xué)生的實(shí)際操作，指導(dǎo)他們從制作的每一個(gè)細(xì)節(jié)中找到創(chuàng)新的靈感，促使學(xué)生做到一技多用、一專多能，從而達(dá)到全面創(chuàng)新的目的，讓學(xué)生在教師的引導(dǎo)總結(jié)中有自己的感悟，在反復(fù)的訓(xùn)練中得到實(shí)質(zhì)性的提高，在不斷的鼓勵(lì)和支持中提高創(chuàng)新能力，做到想創(chuàng)新并且敢創(chuàng)新，在烹飪工作中敢于打破固有的思路，發(fā)散思維，通過(guò)新的模式開(kāi)展工作，在各自的專業(yè)領(lǐng)域有一定的突破和發(fā)展，為烹飪行業(yè)作出更有價(jià)值的貢獻(xiàn)。

總而言之，在中職烹飪專業(yè)的教育教學(xué)工作中，要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，教師要首先轉(zhuǎn)變教育理念，為學(xué)生帶來(lái)更多樣的教學(xué)方式和學(xué)習(xí)方法，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，不再讓他們成為吸收知識(shí)的機(jī)器，而是使他們成為能運(yùn)用掌握的知識(shí)主動(dòng)進(jìn)行探索發(fā)現(xiàn)的創(chuàng)新型人才，在實(shí)踐中檢驗(yàn)自身的專業(yè)水準(zhǔn)和思索創(chuàng)新的道路，滿足社會(huì)的需要，利用創(chuàng)新能力不斷適應(yīng)社會(huì)全面發(fā)展，培養(yǎng)這一類高素質(zhì)高水準(zhǔn)的學(xué)生，是現(xiàn)今中職烹飪教學(xué)的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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