劉亞平 石建春 李澤珍

摘 要：“果蔬貯運(yùn)學(xué)”是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門選修課。為提升課程教學(xué)效果，文章從教師教學(xué)、學(xué)生管理和平臺(tái)構(gòu)建等三方面出發(fā)，闡述了“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程教學(xué)改革的思路與舉措。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；果蔬貯運(yùn)學(xué)；教學(xué)改革

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-4107（2016）11-0014-02

“果蔬貯運(yùn)學(xué)”是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的一門專業(yè)選修課程。它主要研究果蔬采后的生理變化以及果蔬貯運(yùn)技術(shù)。由于基礎(chǔ)科學(xué)和基礎(chǔ)學(xué)科的發(fā)展，果蔬采后生理學(xué)科已經(jīng)成為一門蓬勃發(fā)展的新學(xué)科；貯運(yùn)技術(shù)的深入研究及設(shè)備、材料、藥劑的不斷更新，也使果蔬的貯運(yùn)品質(zhì)和貯藏期得到了明顯的提高和延長(zhǎng)。

隨著人民生活質(zhì)量的提高，果蔬類食品在日常膳食中占的比重逐漸增大，在果蔬物流中，由于貯運(yùn)條件控制不夠精準(zhǔn)、保鮮劑和催熟劑的不當(dāng)使用等導(dǎo)致果蔬貯運(yùn)中出現(xiàn)了一些令人擔(dān)憂的安全問(wèn)題。學(xué)校為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生設(shè)置該門選修課程，可以使學(xué)生了解果品蔬菜采后生理的基本規(guī)律，理解相關(guān)概念、原理和貯藏技術(shù)，使學(xué)生通過(guò)理論教學(xué)，掌握果品蔬菜貯藏運(yùn)輸中的基本原理和技能，培養(yǎng)學(xué)生解決果品蔬菜類食品安全貯藏運(yùn)輸中實(shí)際問(wèn)題的能力。

可見(jiàn)，強(qiáng)化“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程教學(xué)對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)的提升和果蔬類食品安全的認(rèn)知強(qiáng)化具有較強(qiáng)的實(shí)踐意義，下面筆者就結(jié)合多年的教學(xué)實(shí)踐，從教師、學(xué)生和平臺(tái)構(gòu)建三方面對(duì)課程的教學(xué)進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，并對(duì)今后的教學(xué)改革及思路進(jìn)行探討。

一、教師的教學(xué)

教師作為課程主體的講授者，具有至關(guān)重要的作

用，對(duì)課程的發(fā)展進(jìn)程和教學(xué)效果起著重要的引領(lǐng)作用。

（一）構(gòu)建教學(xué)團(tuán)隊(duì)

課程教學(xué)中，加強(qiáng)老中青的結(jié)合，注重中青年教師的培養(yǎng)。本課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)有教授1人，副教授2人，講師2人，由教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教授作為帶頭人，團(tuán)隊(duì)梯隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，老中青搭配，同時(shí)重視中青年教師的培養(yǎng)，創(chuàng)造條件和鼓勵(lì)中青年教師積極參加國(guó)內(nèi)外各類教學(xué)會(huì)議、發(fā)表論文，及時(shí)進(jìn)行課程教學(xué)進(jìn)程、問(wèn)題和經(jīng)驗(yàn)交流總結(jié)，目前課程教學(xué)秩序良好。

同時(shí)，注重提高教師的實(shí)踐能力，提升其講課水平。組織教師在課余深入企業(yè)、果蔬流通市場(chǎng)等調(diào)研實(shí)踐，從社會(huì)生活中總結(jié)重點(diǎn)知識(shí)，從科研中提煉精華，同時(shí)向大家關(guān)心的食品安全專題靠攏[1]。課程講授中，結(jié)合專業(yè)和內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)實(shí)生活和企業(yè)生產(chǎn)中的實(shí)際問(wèn)題，統(tǒng)籌優(yōu)化課程教學(xué)。例如，乙烯的生物合成中，結(jié)合催熟內(nèi)容中催熟劑種類和劑量等涉及的安全性的問(wèn)題，聯(lián)系實(shí)際中人們對(duì)原產(chǎn)熱帶亞熱帶果蔬物流到北方后催熟造成的安全擔(dān)憂來(lái)講解，這樣就把果蔬的采后生理、采后處理和物流等知識(shí)點(diǎn)整合成了一條線。這就要求教師不僅要熟悉教學(xué)內(nèi)容，還要以生活和生產(chǎn)中的問(wèn)題為契機(jī)，穿插進(jìn)行教學(xué)，要有較高的理論知識(shí)和了解生產(chǎn)實(shí)際的能力，具備多方面的素質(zhì)。

（二）理論課教學(xué)方法的改革

1.積極使用視頻資源。利用網(wǎng)絡(luò)提供的視頻資源，利用教師深入一線所得的調(diào)研資料，為學(xué)生提供第一手的生產(chǎn)實(shí)踐材料，豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，使課堂教學(xué)內(nèi)容更生動(dòng)、立體化，理論教學(xué)更形象。積極利用學(xué)生喜歡的微信、QQ等媒體軟件，推薦和課程相關(guān)的鏈接與案例，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果，拓展教學(xué)資源，拓寬傳授知識(shí)的渠道。

2.應(yīng)用問(wèn)題教學(xué)法。根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平，選擇問(wèn)題，結(jié)合生活實(shí)際，提出問(wèn)題，結(jié)合地方特色，提出問(wèn)題。例如，在講授果蔬蒸騰作用的部分時(shí)，講到影響果蔬蒸騰作用的因素時(shí)，引入問(wèn)題“在蔬菜銷售市場(chǎng)，常見(jiàn)小商販往菜上灑水，是否合理”，加深學(xué)生對(duì)“貯藏環(huán)境中的相對(duì)濕度對(duì)果蔬蒸騰作用的影響”知識(shí)點(diǎn)的理解，既傳授了課本知識(shí)，又結(jié)合生活實(shí)際解決了實(shí)踐中的問(wèn)題，使知識(shí)點(diǎn)生活化，使現(xiàn)實(shí)問(wèn)題書面化，一舉多得。

（三）雙語(yǔ)教學(xué)的強(qiáng)化

高校的雙語(yǔ)教學(xué)是指在非語(yǔ)言類課程中使用外文原版教材，用英漢兩種教學(xué)語(yǔ)言講授專業(yè)內(nèi)容的教學(xué)方式[2]。因?yàn)槟壳啊肮哔A運(yùn)學(xué)”課程雙語(yǔ)教學(xué)尚屬于起步階段，所以采取漢語(yǔ)鋪墊式的雙語(yǔ)教學(xué)，循序漸進(jìn)，待學(xué)生接受雙語(yǔ)授課的方式后，將穩(wěn)步推進(jìn)英語(yǔ)的使用，由靜態(tài)的書面英語(yǔ)信息轉(zhuǎn)換到靜態(tài)與動(dòng)態(tài)（有聲）信息并用的方式實(shí)施教學(xué)。通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)施，學(xué)生在學(xué)習(xí)該門課程專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)能力。同時(shí)教師通過(guò)英文教材和參考資料，結(jié)合課程內(nèi)容有針對(duì)性地截取其中的部分內(nèi)容進(jìn)行講授，再利用提升的英語(yǔ)能力加強(qiáng)英文原著的閱讀能力和知識(shí)領(lǐng)域的拓寬，使學(xué)生學(xué)習(xí)貫穿中外，專業(yè)知識(shí)更加豐富。

二、學(xué)生的管理

學(xué)生作為課程的受體和學(xué)習(xí)者，教學(xué)效果的好壞關(guān)系到他們的知識(shí)水平能否提高，因此，從考核、考勤、小班教學(xué)等方面入手，教師要調(diào)動(dòng)作為課程受體的學(xué)生的積極性和最佳狀態(tài)，提升課堂學(xué)習(xí)效果。

（一）規(guī)范學(xué)生成績(jī)考核方式

在課程考核中，加大課堂平時(shí)成績(jī)和實(shí)驗(yàn)成績(jī)比例，課程考核成績(jī)比例6—7∶2—3∶1，即理論課占

60%—70%，實(shí)驗(yàn)課占20%—30%，課堂平時(shí)成績(jī)占10%，通過(guò)優(yōu)化學(xué)生成績(jī)考核方式，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，改變以往比較單一的考試模式，較大程度地在課堂上調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，提升其主觀能動(dòng)性，改變以往以一張卷子定成績(jī)的方式，更大程度地體現(xiàn)了學(xué)生的主觀能動(dòng)性和實(shí)驗(yàn)操作性。

（二）嘗試小班化教學(xué)

縮小課程班級(jí)規(guī)模，進(jìn)行小班課教學(xué)可以促進(jìn)師生交流、完善選修制、強(qiáng)化教學(xué)管理和促進(jìn)教師教學(xué)發(fā)展，有助于大學(xué)有效提升課程質(zhì)量、教學(xué)效果和學(xué)習(xí)效果[3]。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)每屆學(xué)生人數(shù)100人左右，嘗試分成30—40人的小班進(jìn)行教學(xué)，采用研討式和交流式教學(xué)方式，教師與學(xué)生間有深入交流和互動(dòng)，通過(guò)持續(xù)交往師生逐漸相互了解，提高教學(xué)效果。課程教學(xué)中，教師可以有足夠的權(quán)限把握和調(diào)控課程進(jìn)度，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，充分和學(xué)生溝通，尤其是在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中這種效果會(huì)更好，學(xué)生有足夠的動(dòng)手空間及與教師的溝通時(shí)間，教學(xué)效果更佳。

（三）嘗試學(xué)生實(shí)踐教學(xué)講課方式

引進(jìn)PBL教學(xué)法，以學(xué)生為中心，使學(xué)生參與到整個(gè)教學(xué)過(guò)程中，大大提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力[4]。選擇課程教學(xué)內(nèi)容中實(shí)踐性較強(qiáng)的內(nèi)容，選取內(nèi)容接近生活、易懂的章節(jié)，例如果蔬貯運(yùn)各論部分，讓學(xué)生分組查資料、備課、講課，并展開(kāi)討論，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，讓學(xué)生從臺(tái)下走到臺(tái)上，從被動(dòng)聽(tīng)課轉(zhuǎn)為主動(dòng)授課，從被動(dòng)接受知識(shí)轉(zhuǎn)為主動(dòng)查閱知識(shí)和傳播知識(shí)，教師在講課結(jié)束后進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和補(bǔ)充，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和增強(qiáng)了他們的記憶力。

三、平臺(tái)的構(gòu)建

平臺(tái)作為課程的承載者，為課程的實(shí)施和開(kāi)展提供了條件。經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)實(shí)踐，目前“果蔬貯運(yùn)學(xué)”課程已經(jīng)形成了多個(gè)載體平臺(tái)的有機(jī)結(jié)合，一是內(nèi)容載體——理論課教材和實(shí)驗(yàn)課教材，二是實(shí)驗(yàn)載體——實(shí)驗(yàn)室，三是教學(xué)載體——PPT+黑板，三個(gè)平臺(tái)有效組合在一起，提升了課程教學(xué)效果，提升了學(xué)生的實(shí)踐技能，提升了學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（一）強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)

實(shí)驗(yàn)教學(xué)作為高等學(xué)校教學(xué)體系的重要組成部分，在加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新意識(shí)，實(shí)現(xiàn)知識(shí)、能力、素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展方面一直發(fā)揮著重要作用[5]。“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)課除了可以起到驗(yàn)證和鞏固學(xué)生所學(xué)的理論知識(shí)的作用外，更重要的是可以加深學(xué)生對(duì)果蔬采后生理知識(shí)的理解，通過(guò)實(shí)驗(yàn)教學(xué)鞏固果蔬貯運(yùn)主要技術(shù)和理論，掌握果蔬采后生理檢測(cè)技術(shù)和保鮮方法?！肮肥卟速A運(yùn)學(xué)”實(shí)驗(yàn)部分有9個(gè)學(xué)時(shí)，3—4個(gè)實(shí)驗(yàn)，今后應(yīng)增加設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)比例，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的比例，保證每個(gè)學(xué)生都能動(dòng)手做實(shí)驗(yàn)，增強(qiáng)其動(dòng)手能力，提高其創(chuàng)新能力。

（二）構(gòu)建課程教材平臺(tái)

“果品蔬菜貯運(yùn)學(xué)”課程目前所用教材為西北農(nóng)林科技大學(xué)劉興華教師主編的《果品蔬菜貯藏運(yùn)銷學(xué)》，已經(jīng)歷經(jīng)3次修改，為第3版，課本內(nèi)容豐富，知識(shí)量大，適合食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生使用。同時(shí)，我們?yōu)閷W(xué)生量身定編了實(shí)驗(yàn)教學(xué)指導(dǎo)書，難易適中，可為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生課程實(shí)驗(yàn)、畢業(yè)實(shí)習(xí)和創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)使用[6]。

今后我們還需加強(qiáng)學(xué)生的課程實(shí)習(xí)，構(gòu)建課程實(shí)習(xí)載體，向社會(huì)資源縱深發(fā)展，向果蔬貯運(yùn)、流通企業(yè)靠攏，讓學(xué)生利用節(jié)假日去校企合作或者院企合作企業(yè)實(shí)習(xí)，使學(xué)生熟悉果蔬貯運(yùn)物流實(shí)際操作和途中的安全問(wèn)題，加強(qiáng)課程所學(xué)知識(shí)，提升教學(xué)效果。

（三）完善多媒體教學(xué)平臺(tái)

PPT文檔是經(jīng)常使用的一種演示文稿，目前在理論教學(xué)中已經(jīng)完全使用，可以通過(guò)圖片、視頻等形式，使書本內(nèi)容立體化，豐富了課程教學(xué)，提升了學(xué)生學(xué)習(xí)效果，但是也不應(yīng)忽視傳統(tǒng)板書教學(xué)的作用，應(yīng)做到板書和PPT的完美結(jié)合，積極帶動(dòng)學(xué)生上課的積極性，留給學(xué)生課堂思考的空間。

綜上所述，要做好食品質(zhì)量與安全專業(yè)選修課“果蔬貯運(yùn)學(xué)”的教學(xué)，應(yīng)加強(qiáng)教師團(tuán)隊(duì)建設(shè)，進(jìn)行教學(xué)方法改革，改革課程考核成績(jī)管理辦法，進(jìn)行小班課和實(shí)踐教學(xué)嘗試，同時(shí)加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)、教材和多媒體教學(xué)平臺(tái)的優(yōu)化構(gòu)建，多方面入手，提高課程教學(xué)效果，提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平。

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