【摘要】分析當(dāng)前高職院校在酒店英語課程教學(xué)的基本狀況和存在的缺陷，闡述了情景教學(xué)和執(zhí)行分層任務(wù)設(shè)計(jì)的教學(xué)模式，通過教學(xué)方式的改進(jìn)以提高酒店英語教學(xué)質(zhì)量。

【關(guān)鍵詞】高職院校 酒店英語 教學(xué)方式

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2016）04-0099-02

隨著中國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，有越來越多的外國人到中國來考察及旅游，國際間交流合作不斷擴(kuò)大，這讓國內(nèi)酒店行業(yè)對(duì)具備較強(qiáng)英語溝通能力和熟悉酒店服務(wù)領(lǐng)域的高級(jí)應(yīng)用人才的極大需求。為了培養(yǎng)出當(dāng)前酒店行業(yè)需求的高素質(zhì)學(xué)生，學(xué)校應(yīng)正確認(rèn)清職業(yè)英語在酒店行業(yè)的重要性，根據(jù)課程的特點(diǎn)，探索有效的教學(xué)方法，使學(xué)生學(xué)以致用。因此，作為一名高職酒店英語教師，如何把酒店英語的教學(xué)和實(shí)踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生的酒店英語綜合能力運(yùn)用和提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性成為了思考的問題。

隨著高職院校的擴(kuò)招，大學(xué)生英語質(zhì)量相對(duì)較差這個(gè)問題顯得尤為突出。通過對(duì)在任教的一所高職院校96名國際酒店管理專業(yè)學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐，目前高職學(xué)生普遍存在以下問題：

（一）學(xué)生自身問題

1.學(xué)生對(duì)酒店管理專業(yè)缺乏深入認(rèn)識(shí)。由于酒店行業(yè)自改革開放以來持續(xù)發(fā)展良好，并在近些年出現(xiàn)了中高等酒店對(duì)人才的迫切需求。眾多高校瞄準(zhǔn)了這一行業(yè)在人才的短缺，從而紛紛設(shè)立酒店業(yè)相關(guān)專業(yè)。然而高校在招生過程很少強(qiáng)調(diào)酒店行業(yè)的艱辛，讓學(xué)生誤以為通過酒店英語專業(yè)學(xué)習(xí)將來到高級(jí)酒店從事一份高高在上的職業(yè)，而沒有認(rèn)識(shí)到酒店行業(yè)的本質(zhì)屬性是服務(wù)。如果新生對(duì)英語在酒店行業(yè)重要性沒有一點(diǎn)概念，那么在后續(xù)的專業(yè)學(xué)習(xí)中將會(huì)感到迷茫，對(duì)某些專業(yè)知識(shí)理解也會(huì)感到困難。對(duì)此，學(xué)生到了現(xiàn)實(shí)的酒店環(huán)境中，沒有專業(yè)知識(shí)在工作中的支撐，知難而退也是在所難免的。

2.學(xué)生英語基礎(chǔ)薄弱，英語交流 能力不理想。大多數(shù)的高職學(xué)生原本英語成績都是不太理想的，由于應(yīng)試教育的填鴨式教育造成學(xué)生只會(huì)讀寫，聽說能力較為薄弱。例如，現(xiàn)教的2013級(jí)國際酒店經(jīng)營與管理3個(gè)班里，英語基礎(chǔ)較好能流利運(yùn)用英語在酒店行業(yè)交流的學(xué)生只占總?cè)藬?shù)的三分之一，還有個(gè)別學(xué)生對(duì)開口說英文表現(xiàn)非常困難。上述案例真實(shí)地反映出高職學(xué)生雖接受過九年英語教育，語言綜合能力有一定的發(fā)展，但是英語口語水平依然不太理想。

（二）教學(xué)存在缺陷

1.教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)存在問題。由于學(xué)生面對(duì)英語的認(rèn)知能力，興趣程度和對(duì)語言的天賦存在著差異，教師在設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí)面臨巨大的困難和挑戰(zhàn)。如果教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)過于簡單，英語基礎(chǔ)扎實(shí)的學(xué)生認(rèn)為沒有學(xué)到新東西，導(dǎo)致他們對(duì)酒店英語這門課程產(chǎn)生消極的情緒；反之假如課程設(shè)計(jì)較為復(fù)雜或難度過高，英語水平稍差的學(xué)生除了對(duì)學(xué)習(xí)任務(wù)表現(xiàn)出吃力現(xiàn)象，并且還會(huì)產(chǎn)生厭學(xué)的心理。因此，教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)考慮是否對(duì)學(xué)生科學(xué)合理，難度是否適中，是否在酒店崗位具有操作性等方向。學(xué)生應(yīng)是我們?cè)O(shè)計(jì)教學(xué)任務(wù)的主體，只有學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主角，才能充分調(diào)動(dòng)出他們?cè)趯W(xué)習(xí)上的主觀性和積極性。這要求教師花費(fèi)大量的精力備教材和備學(xué)生，只有在前期準(zhǔn)備下足功夫，才能達(dá)到因材施教的目的。

2.教學(xué)模式滯后。酒店英語教學(xué)注重提升學(xué)生的聽與說能力以便于在工作中和國際友人交流。在實(shí)際教學(xué)過程中，學(xué)生通常依照教材的情景對(duì)話內(nèi)容進(jìn)行背誦和表演，僅僅拘泥于教材，缺少創(chuàng)新；而在現(xiàn)實(shí)生活中，口語交際是不可預(yù)測的帶著隨意的性質(zhì)，這種方式反映出真正意義上的口語交流更加考驗(yàn)學(xué)生使用英語的靈活度，也折射了教學(xué)形式過于單一?，F(xiàn)階段我國酒店英語課程教學(xué)還在沿著傳統(tǒng)的教學(xué)模式，高職學(xué)生在課堂上主要是機(jī)械式的學(xué)習(xí)英語，被動(dòng)的接受教師的灌輸。在這種情況下，學(xué)生吸收知識(shí)快也忘的快，因?yàn)闆]有應(yīng)用到實(shí)際環(huán)境實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)。所以，擺脫落后的啞巴式英語教學(xué)模式，并在教學(xué)過程中把理論與實(shí)踐相結(jié)合，達(dá)到進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力。

以上主要分析了高職學(xué)生存在的問題對(duì)酒店英語教學(xué)質(zhì)量的影響和酒店英語存著教學(xué)設(shè)計(jì)不合理和教學(xué)方法落后的問題，現(xiàn)針對(duì)這些問題提出以下解決對(duì)策：

1.增強(qiáng)學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的認(rèn)識(shí)和對(duì)從事職業(yè)的認(rèn)可。高職院校的酒店管理培訓(xùn)毫無疑問是高層次的，學(xué)生在學(xué)院教師的理論和實(shí)操指導(dǎo)下能獨(dú)立勝任自身崗位工作，但是要成為高級(jí)管理人員并不是一朝一夕的事，這一過程需要經(jīng)歷長期的艱苦磨練。據(jù)國家旅游局2013年調(diào)查顯示，酒店行業(yè)的工作崗位人員流失率為26.65%，這將不可避免地造成大量的浪費(fèi)了社會(huì)崗位資源和教育資源。作為一名酒店從業(yè)者時(shí)間越長，越能體會(huì)這行業(yè)的艱辛和不易，或許還會(huì)為長期冠上服務(wù)者的身份而感到卑微。因此，職業(yè)人員的忠誠度不受一些傳統(tǒng)手段保持維護(hù)。職業(yè)忠誠度的教育應(yīng)該是高校的一項(xiàng)重要任務(wù)，而一個(gè)核心問題就是對(duì)員工的忠誠和專業(yè)的認(rèn)同。中國人的就業(yè)觀和西方的觀念是非常不同的。西方人則更受意識(shí)形態(tài)的平等影響，更注重工作本身帶來的樂趣；而東方人因傳統(tǒng)等級(jí)觀念較重，導(dǎo)致工作也有高、低之分。荷蘭海牙學(xué)院學(xué)生在選擇就讀酒店管理專業(yè)時(shí)，就很明確學(xué)習(xí)專業(yè)的工作性質(zhì)和很清晰職業(yè)生涯的規(guī)劃。在他們想法里，通過服務(wù)他人賺取費(fèi)用養(yǎng)活自己是偉大的事情；然而我們學(xué)生在選擇專業(yè)很少會(huì)去了解相關(guān)專業(yè)信息，在往后學(xué)習(xí)過程中一旦清楚專業(yè)的真實(shí)性質(zhì)和遭遇挫折后，學(xué)生很容易產(chǎn)生厭學(xué)或者完全放棄學(xué)業(yè)的行為。為了大學(xué)生對(duì)自己所選擇的專業(yè)感到滿意，高校應(yīng)當(dāng)在學(xué)生進(jìn)入大學(xué)時(shí)，實(shí)事求是地告訴他們酒店專業(yè)的主要學(xué)習(xí)內(nèi)容，就業(yè)方向和發(fā)展前景，以幫助學(xué)生盡快做好心理準(zhǔn)備，糾正學(xué)生對(duì)酒店行業(yè)的傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)，提高職業(yè)忠誠度。

2.實(shí)行情景教學(xué)法。情景教學(xué)法是主要由英國語言學(xué)家帕爾默（Harold Palmer）和霍恩比（A.S.Hornby）在1930年創(chuàng)立的語言學(xué)教學(xué)法，情景教學(xué)法目的在于運(yùn)用情景模擬或不同的生動(dòng)具體場合激發(fā)學(xué)生的情感，以達(dá)到提升學(xué)生學(xué)習(xí)積極性效果。所有說情景是具有兩層含義的，一是指利用場景、實(shí)物和環(huán)境；第二層建立在第一層的基礎(chǔ)上利用場景、實(shí)物和環(huán)境吸引學(xué)生的注意力和呼喚起他們的情感，結(jié)合這兩種方式有利于營造良好的外語教學(xué)活動(dòng)的環(huán)境。我們國家大部分學(xué)生把英語作為第二母語在學(xué)習(xí)，但是他們表達(dá)能力薄弱主要原因在于他們基本處于漢語環(huán)境。作為教師很難把把真實(shí)的情境搬入到課堂，但是利用情景模擬能給學(xué)生創(chuàng)設(shè)語言環(huán)境，這有利于學(xué)生理解和掌握酒店行業(yè)的英語，例如，在前臺(tái)辦理工作的對(duì)話，客戶部員工跟入住客人的交流，餐飲部處理客人的投訴等真實(shí)的情景引導(dǎo)學(xué)生分別扮演服務(wù)和顧客的角色，在具體實(shí)踐中有針對(duì)性的處理常見的突發(fā)問題，這種情況不僅使學(xué)生身臨其境的學(xué)習(xí)外語，而且提高學(xué)生的應(yīng)變能力。在教學(xué)過程中，情景模式符合了學(xué)生的情感活動(dòng)和認(rèn)知活動(dòng)的規(guī)律，利用角色效應(yīng)，增強(qiáng)學(xué)生互相合作學(xué)習(xí)的觀念，這對(duì)未來的學(xué)習(xí)和生活工作都非常重要。這一過程相比傳統(tǒng)演示教學(xué)法優(yōu)越在于不僅限于把知識(shí)枯燥乏味灌注給學(xué)生，它可以通過錄音、視頻等多媒體設(shè)備的直觀，調(diào)動(dòng)學(xué)生的感官，讓學(xué)生在一種和諧愉快的氛圍接受自主學(xué)習(xí)。

3.執(zhí)行分層教學(xué)和任務(wù)教學(xué)齊驅(qū)模式。分層教學(xué)法最初在20世紀(jì)初被美國人廣泛運(yùn)用到教學(xué)中并逐漸將它完善，為了教育背景各異的移民新生，教育領(lǐng)域?qū)＜医ㄗh按照兒童的認(rèn)知能力和智力水平進(jìn)行分層教育?，F(xiàn)在由于高職院校學(xué)生在英語學(xué)習(xí)的個(gè)體差異，導(dǎo)致課堂任務(wù)的質(zhì)量不能充分發(fā)揮。因此，通過把分層教學(xué)法與任務(wù)教學(xué)法相結(jié)合，可以形成實(shí)踐性更強(qiáng)的“分層任務(wù)設(shè)計(jì)的教學(xué)模式”。任務(wù)型教學(xué)是一位英籍印度語言學(xué)家Prabhu于1983年提出，也是一種廣受外語教學(xué)實(shí)踐者喜歡的教學(xué)方式。它提倡教師圍繞教學(xué)和語言項(xiàng)目的具體目標(biāo)，設(shè)計(jì)可操作的教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成這些語言的學(xué)習(xí)任務(wù)，最終達(dá)到預(yù)期的教學(xué)計(jì)劃。分層任務(wù)教學(xué)法是根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，關(guān)注個(gè)體差異、能力、學(xué)生自身，教學(xué)目標(biāo)，教學(xué)內(nèi)容等方面進(jìn)行分層和分配對(duì)應(yīng)的任務(wù)，使各層次的學(xué)生在原有基礎(chǔ)上最大限度的發(fā)展。任務(wù)型教學(xué)在分層教學(xué)中的實(shí)施可綜合學(xué)生的知識(shí)基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)態(tài)度，學(xué)習(xí)能力把學(xué)生劃分為三個(gè)層次。A 層學(xué)生學(xué)習(xí)成績優(yōu)秀，英語基礎(chǔ)扎實(shí)，具有學(xué)習(xí)主動(dòng)性；B層學(xué)生有一定的酒店英語專業(yè)知識(shí)為基礎(chǔ)，聽說讀寫較有困難，但學(xué)習(xí)積極性較高；C層學(xué)生成績較不理想，對(duì)學(xué)習(xí)喪失信心。分層的目的是為了教師依據(jù)學(xué)生具體要求分層布置任務(wù)和設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容，充分體現(xiàn)因材施教。使用這種方法應(yīng)當(dāng)告知學(xué)生教學(xué)的目的和意義，以學(xué)生能接受為原則。這種分層方式不是一成不變的，可根據(jù)學(xué)生們?cè)趯W(xué)習(xí)過程表現(xiàn)彈性變動(dòng)。因?yàn)閷哟尾煌?，各層次的教學(xué)方式也有差異，才能使學(xué)生的知識(shí)水平和能力水平提升。A層學(xué)生除了學(xué)習(xí)課本知識(shí)以外，盡可能的布置對(duì)話設(shè)計(jì)，聽力復(fù)述原文這樣具有挑戰(zhàn)性的任務(wù)，使他們不斷超越自己；B層學(xué)生要求系統(tǒng)的掌握課本知識(shí)，能理解聽力原意，并肯定他們的進(jìn)步；對(duì)C層學(xué)生主要理解課本的重要詞匯和語法，了解聽力大意，增強(qiáng)他們對(duì)學(xué)習(xí)英語的信心。針對(duì)不同層次的學(xué)生提出不同的學(xué)習(xí)任務(wù)，使學(xué)生在課堂上各取所需，共同進(jìn)步。

綜上所述，為提高高職院校酒店英語的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出職場需要的高素質(zhì)專業(yè)人才，勢(shì)必要對(duì)學(xué)校目前照本宣科的教學(xué)方式進(jìn)行改進(jìn)。一方面需要幫助學(xué)生提高自身認(rèn)識(shí)，提升對(duì)酒店行業(yè)和英語的興趣，努力練好英語基本功；另一方面需要引進(jìn)情景教學(xué)和執(zhí)行分層任務(wù)設(shè)計(jì)的教學(xué)模式，通過模擬情境引導(dǎo)學(xué)生將所學(xué)知識(shí)在工作實(shí)踐中活學(xué)活用，并對(duì)不同層次的學(xué)生采用不同的教學(xué)任務(wù) 。通過上述努力，使學(xué)生在畢業(yè)后能更快更好地適應(yīng)工作崗位的要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]曾文雄.任務(wù)教學(xué)法的實(shí)施模式.攀枝花大學(xué)學(xué)報(bào)，2002（2）.

[2]范宏英.旅游酒店餐飲行業(yè)研究周刊.2013（262）.

[3]李瑋.情景模式教學(xué)法.管理學(xué)教學(xué)的啟示.《教育探索》.2008.

[4]向莉.從高職英語教學(xué)現(xiàn)狀視角分析以分層教學(xué)為基礎(chǔ)的任務(wù)型教學(xué)法在高職職場英語教學(xué)的應(yīng)用.時(shí)代教育.2013（5）

[5]吳梅蝦.巧妙地利用情景進(jìn)行英語教學(xué).教育教學(xué)研究.2011（59）

[6]張顯艾.多元智能理論與素質(zhì)教育.中國科技創(chuàng)新導(dǎo)刊.2008（7）.

作者簡介：

邵麗娜，碩士研究生，研究方向： 酒店英語教學(xué)方式，國際酒店管理教學(xué)等。