方法林

摘要：課程體系是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)模式的核心組成部分。文章分析了課程體系存在的問題，構建了烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)八個模塊的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系，將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程和專業(yè)課程有機的融合起來，將社會實踐、志愿服務、社團活動、科研以及各類競賽等納入實踐教學計劃，建立成績和學分認定機制，提升了學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力。

關鍵詞：高職院校課程體系“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)

中圖分類號：G710 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2016）02C-0008-04

一、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)模式解讀

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”是將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)理念深度融入到傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式中一種創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！皠?chuàng)新創(chuàng)業(yè)”作為核心概念，其宗旨是以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才為指向的高等職業(yè)教育體系，目的是讓高職學校教師和學生能不斷地更新和提高教育觀念，持之以恒投入到教育改革的浪潮中，融合教學、研究、大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與人才培養(yǎng)中，從而實現(xiàn)重視能力和素質(zhì)培養(yǎng)高于單純注重知識的傳授，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)造意識，以提高學生的綜合能力。是適應我國經(jīng)濟新常態(tài)下的一種教育模式改革的發(fā)展導向?！?”作為模式外延，即將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與高等教育中各類專業(yè)的人才培養(yǎng)及專業(yè)建設相結合，以創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育為導向，改革傳統(tǒng)的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，提升專業(yè)建設質(zhì)量，以適應我國經(jīng)濟新常態(tài)下對人才培養(yǎng)的需求。

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培養(yǎng)模式，其外延是無限延展的，是可推廣、可復制的。該模式不僅適用于高職高專的專業(yè)人才培養(yǎng)模式，同樣適用于綜合性大學、研究型大學的專業(yè)、學科建設及人才培養(yǎng)模式的改革創(chuàng)新研究。簡單地說，就是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+XX專業(yè)=基于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導向的專業(yè)人才培養(yǎng)模式”，當然其成效絕不是簡單地相加。

二、課程、課程結構、課程體系、“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+” 課程體系

課程體系是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”人才培養(yǎng)模式的核心組成部分，是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培育的核心環(huán)節(jié)，也是觀念轉(zhuǎn)化的橋梁。設計一個全新的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”課程體系有利于教育過程中最大壓發(fā)揮學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的能力，最終實現(xiàn)將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與專業(yè)教育精準融合在一起的教育體系。目前，我國高校與美國、日本、英國等高校的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育差異主要表現(xiàn)在課程設置、以及課程各要素和結構之間。因此從學校的課程設置、課程要素和體系幾方面去研究是有必要的，再來研究創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系的相關問題。國內(nèi)外許多先進理念和模式值得我們學習和借鑒，借助這些理念和經(jīng)驗構建和完善適合南京旅游職業(yè)學院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”教育課程體系。

（一）課程

國內(nèi)外對課程的研究很早就開始了，“課程”這一概念較早出現(xiàn)是唐代孔穎達編寫的《五經(jīng)正義》和《示子全書·論學》里。過去對“課程”解讀僅局限在教學的時間上、教學范圍里和工作進程中等元素。國內(nèi)專家王偉廉[1]的觀點“課程是指學校為了達到一定的教育目的整合學科和教學督導、教學活動的一項工程”。還有專家將課程理解是一種文化發(fā)展與創(chuàng)造的過程，是學校教師和學生共同參與的探索和研究活動中的思想觀念、實施意義、精神層面、實踐經(jīng)驗、多項能力的生成過程等等。

國外“課程（curriculum）”一詞來自拉丁語“跑道（Cursumrace course）”隨著時代的變遷演變?yōu)榻逃系膶I(yè)用語，意指學習者的學習路線。奧利弗（Albert.Oliver）是系統(tǒng)的研究課程定義的一位美國學者，他從廣義到狹義的順序分析出“課程”有七種代表性解釋。Lewy，A.[2]認為課程是“學習者在學校指導下獲得的一切經(jīng)驗”，Johnson[3]認為課程是“一種提前預習結果的結構化排列組合”，奧利瓦[4] （Peter F.Oliva）認為：“與教學管理、教學監(jiān)督和教學研討等教學過程中的相關術語相比，課程確實具有一種神秘的味道。

綜上所述，“課程”不同的專家有不同的解讀涵義。一位美國的學者做過一個關于課程的統(tǒng)計，課程這一術語至少有119種之多。[5]可見，“課程”概念解釋有很多種，但并不影響人們對它的研究和分析，反而凸顯課程研究領域的生機。

（二）課程結構、課程體系

“課程”概念眾說風云，“課程體系”也不例外，從不同層面和角度闡述“課程體系”的情況也大有人在。因此認識“課程體系”必須先認識課程結構。國內(nèi)有很多專家研究它，他們的研究成果有助于我們進一步對“課程結構”有更深的理解。

顧明遠[6]認為，“課程結構”一方面是一個學校將課程各方面的有效組織、合理安排、相關內(nèi)容配合的統(tǒng)一”。另一方面是我們一般提及的教科書。施良方[7]卻認為“課程內(nèi)部各要素的有序組織和合理配合，也就是說研究課程內(nèi)部各組成部分如何最佳的融合起來的問題。”廖哲勛[8]指出：“課程結構是一個學校所有課程組成的內(nèi)部諸要素之間有一定規(guī)律的組織表現(xiàn)。”楊樹勛[9]認為：“課程結構是一個學校課程全面規(guī)劃以及總體推進的綜合體。”在《簡明國際教育百科全書·課程》[10中，描寫課程結構關系最為準確的詞語是“Curriculum Organization”（課程組織）。書中給出的定義意思是：“課程組織是指一個學校將所有教育體系內(nèi)的各要素的組合，根據(jù)需要加以排列組合的一種方式?！睆埲A[11]認為“課程組織是一個學校將特定的專業(yè)配置的各種課程組成要素有機地融合成課程結構，以便各種課程在教學運行的過程中使他們的結構系統(tǒng)產(chǎn)生一種合力，最終實現(xiàn)課程教學的目標。”

課程體系與課程結構一樣也可以分為廣義和狹義。狹義分類具有代表性的是研究者赫冀成等[12]主編的《課程體系與人才培養(yǎng)比較》一書，指出“課程體系是學校教學的核心部分，是某個專業(yè)所設全部課程相互之間的分工和合作?！彼翘刂刚n程結構以及各類課程之間的融合和分配。廣義分類是一個系統(tǒng)，是在一定的教育價值理念前提下，進行有效的形成規(guī)律的組合成課程內(nèi)的多個構成要素。

國外與我國所述的“課程體系”相近的單詞是“Program”，盧曉東[13]認為： “Program”僅代表一個系列、并形成邏輯關系的課程組合，相當于一個教學計劃也可以看做是課程體系。美國并沒有課程體系的說法，它們對相關專業(yè)教育是讓學生以主修不同方向的課程來進行的。其教育的組織方式以及隱藏在這種組織方式背后的指導思想與我國現(xiàn)在的課程內(nèi)涵還是區(qū)別較大。盡管國內(nèi)外的理解有差異，從形式上看，“主修”和“專業(yè)”都是由不同的課程組織來體現(xiàn)的[14]。因此可以總結出這樣一個結論，不同的課程組織即課程體系，都是教育系統(tǒng)培養(yǎng)人才的主要手段和路徑。《中共中央國務院關于深化教育改革全面推進素質(zhì)教育的決定》《國務院辦公廳關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》國發(fā)辦（2015）36號文件精神，這些文件中所提到的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和活動包括第二課堂、社團、大賽競賽、綜合社會實踐、各類課外活動、校園文化活動等都可嵌入到教學課程體系之中，都是為教育的本源服務的。所以我們應該講課程體系理解為既有思想內(nèi)容，又具形式結構的育人的“文化場域”，而不是一種只有空洞而無內(nèi)容的外殼。課程體系是學校培養(yǎng)學生如何去使用人類創(chuàng)造和積累的精神財富為社會服務，它可以交給每一個學生掌握怎樣生存與發(fā)展的知識、技能和素質(zhì)體系，是學生成長過程必須汲取的不同營養(yǎng)的“菜譜”，通過這些“菜譜“根據(jù)自己的個性化需求來品嘗營養(yǎng)豐富的文化大餐，以提高自己在成長過程所需要的文化營養(yǎng)。endprint

（三）“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的課程體系

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的課程體系是指創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的課程與專業(yè)教育的課程有機融合在一起，形成一個密不可分的課程體系，在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)價值觀念指導下，將同一專業(yè)不同課程門類按照門類順序排列，是創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育教學內(nèi)容和進程的總和，由其課程觀、目標、內(nèi)容、結構和活動方式所組成，其中創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程觀起著主導作用。建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系是“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”模式的形式表現(xiàn)。我國現(xiàn)在高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程體系很多處于一種“兩張皮”的狀態(tài)，即創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育分離的，沒有形成一個完整的教育教學體系。與國家提倡和推進創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育主旨相背離，將國外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)成果的運行實踐經(jīng)驗，結合國內(nèi)的實踐，歸納和總結我國創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在課程內(nèi)容設置上應包括以下五個方面內(nèi)容：創(chuàng)新精神、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)業(yè)知識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)。創(chuàng)新精神是指做任何事情都能夠用前人沒有用過的方法、前人沒有提出的觀點的思維能力以及不斷實施發(fā)明創(chuàng)造、創(chuàng)新改革、革新的意志、信心、勇氣和智慧。創(chuàng)業(yè)意識是指學校教師要在教學過程中培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)需求、創(chuàng)業(yè)動機以及濃厚的創(chuàng)業(yè)興趣、遠大理想、職業(yè)信念、價值觀和世界觀的形成；創(chuàng)業(yè)知識是指在學校教育的各環(huán)節(jié)都要培養(yǎng)學生掌握職業(yè)知識、經(jīng)營管理知識和綜合性知識；創(chuàng)業(yè)能力是指在學校培養(yǎng)學生具有職業(yè)能力、懂經(jīng)營會管理、能具備獨立工作以及掌握相關專業(yè)技術、社會交往的綜合能力；創(chuàng)業(yè)心理品質(zhì)是指學生在校內(nèi)外應具有獨立、敢為、堅韌、克制、適應、合作、縝密、外向型等多方面的心理品質(zhì)能力。

三、烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”課程體系構成

南京旅游職業(yè)學院通過多次調(diào)整，多方調(diào)研、科學論證，最后構建了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育與專業(yè)教育有機融合的課程體系，全部課程包括八大模塊，如圖1所示。

（一）人格與應知模塊，包括大學學習方法、人際交往與禮儀、大學生誠信教育、大學生行為規(guī)范、校園生活百科、評獎評優(yōu)、網(wǎng)絡課程學習、圖書借閱、學籍管理、專業(yè)解讀、學分制方案、安全教育、健康教育、宿舍管理。這類課程主要是針對剛剛進學校的大學生，學習環(huán)境和人際關系都發(fā)生變化，要讓他們了解新的環(huán)境下一些基本要求，主要安排在開課的第一周全部上完，授課老師有院系部的輔導員、學工、團委、安全部門等講授。

（二）思想與理想模塊，包括思想道德修養(yǎng)與法律基礎課、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論、形勢與政策、軍訓與軍事理論、體育與健康五部分，全部為必修課程。

（三）應用與工具模塊，包括大學語文、大學英語、計算機應用基礎等全部為必修課程

（四）旅游與素質(zhì)模塊，包括旅游學概論課程群、職業(yè)禮儀與形體塑造、職業(yè)生涯規(guī)劃、大學生心理健康教育、養(yǎng)成教育、人文藝術課程（限選課）、作品欣賞課程（限選課）、遷移拓展課程（任選課）等

（五）創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)模塊，包括創(chuàng)新理論與實踐、創(chuàng)業(yè)基礎、創(chuàng)業(yè)拓展課程如旅游創(chuàng)造學、創(chuàng)業(yè)基礎、管理學基礎、經(jīng)濟學基礎、創(chuàng)業(yè)管理、商務溝通、企業(yè)法與知識產(chǎn)權管理、創(chuàng)業(yè)投資與創(chuàng)業(yè)財務、電子商務前沿、技術創(chuàng)新管理、新產(chǎn)品開發(fā)和項目管理、創(chuàng)業(yè)設計、企業(yè)實習等綜合素質(zhì)課程。

（六）專業(yè)通識課模塊，包括烹飪原料學、中國烹飪概論、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生安全、烹飪工藝學、烹飪英語、中式面點制作工藝、地方風味菜品制作、烹飪化學、快餐經(jīng)營與管理、食品雕刻、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)與管理、餐飲運營實務、菜單與宴席設計、創(chuàng)新菜點的開發(fā)與設計、餐飲成本核算與控制等

（七）專業(yè)核心課程模塊，包括中式烹飪基礎、畜肉菜品工藝、禽蛋菜品工藝、水產(chǎn)菜品工藝等

（八）實踐與設計（論文模塊），包括綜合實踐、頂崗實習、畢業(yè)設計（論文）等

結語

“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的人才培養(yǎng)模式是適應時代發(fā)展的需要應用而生的，它的核心是課程體系，通過對國內(nèi)外課程、課程結構、課程體系的分析，以南京旅游職業(yè)學院烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例，構架出全新的將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育和專業(yè)教育融合在一起的“創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)+”的課程體系，并在實踐積極推進。

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