劉丹

摘要：成本核算績(jī)效的提高是酒店成本管理水平得以提升的關(guān)鍵，而作業(yè)成本法是新時(shí)代的新產(chǎn)物，是一種新的成本核算方法，對(duì)于酒店管理水平的提高有著一定的促進(jìn)作用，所以本文就作業(yè)成本法在酒店管理中實(shí)際應(yīng)用的相關(guān)問(wèn)題進(jìn)行了分析和研究，以期能夠起到拋磚引玉的作用，使得更多的業(yè)界人士能夠關(guān)心和重視此問(wèn)題，進(jìn)而使得我國(guó)的酒店管理水平得以有效的提高。

關(guān)鍵詞：作業(yè)成本法；酒店管理；應(yīng)用措施

一、作業(yè)成本法在酒店管理中應(yīng)用的優(yōu)點(diǎn)

作業(yè)成本法通過(guò)成立作業(yè)庫(kù)，將責(zé)任落實(shí)到作業(yè)中心的措施能夠很好的將酒店中所涉及到的間接成本和直接成本進(jìn)行統(tǒng)一的歸集，核算，而且責(zé)任更加明確，能夠很好的找出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，清除不需要的作業(yè)，選擇最優(yōu)的作業(yè)，對(duì)于酒店管理績(jī)效的提高有著一定的促進(jìn)作用。

二、作業(yè)成本法在酒店管理中的實(shí)際應(yīng)用

要想讓作業(yè)成本法能夠?qū)崿F(xiàn)價(jià)值的最大化，切實(shí)提高酒店管理的水平，就需要根據(jù)酒店的實(shí)際運(yùn)行情況和戰(zhàn)略目標(biāo)按照作業(yè)成本法的流程和規(guī)范將其融入到酒店管理中去。筆者以A酒店為例，就作業(yè)成本法在酒店運(yùn)用中的主要流程進(jìn)行了分析和研究。

（一）A酒店概況分析

A酒店主要提供客房、餐飲、娛樂(lè)休閑等服務(wù)，酒店目前共有辦公室、人事部、財(cái)務(wù)部、工程部、保安部、客房部、餐飲部、休閑部等八個(gè)部門(mén)，各部門(mén)各司其職，分工明確。A酒店面臨日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，決定加大酒店成本管理的力度以提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力，所以將作業(yè)成本法應(yīng)用到了酒店的管理工作中去。

（二）作業(yè)成本法在A酒店的主要應(yīng)用流程

1.定義酒店的作業(yè)，劃分酒店的作業(yè)中心

A酒店根據(jù)自身的經(jīng)營(yíng)狀況和個(gè)部門(mén)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，確定了自己擁有的作業(yè)中心分別是餐飲服務(wù)中心、客房服務(wù)中心、休閑娛樂(lè)服務(wù)中心，各個(gè)作業(yè)中心涉及到的作業(yè)主要為以下幾點(diǎn)內(nèi)容。（1）餐飲服務(wù)中心包含接待、點(diǎn)菜、下單、原材料清洗及處理、烹制工作、出菜、巡臺(tái)（包括更換碗碟、添酒水等）、結(jié)賬、收撤餐具等主要作業(yè)。（2）客房服務(wù)中心包含確認(rèn)預(yù)訂、迎接客人、安排入住、整理房間、清潔房間、配備日用品、退房、查房、結(jié)賬等主要作業(yè)。（3）休閑娛樂(lè)服務(wù)中心由于各個(gè)酒店所涵蓋的娛樂(lè)項(xiàng)目不同，具體的作業(yè)也不盡相同，概括論述為開(kāi)業(yè)前準(zhǔn)備、安全檢查、迎客接待、提供服務(wù)、送離客人等主要作業(yè)。

2.明確酒店各項(xiàng)作業(yè)所消耗的資源

酒店各項(xiàng)作業(yè)所消耗的資源的確定是確保作業(yè)成本法能夠順利的應(yīng)用到酒店成本管理中的基礎(chǔ)，所以A酒店結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)狀況確定了自身經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所涉及到的資源，主要包括以下四大類(lèi)，第一類(lèi)，人工成本，主要包括工作人員的薪資、各項(xiàng)社保費(fèi)用、職工福利及其他人工成本費(fèi)用；第二類(lèi)，折舊費(fèi)用，主要酒店房屋建筑的折舊、機(jī)械設(shè)備的折舊、運(yùn)輸車(chē)輛的折舊及其他各項(xiàng)折舊費(fèi)用；第三類(lèi)，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、電、燃?xì)狻⒄羝M(fèi)用等其他各項(xiàng)能源消耗費(fèi)用；第四類(lèi)，各項(xiàng)直接成本費(fèi)用，包括食材、床單被罩等日常消耗品等。

3.確定資源動(dòng)因，合理分配酒店的資源

資源動(dòng)因是酒店資源被作業(yè)所消耗的原因和基本方式，是以下環(huán)節(jié)運(yùn)行的根基，所以A酒店確定了自身各項(xiàng)資源的成本動(dòng)因，將人工成本按照工時(shí)或者生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量進(jìn)行了分配；涉及到的折舊費(fèi)用按照A酒店固定資產(chǎn)的使用面積、次數(shù)、周期和時(shí)間進(jìn)行了劃分；而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗數(shù)進(jìn)行了劃分和分配；至于直接成本，A酒店按照購(gòu)買(mǎi)的次數(shù)、使用的次數(shù)、消耗的時(shí)間、使用的周期進(jìn)行了分配和劃分。

4.確定作業(yè)成本的動(dòng)因

作業(yè)成本動(dòng)因的確定需要本著簡(jiǎn)單、易懂、容易從現(xiàn)存的資料中分辨出來(lái)為原則進(jìn)行確定，所以一般都是用表格的形式來(lái)呈現(xiàn)的。以餐飲中心為例，A酒店確定了自身的成本動(dòng)因。對(duì)于客房中心、娛樂(lè)休閑中心，A酒店也按照餐飲中心成本動(dòng)因的確定方法進(jìn)行了確定，對(duì)于餐飲中心成本動(dòng)因的確定主要內(nèi)容如表1所示：

5.選擇酒店的成本對(duì)象，將酒店的作業(yè)成本合理的分配給相關(guān)的成本

成本對(duì)象是進(jìn)行作業(yè)的原因，包含產(chǎn)品、服務(wù)、項(xiàng)目、客戶等，對(duì)于酒店行業(yè)來(lái)說(shuō)，成本動(dòng)因一般都不是以實(shí)物形式存在的，而是以服務(wù)的形勢(shì)來(lái)體現(xiàn)的，所以A酒店就根據(jù)不同的服務(wù)對(duì)象，確定了不同的酒店成本動(dòng)因，主要通過(guò)將酒店的客戶按照普通客戶、團(tuán)體客戶、VIP客戶、會(huì)議客戶四大類(lèi)來(lái)確定酒店的成本動(dòng)因。之后按照“產(chǎn)品成本=E（作業(yè)成本額÷作業(yè)動(dòng)因量）×產(chǎn)品消耗的該作業(yè)數(shù)量”這一公式來(lái)確定酒店各個(gè)作業(yè)庫(kù)的成本。

6.核實(shí)、分析酒店的成本信息，酒店的管理層提出相關(guān)的決策建議

此步驟是對(duì)上述流程的總結(jié)，對(duì)作業(yè)成本法的優(yōu)化提供真實(shí)有效的參考數(shù)據(jù)，所以A酒店的管理層根據(jù)作業(yè)成本法在酒店的運(yùn)行狀況和經(jīng)營(yíng)績(jī)效提出了一些優(yōu)化意見(jiàn)，包括提高工作人員的綜合素質(zhì)、堅(jiān)持做到人人有責(zé)、嚴(yán)格按照既定的程序和制度規(guī)范來(lái)執(zhí)行等意見(jiàn)，確保作業(yè)成本法的高效運(yùn)行，以促進(jìn)酒店贏得更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

三、提高作業(yè)成本法在酒店運(yùn)行績(jī)效的措施

由上述對(duì)作業(yè)成本法的分析和研究發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)的成本核算方法，作業(yè)成本法更加高效、準(zhǔn)確、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在運(yùn)行過(guò)程中依舊沒(méi)有達(dá)到完美的效果，所以筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)的調(diào)查研究總結(jié)出了以下幾點(diǎn)切實(shí)可行的措施。

首先，作業(yè)成本法的應(yīng)用要切實(shí)的考慮到酒店自身的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和戰(zhàn)略目標(biāo)，要先建立小的作業(yè)中心試行，取得一定的效果后再全面開(kāi)展；其次，作業(yè)成本法在應(yīng)用過(guò)程中要不斷的優(yōu)化和改進(jìn)，根據(jù)酒店自身的特點(diǎn)和實(shí)際運(yùn)行情況不斷完善，盡量實(shí)現(xiàn)最低的成本獲得最高的效益，但是在改進(jìn)的過(guò)程中要充分的考慮到稅收制度以及酒店現(xiàn)行的制度規(guī)范；此外，作業(yè)成本法的設(shè)計(jì)和構(gòu)建要充分的考慮到現(xiàn)有的會(huì)計(jì)核算軟件，要充分利用會(huì)計(jì)核算軟件來(lái)提高工作的效率和效果，進(jìn)而在保證作業(yè)成本法的價(jià)值得到充分發(fā)揮的基礎(chǔ)上促進(jìn)酒店管理能力的提高。

另一方面就酒店經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)來(lái)看，間接成本比重比較大而且近年來(lái)呈現(xiàn)上升的趨勢(shì)，酒店服務(wù)的種類(lèi)比較多，而且不同的客戶所需要的服務(wù)程度也不一樣，而其經(jīng)營(yíng)的成本來(lái)看，需要涉及到高樓大廈等比較昂貴的成本，而且需要相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間才能收回成本，而且由于季節(jié)的差異或者時(shí)間的差異相關(guān)的消費(fèi)水平也有所不同；而對(duì)于計(jì)算機(jī)技術(shù)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代的酒店都有能力和資金去引進(jìn)和運(yùn)行計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，由此可見(jiàn)，酒店在應(yīng)用作業(yè)成本法時(shí)一定要結(jié)合自身的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和自身的經(jīng)營(yíng)狀況來(lái)確定，以確保作業(yè)成本法應(yīng)有價(jià)值的切實(shí)發(fā)揮。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，作業(yè)成本法相比傳統(tǒng)的成本核算方法來(lái)說(shuō)有很多的優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于酒店管理水平的提高也有著一定的促進(jìn)作用，但是在實(shí)際構(gòu)建和執(zhí)行的過(guò)程中要切實(shí)的考慮到自身的實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況和戰(zhàn)略目標(biāo)，要在遵守既定的規(guī)章制度和法律條例的基礎(chǔ)上不斷的優(yōu)化和改進(jìn)自身的作業(yè)成本核算體系，進(jìn)而能夠在提高酒店管理能力的基礎(chǔ)上使酒店獲得更多的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：大連金石灘旅游集團(tuán)有限公司財(cái)務(wù)部）