劉丹

摘要：成本核算績效的提高是酒店成本管理水平得以提升的關(guān)鍵，而作業(yè)成本法是新時代的新產(chǎn)物，是一種新的成本核算方法，對于酒店管理水平的提高有著一定的促進作用，所以本文就作業(yè)成本法在酒店管理中實際應(yīng)用的相關(guān)問題進行了分析和研究，以期能夠起到拋磚引玉的作用，使得更多的業(yè)界人士能夠關(guān)心和重視此問題，進而使得我國的酒店管理水平得以有效的提高。

關(guān)鍵詞：作業(yè)成本法；酒店管理；應(yīng)用措施

一、作業(yè)成本法在酒店管理中應(yīng)用的優(yōu)點

作業(yè)成本法通過成立作業(yè)庫，將責(zé)任落實到作業(yè)中心的措施能夠很好的將酒店中所涉及到的間接成本和直接成本進行統(tǒng)一的歸集，核算，而且責(zé)任更加明確，能夠很好的找出增值作業(yè)和非增值作業(yè)，清除不需要的作業(yè)，選擇最優(yōu)的作業(yè)，對于酒店管理績效的提高有著一定的促進作用。

二、作業(yè)成本法在酒店管理中的實際應(yīng)用

要想讓作業(yè)成本法能夠?qū)崿F(xiàn)價值的最大化，切實提高酒店管理的水平，就需要根據(jù)酒店的實際運行情況和戰(zhàn)略目標按照作業(yè)成本法的流程和規(guī)范將其融入到酒店管理中去。筆者以A酒店為例，就作業(yè)成本法在酒店運用中的主要流程進行了分析和研究。

（一）A酒店概況分析

A酒店主要提供客房、餐飲、娛樂休閑等服務(wù)，酒店目前共有辦公室、人事部、財務(wù)部、工程部、保安部、客房部、餐飲部、休閑部等八個部門，各部門各司其職，分工明確。A酒店面臨日益激烈的市場競爭，決定加大酒店成本管理的力度以提高自身的競爭力，所以將作業(yè)成本法應(yīng)用到了酒店的管理工作中去。

（二）作業(yè)成本法在A酒店的主要應(yīng)用流程

1.定義酒店的作業(yè)，劃分酒店的作業(yè)中心

A酒店根據(jù)自身的經(jīng)營狀況和個部門的生產(chǎn)經(jīng)營特點，確定了自己擁有的作業(yè)中心分別是餐飲服務(wù)中心、客房服務(wù)中心、休閑娛樂服務(wù)中心，各個作業(yè)中心涉及到的作業(yè)主要為以下幾點內(nèi)容。（1）餐飲服務(wù)中心包含接待、點菜、下單、原材料清洗及處理、烹制工作、出菜、巡臺（包括更換碗碟、添酒水等）、結(jié)賬、收撤餐具等主要作業(yè)。（2）客房服務(wù)中心包含確認預(yù)訂、迎接客人、安排入住、整理房間、清潔房間、配備日用品、退房、查房、結(jié)賬等主要作業(yè)。（3）休閑娛樂服務(wù)中心由于各個酒店所涵蓋的娛樂項目不同，具體的作業(yè)也不盡相同，概括論述為開業(yè)前準備、安全檢查、迎客接待、提供服務(wù)、送離客人等主要作業(yè)。

2.明確酒店各項作業(yè)所消耗的資源

酒店各項作業(yè)所消耗的資源的確定是確保作業(yè)成本法能夠順利的應(yīng)用到酒店成本管理中的基礎(chǔ)，所以A酒店結(jié)合自身的經(jīng)營狀況確定了自身經(jīng)營過程中所涉及到的資源，主要包括以下四大類，第一類，人工成本，主要包括工作人員的薪資、各項社保費用、職工福利及其他人工成本費用；第二類，折舊費用，主要酒店房屋建筑的折舊、機械設(shè)備的折舊、運輸車輛的折舊及其他各項折舊費用；第三類，酒店涉及到的能源消耗成本，主要包括水、電、燃氣、蒸汽費用等其他各項能源消耗費用；第四類，各項直接成本費用，包括食材、床單被罩等日常消耗品等。

3.確定資源動因，合理分配酒店的資源

資源動因是酒店資源被作業(yè)所消耗的原因和基本方式，是以下環(huán)節(jié)運行的根基，所以A酒店確定了自身各項資源的成本動因，將人工成本按照工時或者生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量進行了分配；涉及到的折舊費用按照A酒店固定資產(chǎn)的使用面積、次數(shù)、周期和時間進行了劃分；而能源消耗成本A酒店按照使用能源的消耗數(shù)進行了劃分和分配；至于直接成本，A酒店按照購買的次數(shù)、使用的次數(shù)、消耗的時間、使用的周期進行了分配和劃分。

4.確定作業(yè)成本的動因

作業(yè)成本動因的確定需要本著簡單、易懂、容易從現(xiàn)存的資料中分辨出來為原則進行確定，所以一般都是用表格的形式來呈現(xiàn)的。以餐飲中心為例，A酒店確定了自身的成本動因。對于客房中心、娛樂休閑中心，A酒店也按照餐飲中心成本動因的確定方法進行了確定，對于餐飲中心成本動因的確定主要內(nèi)容如表1所示：

5.選擇酒店的成本對象，將酒店的作業(yè)成本合理的分配給相關(guān)的成本

成本對象是進行作業(yè)的原因，包含產(chǎn)品、服務(wù)、項目、客戶等，對于酒店行業(yè)來說，成本動因一般都不是以實物形式存在的，而是以服務(wù)的形勢來體現(xiàn)的，所以A酒店就根據(jù)不同的服務(wù)對象，確定了不同的酒店成本動因，主要通過將酒店的客戶按照普通客戶、團體客戶、VIP客戶、會議客戶四大類來確定酒店的成本動因。之后按照“產(chǎn)品成本=E（作業(yè)成本額÷作業(yè)動因量）×產(chǎn)品消耗的該作業(yè)數(shù)量”這一公式來確定酒店各個作業(yè)庫的成本。

6.核實、分析酒店的成本信息，酒店的管理層提出相關(guān)的決策建議

此步驟是對上述流程的總結(jié)，對作業(yè)成本法的優(yōu)化提供真實有效的參考數(shù)據(jù)，所以A酒店的管理層根據(jù)作業(yè)成本法在酒店的運行狀況和經(jīng)營績效提出了一些優(yōu)化意見，包括提高工作人員的綜合素質(zhì)、堅持做到人人有責(zé)、嚴格按照既定的程序和制度規(guī)范來執(zhí)行等意見，確保作業(yè)成本法的高效運行，以促進酒店贏得更多的經(jīng)濟效益和社會效益。

三、提高作業(yè)成本法在酒店運行績效的措施

由上述對作業(yè)成本法的分析和研究發(fā)現(xiàn)，相比傳統(tǒng)的成本核算方法，作業(yè)成本法更加高效、準確、快捷，更能提高酒店的管理能力，但是在運行過程中依舊沒有達到完美的效果，所以筆者結(jié)合多年的工作經(jīng)驗和相關(guān)的調(diào)查研究總結(jié)出了以下幾點切實可行的措施。

首先，作業(yè)成本法的應(yīng)用要切實的考慮到酒店自身的實際經(jīng)營情況和戰(zhàn)略目標，要先建立小的作業(yè)中心試行，取得一定的效果后再全面開展；其次，作業(yè)成本法在應(yīng)用過程中要不斷的優(yōu)化和改進，根據(jù)酒店自身的特點和實際運行情況不斷完善，盡量實現(xiàn)最低的成本獲得最高的效益，但是在改進的過程中要充分的考慮到稅收制度以及酒店現(xiàn)行的制度規(guī)范；此外，作業(yè)成本法的設(shè)計和構(gòu)建要充分的考慮到現(xiàn)有的會計核算軟件，要充分利用會計核算軟件來提高工作的效率和效果，進而在保證作業(yè)成本法的價值得到充分發(fā)揮的基礎(chǔ)上促進酒店管理能力的提高。

另一方面就酒店經(jīng)營特點來看，間接成本比重比較大而且近年來呈現(xiàn)上升的趨勢，酒店服務(wù)的種類比較多，而且不同的客戶所需要的服務(wù)程度也不一樣，而其經(jīng)營的成本來看，需要涉及到高樓大廈等比較昂貴的成本，而且需要相當(dāng)長的一段時間才能收回成本，而且由于季節(jié)的差異或者時間的差異相關(guān)的消費水平也有所不同；而對于計算機技術(shù)來說，現(xiàn)代的酒店都有能力和資金去引進和運行計算機系統(tǒng)，由此可見，酒店在應(yīng)用作業(yè)成本法時一定要結(jié)合自身的實踐經(jīng)驗和自身的經(jīng)營狀況來確定，以確保作業(yè)成本法應(yīng)有價值的切實發(fā)揮。

四、結(jié)語

總之，作業(yè)成本法相比傳統(tǒng)的成本核算方法來說有很多的優(yōu)點，對于酒店管理水平的提高也有著一定的促進作用，但是在實際構(gòu)建和執(zhí)行的過程中要切實的考慮到自身的實際經(jīng)營情況和戰(zhàn)略目標，要在遵守既定的規(guī)章制度和法律條例的基礎(chǔ)上不斷的優(yōu)化和改進自身的作業(yè)成本核算體系，進而能夠在提高酒店管理能力的基礎(chǔ)上使酒店獲得更多的經(jīng)濟效益和社會效益。

參考文獻：

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[2]江國軍.作業(yè)成本法在酒店服務(wù)行業(yè)中應(yīng)用的探討[J].經(jīng)營管理者，2015（28）.

（作者單位：大連金石灘旅游集團有限公司財務(wù)部）