李劍鋒

摘 要：在我國普通高校轉(zhuǎn)型的背景下，選取五所普通高校比較分析其旅游管理專業(yè)實訓(xùn)體系概況，發(fā)現(xiàn)存在以下問題：實訓(xùn)模塊功能不全、實驗室數(shù)量參差不齊、實習(xí)基地類型單一、實訓(xùn)目標(biāo)定位模糊以及雙師型教師缺乏。提出明確實訓(xùn)目標(biāo)，搞好實訓(xùn)功能劃分，構(gòu)造實訓(xùn)平臺，完善實訓(xùn)體系以及產(chǎn)學(xué)研合作等方式打造新的高校旅游管理專業(yè)實訓(xùn)體系。

關(guān)鍵詞：旅游管理；高校；實訓(xùn)體系

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2095-3283（2016）05-0146-03

2014年，國務(wù)院提出要引導(dǎo)普通本科院校向應(yīng)用技術(shù)類轉(zhuǎn)型，根據(jù)教育部有關(guān)數(shù)據(jù)，我國現(xiàn)有旅游管理專業(yè)的本科院校619所，高職高專院校995所。在所有高校中，重點高校目標(biāo)通常定位于培養(yǎng)研究型人才，高職高專院校更側(cè)重于培養(yǎng)技術(shù)型人才，作為中間層的普通高校則定位模糊，課程和實訓(xùn)體系沒有特點和方向。隨著國務(wù)院指導(dǎo)意見的下發(fā)，普通高校定位明確，立足于培養(yǎng)應(yīng)用型人才，新的人才培養(yǎng)目標(biāo)要求普通高校必須對原有的課程體系和實訓(xùn)體系進(jìn)行改革。

一、普通高校旅游管理專業(yè)實訓(xùn)體系現(xiàn)狀

為了更好地分析我國普通高校旅游管理專業(yè)實訓(xùn)體系現(xiàn)狀，本文選取了山西省的運城學(xué)院、晉中學(xué)院、江蘇省的淮陰師范學(xué)院、江西省的九江學(xué)院和山西的大同大學(xué)五所地方型院校進(jìn)行分析，這5所院校都處于所屬省份的三四線城市，大同大學(xué)和淮陰師范學(xué)院于2000年組建旅游管理專業(yè)；九江學(xué)院于1993年成立國土與旅游管理學(xué)院，晉中學(xué)院和運城學(xué)院旅游管理專業(yè)則分別成立于2003年和2005年。以實踐教學(xué)學(xué)分分值、實訓(xùn)模塊類型、實驗室數(shù)量、實習(xí)基地數(shù)量以及雙師型教師占比反映旅游管理專業(yè)實訓(xùn)體系概況，5所高校的實訓(xùn)教學(xué)情況見表1。

二、實訓(xùn)體系問題分析

1.實訓(xùn)模塊功能不全

實訓(xùn)課程是鞏固理論知識，培養(yǎng)學(xué)生動手能力，增加專業(yè)直觀認(rèn)識的重要環(huán)節(jié)，是實現(xiàn)應(yīng)用技術(shù)型人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，實訓(xùn)模塊的多少決定著學(xué)生綜合實踐能力的高低。根據(jù)比較發(fā)現(xiàn)，5所大學(xué)在實踐教學(xué)學(xué)分分值方面比較相似，沒有明顯差別，在實訓(xùn)模塊方面差別很大，其中實訓(xùn)模塊最多的是江西九江學(xué)院，其專業(yè)實訓(xùn)體系包括餐飲實務(wù)、客房實務(wù)、酒吧、茶藝、模擬導(dǎo)游、應(yīng)用軟件、職業(yè)形象塑造、旅游線路規(guī)劃、畢業(yè)實習(xí)及畢業(yè)論文10項，最少的為運城學(xué)院，僅有5個實訓(xùn)模塊，僅僅包括專業(yè)見習(xí)、餐飲、客房技能實訓(xùn)、畢業(yè)論文和畢業(yè)實習(xí)五個方面，參照社會人才需求狀況，這樣的實訓(xùn)體系遠(yuǎn)不能完成復(fù)合型應(yīng)用人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

2.實訓(xùn)室數(shù)量參差不齊

實訓(xùn)室是承接實訓(xùn)教學(xué)體系的載體，尤其是校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)，實訓(xùn)室建設(shè)可以反映一個學(xué)校在專業(yè)建設(shè)方面的投入力度。從表1可以看出，5所大學(xué)在實訓(xùn)室方面的完善程度各不相同，實驗室數(shù)量最多的是淮陰師范學(xué)院，包括導(dǎo)游模擬、中餐、西餐、酒水、茶藝、禮儀培訓(xùn)、前廳、客房、模擬旅行社、旅游信息以及淮揚(yáng)特色旅游文化產(chǎn)品設(shè)計共11個實訓(xùn)室；九江學(xué)院位居其后，除了餐飲、客房、酒吧、茶藝等上述實訓(xùn)室外，還有旅游管理軟件、航空三維模擬以及體現(xiàn)地方特色的鄱陽湖生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)生態(tài)旅游模擬仿真實驗室；相對而言，運城學(xué)院實訓(xùn)室較少，分別有餐廳、客房、中式包間、酒吧、導(dǎo)游和旅行社模擬實訓(xùn)室；大同大學(xué)最少，僅有客房、旅行社、餐飲和導(dǎo)游實訓(xùn)室。

3.實習(xí)基地類型單一

實習(xí)基地是指學(xué)生在校外學(xué)習(xí)、實踐的地方，一般是學(xué)校和企業(yè)建立合作關(guān)系，讓學(xué)生在企業(yè)通過頂崗實習(xí)的方式完成，根據(jù)表1數(shù)據(jù)，實習(xí)基地最多的淮陰師范學(xué)院有11個，其次為晉中學(xué)院和運城學(xué)院，最少的是大同大學(xué)。而在實習(xí)基地的類型方面，大多數(shù)院校酒店為主，比如淮陰師范學(xué)院11個實習(xí)基地和九江學(xué)院的7個實習(xí)基地均為酒店，運城學(xué)院在2015年以前也是全部與酒店合作，2016年剛剛開始了和旅行社的合作，晉中學(xué)院的實習(xí)基地中有8家酒店、1家教育咨詢有限公司和1家旅游股份有限公司。根據(jù)各個院校的人才培養(yǎng)目標(biāo)，現(xiàn)有的實習(xí)基地遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足教學(xué)需要，學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練有非常明顯的缺陷，這樣會導(dǎo)致培養(yǎng)出來的學(xué)生缺乏競爭力和適應(yīng)能力，就業(yè)面狹窄，與企業(yè)需求相脫節(jié)。另外，5所院校在選擇合作企業(yè)時，大多選擇大城市企業(yè)，很少選擇院校所在地企業(yè)，淮陰師范學(xué)院的實習(xí)基地以上海和南京為主，本地酒店只有1家；晉中學(xué)院合作酒店大多在北京，只有2家在所處城市；九江學(xué)院實習(xí)基地范圍較廣，但本地企業(yè)也只有1家；運城學(xué)院往年合作企業(yè)多在北京和上海，2016年增加了5家本地旅行社。實訓(xùn)基地選擇大城市企業(yè)有很多優(yōu)點，但是地方型院校有服務(wù)地方的功能，和更多的地方企業(yè)建立聯(lián)系有助于實訓(xùn)體系常態(tài)化，學(xué)生和企業(yè)的聯(lián)系更加緊密，教師也更容易參與其中，也有助于實現(xiàn)地方型院校服務(wù)地方的功能。

4.實訓(xùn)目標(biāo)定位模糊

實訓(xùn)體系是為人才培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，是教學(xué)體系的一部分。根據(jù)我國目標(biāo)前的旅游管理專業(yè)設(shè)置現(xiàn)狀，研究型大學(xué)主要是培養(yǎng)研究型人才，高職院校主要培養(yǎng)技術(shù)型人才，而普通高校的旅游管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)基本上是：具有本專業(yè)扎實的理論知識和實踐能力，綜合素質(zhì)高，能夠在旅游行業(yè)各產(chǎn)業(yè)體系和各級旅游行政管理部門及其他相關(guān)行業(yè)從事管理及服務(wù)工作的復(fù)合型應(yīng)用人才，應(yīng)用型人才的定位既有別于研究型人才定位，又有別于技術(shù)型人才定位，這也是普通高校培養(yǎng)目標(biāo)和高職高專院校定位的不同之處。另外，從市場需求來看，企業(yè)對具有一定能動性的復(fù)合型管理人才的需求更加迫切，對學(xué)生能力的要求高于對學(xué)生技術(shù)的要求，企業(yè)更看重學(xué)生的營銷策劃能力、管理能力以及符合現(xiàn)代企業(yè)需求的互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用能力。但是在5所院校的實訓(xùn)體系中，無論是實訓(xùn)模塊還是實訓(xùn)室建設(shè)都更多地體現(xiàn)了技術(shù)培養(yǎng)，未能體現(xiàn)出更多的應(yīng)用能力培養(yǎng)，實訓(xùn)體系的構(gòu)建模糊了原有人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位。

5.雙師型教師缺乏

教師是人才培養(yǎng)的關(guān)鍵，是培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計劃的制定者及實施者，長期以來，我國大學(xué)招聘教師時對應(yīng)聘者的學(xué)歷要求較高，注重應(yīng)聘者的學(xué)習(xí)科研能力，這就導(dǎo)致了很多實踐能力強(qiáng)、有經(jīng)驗但學(xué)歷不夠的人無法進(jìn)入高校，而進(jìn)入高校的人又大多是畢業(yè)后直接從教，缺乏企業(yè)鍛煉機(jī)會，在這一現(xiàn)象短期內(nèi)難以改變的情況下，雙師型教師就顯得尤為重要。由表1可知，5所院校的雙師型教師比例多少不一，其中比例最高的是九江學(xué)院，其雙師型教師高達(dá)95%，其次為晉中學(xué)院和淮陰師范學(xué)院，比例最低的為大同大學(xué)和運城學(xué)院，僅為20%和30%。雙師型教師承擔(dān)著大量的校內(nèi)實訓(xùn)課程，雙師型教師過少將會使校內(nèi)實訓(xùn)課程質(zhì)量下降，應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)也就無法保障。

三、對策建議

1.明確實訓(xùn)目標(biāo)，搞好功能劃分

實訓(xùn)體系是為培養(yǎng)目標(biāo)服務(wù)的，因此實訓(xùn)模塊的劃分應(yīng)清晰而明確，旅游管理專業(yè)實訓(xùn)體系基本上可以分為三個層次：基本技能層、應(yīng)用能力層和實踐與創(chuàng)新層。

基本技能層包括旅游各行業(yè)專業(yè)認(rèn)識、實際操作和基礎(chǔ)實驗等，專業(yè)認(rèn)識是通過參觀、考察相關(guān)的景區(qū)、飯店、導(dǎo)游過程、旅游購物等，讓學(xué)生對旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度有個基本的認(rèn)識；實際操作是各行業(yè)基層工作的操作技能和認(rèn)識，比如擺臺、斟酒、傳菜、鋪床、調(diào)酒、茶藝等；基礎(chǔ)實驗主要是讓學(xué)生掌握使用計算機(jī)的技能和外語口語會話技能。應(yīng)用能力層是在基本技能層基礎(chǔ)上的進(jìn)一步深化，包括運用旅游管理知識分析和解決問題的能力，較強(qiáng)的公關(guān)、人際溝通、協(xié)調(diào)與合作能力，還包括旅游職業(yè)形象塑造能力、導(dǎo)游服務(wù)能力、餐飲管理、客房管理等。實踐與創(chuàng)新能力層是在應(yīng)用能力上的進(jìn)一步升華，要求學(xué)生在運用專業(yè)知識處理問題的基礎(chǔ)上還能夠創(chuàng)新思維，從事具有挑戰(zhàn)性的工作，比如活動方案策劃、旅游線路和產(chǎn)品設(shè)計、智慧旅游建設(shè)與發(fā)展等。

2.構(gòu)造實訓(xùn)平臺，完善實訓(xùn)體系

結(jié)合國內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗，應(yīng)當(dāng)構(gòu)造校內(nèi)（課堂+實訓(xùn)室+比賽）和校外（實踐+實習(xí)+比賽+認(rèn)證）兩大平臺。

校內(nèi)平臺（課堂+實訓(xùn)室+校內(nèi)比賽），首先是課堂能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，將現(xiàn)有課程教學(xué)進(jìn)行改革，將每門課程按章節(jié)進(jìn)行功能定位，進(jìn)一步壓縮教材理論的灌輸，代之以任務(wù)型教學(xué)，分析案例和策劃方案，最終以能力是否得到鍛煉作為考核標(biāo)準(zhǔn)；實訓(xùn)室是基礎(chǔ)技術(shù)操作能力的實現(xiàn)載體，資料顯示，許多高校旅游管理專業(yè)為學(xué)校特色專業(yè)和重點建設(shè)專業(yè)，針對實訓(xùn)室資源不足，設(shè)施不夠完善的情況，應(yīng)當(dāng)加大投入力度；校內(nèi)比賽是激發(fā)學(xué)生積極性和參與性，有效提高學(xué)生能力的重要平臺，部分高校通過定期舉辦導(dǎo)游大賽的方式豐富專業(yè)活動，由于賽事覆蓋面和參與機(jī)會較少原因，學(xué)生的整體受益性不高。應(yīng)當(dāng)結(jié)合專業(yè)方向特點，將賽事貫穿于整個學(xué)年，打造專業(yè)賽事平臺化、程序化，比如節(jié)慶營銷策劃大賽、旅游線路設(shè)計大賽、模擬導(dǎo)游大賽、餐飲創(chuàng)業(yè)策劃大賽等，豐富的比賽使得學(xué)生參與的機(jī)會增加，其鍛煉效果也更加明顯。

校外平臺（實踐+校外比賽+認(rèn)證+實習(xí)），實踐指的是社會實踐，它不同于畢業(yè)集中實習(xí)，也不拘泥于單位類型和實踐形式，學(xué)校通過校企合作的方式或者項目合作的方式要求每個學(xué)生在每一學(xué)期完成一次社會實踐，有助于學(xué)生加深對社會的認(rèn)識，發(fā)現(xiàn)自身不足，從而有針對性的學(xué)習(xí)；校外比賽是提高學(xué)校專業(yè)知名度，促進(jìn)院校交流，提高學(xué)生能力的重要平臺，學(xué)校應(yīng)當(dāng)在校內(nèi)比賽平臺基礎(chǔ)上，使校內(nèi)比賽和校外比賽完美對接，通過大量校外賽事提高專業(yè)知名度，提高學(xué)生能力和自信心；認(rèn)證平臺是指除了學(xué)業(yè)合格證書外的職業(yè)資格證書，職業(yè)資格證書是對學(xué)生專業(yè)知識能力的考核和認(rèn)可，也是學(xué)生就業(yè)的必要條件，學(xué)校應(yīng)當(dāng)鼓勵學(xué)生參加職業(yè)資格證書的認(rèn)證考試，并在學(xué)分獎勵上加以體現(xiàn)，以學(xué)分代替選修課程；實習(xí)是指畢業(yè)集中實習(xí)，結(jié)合前面問題分析，實習(xí)平臺主要是實習(xí)基地的選擇與合作，實習(xí)基地必須滿足專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，即實習(xí)基地的多樣化，又要滿足服務(wù)地方要求，開拓更多的地方企業(yè)作為合作單位，既能滿足地方高校服務(wù)于地方的要求，又能合理利用地緣關(guān)系，實現(xiàn)社會實踐和產(chǎn)學(xué)研平臺的常態(tài)化。

3.推動產(chǎn)學(xué)研合作，提高教師能力

應(yīng)用型人才培養(yǎng)要求教師有很強(qiáng)的實踐能力，根據(jù)上述分析，大多數(shù)高校的雙師型教師占比不高，與企業(yè)建立聯(lián)系，長期合作的更少，這樣會造成教師講課偏離企業(yè)需求。解決這一問題的途徑有三種：一是社會認(rèn)證考試，現(xiàn)在高校都將資格證作為雙師型教師的認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，可以促進(jìn)教師對社會需求的了解，也有助于教師走向社會；二是鼓勵教師在企業(yè)兼職，與市場脫節(jié)是永遠(yuǎn)無法實現(xiàn)人才培養(yǎng)的目標(biāo)的；三是推動產(chǎn)學(xué)研合作，鼓勵教師通過橫向課題項目實現(xiàn)與企業(yè)的對接，通過與企業(yè)共同完成一些高難度的有創(chuàng)新的項目，既可以提高學(xué)校知名度，又可以建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，掌握市場前沿動態(tài)，也可以邀請企業(yè)來到學(xué)校進(jìn)行互動。

[參考文獻(xiàn)]

[1] 朱桂鳳.旅游管理本科課程設(shè)置與思考[J].黑龍江教育，2010（9）：62-63.

[2] 徐文麗.基于頂層設(shè)計理論的高校旅游管理專業(yè)課程知識體系的構(gòu)建[J].牡丹江大學(xué)學(xué)報，2013，22（4）.

[3] 丁宇.高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)體系研究[J].喀什師范學(xué)院學(xué)報，2008，29（6）：75-76.

[4] 皺亮.相關(guān)院校的旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式分析[J].邊疆經(jīng)濟(jì)與文化，2008 （4）：163-164.

[5] 張海茹.地方型院校旅游管理專業(yè)課程體系改革研究[J].北方經(jīng)貿(mào)，2013 （5）：165-166.

（責(zé)任編輯：郭麗春）