梁自敏

摘 要：在時代發(fā)展和一體化教學(xué)改革背景下，學(xué)生學(xué)業(yè)的評價應(yīng)該關(guān)注學(xué)生的綜合職業(yè)能力發(fā)展。本文在分析面點制作課程一體化教學(xué)中學(xué)生學(xué)業(yè)評價的目的、原則的基礎(chǔ)上，對學(xué)生學(xué)業(yè)的評價方法進(jìn)行了初步探討，希望能對面點制作課程一體化的教學(xué)提供有益的參考。

關(guān)鍵詞：一體化教學(xué) 面點制作 學(xué)業(yè)評價 綜合職業(yè)能力

一體化教學(xué)是以學(xué)生綜合職業(yè)能力為培養(yǎng)目標(biāo)的教學(xué)改革，是一種創(chuàng)新的技能人才培養(yǎng)模式。綜合職業(yè)能力是指在真實的工作情境中整體地解決綜合性專業(yè)問題的能力，其組成包括專業(yè)能力、方法能力和社會能力。在面點制作這門課程中，一般是通過理論考試和實操品種考試的成績對學(xué)生進(jìn)行考核和評價，這種方法已經(jīng)不能適應(yīng)一體化教學(xué)模式，因為它忽視了學(xué)生綜合職業(yè)能力的發(fā)展需要。因此，為了提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力，如何在一體化教學(xué)中對學(xué)生學(xué)業(yè)進(jìn)行全面而科學(xué)的評價是值得我們思考的問題。

一、學(xué)生學(xué)業(yè)評價的目的和作用

首先，在一體化教學(xué)過程中，我們不再只關(guān)注學(xué)生的面點操作技能的專業(yè)能力，而是更加關(guān)注學(xué)生的社會能力和方法能力等影響學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展的關(guān)鍵能力。在學(xué)生學(xué)業(yè)評價活動中，讓學(xué)生逐步成為職業(yè)人，明確自己的進(jìn)步和不足，不斷提高綜合職業(yè)能力，為職業(yè)生涯發(fā)展打下堅實的基礎(chǔ)。

其次，在以往的面點教學(xué)中，教師對學(xué)生的評價主要集中在學(xué)生成品的質(zhì)量上，忽視對學(xué)生其他方面的評價。通過關(guān)注學(xué)生的綜合職業(yè)能力的評價，教師不再是面點品種制作的示范者和傳播者，而是學(xué)生的能力發(fā)展的引導(dǎo)者，這樣也可以提高教師的一體化教學(xué)水平。

最后，通過學(xué)生學(xué)業(yè)評價主體多元化，培育學(xué)生的職責(zé)可以延伸到家庭、企業(yè)和社會。從而營造良性的家與校、校與企的互動氛圍，為促進(jìn)學(xué)生的發(fā)展提供必要的保障。

二、學(xué)生學(xué)業(yè)評價的原則

1.關(guān)注能力目標(biāo)導(dǎo)向的特點

在學(xué)生學(xué)業(yè)評價中，應(yīng)該要把培養(yǎng)學(xué)生成為一名準(zhǔn)職業(yè)人作為學(xué)生的能力導(dǎo)向目標(biāo)，確立與人才培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)習(xí)目標(biāo)、企業(yè)用人要求相對應(yīng)的評價指標(biāo)。

2.學(xué)業(yè)評價和非學(xué)業(yè)評價相結(jié)合

在一體化教學(xué)中，教師在課堂上不僅對學(xué)生的面點知識和技能等學(xué)業(yè)性內(nèi)容進(jìn)行評價，還應(yīng)對學(xué)生的情感、態(tài)度、價值觀以及創(chuàng)新精神、策劃能力、合作能力、語言表達(dá)能力等非學(xué)業(yè)性內(nèi)容進(jìn)行評價。

3.多渠道、多元化評價的原則

在對學(xué)生學(xué)業(yè)評價中，教師是學(xué)生的重要評價者，但不是唯一評價者。我們可以采用學(xué)生自己評價自己（自評），學(xué)生之間評價（互評），教師、家長和企業(yè)評價（他評）等多元評價使評價更符合實際。

4.確立學(xué)生為主的教學(xué)理念

以往的面點教學(xué)模式主要以學(xué)生模仿為主，學(xué)生只是被動地接受知識和技能，這大大抑制了學(xué)生在學(xué)習(xí)上的自主能動性和創(chuàng)造力。一體化教學(xué)改革中，學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主體，對學(xué)生學(xué)業(yè)的評價應(yīng)注重學(xué)生輸出，而不是教師輸入。

三、學(xué)生學(xué)業(yè)評價的方法設(shè)計

技工院校的學(xué)生學(xué)習(xí)一般分為兩個階段，校內(nèi)課程學(xué)習(xí)和企業(yè)頂崗實習(xí)，學(xué)生學(xué)業(yè)評價設(shè)計應(yīng)該根據(jù)學(xué)生在不同的教學(xué)階段采取不同的評價方式和指標(biāo)。

1.校內(nèi)課程學(xué)習(xí)的學(xué)生學(xué)業(yè)評價

（1）校內(nèi)課程學(xué)習(xí)的學(xué)生學(xué)業(yè)評價可以通過課程成績的考核，以一項具體的項目為載體，測評綜合職業(yè)能力。我們可以從學(xué)生分析問題，制訂解決問題的方案，實施方案等方面評價學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力。在具體項目中，教師主要評測學(xué)生的方案策劃能力與方案實施能力，并填寫學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)評價表，讓評價更直觀。

一是學(xué)生方案策劃能力測評方面。模擬廚房的真實情境，根據(jù)面點師的日常工作內(nèi)容，給學(xué)生提出具體的工作任務(wù)，如某蛋糕、某餅干的制作。要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)，明確任務(wù)要求，查閱相關(guān)書籍或資料，找出解決任務(wù)問題的方法，并通過對原料、工具、制作方法、工藝流程等因素，制訂出一個可行性的實施方案。這主要測評學(xué)生在資料收集與整理、方案策劃、發(fā)散思維、語言組織表達(dá)等方面的能力。方案策劃的分析內(nèi)容主要包括：查詢資料，收集有效信息并整合；寫出工作任務(wù)中需要的原料、工具清單；編寫工藝流程，合理分工，落實責(zé)任制。

二是學(xué)生方案實施能力測評方面。要求學(xué)生在規(guī)定時間內(nèi)，按照設(shè)計的工作方案開展任務(wù)實施，從任務(wù)實施的效果驗證方案的可行性與有效性。主要測評學(xué)生的任務(wù)執(zhí)行能力、工具設(shè)備使用、操作規(guī)范、團(tuán)隊合作、語言表達(dá)等方面的能力。方案實施的相關(guān)操作主要包括：前期工作準(zhǔn)備：稱取原料、領(lǐng)取工具；實際操作及質(zhì)量控制：按設(shè)計的工藝流程制作出符合要求的成品；成品檢驗和制作情況記錄：成品擺盤和裝飾；作品展示與評價。

學(xué)生完成一個具體工作任務(wù)后，根據(jù)學(xué)生的方案策劃和方案實施能力填寫“學(xué)生學(xué)習(xí)任務(wù)評價表”（表），評價內(nèi)容由多個評價要點組成，主要評價學(xué)生的綜合能力，評價方式由自評（25%）、組評（25%）、師評（50%）組成。

（2）校內(nèi)課程學(xué)習(xí)的學(xué)生學(xué)業(yè)評價還可以通過階段測試、期末綜合測試以及技能競賽等方式進(jìn)行。在階段測試和期末綜合測試方面，可選擇難度大的工作任務(wù)或者一系列的任務(wù)展開考核，如自助餐西點出餐與餐臺裝飾工作。這樣既能考查學(xué)生的整體技能水平，也能考查學(xué)生整體策劃和組織實施能力，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力水平。

2.頂崗實習(xí)階段的學(xué)生學(xué)業(yè)評價

學(xué)生頂崗實習(xí)期間雖然已經(jīng)不在學(xué)校接受教育，但是學(xué)生在頂崗實習(xí)期間的表現(xiàn)往往更能反映學(xué)生在校的學(xué)習(xí)效果以及綜合職業(yè)能力水平。由于學(xué)生實習(xí)期間工作本身具有較強的復(fù)雜性，因此，一般是通過學(xué)生在崗位實習(xí)中的表現(xiàn)進(jìn)行評價。

表現(xiàn)性評價是指在一個真實的或者模擬真實的情境中，通過讓學(xué)生完成一項具體任務(wù)，對學(xué)生的知識、技能等進(jìn)行價值判斷的一種評價方式。在學(xué)生的頂崗實習(xí)期間，根據(jù)企業(yè)提供實施考核的客觀條件和標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校和企業(yè)共同制訂相應(yīng)的考核方案，以企業(yè)為主，共同實施對學(xué)生的考核。

考核內(nèi)容主要包括學(xué)生在工作過程中的方方面面，如日常工作完成效果、企業(yè)文化內(nèi)涵學(xué)習(xí)、應(yīng)對突發(fā)情況采取的措施、溝通合作、創(chuàng)造力和創(chuàng)新思維等專業(yè)素質(zhì)和綜合能力。學(xué)校和企業(yè)可以根據(jù)觀察、記錄學(xué)生的行為表現(xiàn)來評價學(xué)生的綜合職業(yè)能力、專業(yè)素質(zhì)和發(fā)展?jié)摿Α?/p>

在面點制作課程一體化教學(xué)中，通過對學(xué)生的學(xué)業(yè)評價分析可以體現(xiàn)學(xué)生的職業(yè)能力和素質(zhì)以及處理各類實際問題的經(jīng)驗、技能、技巧等，并且可以讓學(xué)生在面點制作工作中更具創(chuàng)造性和創(chuàng)新意識。關(guān)注學(xué)生綜合職業(yè)能力的評價，能使評價更全面，更有實際意義，這樣培養(yǎng)出來的學(xué)生才能適應(yīng)時代的發(fā)展，才能不斷提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力和競爭力，才能促進(jìn)面點制作課程一體化教學(xué)更加健康發(fā)展。

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（作者單位：河源技師學(xué)院）