【摘要】文章通過調(diào)查問卷對(duì)餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，通過訪談結(jié)果分析我國高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師存在的問題，為餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化尋求可行之路，提升餐飲職業(yè)教育師資隊(duì)伍的整體能力與社會(huì)地位。

【關(guān)鍵詞】高職院校；餐飲

一、研究設(shè)計(jì)

1、研究目的

本研究主要集中在對(duì)餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化的現(xiàn)狀調(diào)查，進(jìn)而依據(jù)此提出相應(yīng)的建議，為餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化尋求可行之路，提升餐飲職業(yè)教育師資隊(duì)伍的整體能力與社會(huì)地位。同時(shí)，試圖通過研究喚醒對(duì)職業(yè)教育教師專業(yè)化的關(guān)注，豐富餐飲職業(yè)教育教師專業(yè)化方面的理論研究。

2、研究對(duì)象與方法

本次研究對(duì)象為河南省12所高職院校酒店管理系教師。本次調(diào)查采用兩種手段進(jìn)行，第一通過問卷調(diào)查對(duì)河南省12所高職院校酒店管理系餐飲教師發(fā)放問卷共計(jì)80份，要求答卷人采取無記名方式進(jìn)行填寫，回收后獲取整個(gè)餐飲專業(yè)教師的信息情況；第二通過對(duì)12所高職院校餐飲職業(yè)教育名師及高職院校人事主管等8位專家進(jìn)行訪談。

調(diào)查問卷內(nèi)容為餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師基本情況，包括6個(gè)題項(xiàng)，其中涉及是否是“雙師型”教師、教師年齡、學(xué)歷、職稱、教師來源和成為“雙師型”教師的途徑；訪談內(nèi)容主要涉及教師培訓(xùn)、管理、政府支持三個(gè)層面。

二、問卷調(diào)查分析

該研究以河南12所高職院校酒店管理系餐飲管理教師為調(diào)查研究對(duì)象。2015年6月22日—30日，在河南12所高職院校隨機(jī)發(fā)放問卷，問卷由游客填完后當(dāng)場(chǎng)收回，因此，回收率較高。總計(jì)發(fā)放84份，回收82份，回收率為97.6%，其中有效問卷80份，有效率為97.5%。

1、“雙師型”教師人數(shù)

通過問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析，河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師數(shù)量增長較快，各?！半p師型”教師比例普遍提高?？傮w來看，在12所高職院校中，有56%的教師為餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師。另外，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，各院校雙師型教師的比例存在一定的差別，其中，7所高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師比例超過70%；而部分院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師比例還不足30%。

2、“雙師型”教師年齡

河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師年齡結(jié)構(gòu)在不斷優(yōu)化，目前主要以30-39歲年齡段的中、青年教師為主，這一年齡段的教師是該專業(yè)的主力軍。其次是30歲以下的教師，在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這一年齡段的教師大多是高校畢業(yè)生，教齡尚比較小，但學(xué)歷偏高，大多是碩士研究生。再次是40-49歲的教師，這一類教師經(jīng)驗(yàn)比較豐富，85%以上為“雙師型”教師。最后是5-59歲教師，這一人群占的比例最低，他們基本上都是餐飲行業(yè)的精英。

3、“雙師型”教師學(xué)歷

河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師學(xué)歷結(jié)構(gòu)在不斷優(yōu)化，一大部分教師反應(yīng)目前餐飲知識(shí)結(jié)構(gòu)更新較快，加之競(jìng)爭(zhēng)壓力比較大，所以很多教師將提高學(xué)歷作為提升自己的籌碼之一。問卷調(diào)查中顯示，碩士及以上學(xué)歷的占68%，本科學(xué)歷的占28%。

4、“雙師型”教師職稱

河南高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師職稱尚待提高。30歲以下和30-39歲年齡段的中、青年教師是該專業(yè)的主力軍，而該年齡段的教師多來源于高校，他們較年輕，有一部分尚沒達(dá)到評(píng)定講師的資格，而有一部分是達(dá)到了評(píng)定資格，但尚不符合條件，如圖所示，助教的比例達(dá)到48%，而副教授及以上的比例為16%。

5、教師來源

問卷分析發(fā)現(xiàn)河南省部分高職院校餐飲專業(yè)教師人才引進(jìn)方式較單一，其中絕大部分來自高校畢業(yè)生，占教師總數(shù)的72.5%；從酒店調(diào)入的人數(shù)非常少，只占總數(shù)的15%?？蒲姓{(diào)入的教師沒有，來自其他單位的占12.5%?？傊?，表1以數(shù)據(jù)的方式傳遞了一個(gè)信息：很多教師高校畢業(yè)之后直接進(jìn)入高職院校教學(xué)中，沒有實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，一定程度上制約了實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)課程的教學(xué)，也制約了教師隊(duì)伍的結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變。

6、成為“雙師型”教師的途徑

問卷分析發(fā)現(xiàn)高職院校餐飲專業(yè)教師多通過到酒店實(shí)踐和技能培訓(xùn)成為雙師型教師，比例分別占到46.2%和31.3%。這兩個(gè)途徑一方面可以有效促進(jìn)教師成為“雙師型”教師，有利于學(xué)生技能和素質(zhì)培養(yǎng)；另一方面實(shí)現(xiàn)了校企合作，建立相對(duì)穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地。

三、訪談結(jié)果分析

1、高職院校開展了各層級(jí)“雙師型”教師培訓(xùn)項(xiàng)目，但師資培訓(xùn)質(zhì)量尚待提高

通過訪談發(fā)現(xiàn)，高職院校相比前幾年加大了師資培養(yǎng)、培訓(xùn)力度，并投入了專項(xiàng)資金，積極開展“雙師型”教師培訓(xùn)項(xiàng)目，進(jìn)一步創(chuàng)新高職院校餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師培訓(xùn)方式。訪談時(shí)發(fā)現(xiàn)，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院舉行的“課堂教學(xué)改革比賽”深受廣大教職工歡迎；另外很多高職院校利用暑假給教師提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，比較常見的是教師到酒店實(shí)行“教師頂崗實(shí)習(xí)”。被調(diào)查的高職院?；拘纬闪诉M(jìn)修、輔導(dǎo)比賽、培訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等多種“雙師型”教師培養(yǎng)項(xiàng)目。但在訪談時(shí)還發(fā)現(xiàn)，高職院校在餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師培訓(xùn)方面還存在一些問題，如教師培訓(xùn)質(zhì)量不高，教師頂崗實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)少，或由于家庭原因，教師到酒店參加頂崗實(shí)習(xí)有難度，沒有形成完善的“雙師型”培訓(xùn)機(jī)制，缺乏社會(huì)力量的有效介入，造就教師很難真正提高專業(yè)實(shí)踐能力。

2、政府對(duì)餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)支持力度較大，但執(zhí)行中存在偏差

通過調(diào)查和訪談發(fā)現(xiàn)，政府出臺(tái)了一批具有開創(chuàng)意義的“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)政策，如河南政府每年設(shè)立高職院校教師專項(xiàng)培訓(xùn)資金，培訓(xùn)尤其注重針對(duì)性和實(shí)踐性，旨在提高高職院?！半p師型”教師比例；在加強(qiáng)高職教師培訓(xùn)的同時(shí)，教育局還多次舉辦各類高職教師技能大賽，以賽代練，以賽促練，提升各高校職業(yè)院校對(duì)教師專業(yè)技能培養(yǎng)的重視。但盡管這些政策很大程度上具有開創(chuàng)性意義，但同時(shí)也存在一些問題。如政府出臺(tái)政策的目標(biāo)較宏觀、模糊，缺乏可操作性。

3、高職院校初步形成了餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師管理機(jī)制，但制度落實(shí)方面仍需改進(jìn)

通過深入訪談發(fā)現(xiàn)，河南政府及高職院校都較重視餐飲職業(yè)教育的“雙師型”教師專業(yè)化隊(duì)伍建設(shè)，被調(diào)查的高職院校初步形成了餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師隊(duì)伍管理機(jī)制。如一些院校建立了合理的餐飲職業(yè)教育“雙師型”激勵(lì)政策，在課時(shí)津貼、職稱評(píng)定或評(píng)優(yōu)評(píng)先等方面給予政策傾斜；以青年餐飲教師技能大賽為平臺(tái)，打造餐飲職業(yè)教育“雙師型”教學(xué)團(tuán)隊(duì)為目標(biāo)的“雙師型”教師管理機(jī)制。調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，部分高職院校在對(duì)餐飲職業(yè)教育“雙師型”教師的管理實(shí)踐中，還存在規(guī)章制度不健全、規(guī)章制度形式化、管理不到位等問題。

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【作者簡(jiǎn)介】

朱瑞平（1984—），女，河南鄭州人，碩士學(xué)位，鄭州旅游職業(yè)學(xué)院助教，主要研究方向：旅游規(guī)劃。