趙風珠，張清安，胡　菡（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安　710119）

?

食品專業(yè)本科生畢業(yè)實習(xí)模式探討
——以陜西師范大學(xué)為例

趙風珠，*張清安，胡菡
（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院，陜西西安710119）

摘要：以陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016屆本科生畢業(yè)實習(xí)模式為例，分析了當前食品專業(yè)本科生該實習(xí)模式的優(yōu)劣，并對新型實習(xí)模式進行了探討，以期提高實習(xí)效果實現(xiàn)培養(yǎng)目標。

關(guān)鍵詞：食品；本科生；畢業(yè)實習(xí)；模式；效果

在我國食品專業(yè)創(chuàng)立已久，自1902年中央大學(xué)創(chuàng)辦農(nóng)產(chǎn)與制造學(xué)科開始，已有100多年的歷史。近年來隨著食品工業(yè)的高速發(fā)展，使得社會對食品行業(yè)高素質(zhì)人才的需求日益增加。食品專業(yè)作為一個實踐性較強的應(yīng)用型學(xué)科，生產(chǎn)實習(xí)已成為高等學(xué)校教育培養(yǎng)體系中的有機組成部分，其效果優(yōu)劣也將直接影響著人才培養(yǎng)的質(zhì)量，最終影響到學(xué)生就業(yè)和學(xué)校聲譽[1]。

本文以陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院2016屆食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生在陜西美力源乳業(yè)有限公司的實習(xí)為例，總結(jié)實習(xí)過程中的經(jīng)驗及問題并提出改進方案，探索科學(xué)化、規(guī)范化的實習(xí)模式從而提高實習(xí)效果。

1　實習(xí)企業(yè)及實習(xí)模式簡介

陜西美力源乳業(yè)有限公司是專業(yè)從事奶源發(fā)展、技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)加工與產(chǎn)品銷售業(yè)務(wù)為一體的民營企業(yè)，通過了HACCP體系認證，生產(chǎn)線采用國內(nèi)最先進的四旋風二次附聚工藝，生產(chǎn)工藝及技術(shù)裝備先進、檢測能力強、管理科學(xué)規(guī)范。

實習(xí)中共14人參加，其中2名男生、12名女生，實習(xí)時間為4周；實習(xí)崗位為生產(chǎn)車間和檢驗測試中心。其中，生產(chǎn)車間為參觀實習(xí)，檢驗中心的實習(xí)崗位包括鮮奶驗收、過程檢驗、品控、微生物檢驗、大型分析儀器操作。每個實習(xí)生均由公司相關(guān)專業(yè)員工一對一指導(dǎo)，所有檢驗崗位輪流體驗，全方位了解檢驗工作的程序和內(nèi)容。但是考慮到種種原因，部分檢驗項目僅供實習(xí)學(xué)生參觀。

2　實習(xí)存在問題及解決對策

2.1習(xí)內(nèi)容

生產(chǎn)車間的實習(xí)為參觀實習(xí)，由車間主任為學(xué)生介紹生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備，講解操作規(guī)范。檢驗中心成員分成3個小組分別進入理化室、儀器室和微生物室，每周進行一次崗位調(diào)整。理化室成員工作崗位包括鮮奶驗收、過程檢驗和品控；工作內(nèi)容包括鮮奶酸度測定、乳成分分析測定、摻假檢驗等。儀器室實習(xí)內(nèi)容為參與部分檢驗項目的前處理；上機操作部分為觀摩學(xué)習(xí)。微生物室的實習(xí)工作為各類培養(yǎng)基的配制及儀器的清洗。

2.2實習(xí)方式及特點

每個實習(xí)生均由正式員工一對一指導(dǎo)。其好處是指導(dǎo)更細致，有助于學(xué)生掌握實驗操作要領(lǐng)，加深對實驗原理的理解，提高學(xué)生動手能力。有利于強化學(xué)生用理論知識解決實際問題、用實踐檢驗真理。通過理論聯(lián)系實際，加強對知識的理解，提高發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。實習(xí)工作主要在理化檢驗中心進行，該項工作貼近食品專業(yè)學(xué)生所學(xué)知識，并與學(xué)生實驗課相關(guān)聯(lián)，是對學(xué)生課堂知識的補充及實踐能力的提升。提供給學(xué)生一個溫故知新、學(xué)以致用以及在實踐中學(xué)習(xí)的機會。有助于加強學(xué)生理論與實踐的能力，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。每周一次崗位調(diào)整，可讓學(xué)生接觸更多質(zhì)檢崗位。有助于學(xué)生全面了解檢驗工作，也提供給學(xué)生全面回顧課堂知識的機會，利于學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題和適應(yīng)不同崗位的能力。對于將來進入質(zhì)檢行業(yè)工作的學(xué)生也是一次接觸社會體驗工作的良好預(yù)演機會。

2.3習(xí)存在的問題及對策

經(jīng)過精心籌劃和校企雙方共同努力，本次實習(xí)取得了豐碩成果，基本達到了實習(xí)育人的目的。但實習(xí)中也暴露了以下幾方面問題。

（1）走馬觀花式的生產(chǎn)車間實習(xí)效果不佳?，F(xiàn)代化生產(chǎn)公司一般來說自動化程度較高、生產(chǎn)設(shè)備先進，操作程序看似簡單，但對操作人員要求較高，需要較長時間的嚴格培訓(xùn)。因此，學(xué)生在短暫實習(xí)期內(nèi)沒有機會進行實際操作，僅能參觀實習(xí)了解企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，無法深入了解企業(yè)生產(chǎn)線工作。

（2）學(xué)生幫工的角色無法達到切實體驗工作的效果。在檢驗中心的工作多為協(xié)助員工完成工作，自己動手完成一系列檢驗的機會較少。效益是企業(yè)追求的目標，而提高畢業(yè)生綜合素質(zhì)是學(xué)校組織學(xué)生實習(xí)的目的，因此在二者沒有達到統(tǒng)一的情況下，往往很難實現(xiàn)預(yù)期效果。

（3）實習(xí)時間較短。在1個月實習(xí)期間要完成參觀實習(xí)、工廠車間實習(xí)、社會調(diào)查等任務(wù)；對于學(xué)生全面了解公司的運營、生產(chǎn)狀況以及生產(chǎn)中的細節(jié)工作，時間較短，不利于學(xué)生自己發(fā)現(xiàn)問題。

針對以上存在的問題，可從以下幾方面有針對性地解決。

（1）與企業(yè)建立長期合作關(guān)系，以校企聯(lián)合的方式培養(yǎng)學(xué)生。建立長期穩(wěn)定的校外實習(xí)基地，與企業(yè)建立良好的合作關(guān)系。校企聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的模式，有助于學(xué)生深入企業(yè)了解各崗位工作，同時可根據(jù)企業(yè)連續(xù)幾年的發(fā)展狀況，分析食品行業(yè)發(fā)展狀況和市場需求，改進教學(xué)培養(yǎng)方式。企業(yè)也可根據(jù)學(xué)生實習(xí)期間的表現(xiàn)，對有意向留企業(yè)的學(xué)生進行有目的、有重點的選拔培養(yǎng)。

（2）充分挖掘校內(nèi)實習(xí)場所，彌補校外實習(xí)的缺憾。目前，大部分高校內(nèi)都有后勤集團，部分學(xué)校食品學(xué)院也有相應(yīng)的中試車間，可利用這些資源作為學(xué)生實習(xí)的校內(nèi)實習(xí)基地。平時可隨時安排實習(xí)，提供給學(xué)生更多的實踐機會。同時，學(xué)生在校內(nèi)實習(xí)也有更多的主動性。

（3）實習(xí)形式及內(nèi)容不拘一格。近年來，食品企業(yè)對人才的要求逐漸產(chǎn)生變化，趨向于需要更多研究型人員、生產(chǎn)人員、檢驗人員、管理型人員以及營銷人員[2]。因此實習(xí)形式不應(yīng)僅局限于生產(chǎn)和質(zhì)檢部門，可適當將學(xué)生安排至銷售、管理或研發(fā)部門，對于培養(yǎng)學(xué)生人際交往、管理能力和創(chuàng)新意識、適應(yīng)企業(yè)需求、增強就業(yè)能力具有較重要意義。目前，食品專業(yè)本科生實習(xí)次數(shù)較少，且多設(shè)置在畢業(yè)之前。由于此時學(xué)生事務(wù)較多，導(dǎo)致實習(xí)專注度不高，往往較難達到預(yù)期效果?？蛇m當增加實習(xí)次數(shù)，比如在大三期間設(shè)置一次集體實習(xí)，同時鼓勵學(xué)生寒暑假進行自主實習(xí)。

（4）完善實習(xí)考核制度。學(xué)校應(yīng)完善跟蹤管理和考核制度，對實習(xí)情況進行中期及終期檢查。檢查學(xué)生任務(wù)完成情況以及是否能夠及時發(fā)現(xiàn)問題，對問題進行獨立思考，具有分析問題、解決問題的方法和能力。監(jiān)督學(xué)生實習(xí)的同時也是對實習(xí)效果的檢驗，有助于及時發(fā)現(xiàn)實習(xí)模式的優(yōu)勢與不足，促進實習(xí)模式的改革與發(fā)展。

2.4型實習(xí)模式的優(yōu)勢

（1）加深理論知識與實踐的結(jié)合度。新型實習(xí)模式提供給學(xué)生更多實習(xí)機會，有助于加深理論知識與生產(chǎn)實際的結(jié)合度，增強學(xué)生理論知識應(yīng)用于實踐的能力，提高學(xué)生運用所學(xué)知識和技能解決生產(chǎn)實踐中實際問題的能力。訓(xùn)練和強化基本專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的全面素質(zhì)和能力，加深學(xué)生對專業(yè)、行業(yè)和社會的認識。

（2）綜合利用資源。新型實習(xí)模式提倡發(fā)展校內(nèi)實習(xí)基地，而且校內(nèi)外實習(xí)相結(jié)合的形式有助于實習(xí)形式的多樣化，豐富學(xué)生的實習(xí)生活；同時校內(nèi)實習(xí)開展便利，有利于管理學(xué)生、減少實習(xí)經(jīng)費。

（3）以社會需求為導(dǎo)向提升學(xué)生素質(zhì)。新型實習(xí)模式提供給學(xué)生提前接觸社會、多次接觸社會的機會，可以讓學(xué)生更早了解社會需求，并根據(jù)社會需求不斷完善、提升自身適應(yīng)社會的能力，為今后就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。

（4）提高就業(yè)率。新型實習(xí)模式提倡校企聯(lián)合培養(yǎng)人才，有助于學(xué)生在實踐中學(xué)習(xí)，從而提高綜合素質(zhì)。校企聯(lián)合培養(yǎng)模式的開展有助于教學(xué)模式的改變與創(chuàng)新，優(yōu)化人才培養(yǎng)模式，促進我國教育事業(yè)的發(fā)展，有助于培養(yǎng)復(fù)合型人才。企業(yè)也可在

實習(xí)生中擇優(yōu)錄取，從而提高學(xué)生就業(yè)率。

3　結(jié)語

總之，實習(xí)模式在實踐中不斷摸索改進、不斷完善。本文在總結(jié)經(jīng)驗及對現(xiàn)狀提出改進的基礎(chǔ)上，對新型實習(xí)模式進行了探討，旨在提高實習(xí)效果、綜合利用資源、提升就業(yè)率等，對今后實習(xí)工作的有效開展具有一定借鑒意義。

參考文獻：

[1]縱偉，張麗華，李昌文，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)生產(chǎn)實習(xí)教學(xué)模式的改革與實踐[J].輕工科技，2014（2）：159-160.

[2]楊濤，李艷，梁安怡.食品科學(xué)與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系構(gòu)建[J].中國教育技術(shù)裝備，2014（24）：14-16.

Problems and Suggestions of Professional Practice for Food Undergraduates：Taking Shaanxi Normal University as an Example

ZHAO Fengzhu，*ZHANG Qing'an，HU Han
（College of Food Engineering and Nutrition Science，Shaanxi Normal University，Xi'an，Shaanxi 710119，China）

Abstract：In this paper，the professional practice mode of food major undergraduates is discussed with the 2016 session undergraduates in Food Engineering and Nutritional Sciences of Shaanxi Normal University as an example.In addition，some new professional practice modes are suggested to improve the practice effect and achieve the cultivation objective.

Key words：food；undergraduate；professional practice；mode；effect

中圖分類號：G640

文獻標志碼：A

doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.02.053

文章編號：1671-9646（2016）02b-0077-02

收稿日期：2015-12-04

基金項目：2015年度陜西師范大學(xué)高等教育教學(xué)改革研究項目（15JG22）。

作者簡介：趙風珠（1991—），女，本科，研究方向為食品質(zhì)量與安全。

*通訊作者：張清安（1976—），男，博士后，副教授，研究方向為食品物理場加工與食品安全控制。