戚龍琦

摘 要：酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式對于培養(yǎng)高職學(xué)生的職業(yè)技能、應(yīng)變能力、創(chuàng)新能力等非常重要。我國高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)有的實(shí)踐教學(xué)模式主要包括：實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)模式、實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)模式、分散實(shí)踐教學(xué)模式。但這三種模式的局限性和弊端較大。針對突出的問題，筆者提出了三種新的模式——酒店管理智能實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)模式、專業(yè)技能型大學(xué)生社團(tuán)實(shí)踐教學(xué)模式和實(shí)踐教學(xué)外包模式。

關(guān)鍵詞：酒店管理；實(shí)踐教學(xué)模式；智能實(shí)訓(xùn)室；外包模式

高職酒店管理專業(yè)是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的學(xué)科，實(shí)踐教學(xué)作為其關(guān)鍵環(huán)節(jié)。酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)是指學(xué)生運(yùn)用酒店管理專業(yè)知識進(jìn)行技能操作及解決實(shí)際問題的教學(xué)活動(dòng)。當(dāng)前，高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教育與崗位需求還存在較大差距，亟待創(chuàng)新現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)模式。

一、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的主要模式

目前高職酒店管理專業(yè)普遍實(shí)行的實(shí)踐教學(xué)模式主要有三種：實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)模式、實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)模式和分散實(shí)踐教學(xué)模式。

（一）實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)模式

實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)模式是從大量的酒店管理專業(yè)工作情景中選取典型環(huán)節(jié)或項(xiàng)目作為實(shí)踐內(nèi)容，在室內(nèi)設(shè)置相應(yīng)環(huán)境完成相關(guān)環(huán)節(jié)的一種教學(xué)模式。如前廳實(shí)訓(xùn)室、中餐（西餐）實(shí)訓(xùn)室等。這種模式可以使學(xué)生隨時(shí)進(jìn)行仿真訓(xùn)練，靈活性較強(qiáng)。

（二）實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)模式

實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)模式是學(xué)校與有關(guān)單位協(xié)議一定時(shí)間、一定范圍的穩(wěn)定聯(lián)系，讓學(xué)生到單位實(shí)習(xí)的一種實(shí)踐教學(xué)模式。這種模式比較具有現(xiàn)實(shí)性和參與性，可以使學(xué)生在真實(shí)環(huán)境下進(jìn)行職業(yè)技能訓(xùn)練。

（三）分散實(shí)踐教學(xué)模式

分散實(shí)踐教學(xué)模式，主要是由學(xué)生自己聯(lián)系單位實(shí)踐的方式。一般上崗后責(zé)任心會(huì)更強(qiáng)，并為就業(yè)做了鋪墊，同時(shí)緩解了學(xué)校實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限、實(shí)習(xí)路子不寬等困難。

實(shí)踐表明，簡易的職業(yè)技能操作通過以上三種模式可以取得良好的效果，但這些模式并未與社會(huì)需求無縫對接，不能很好地實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。

二、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式中存在的問題

（一）指導(dǎo)教師缺乏實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)

實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)的效果在很大程度上依賴于指導(dǎo)教師的業(yè)務(wù)水平，而實(shí)踐教學(xué)的指導(dǎo)教師一般由專業(yè)教師擔(dān)任，因?qū)π幸?guī)和標(biāo)準(zhǔn)的吃透度較為淺表化，故其指導(dǎo)與解釋缺乏權(quán)威性，這樣，實(shí)踐教學(xué)的效果就得不到充分的保證。

（二）實(shí)踐教學(xué)資料缺乏完整性

在實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)模式和分散實(shí)踐教學(xué)模式下，由于單位的崗位職數(shù)少、某些崗位涉及商業(yè)秘密、實(shí)習(xí)單位不想投入太多培養(yǎng)成本等原因，實(shí)習(xí)單位大都不愿意接收短期實(shí)習(xí)生，一般不會(huì)安排學(xué)生輪崗，要想在主要或重要崗位實(shí)習(xí)更是極其有限，充其量讓學(xué)生在特定的業(yè)務(wù)崗位進(jìn)行個(gè)別甚至單一業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的重復(fù)實(shí)踐，如鋪床、門童、擺臺等，很難兼顧到綜合實(shí)踐需要，由此學(xué)生獲得的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)多是局部的、零散的，不可能全面和系統(tǒng)，導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)資料殘缺。因此，這兩種實(shí)踐教學(xué)的效果往往只限于對業(yè)務(wù)場景及個(gè)別業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的體驗(yàn)，無法達(dá)到實(shí)踐教學(xué)預(yù)期目標(biāo)。

高職酒店管理實(shí)訓(xùn)室一般是就某系統(tǒng)或某課程單獨(dú)建設(shè)實(shí)訓(xùn)室，學(xué)生需要處理的業(yè)務(wù)較為簡單且?guī)в衅毡樾?，而現(xiàn)實(shí)酒店管理活動(dòng)中需要面對和解決的問題是復(fù)雜多變的。這樣勢必造成實(shí)訓(xùn)室數(shù)量多、綜合銜接困難、利用率低的局面，直接導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)資源缺乏完整性。

（三）實(shí)踐教學(xué)過程控制不夠

在實(shí)習(xí)基地實(shí)踐教學(xué)模式和分散實(shí)踐教學(xué)模式下的實(shí)踐教學(xué)過程是否正常，很大程度上取決于所在實(shí)習(xí)單位提供的實(shí)踐教學(xué)條件，諸如實(shí)踐教學(xué)環(huán)境、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)指導(dǎo)等。然而在更多的情況下是學(xué)校單方面的需要和選擇，所在實(shí)習(xí)單位對提供或保證實(shí)地實(shí)踐教學(xué)條件并不積極主動(dòng)，很難對實(shí)踐教學(xué)做周密細(xì)致的安排，校內(nèi)指導(dǎo)教師也是鞭長莫及。這樣實(shí)踐教學(xué)過程無法得到有效的控制。

由此，我們不得不對現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行改進(jìn)，創(chuàng)新探索出更加有效的實(shí)踐教學(xué)模式。

三、高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的新模式

（一）酒店管理智能實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)模式

現(xiàn)代酒店管理行業(yè)發(fā)展迅速，涉及領(lǐng)域廣泛，如住宿營運(yùn)、國際旅游、食品營運(yùn)、娛樂管理、物業(yè)管理等，其設(shè)施也在不斷更新?lián)Q代。酒店管理智能實(shí)訓(xùn)室實(shí)踐教學(xué)模式就是以智能化系統(tǒng)為主體，以計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)為手段的實(shí)踐教育模式。這種模式的必備要素有：實(shí)訓(xùn)教學(xué)課件、實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境、實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的信息反饋系統(tǒng)。

1.實(shí)訓(xùn)教學(xué)課件

實(shí)訓(xùn)教學(xué)課件可以從市場購買，也可以聘請專家按照要求專門開發(fā)，還可以組織相關(guān)專業(yè)教師自行研發(fā)。

2.實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境

實(shí)訓(xùn)室內(nèi)應(yīng)設(shè)有教學(xué)演播系統(tǒng)、各類酒店設(shè)備設(shè)施，具備現(xiàn)場教學(xué)、動(dòng)手實(shí)訓(xùn)、常見酒店管理設(shè)備設(shè)施及技能展示等多種功能。同時(shí)這些設(shè)備設(shè)施應(yīng)能反映當(dāng)前酒店管理水平，要保證具有較高的檔次和良好的質(zhì)量，同時(shí)考慮領(lǐng)先性和淘汰率。通過將酒店管理前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、會(huì)展服務(wù)、酒吧服務(wù)等技能“教學(xué)做”一體化，實(shí)現(xiàn)對各種類型酒店實(shí)踐的數(shù)據(jù)采集、遠(yuǎn)程控制和中央管理。構(gòu)建這種實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境，讓學(xué)生能對酒店管理活動(dòng)有系統(tǒng)性地認(rèn)識和連貫性地處理。

3.實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果的信息反饋系統(tǒng)

通過反饋系統(tǒng)，將實(shí)訓(xùn)結(jié)果及過程中產(chǎn)生的各種問題、新思想、新方法等反饋給指導(dǎo)教師和學(xué)生，一方面有利于教師跟蹤指導(dǎo)學(xué)生，另一方面也便于教師給學(xué)生以公正合理的評價(jià)。同時(shí)，對有些問題還可以通過互聯(lián)網(wǎng)在更大范圍內(nèi)討論試行，使實(shí)訓(xùn)結(jié)果更加有效。

（二）專業(yè)技能型大學(xué)生社團(tuán)實(shí)踐教學(xué)模式

專業(yè)技能型大學(xué)生社團(tuán)是專業(yè)學(xué)生自我學(xué)習(xí)、自我管理、自我實(shí)現(xiàn)的平臺，主要采用“協(xié)同式”實(shí)施實(shí)踐教學(xué)運(yùn)行與管理，“項(xiàng)目化”構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，“多元化”搭建實(shí)踐教學(xué)平臺。

1.實(shí)踐教學(xué)機(jī)制“協(xié)同式”

在實(shí)踐教學(xué)主體方面，學(xué)校、企業(yè)、社團(tuán)等協(xié)同育人。“以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導(dǎo)向，走產(chǎn)學(xué)研結(jié)合發(fā)展道路”已成為教育界的共識。學(xué)校與企業(yè)以社團(tuán)為橋梁紐帶，對學(xué)生進(jìn)行合作式協(xié)同管理。社團(tuán)將酒店管理專業(yè)學(xué)生根據(jù)個(gè)人職業(yè)興趣分為會(huì)展服務(wù)、宴會(huì)策劃、西點(diǎn)與酒水制作等不同方向的團(tuán)隊(duì)協(xié)同學(xué)習(xí)、協(xié)同創(chuàng)新。社團(tuán)實(shí)行“雙導(dǎo)師制”，由學(xué)校專業(yè)教師和企業(yè)專業(yè)人士共同負(fù)責(zé)學(xué)生的職業(yè)能力培養(yǎng)，滿足相關(guān)企業(yè)的需求，可以為企業(yè)“私人定制”專業(yè)學(xué)生。師生之間進(jìn)行問題式協(xié)同教學(xué)，各利益相關(guān)方進(jìn)行多元協(xié)同評價(jià)。

2.實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容“項(xiàng)目化”

面向企業(yè)需求，對接崗位工作，設(shè)置任務(wù)驅(qū)動(dòng)式實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，以職業(yè)崗位能力為依據(jù)，參照職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，基于真實(shí)產(chǎn)品、真實(shí)項(xiàng)目，以典型任務(wù)為載體，強(qiáng)化技能培養(yǎng)。把社團(tuán)依照“目標(biāo)職業(yè)群→核心崗位群→典型工作任務(wù)→實(shí)踐項(xiàng)目”結(jié)構(gòu)來組建，除此之外，項(xiàng)目來源還包括大學(xué)生各級職業(yè)技能競賽項(xiàng)目、教科研計(jì)劃項(xiàng)目、校企橫向研發(fā)項(xiàng)目等。不僅為學(xué)生實(shí)踐鍛煉創(chuàng)造了全面真實(shí)的環(huán)境，并運(yùn)用企業(yè)化經(jīng)營管理模式，營造了學(xué)生即員工、學(xué)校即職場的社會(huì)氛圍，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生對理論知識和專業(yè)技能的融會(huì)貫通和綜合把握，同時(shí)也使學(xué)生積累了實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)精神和職業(yè)精神。

3.實(shí)踐教學(xué)平臺“多元化”

在實(shí)踐教學(xué)平臺方面，教學(xué)做一體化室、微信課堂、社團(tuán)工作室、校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地等相輔相成。通過專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課的小項(xiàng)目單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)、綜合項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)共建社團(tuán)。專業(yè)技能型大學(xué)生社團(tuán)實(shí)踐教學(xué)模式將實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容、形式、主體與平臺有機(jī)融合，“多維”共同指向提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

（三）實(shí)踐教學(xué)外包模式

實(shí)踐教學(xué)外包模式是將酒店管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)內(nèi)容交由相關(guān)的單位或部門的專業(yè)人士完成。這一模式的必備要素有：完整的教學(xué)模塊劃分、高素質(zhì)的承包者、穩(wěn)定的合作基地。

1.完整的教學(xué)模塊劃分

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容劃分需要考慮學(xué)生的就業(yè)要求，具體可分為酒店管理前廳服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水調(diào)制、宴會(huì)策劃、會(huì)展服務(wù)、質(zhì)量管理、酒店管理信息系統(tǒng)管理等。這是該模式的基礎(chǔ)。

2.高素質(zhì)的外包者

外包者必須是具有專業(yè)水準(zhǔn)、較強(qiáng)溝通能力的實(shí)戰(zhàn)人員。這是該模式得以實(shí)施的關(guān)鍵。

3.穩(wěn)定的合作基地

只有通過較為穩(wěn)定的實(shí)踐才能發(fā)現(xiàn)學(xué)生實(shí)踐問題中存在的根本原因，這時(shí)外包者在適當(dāng)?shù)沫h(huán)境下進(jìn)行指導(dǎo)，效果將更為顯著。在實(shí)踐教學(xué)外包模式下，學(xué)生不僅可根據(jù)自己的擇業(yè)意向參與實(shí)踐，而且消除了原有實(shí)踐模式所帶來的弊端，更有利于專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

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