譚欣

【摘 要】從政府、企業(yè)、學校、學生四個角度分析高職酒店管理專業(yè)建設的背景與意義，針對高職酒店管理專業(yè)建設存在的主要問題，提出酒店管理專業(yè)建設策略。

【關鍵詞】現(xiàn)代學徒制 ?酒店管理 ?專業(yè)建設 ?策略

【中圖分類號】 G 【文獻標識碼】 A

【文章編號】0450-9889（2015）12C-0086-03

隨著經(jīng)濟全球化和經(jīng)濟信息化的發(fā)展，我國開展了新一輪的經(jīng)濟轉型和產(chǎn)業(yè)結構調整，勞動力市場發(fā)生了巨大的變化。作為勞動密集型的酒店業(yè)，也面臨著產(chǎn)業(yè)的轉型升級和更新?lián)Q代，酒店正朝著國際化、高端化、服務型、定制化方向發(fā)展，酒店企業(yè)對管理技術的要求也越來越高。在這種形勢下，酒店不僅對員工的綜合素質和服務能力提出了更高的要求，而且對高端技能型人才的需求更為突出。作為職業(yè)教育校企合作不斷深化的一種形式，現(xiàn)代學徒制在高職酒店管理專業(yè)建設中的運用與實踐，對全面提高酒店管理專業(yè)學生的綜合素質和實踐能力，促進酒店職業(yè)教育與產(chǎn)業(yè)發(fā)展的有效對接，提高酒店職業(yè)教育質量，具有非常重要的作用。

一、建設背景與意義

（一）符合國家職業(yè)教育發(fā)展的需要。為進一步適應經(jīng)濟轉型和產(chǎn)業(yè)結構調整的變化、提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質量，2014年以來國家出臺了一系列關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的相關政策，其中李克強總理提出：“大力推動專業(yè)設置與產(chǎn)業(yè)需求、課程內(nèi)容與職業(yè)標準、教學過程與生產(chǎn)過程‘三對接，積極推進學歷證書和職業(yè)資格證書‘雙證書制度，做到學以致用。開展校企聯(lián)合招生、聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點，鼓勵中外合作。”教育部發(fā)出“積極開展‘招生即招工、入校即入廠、校企聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制試點工作”通知和“關于開展現(xiàn)代學徒制試點工作的意見”。從國家政策和政策層面來看，現(xiàn)代學徒制已經(jīng)成為現(xiàn)代職業(yè)教育制度的一個重要組成部分，并且成為校企合作培養(yǎng)技術技能型人才的一個非常重要的途徑。

（二）符合酒店企業(yè)發(fā)展的需要。近年來“用工荒”一直是困擾酒店勞動力市場特別突出的問題。雖然高職酒店管理專業(yè)的辦學規(guī)模和畢業(yè)生人數(shù)在不斷擴大和增加，但是與酒店數(shù)量的爆炸式增長相比，高職院校所提供的酒店管理專業(yè)人才仍然無法滿足市場的需求，再加上一些經(jīng)濟和社會的原因，酒店企業(yè)員工長期處于高流失率的狀況，從而導致酒店“用工荒”。而酒店企業(yè)在與高職院校開展現(xiàn)代學徒制合作的過程中，不僅可以獲得較為低廉的勞動力，在一定程度上緩解酒店用工缺口的問題，還可以將企業(yè)文化進行深植，儲備酒店所需的高端技能型人才，解決酒店企業(yè)用人、育人、留人的問題。

（三）符合高職院校學科專業(yè)建設發(fā)展的需要。由于高職酒店管理專業(yè)所培養(yǎng)出來的人才與酒店企業(yè)的用工需求無法直接對接，所培養(yǎng)出來的學生技能不夠熟練、工作經(jīng)驗不夠豐富、創(chuàng)新能力不強，與高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)高素質、強技能、善管理的高端技能型人才的目標尚存在一定的距離。而現(xiàn)代學徒制作為從學校到工作最佳的過渡模式，架起了高職院校與酒店企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)人才的通道，能夠充分發(fā)揮酒店企業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)中的作用，實現(xiàn)校園文化和企業(yè)文化相融合、崗位能力和職業(yè)精神相融合、工作過程和學習過程相融合等“三融合”，使高職酒店管理專業(yè)職業(yè)教育能更好地適應區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展和酒店勞動力市場的需求，滿足酒店崗位技術升級和勞動力合理有效流動的需求，減少酒店畢業(yè)生失業(yè)率。同時還可以拓展高職院校的生源，推動酒店管理專業(yè)建設和社會服務能力提升，有效培養(yǎng)高端技能型人才，提高人才培養(yǎng)質量。

（四）符合學生職業(yè)發(fā)展的需要。現(xiàn)代學徒制下，學生擁有雙重身份，既是學生，又是學徒。其入學即入職，畢業(yè)即就業(yè)。在校期間，學生學習的內(nèi)容就是工作的內(nèi)容，學生的專業(yè)基礎能力、核心能力和綜合能力可以得到持續(xù)有效的培養(yǎng)，職業(yè)素養(yǎng)和工作經(jīng)驗得以不斷提高。通過校企共同制定學生職業(yè)規(guī)劃、共同培養(yǎng)，學生能更好地學到適應職業(yè)崗位的技術技能，快速成長為酒店企業(yè)未來的接班人，更好地實現(xiàn)其個人人生價值。作為酒店準職業(yè)人，學生在校期間就享有酒店企業(yè)員工應有的權益和保障，獲得一定的工作報酬，減輕其學習和生活壓力。同時，學生畢業(yè)后就可以免除試用期，直接成為酒店企業(yè)的正式員工，可以說大大縮短了其酒店企業(yè)崗位的適應期和崗位晉升路徑。

二、高職酒店管理專業(yè)建設存在的主要問題

（一）酒店行業(yè)企業(yè)的融入度不夠。高職酒店管理專業(yè)與酒店企業(yè)的合作，無論是工學結合、畢業(yè)頂崗實習，還是工學交替、訂單培養(yǎng)，都沒有辦法實現(xiàn)真正的融合，酒店企業(yè)參與酒店管理專業(yè)建設的工作主要在人才培養(yǎng)方案的審核、開設校園專題講座、擔任兼職教師、安排學生參觀實習就業(yè)等方面，參與學校各項活動的目的主要就是為了吸引學生對本酒店的關注度、招收長期的穩(wěn)定的實習生或畢業(yè)生以降低酒店經(jīng)營成本或解決人員短缺的問題，酒店行業(yè)協(xié)會參與專業(yè)建設的工作則更少。酒店行業(yè)企業(yè)無法深度融入酒店管理專業(yè)建設的原因主要是：酒店企業(yè)以追求經(jīng)濟效益為主，出于自身經(jīng)營壓力，比較注重短期效益，不愿意投入大量的精力參與到酒店管理專業(yè)建設的全過程。例如，1～2周或1～2個月的短期的課程實習，絕大部分的酒店不愿意接納，擔心影響酒店正常的經(jīng)營或者干擾酒店經(jīng)營秩序等。

（二）工學結合的實效性不夠。當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的工學結合的形式可以說多種多樣，既有幾天在校學習、幾天在酒店工作的，如工學交替（4+1）教學模式，也有分學期進行的，如工學交替“1+0.5+1+0.5”或“1+0.5+0.5+1”教學模式、畢業(yè)頂崗實習“2+1”等。無論哪一種形式的工學結合，學生“工”的時間不長，且實踐的崗位多以單一的、技術含量不高的服務崗位為主。例如，酒店管理專業(yè)工學交替（4+1），學生4天在校學習、1天在酒店工作，酒店提供的實踐崗位以人手缺口比較大的餐飲服務崗位為主，且大部分實習生所做的是傳菜崗位，只有少部分的實習生能夠接觸到餐飲值臺崗位。又如，大部分高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)頂崗實習，畢業(yè)頂崗實習時間為6個月到1年，學生實習的崗位主要集中在單一的餐飲、客房和前廳服務崗位，以餐飲和客房為多，很難實現(xiàn)崗位之間的輪換，能夠到管理崗位上進行頂崗實習的則少之又少。且學生在酒店企業(yè)的工作過程中，大多數(shù)酒店把學生當成臨時性工作人員看待，在學生實習指導、職業(yè)規(guī)劃、管理等方面不夠用心，導致工學結合的總體質量不高、實效性不夠。

（三）專業(yè)服務社會的能力不足。當前，高職酒店管理專業(yè)在服務社會方面主要以提供學生勞力為主，兼以為酒店開展禮儀培訓、領導主管培訓能力培訓等，為酒店在技術、經(jīng)營和管理等方面所提供的服務則比較少。究其原因，主要有兩點：一是高職院校酒店管理專業(yè)教師的總體專業(yè)水平不高，教師來源廣泛，很多專業(yè)教師都是從其他非旅游管理或酒店管理專業(yè)轉入，對酒店專業(yè)的知識和技能缺乏整體的、系統(tǒng)的了解和掌握;二是高職院校酒店管理專業(yè)教師很多是從學校畢業(yè)再到學校工作，實際工作經(jīng)驗不足，特別突出表現(xiàn)在酒店專業(yè)技術不強，經(jīng)營管理經(jīng)驗缺乏，很難滿足新常態(tài)下和信息化時代酒店經(jīng)營管理的需求，也就無法為酒店企業(yè)提供高質量的服務。

三、基于現(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)建設策略

（一）遴選與學校培養(yǎng)目標一致、有共同訴求的優(yōu)質酒店企業(yè)，搭建雙主體育人平臺?；诂F(xiàn)代學徒制的高職酒店管理專業(yè)建設的關鍵，在于合作酒店的選擇。由于酒店多酒店畢業(yè)生少，供少于求，高職酒店管理專業(yè)成為了買方市場，酒店紛紛主動到學校進行宣講，希望通過宣講吸引更多的學生到其酒店實習或就業(yè)。對高職院校酒店管理專業(yè)來說，對酒店的選擇就具有非常大的選擇空間。因此，在選擇和尋找合作酒店的時候，就需要把握幾個關鍵點：一是選擇國際品牌連鎖酒店，因為國際品牌連鎖酒店管理理念先進、制度健全、管理規(guī)范，可以為學生提供良好的工作學習環(huán)境、職業(yè)發(fā)展空間;二是選擇對人才儲備有前膽性的酒店企業(yè);三是選擇熟悉職業(yè)教育和高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的酒店企業(yè)，并愿意與學校共同培養(yǎng)職業(yè)人的酒店企業(yè)。通過遴選與學校培養(yǎng)目標一致、有共同訴求的優(yōu)質酒店企業(yè)，搭建學校和企業(yè)雙主體育人平臺，為開展現(xiàn)代學徒制奠定良好的基礎。當然，合作能否成功，還取決于校方是否能夠滿足合作酒店獲得優(yōu)秀技能人才這個核心利益。成功的合作必定是建立在互惠互利的基礎上的。

（二）校企共同制訂基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案。基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂的關鍵在于“工”與“學”的分配。在以往高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂過程中，學校為保證方案的系統(tǒng)性和完整性，多從自身的角度來設計人才培養(yǎng)方案，沒有真正考慮到企業(yè)和學生的需求，學生到企業(yè)頂崗實習的時間基本上都是半年到一年，再加上學生到企業(yè)還要接受入職培訓，學生真正得到實踐的時間和機會比較少，從而導致學生的工作經(jīng)驗缺乏、處理和解決問題的能力較弱等問題，而酒店企業(yè)因為實習生的頻繁進出，在一定程度上影響了工作秩序和工作質量，因此對實習生的管理和要求不夠嚴格，造成實習生缺乏歸屬感，進而流失等惡性循環(huán)的現(xiàn)象。因此，基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案，需要充分考慮企業(yè)、學生和學校三方的訴求，校企雙方共同確定、合理安排“工”與“學”?？紤]到行業(yè)工作的特點（下半年普遍是酒店的旺季）和實施的有效性、可操作性，建議學徒制實訓安排在下半年，準員工實習安排在最后一學年，即一、二、四學期在校學習，三、五、六學期在企業(yè)工作，“工”與“學”各占50%。

（三）校企共同構建與酒店崗位群工作過程相統(tǒng)一的專業(yè)課程體系?；诂F(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標是：培養(yǎng)具有良好職業(yè)道德、工作態(tài)度及行為規(guī)范，熟練掌握現(xiàn)代酒店服務技能，具備酒店經(jīng)營管理、主題策劃能力的高素質、強技能、善管理的復合型技術技能人才。校企雙方應根據(jù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標，共同確定學校課程和企業(yè)課程，共同構建與酒店崗位群工作過程相統(tǒng)一的專業(yè)課程體系和交替式實踐教學體系，共同商定既能滿足酒店企業(yè)人才培養(yǎng)需要，又能兼顧“雙證書”要求的教學內(nèi)容、課程標準，共同開發(fā)符合酒店企業(yè)崗位工作流程的教材，共同開展以工作崗位培養(yǎng)為主的“做中學”、“做中教”、“師傅帶徒弟”等教育教學方式，共同促進學生職業(yè)素養(yǎng)、技術技能、管理能力以及實踐經(jīng)驗的提高。

（四）校企共同參與教學動態(tài)組織和管理。與傳統(tǒng)的以課堂為中心、以學校為主的教學組織管理形式相比，基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)的教學組織與管理相對復雜一些，涉及學校和企業(yè)兩個教學場所，需要校企雙方加強溝通，做好協(xié)調管理和過程控制，特別是工與學的對接、學生與師傅的對接、學?？己酥贫扰c企業(yè)考評制度的對接、學校管理與企業(yè)管理的對接等;需要建立教學動態(tài)組織和管理機制，如校企定期溝通制、學生動態(tài)評價制度、開放式教學管理制度等，使校企雙方能夠及時了解學生的學習狀況，掌握校內(nèi)教師與企業(yè)師傅的教學進度，及時處理一些突發(fā)狀況，做好全過程的教學和人才培養(yǎng)質量控制。

（五）校企共同實行符合行業(yè)企業(yè)工作崗位標準的“四主體”多元化考核評價制度。為確?；诂F(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質量，提高學生學習的積極性，保證考核的客觀性、公正性、公平性，需構建符合行業(yè)企業(yè)工作崗位標準的“四主體”多元化考核評價體系。其中，行業(yè)企業(yè)工作崗位標準，主要根據(jù)酒店前廳、客房、餐飲、營銷等四大崗位群的國家職業(yè)標準和企業(yè)標準來制定。通過構建行業(yè)企業(yè)工作崗位標準和將行業(yè)企業(yè)工作崗位標準列為檢驗學生學習成效的評價內(nèi)容，培養(yǎng)學生的職業(yè)行為、職業(yè)規(guī)范和職業(yè)敏感度，促進學生學習致用?！八闹黧w”指的是酒店企業(yè)師傅（兼職教師）、學校教師、顧客、學生四個評價主體。對學生的考核采用過程性評價與終結性評價相結合、定性與定量相結合、評價與反饋相結合的方式，對學生的專業(yè)能力、職業(yè)能力、社會能力進行多元化的評價，以過程性評價、企業(yè)評價為主。通過構建和實施“四主體”多元化考核評價制度，一方面可以提高學生學習的積極性，及時調整學習目標、改進學習方法、不斷積累崗位工作經(jīng)驗，為成為行業(yè)技術能手和“就好業(yè)”做好準備;另一方面可以發(fā)揮企業(yè)師傅的主觀能動性，便于校企雙方了解學生學習的全過程和幫助企業(yè)“選對人”。

（六）校企共同打造高素質、高技能“雙師型”教師隊伍。高素質、高技能“雙師型”教師隊伍是確保基于現(xiàn)代學徒制的酒店管理專業(yè)建設與發(fā)展的關鍵，也是實現(xiàn)校企共同育人目標的關鍵。為打造高素質、高技能“雙師型”教師隊伍，首先需要校企雙方共同建立雙導師管理制度，共同開展對教師的選拔、培養(yǎng)、考核等管理，并明確校企雙方的職責和待遇，發(fā)揮校內(nèi)專任教師和企業(yè)兼職教師的工作積極性和能動性。其次，根據(jù)校企雙方特點選拔高素質、高技能專兼職教師。學校應選擇具有高度責任心的酒店管理專業(yè)骨干教師擔任課程教學和學生導師，完成校內(nèi)專業(yè)知識的學習和指導學生實踐。企業(yè)應選擇優(yōu)秀的酒店各部門領班、主管擔任學生師傅，指導學生完成在企業(yè)的學習與實踐。再次，通過掛職鍛煉和主題培訓，提高校內(nèi)專任教師的實踐能力和企業(yè)兼職教師的培訓能力和執(zhí)教能力。最后，在校企之間開展師資互聘互用、共同開展酒店活動策劃和項目研究與管理等工作，提高教師的專業(yè)社會服務能力。

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【基金項目】廣西高等學校優(yōu)秀中青年骨干教師培養(yǎng)工程資助項目（桂教人【2013】9號）

【作者簡介】譚 欣（1973- ），女，廣西貴港人，柳州職業(yè)技術學院貿(mào)易與旅游管理系副教授，碩士。

（責編 盧 雯）