陳錦容

摘 要：近年來，我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛快進(jìn)步，人們的生活水平有所提高，對(duì)于生活質(zhì)量的要求也越來越高，在這種情況下，餐飲業(yè)飛快發(fā)展起來。然而我國高職院校在實(shí)施烹飪教學(xué)的過程中，其教學(xué)理念及方法嚴(yán)重落后于時(shí)代發(fā)展的步伐，新時(shí)期，要想給人們帶來更多的美食和更好的服務(wù)質(zhì)量，必須及時(shí)更新我國高職院校的烹飪專業(yè)教學(xué)模式及理念。本文從高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)階段教學(xué)方法的缺陷入手展開了探討，并在此基礎(chǔ)上有針對(duì)性的提出了解決意見。

關(guān)鍵詞：高職院校;烹飪專業(yè);教學(xué)方法;創(chuàng)新

近年來，餐飲業(yè)在我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的帶動(dòng)下贏得了巨大的發(fā)展空間，這就給從事餐飲工作的人員帶來了更大的挑戰(zhàn)，隨著人們生活水平越來越高，以及餐飲業(yè)競爭力的不斷增大，餐飲工作人員必須在學(xué)習(xí)過程中，充分打下良好的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，這就給高職院校的烹飪教學(xué)提出了更高的要求。現(xiàn)階段我國高職院校在進(jìn)行烹飪教學(xué)的過程中出現(xiàn)了方法單一、理論與實(shí)踐想脫離等現(xiàn)狀，在這中情況下，學(xué)校應(yīng)有針對(duì)性的創(chuàng)新教學(xué)方法，及時(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)高職院校就業(yè)率的增加。

一、高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)階段教學(xué)方法的缺陷

（一）教學(xué)方法單一

現(xiàn)階段，我國高職院校烹飪專業(yè)的學(xué)習(xí)時(shí)間為三年，在三年的學(xué)習(xí)中需要在最后一年半里到企業(yè)進(jìn)行實(shí)習(xí)，因此全部的烹飪課程必須在最多五個(gè)學(xué)期之內(nèi)傳授給學(xué)生，這就促使高職院校烹飪教學(xué)過程中，教師成為課堂教學(xué)的主體，一味的進(jìn)行知識(shí)的傳授，學(xué)生只能被動(dòng)的在短時(shí)間內(nèi)接受知識(shí)。這種單一的教學(xué)方法，促使學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握和理解程度下降，學(xué)生對(duì)于所學(xué)的知識(shí)沒有一個(gè)消化和吸收的過程，更無法通過努力和實(shí)踐，將不同的知識(shí)進(jìn)行分類細(xì)化，因此導(dǎo)致烹飪專業(yè)學(xué)生無法有效適應(yīng)實(shí)踐工作環(huán)境，長此以往將喪失學(xué)習(xí)的興趣，不利于教學(xué)質(zhì)量的提高。

（二）理論與實(shí)踐相脫離

現(xiàn)階段從事高職院校烹飪專業(yè)的教師，以掛職和兼職為主，這導(dǎo)致教師在教學(xué)過程中，只重視對(duì)理論知識(shí)的傳授，自身的實(shí)踐能力相對(duì)較差，無法有效的對(duì)學(xué)生實(shí)踐進(jìn)行指導(dǎo)，同時(shí)，也沒有主動(dòng)追求烹飪潮流、學(xué)習(xí)新知識(shí)、掌握前沿信息的能力。這樣一來，教師在教學(xué)過程中，通常是對(duì)照書本向?qū)W生一味的講解理論知識(shí)，學(xué)生對(duì)于知識(shí)的理解程度不同，同時(shí)動(dòng)手能力也不同，這就導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐中必定受到挫折。高職院校烹飪教學(xué)過程中，理論同實(shí)際相脫離的教學(xué)方法是其教學(xué)質(zhì)量始終較低的主要原因。

（三）材料設(shè)備落后

在社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛快進(jìn)步的背景下，人們對(duì)于烹飪的要求越來越高，同時(shí)社會(huì)上各種不同烹飪食品的出現(xiàn)，導(dǎo)致了各種先進(jìn)烹飪設(shè)備的產(chǎn)生。高職學(xué)校烹飪教學(xué)過程中，現(xiàn)階段仍然采用傳統(tǒng)的教學(xué)設(shè)備，遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐，是教學(xué)質(zhì)量較差的另一主要原因?，F(xiàn)階段，新穎而先進(jìn)的烹飪設(shè)備不斷增多，而教師對(duì)時(shí)間過程中所需要的材料并不熟悉，因此教學(xué)中無法對(duì)先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行充分的介紹，學(xué)生所接觸到的烹飪知識(shí)也都逐漸過時(shí)，不利于學(xué)生的長遠(yuǎn)發(fā)展。

二、高職院校烹飪專業(yè)教學(xué)方法的創(chuàng)新

（一）調(diào)整課時(shí)

現(xiàn)階段，不同地區(qū)的高職院校都是根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣來選用烹飪教材的，這給烹飪教學(xué)帶來了極大的局限性。因此，新時(shí)期，要想提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，首先就要進(jìn)行校本創(chuàng)新。在傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)過程中，在講解調(diào)味知識(shí)的過程中，教師對(duì)酸甜苦辣單一味道的講解比較重視，然而隨著餐飲業(yè)的不斷進(jìn)步，單一味已經(jīng)無法滿足人們的要求，在這種情況下，教師應(yīng)及時(shí)減少這部分知識(shí)課堂授課時(shí)間的比例，而增加大量課時(shí)用于講解市場上受到廣泛關(guān)注的飲食做法。例如現(xiàn)階段受到廣泛關(guān)注和喜愛的豆制品制作方法等。這些知識(shí)很多是現(xiàn)階段我國高職院校烹飪教材中所沒有的，需要教師通過資料的收集和整理來提供給學(xué)生。

（二）以培養(yǎng)學(xué)生積極性作為教學(xué)重點(diǎn)

傳統(tǒng)的高職院校烹飪教學(xué)，以教師作為課堂主體，一味的進(jìn)行知識(shí)的傳授，學(xué)生只能被動(dòng)的接受知識(shí)，并進(jìn)行死記硬背，這種教學(xué)方法中，學(xué)生沒有完全參與到學(xué)習(xí)中來，在長時(shí)間的學(xué)習(xí)過程中，將喪失學(xué)習(xí)興趣，學(xué)習(xí)效率大大下降。因此，新時(shí)期，我國高職院校烹飪教師在展開教學(xué)的過程中，應(yīng)以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣為出發(fā)點(diǎn)，并將課堂的主體地位交還給學(xué)生，這樣一來，學(xué)生就能夠積極的進(jìn)行課堂學(xué)習(xí)。例如，在進(jìn)行鴨子材料的講解過程中，教師首先應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)生大膽進(jìn)行嘗試，這樣一來，學(xué)生就能夠充分發(fā)揮想象力進(jìn)行發(fā)揮，極大的調(diào)動(dòng)了學(xué)習(xí)積極性，而教師可以在學(xué)生的不同環(huán)節(jié)對(duì)其進(jìn)行指引，促使其明確自身的不足。在實(shí)踐中對(duì)知識(shí)的掌握將更加深刻。

（三）應(yīng)用現(xiàn)代管理理念

在餐飲業(yè)競爭越來越激烈的背景下，我國高職院校在開展烹飪教學(xué)的過程中，不僅要注重學(xué)生專業(yè)能力的培養(yǎng)，同時(shí)要注重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德和素質(zhì)。也就是說，在積極創(chuàng)新教學(xué)方法的過程中，增加現(xiàn)代管理理念的應(yīng)用。在教學(xué)中可以通過舉例的方式向?qū)W生介紹，某酒店由于采用了先進(jìn)的管理理念，受到了顧客的喜愛。這樣一來，學(xué)生在從業(yè)之前就能夠?qū)π袠I(yè)進(jìn)行一定程度的理解，在參加工作以后，能夠更加容易的融入到崗位角色當(dāng)中。在進(jìn)行現(xiàn)代管理理念教學(xué)的過程中，教師可以積極同當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)建立聯(lián)系，帶領(lǐng)學(xué)生定期的去企業(yè)中參觀，體會(huì)正規(guī)的工藝流程，學(xué)生們會(huì)在實(shí)習(xí)中對(duì)設(shè)施運(yùn)作狀況掌握的更加清晰。

三、結(jié)論

綜上所述，在社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的背景下，餐飲業(yè)的發(fā)展迎來了極大的機(jī)遇，現(xiàn)階段我國國內(nèi)市場中，餐飲業(yè)的競爭日益激烈，在這種情況下，我國高職院校在進(jìn)行烹飪?nèi)瞬诺呐囵B(yǎng)過程中，應(yīng)積極跟上時(shí)代發(fā)展的潮流，轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念和方法，促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的提高。在教學(xué)過程中，首先可以調(diào)整課時(shí)，及時(shí)增加人們喜愛的食物教學(xué);并在教學(xué)中提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，促使學(xué)生主動(dòng)的進(jìn)行學(xué)習(xí)，從而提高教學(xué)質(zhì)量;同時(shí)還應(yīng)當(dāng)在教學(xué)過程中，及時(shí)增加現(xiàn)代管理理念，促使學(xué)生在從業(yè)之前就對(duì)行業(yè)規(guī)則進(jìn)行充分的掌握，從而提高就業(yè)率。

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