摘 要：在傳統(tǒng)的教學中，餐飲服務與管理的教學方法以講授為主，學生上課興趣不高，學習積極性較差。當前，我國倡導素質(zhì)教育，傳統(tǒng)的教學方法不利于培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)，教師應創(chuàng)新教學方法，營造良好教學環(huán)境，引導學生參與課堂，培養(yǎng)學生的動手能力和團隊意識?！皡⑴c型”課型將傳統(tǒng)的單向授課方式變?yōu)閹熒邮?、學生參與課堂的授課方式，使餐飲服務與管理課堂動起來。但“參與型”課型在實施的過程中有一定的局限性，有待進一步完善。以餐飲服務與管理課程中的“中餐主題宴會設計”為例對“參與型”課型在教學中的應用效果進行了分析和探索。

關(guān)鍵詞：“參與型”課型；主動性；興趣

一、概述

目前，大部分中職生對所學專業(yè)認識不足、學習主動性較弱、學習興趣欠缺、學習目的不明確、渴望得到認可和贊賞，以教師講授為主的傳統(tǒng)教學方法難以調(diào)動學生的學習興趣，在餐飲服務與管理課程教學中筆者采用了“參與型”課型的模式，取得了一定的成效。本文以“中餐主題宴會設計”為課例，運用“參與型”課型模式，旨在分析“參與型”課型的可操作性和實際應用效果，希望提高學生的課堂參與度和學習興趣，提高專業(yè)技能水平。

二、“參與型”課型的含義

1.“參與型”課型的理論內(nèi)涵來源

著名的瑞士心理學家、哲學家讓·皮亞杰研究發(fā)現(xiàn)，人的認識的形成，最初起中介作用的是活動，而不是知覺。人發(fā)展的起點源于人的外部動作，人的外部活動內(nèi)化為人的內(nèi)部思想活動！這個重要思想發(fā)布在他的名著《發(fā)生認識論》和《生物學與認識》中。20世紀30年代，我國著名教育家陶行知先生對教師的角色進行一系列研究，提出教師角色的演變過程：教師化學生、師生互化、教師向?qū)W生學習。

2.“參與型”課型的定義

參與即親身體驗，自己加入到活動中?！皡⑴c型”課型教學強調(diào)教師引導學生參與到教學活動中來，教學過程是在師生雙方積極互動完成。這種課型要求教師營造教學氛圍、激發(fā)學生學習興趣，鼓勵學生積極參與課堂，引導學生通過親自動手和團隊協(xié)作的方式獲取知識，體驗參與合作的快樂，從而使教學過程在師生互動的教學環(huán)境中完成教學任務，培養(yǎng)學生獨立、自主、創(chuàng)新等精神。

三、“參與型”課型結(jié)構(gòu)與實踐

1.“參與型”課型結(jié)構(gòu)

（1）準備階段——發(fā)現(xiàn)問題

教師課前布置學習任務，指導學生閱讀書本，讓學生感知課本知識，引導學生發(fā)現(xiàn)問題，學生才能在課堂上進入角色、參與到課堂上來。

（2）展示階段——分析問題

本環(huán)節(jié)是教學過程的中心環(huán)節(jié)，教師設計活動，學生帶著問題，通過小組合作的方式尋求解決問題的方法。通過小組合作、全班交流，學生在解決問題的不同方法之間進行比較，取長補短，使學生對問題的理解更加深刻、全面，最終才能增強學生的團隊意識。

（3）總結(jié)階段——解決問題

總結(jié)使學生感悟提升，是“參與型”課型不可缺少的一部分。通過總結(jié)發(fā)現(xiàn)不足與未解決的問題，引導學生尋找改進的方法，不斷完善?？偨Y(jié)包括學生總結(jié)和教師總結(jié)，通過學生小結(jié)，教師可以了解學生的薄弱環(huán)節(jié)，以便調(diào)控教學策略，達到良好的教學效果；教師總結(jié)在整節(jié)課中起著畫龍點睛的作用，教師對整節(jié)課的教學內(nèi)容進行歸納，對學生做得好的方面進行表揚，不足之處進行點撥，把學生的思維和感悟統(tǒng)一整理出來。

2.“參與型”課型的教學實踐

筆者以餐飲服務與管理課程中的“中餐主題宴會設計”為例對“參與型”課型在教學中的應用效果進行分析和探索。

（1）課前活動——創(chuàng)設情景，提出問題

教師布置學習任務，指導學生閱讀書本，感知課本知識，理解知識點和找出難點。將全班分為4小組，每小組8位學生進行中餐主題宴會設計比賽，每組自選主題，課前與課堂上分組合作練習，組內(nèi)可進行交流和幫助，由組長負責分派工作。

此環(huán)節(jié)旨在充分體現(xiàn)學生的主體性，發(fā)揮學生自主學習、合作學習的作用，激發(fā)學生對問題思考與解答的欲望，形成自己的看法，培養(yǎng)學生獨立完成實操的動手能力。

（2）啟發(fā)聯(lián)想，導入新課——情景模擬，尋求解決問題的方法

創(chuàng)設與當前學習主題相關(guān)的學習情境，引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境，使學習更加直觀和形象化，讓學生面臨一個需要立即去解決的現(xiàn)實問題。

本節(jié)課模擬星級酒店宴會部為客人設計不同主題的宴會，四組學生分別自設的主題為：壽宴、商務宴會、謝師宴、婚宴。以競賽的形式展示各組任務完成的情況。

此環(huán)節(jié)旨在創(chuàng)設與當前學習主題密切相關(guān)的真實任務作為學習的中心內(nèi)容，把課堂設計成一個真實的工作情景，激起學生的學習興趣。

（3）任務驅(qū)動，參與探究——合作學習，展示交流

布置課前任務，要求學生了解主題宴會設計的方法與技巧，熟悉競賽的細則與流程，所設計的裝飾貼近主題。組長根據(jù)組員情況、各項工作的特點進行分工，使每一位組員都有任務。各組學生在前置任務中收集有用的信息，進行交流和探討，達成共識，形成設計方案，完成主題宴會設計。作品完成后，各組展示主題宴會設計成品，每組選一位同學對所設計的主題宴會進行解說，小組間互相參觀，做好記錄，做好評價的準備。

此環(huán)節(jié)旨在指導學生收集材料形成方案，強調(diào)發(fā)展學生的自主學習能力。同時，倡導學生之間的討論和交流，使用頭腦風暴的方法，集合大家的智慧共同完成任務。通過展示交流，使學生學會欣賞他人，學會評價主題宴會設計，取長補短。

（4）比賽點評，感悟提升——匯報交流，方法歸納

作品展示交流后，每組派一名代表評價其他小組同學主題宴會設計的優(yōu)缺點。教師根據(jù)學生操作出現(xiàn)的問題，結(jié)合學生互提的內(nèi)容，指出各組的優(yōu)勢與不足，提出中餐主題宴會設計的誤區(qū)與發(fā)展方向。教師對各組進行評分，選出勝出者。

此環(huán)節(jié)旨在通過學生與老師的點評，學生了解自身的優(yōu)缺點，實現(xiàn)知識升華，共同進步，共同提高。

（5）總結(jié)拓展——梳理知識，課外延伸

教師在此階段加以適當?shù)囊龑?，學生得出相應的結(jié)論，梳理知識，再次強調(diào)主題宴會設計的方法與技巧，強化本節(jié)課的重點，加深記憶，鞏固提高。布置課外作業(yè)，要求學生借鑒他組的長處，每組學生檢查自己的操作優(yōu)點與缺點，形成報告，共同分享經(jīng)驗，互相促進。

此環(huán)節(jié)旨在課后及時總結(jié)與反思，加深認識，共同分享經(jīng)驗，共同提高。

四、運用“參與型”課型課例的實踐效果

1.激發(fā)了學生自主探究的學習興趣

以“中餐主題宴會設計”為例，筆者選擇了兩個平衡班進行了傳統(tǒng)教學和“參與型”課型教學對比實驗，課后對學生進行一次調(diào)查問卷。調(diào)查問卷結(jié)果顯示，采用“參與型”課型授課的試驗班，學生學習興趣原來的30.1%提高到68.3%。70.2%的試驗班學生認為“參與型”課型教學方法更具吸引力。關(guān)于“本課程學習目的”這個問題進行問卷調(diào)查，對比班25.3%的學生認為是為了考試，而試驗班52.6%的學生認為是教學方法，一定程度上說明學生對新型課型的認可。教師組織學生動手操作、競賽、上臺演講，提高學生操作技能，引導學生參與討論、點評，開闊視野，提高了學生學習興趣和動手操作技能。

2.提高學生的課堂參與度

“參與型”課型教學的特點是由師生共同參與完成教學目標，把課堂還給學生，學生是課堂的主角，教師在整個教學過程中引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，促進學生自主學習，主動探索。實踐表明，有意學習和無意學習的教學效果有較大差異?！皡⑴c型”課型教師重視課前引導學生預習，學生課前了解學習任務，有利于積極參與學習，對取得較好的學習效果有良好的作用。相對于傳統(tǒng)教學偏重知識的傳授，“參與型”課型倡導教師創(chuàng)設教學情境，轉(zhuǎn)變學生學習目的觀念，讓學生知道學習是自身的需要，學生參與學習過程，感受到擁有學習自主權(quán)的快樂，可見，“參與型”課型對增強學生學習熱情是可行的。

3.師生間相互促進

“參與型”課型師生在整個教學過程中是和諧的，師生可以對教學中出現(xiàn)的問題進行討論，教師鼓勵學生點評，發(fā)表意見，學生在評價時也在檢查與鞏固自身知識。與傳統(tǒng)封閉、單向和注入式教學方法相比，“參與型”課型的教學過程是和諧的、民主的、生動的，在教學過程中做中學、學中做、做中教、教中做，學生意識到自己的價值，努力促進自我發(fā)展，教師在互動教學中也會有所啟發(fā)，進而產(chǎn)生新的思路，師生之間的交流，能相互促進、教學相長。

綜上所述，“參與型”課型的教學模式體現(xiàn)在整個教學過程師生共同參與活動完成教學目標，培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新能力、集體意識。“參與型”課型在餐飲服務與管理課程教學中可操作性較強，收到的效果也較好，同時，對任課教師有更高的要求。教師應精心整合教學內(nèi)容創(chuàng)設教學情境，刺激學生的學習興趣，引導學生自主探索；為確保教學有序進行，力求收到良好效果，要求教師充分發(fā)揮主導作用，在教學過程中啟發(fā)、點撥、引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題；“參與型”課型教學既要傳授知識，又要培養(yǎng)學生的能力，要求教師具備扎實的專業(yè)知識和良好的職業(yè)素養(yǎng)，要求教師對課堂有較好的駕馭能力，還要有很強的組織協(xié)調(diào)能力，充當學生學習的協(xié)助者和導師的角色。

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作者簡介：江王清，1981年生，漢族，女，廣東廣州，增城市東方職業(yè)學校，教師，講師，碩士，研究方向為教育教學研究。

編輯 薄躍華