摘 要:在傳統(tǒng)的教學中,餐飲服務與管理的教學方法以講授為主,學生上課興趣不高,學習積極性較差。當前,我國倡導素質(zhì)教育,傳統(tǒng)的教學方法不利于培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì),教師應創(chuàng)新教學方法,營造良好教學環(huán)境,引導學生參與課堂,培養(yǎng)學生的動手能力和團隊意識?!皡⑴c型”課型將傳統(tǒng)的單向授課方式變?yōu)閹熒邮?、學生參與課堂的授課方式,使餐飲服務與管理課堂動起來。但“參與型”課型在實施的過程中有一定的局限性,有待進一步完善。以餐飲服務與管理課程中的“中餐主題宴會設計”為例對“參與型”課型在教學中的應用效果進行了分析和探索。
關(guān)鍵詞:“參與型”課型;主動性;興趣
一、概述
目前,大部分中職生對所學專業(yè)認識不足、學習主動性較弱、學習興趣欠缺、學習目的不明確、渴望得到認可和贊賞,以教師講授為主的傳統(tǒng)教學方法難以調(diào)動學生的學習興趣,在餐飲服務與管理課程教學中筆者采用了“參與型”課型的模式,取得了一定的成效。本文以“中餐主題宴會設計”為課例,運用“參與型”課型模式,旨在分析“參與型”課型的可操作性和實際應用效果,希望提高學生的課堂參與度和學習興趣,提高專業(yè)技能水平。
二、“參與型”課型的含義
1.“參與型”課型的理論內(nèi)涵來源
著名的瑞士心理學家、哲學家讓·皮亞杰研究發(fā)現(xiàn),人的認識的形成,最初起中介作用的是活動,而不是知覺。人發(fā)展的起點源于人的外部動作,人的外部活動內(nèi)化為人的內(nèi)部思想活動!這個重要思想發(fā)布在他的名著《發(fā)生認識論》和《生物學與認識》中。20世紀30年代,我國著名教育家陶行知先生對教師的角色進行一系列研究,提出教師角色的演變過程:教師化學生、師生互化、教師向?qū)W生學習。
2.“參與型”課型的定義
參與即親身體驗,自己加入到活動中?!皡⑴c型”課型教學強調(diào)教師引導學生參與到教學活動中來,教學過程是在師生雙方積極互動完成。這種課型要求教師營造教學氛圍、激發(fā)學生學習興趣,鼓勵學生積極參與課堂,引導學生通過親自動手和團隊協(xié)作的方式獲取知識,體驗參與合作的快樂,從而使教學過程在師生互動的教學環(huán)境中完成教學任務,培養(yǎng)學生獨立、自主、創(chuàng)新等精神。
三、“參與型”課型結(jié)構(gòu)與實踐
1.“參與型”課型結(jié)構(gòu)
(1)準備階段——發(fā)現(xiàn)問題
教師課前布置學習任務,指導學生閱讀書本,讓學生感知課本知識,引導學生發(fā)現(xiàn)問題,學生才能在課堂上進入角色、參與到課堂上來。
(2)展示階段——分析問題
本環(huán)節(jié)是教學過程的中心環(huán)節(jié),教師設計活動,學生帶著問題,通過小組合作的方式尋求解決問題的方法。通過小組合作、全班交流,學生在解決問題的不同方法之間進行比較,取長補短,使學生對問題的理解更加深刻、全面,最終才能增強學生的團隊意識。
(3)總結(jié)階段——解決問題
總結(jié)使學生感悟提升,是“參與型”課型不可缺少的一部分。通過總結(jié)發(fā)現(xiàn)不足與未解決的問題,引導學生尋找改進的方法,不斷完善??偨Y(jié)包括學生總結(jié)和教師總結(jié),通過學生小結(jié),教師可以了解學生的薄弱環(huán)節(jié),以便調(diào)控教學策略,達到良好的教學效果;教師總結(jié)在整節(jié)課中起著畫龍點睛的作用,教師對整節(jié)課的教學內(nèi)容進行歸納,對學生做得好的方面進行表揚,不足之處進行點撥,把學生的思維和感悟統(tǒng)一整理出來。
2.“參與型”課型的教學實踐
筆者以餐飲服務與管理課程中的“中餐主題宴會設計”為例對“參與型”課型在教學中的應用效果進行分析和探索。
(1)課前活動——創(chuàng)設情景,提出問題
教師布置學習任務,指導學生閱讀書本,感知課本知識,理解知識點和找出難點。將全班分為4小組,每小組8位學生進行中餐主題宴會設計比賽,每組自選主題,課前與課堂上分組合作練習,組內(nèi)可進行交流和幫助,由組長負責分派工作。
此環(huán)節(jié)旨在充分體現(xiàn)學生的主體性,發(fā)揮學生自主學習、合作學習的作用,激發(fā)學生對問題思考與解答的欲望,形成自己的看法,培養(yǎng)學生獨立完成實操的動手能力。
(2)啟發(fā)聯(lián)想,導入新課——情景模擬,尋求解決問題的方法
創(chuàng)設與當前學習主題相關(guān)的學習情境,引導學生帶著真實的“任務”進入學習情境,使學習更加直觀和形象化,讓學生面臨一個需要立即去解決的現(xiàn)實問題。
本節(jié)課模擬星級酒店宴會部為客人設計不同主題的宴會,四組學生分別自設的主題為:壽宴、商務宴會、謝師宴、婚宴。以競賽的形式展示各組任務完成的情況。
此環(huán)節(jié)旨在創(chuàng)設與當前學習主題密切相關(guān)的真實任務作為學習的中心內(nèi)容,把課堂設計成一個真實的工作情景,激起學生的學習興趣。
(3)任務驅(qū)動,參與探究——合作學習,展示交流
布置課前任務,要求學生了解主題宴會設計的方法與技巧,熟悉競賽的細則與流程,所設計的裝飾貼近主題。組長根據(jù)組員情況、各項工作的特點進行分工,使每一位組員都有任務。各組學生在前置任務中收集有用的信息,進行交流和探討,達成共識,形成設計方案,完成主題宴會設計。作品完成后,各組展示主題宴會設計成品,每組選一位同學對所設計的主題宴會進行解說,小組間互相參觀,做好記錄,做好評價的準備。
此環(huán)節(jié)旨在指導學生收集材料形成方案,強調(diào)發(fā)展學生的自主學習能力。同時,倡導學生之間的討論和交流,使用頭腦風暴的方法,集合大家的智慧共同完成任務。通過展示交流,使學生學會欣賞他人,學會評價主題宴會設計,取長補短。
(4)比賽點評,感悟提升——匯報交流,方法歸納
作品展示交流后,每組派一名代表評價其他小組同學主題宴會設計的優(yōu)缺點。教師根據(jù)學生操作出現(xiàn)的問題,結(jié)合學生互提的內(nèi)容,指出各組的優(yōu)勢與不足,提出中餐主題宴會設計的誤區(qū)與發(fā)展方向。教師對各組進行評分,選出勝出者。
此環(huán)節(jié)旨在通過學生與老師的點評,學生了解自身的優(yōu)缺點,實現(xiàn)知識升華,共同進步,共同提高。
(5)總結(jié)拓展——梳理知識,課外延伸
教師在此階段加以適當?shù)囊龑?,學生得出相應的結(jié)論,梳理知識,再次強調(diào)主題宴會設計的方法與技巧,強化本節(jié)課的重點,加深記憶,鞏固提高。布置課外作業(yè),要求學生借鑒他組的長處,每組學生檢查自己的操作優(yōu)點與缺點,形成報告,共同分享經(jīng)驗,互相促進。
此環(huán)節(jié)旨在課后及時總結(jié)與反思,加深認識,共同分享經(jīng)驗,共同提高。
四、運用“參與型”課型課例的實踐效果
1.激發(fā)了學生自主探究的學習興趣
以“中餐主題宴會設計”為例,筆者選擇了兩個平衡班進行了傳統(tǒng)教學和“參與型”課型教學對比實驗,課后對學生進行一次調(diào)查問卷。調(diào)查問卷結(jié)果顯示,采用“參與型”課型授課的試驗班,學生學習興趣原來的30.1%提高到68.3%。70.2%的試驗班學生認為“參與型”課型教學方法更具吸引力。關(guān)于“本課程學習目的”這個問題進行問卷調(diào)查,對比班25.3%的學生認為是為了考試,而試驗班52.6%的學生認為是教學方法,一定程度上說明學生對新型課型的認可。教師組織學生動手操作、競賽、上臺演講,提高學生操作技能,引導學生參與討論、點評,開闊視野,提高了學生學習興趣和動手操作技能。
2.提高學生的課堂參與度
“參與型”課型教學的特點是由師生共同參與完成教學目標,把課堂還給學生,學生是課堂的主角,教師在整個教學過程中引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題,促進學生自主學習,主動探索。實踐表明,有意學習和無意學習的教學效果有較大差異?!皡⑴c型”課型教師重視課前引導學生預習,學生課前了解學習任務,有利于積極參與學習,對取得較好的學習效果有良好的作用。相對于傳統(tǒng)教學偏重知識的傳授,“參與型”課型倡導教師創(chuàng)設教學情境,轉(zhuǎn)變學生學習目的觀念,讓學生知道學習是自身的需要,學生參與學習過程,感受到擁有學習自主權(quán)的快樂,可見,“參與型”課型對增強學生學習熱情是可行的。
3.師生間相互促進
“參與型”課型師生在整個教學過程中是和諧的,師生可以對教學中出現(xiàn)的問題進行討論,教師鼓勵學生點評,發(fā)表意見,學生在評價時也在檢查與鞏固自身知識。與傳統(tǒng)封閉、單向和注入式教學方法相比,“參與型”課型的教學過程是和諧的、民主的、生動的,在教學過程中做中學、學中做、做中教、教中做,學生意識到自己的價值,努力促進自我發(fā)展,教師在互動教學中也會有所啟發(fā),進而產(chǎn)生新的思路,師生之間的交流,能相互促進、教學相長。
綜上所述,“參與型”課型的教學模式體現(xiàn)在整個教學過程師生共同參與活動完成教學目標,培養(yǎng)學生自主創(chuàng)新能力、集體意識。“參與型”課型在餐飲服務與管理課程教學中可操作性較強,收到的效果也較好,同時,對任課教師有更高的要求。教師應精心整合教學內(nèi)容創(chuàng)設教學情境,刺激學生的學習興趣,引導學生自主探索;為確保教學有序進行,力求收到良好效果,要求教師充分發(fā)揮主導作用,在教學過程中啟發(fā)、點撥、引導學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題;“參與型”課型教學既要傳授知識,又要培養(yǎng)學生的能力,要求教師具備扎實的專業(yè)知識和良好的職業(yè)素養(yǎng),要求教師對課堂有較好的駕馭能力,還要有很強的組織協(xié)調(diào)能力,充當學生學習的協(xié)助者和導師的角色。
參考文獻:
[1]馬長玉.“參與型”課型在財會教學中的應用[J].商業(yè)經(jīng)濟,2004(08).
[2]姜樹卿,張艷.大學生思想品德課“課型”舉要[M].哈爾濱:黑龍江人民出版社,2002.
[3]張玉萍.“參與型”課型在教學中的應用效果研究[J].黑龍江高教研究,2008(06).
[4]何克抗.教育技術(shù)學[M].北京師范大學出版社,2002.
[5]孫慶梅,牛實華.參與型課型在高職高專英文寫作教學中的初探[J].黑龍江科技信息,2009(17).
[6]張艷,邰學群.高等學校課型教改理論與實踐[M].哈爾濱:黑龍江教育出版社,2005.
作者簡介:江王清,1981年生,漢族,女,廣東廣州,增城市東方職業(yè)學校,教師,講師,碩士,研究方向為教育教學研究。
編輯 薄躍華