李翔

摘 要： 高職教學目的比較明確，強調(diào)課堂的有效性及教學知識的實用性，注重學生實踐能力的培養(yǎng)。傳統(tǒng)教學模式下無法有效培養(yǎng)學生的實踐能力，學生缺乏學習興趣，教學有效性很難保障?！讹嬃瞎に噷W》是一門強調(diào)實踐性的課程，傳統(tǒng)理論灌輸教學模式并不適用。本文針對項目教學在高職《飲料工藝學》課程教學中的應(yīng)用展開了分析和研究，分析了《飲料工藝學》的課程性質(zhì)和背景，并以此為依據(jù)探阿討了本門課程的項目教學方法。實踐證明，項目教學法應(yīng)用于《飲料工藝學》課程，提高了學生的學習主動性，讓學生較好地掌握了飲料工藝的各項技能。

關(guān)鍵詞： 項目教學法 《軟飲料工藝學》 教學改革

高職《飲料工藝學》以培養(yǎng)飲料加工崗位實際操作人員為主要目的，隨著飲料工業(yè)技術(shù)及行業(yè)的不斷發(fā)展，對新型技術(shù)類人員的需求量日益增大，對技術(shù)人員的實踐操作能力、自我學習能力及職業(yè)素養(yǎng)有較高的要求。傳統(tǒng)學科體系式的《飲料工藝學》教學模式注重知識體系的完善，為學生灌輸?shù)氖歉鞣N理論知識，但是學生掌握了知識點并不一定能較好地形成技能，技能必須通過實踐訓練掌握[1]。傳統(tǒng)教學方法雖然有實踐操作環(huán)節(jié)，但是與所學知識點的銜接并不緊密。因此，高職《飲料工藝學》教學改革顯得非常重要。

1.課程背景

《飲料加工技術(shù)》是以水、果品蔬菜、動植物蛋白等為原料，經(jīng)合理的配方設(shè)計，按照不同種類飲料的生產(chǎn)工藝技術(shù)要求、相關(guān)的產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品衛(wèi)生及標準，通過調(diào)配、過濾、均質(zhì)、脫氣（或碳酸化）、滅菌、灌裝等工序后，生產(chǎn)出天然、營養(yǎng)、健康的果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、固體飲料、瓶裝飲用水、功能保健飲料、發(fā)酵飲料、茶飲料等飲料產(chǎn)品的應(yīng)用科學。本門課程主要學習飲料相關(guān)的基礎(chǔ)知識及加工工藝、操作及設(shè)備，是食品加工技術(shù)專業(yè)的一門重要專業(yè)課，為學生將來從事飲料相關(guān)產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、管理和服務(wù)工作打好基礎(chǔ)。

2.項目教學法課程設(shè)計

“項目教學法”最早見于美國教育家凱茲和加拿大教育家查德合著的《項目教學法》?！绊椖拷虒W法”的理論認為：知識可以在一定的條件下自主建構(gòu)獲得；學習是信息與知識、技能與行為、態(tài)度與價值觀等方面的長進；教育是滿足長進需要的有意識、有系統(tǒng)、有組織的持續(xù)交流活動。項目教學法突破了傳統(tǒng)教學格局，把傳統(tǒng)教師講學生聽的知識灌輸教學模式，轉(zhuǎn)變?yōu)榱藢W生主動參與、自主協(xié)作的新教學模式[2]。在教學過程中，立足于加強學生實際操作能力的培養(yǎng)，采用項目教學，以工作任務(wù)引領(lǐng)提高學生學習興趣，激發(fā)學生的成就動機；充分調(diào)動學生學習的積極性，采用參與式教學方法，讓學生到飲料加工企業(yè)中參觀實習，參與整個教學活動，變學生被動接受為主動學習。項目教學的關(guān)鍵是通過典型的活動項目，由教師提出要求或示范，組織學生進行活動，如飲料加工實訓，注重“教”與“學”的互動，讓學生在活動中增強重合同守信用意識，掌握本課程的職業(yè)能力[3]。

采用“以工作過程（項目）”為導向，進行任務(wù)驅(qū)動，形成以典型工作過程為主線，以能力本位為指導思想；以“校企合作，工學結(jié)合”為切入點，以“行動（工作）體系為框架”的教學模式。將原本的知識體系式的教學內(nèi)容重組為五個教學模塊：碳酸飲料加工、果蔬汁飲料的加工、蛋白飲料的加工、茶飲料的加工、包裝飲用水的加工。在每個模塊中均明確了課程內(nèi)容和教學要求。在這五個模塊中，貫穿飲料加工企業(yè)人才需求崗位要求，針對飲料工業(yè)企業(yè)設(shè)備清洗、原料前處理、水處理、物料調(diào)配、物料均質(zhì)和脫氣、物料殺菌、物料灌裝與封口、飲料后殺菌等崗位的知識、素質(zhì)和能力要求進行課程設(shè)置，并結(jié)合實驗室設(shè)備設(shè)計教學項目及工作任務(wù)，按教學項目分階段展開教學活動，例如色素香精的調(diào)配、果汁飲料、調(diào)味飲料、茶飲料、植物蛋白飲料加工實訓等。然后結(jié)合生產(chǎn)實際，到飲料工廠參觀生產(chǎn)實習，加大實踐教學比例，引入實際實驗室設(shè)備操作，強化操作技能訓練。

3.結(jié)語

項目教學的《飲料工藝學》的教學效果表明，學生的主動學習能力有了明顯的提高，學生的主動學習能力有了明顯的提高，大部分能夠掌握飲料生產(chǎn)技術(shù)方面的基本知識和基本技能，并通過小組自行解決項目工作任務(wù)，掌握各類香型、色澤的飲料設(shè)計方法及各種飲料加工工藝、工序、技術(shù)要點，對飲料生產(chǎn)質(zhì)量管理也有直觀的認識。

參考文獻：

[1]李芳，葛亮，楊清香，等.基于工作過程的高職飲料加工技術(shù)課程教學改革探索[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，（05）：79-81.

[2]沈會平.項目教學法在食品工藝技術(shù)課程教學中的應(yīng)用[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2015，14：332-346.

[3]程有娥.淺談項目教學法在高職課程教學中的應(yīng)用[J].吉林工程技術(shù)師范學院學報，2013，08：52-54.