魯珍

摘 要： 在地方性新建應(yīng)用型本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展的進(jìn)程中，需要積極探索應(yīng)用型課程，實(shí)現(xiàn)課程轉(zhuǎn)型，根據(jù)學(xué)生特點(diǎn)和學(xué)校實(shí)際開(kāi)發(fā)課程資源。本文以《啤酒工藝學(xué)》應(yīng)用型課程教學(xué)改革為例，結(jié)合本校實(shí)際，從理論教學(xué)方法、實(shí)踐教學(xué)能力、生產(chǎn)實(shí)踐及實(shí)驗(yàn)課程的改革方面對(duì)課程教學(xué)方法做了探索，采用多元化的考核方式強(qiáng)化教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞： 應(yīng)用型課程 啤酒工藝學(xué) 教學(xué)方法改革

隨著我國(guó)城市化進(jìn)程加速，一方面社會(huì)各行業(yè)人才缺口大，另一方面高校培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生動(dòng)手能力差，用人單位越來(lái)越重視人才綜合素質(zhì)和實(shí)踐動(dòng)手能力，與社會(huì)需求脫節(jié)是高等教育面對(duì)的重大現(xiàn)實(shí)問(wèn)題，為了培養(yǎng)社會(huì)大量需求的人才，在教學(xué)中我們應(yīng)注重學(xué)生動(dòng)手能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)[1]。

在生物工程專(zhuān)業(yè)教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)用教學(xué)是本科學(xué)生重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，也是理論課教學(xué)的進(jìn)一步延伸。近年來(lái)國(guó)內(nèi)許多高校加大力度開(kāi)展了生物應(yīng)用教學(xué)改革探索，取得了一定的成效[2]?！镀【乒に噷W(xué)》是一門(mén)系統(tǒng)介紹整個(gè)啤酒釀造工藝流程的實(shí)用性課程，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)該掌握啤酒釀造的工藝流程和有關(guān)原料的選配和加工工藝，同時(shí)要了解發(fā)酵領(lǐng)域最新進(jìn)展及生物技術(shù)在該領(lǐng)域的最新應(yīng)用，做到既適應(yīng)第一線(xiàn)生產(chǎn)崗位的要求，又具備啤酒工藝研究和新品開(kāi)發(fā)的基礎(chǔ)。如何更有針對(duì)性地在課程中培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，同時(shí)強(qiáng)化教學(xué)效果顯得非常重要。

1.《啤酒工藝學(xué)》理論課程教學(xué)方法的創(chuàng)新與豐富

1.1加大多媒體課件的資源開(kāi)發(fā)力度。

隨著計(jì)算機(jī)技術(shù)在教學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用和滲透，傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足教學(xué)需要，運(yùn)用多媒體技術(shù)，開(kāi)發(fā)《啤酒工藝學(xué)》多媒體課件，將大力推動(dòng)啤酒工藝教學(xué)的改革進(jìn)程，而且能強(qiáng)化教學(xué)效果。例如在理論課程講授方面，制作立體生動(dòng)的工藝課件加深學(xué)生對(duì)經(jīng)典理論的認(rèn)識(shí)，采用多媒體技術(shù)，結(jié)合啤酒釀造工藝課程的特點(diǎn)，包括圖片與視頻，制作適合各種類(lèi)型啤酒釀造工藝學(xué)課件，滿(mǎn)足學(xué)生對(duì)工藝原理的感知認(rèn)識(shí)和對(duì)抽象理論的理解需求。

在實(shí)際制作過(guò)程中，為盡可能讓學(xué)生掌握啤酒釀造過(guò)程中的糖化、過(guò)濾、煮沸、漩渦槽、薄板冷卻及酵母添加、發(fā)酵等主要操作流程，應(yīng)當(dāng)在課件中添加上述各個(gè)階段短小的視頻片段，讓學(xué)生的思維在課堂上處在真實(shí)的實(shí)踐操作過(guò)程中，吸引學(xué)生主動(dòng)參與課下的實(shí)踐課程。另外，課件在制作過(guò)程中實(shí)踐內(nèi)容的比重要增加，例如上述操作過(guò)程在現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中存在的問(wèn)題及最合理的現(xiàn)實(shí)解決方案，讓學(xué)生學(xué)會(huì)分析問(wèn)題及提高解決問(wèn)題的能力，能夠?qū)W會(huì)在現(xiàn)實(shí)的生產(chǎn)操作過(guò)程中解決臨時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，提高應(yīng)變能力。另外，課件中應(yīng)當(dāng)添加啤酒釀造工藝的國(guó)內(nèi)外發(fā)展前景及趨勢(shì)，如美國(guó)、德國(guó)等啤酒工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家的精釀啤酒文化、現(xiàn)代化的工藝流程及先進(jìn)的工藝設(shè)備，讓學(xué)生增加對(duì)啤酒行業(yè)的熱愛(ài)，開(kāi)闊他們的國(guó)際化視野。

1.2探索視頻資源課程等在線(xiàn)教育。

教育部發(fā)布的2015年教育工作要點(diǎn)中提到要加快推進(jìn)教育信息化，MOOC的出現(xiàn)、微課的普及、視頻的使用對(duì)現(xiàn)代大學(xué)課堂的沖擊讓我們始料未及。種類(lèi)繁多的學(xué)習(xí)設(shè)備不斷涌現(xiàn)，越來(lái)越需要視頻資源，視頻資源的最大優(yōu)勢(shì)是資源共享。在啤酒工藝學(xué)課堂上，教師可以利用Camtasia Studio等屏幕錄像和編輯的軟件對(duì)課程學(xué)習(xí)資源進(jìn)行整合和創(chuàng)新，將學(xué)習(xí)的決定權(quán)從教師轉(zhuǎn)移給學(xué)生，滿(mǎn)足學(xué)生的個(gè)性化學(xué)習(xí)，目標(biāo)是讓學(xué)生通過(guò)實(shí)踐獲得更真實(shí)的學(xué)習(xí)。

另外，啤酒釀造工藝學(xué)和生活息息相關(guān)，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)該利用各種方法和手段提高學(xué)生學(xué)習(xí)該課程的興趣，提高學(xué)習(xí)效率。例如，讓學(xué)生加入關(guān)于啤酒釀造方面的官方微信群，每日都能獲得相關(guān)方面的知識(shí)，在潛移默化中提高學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)課的能力，同時(shí)擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面。

2.提高教師的實(shí)踐教學(xué)能力

高等教育體系“工程科學(xué)化”傾向的主體首先是教師，由于高校教師考核體系的重點(diǎn)是偏基礎(chǔ)性的，而對(duì)教師工程化實(shí)踐能力的重視度不夠，導(dǎo)致高校教師在進(jìn)行高學(xué)歷教育的同時(shí)，對(duì)實(shí)踐學(xué)習(xí)的精力投入減少，尤其是青年教師的工程實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏、能力不足，難以適應(yīng)快速發(fā)展的生物工程行業(yè)對(duì)高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才的需要[3]。因此，需要從以下三個(gè)方面提高青年教師的實(shí)踐教學(xué)能力。我系的啤酒工藝學(xué)課程處于開(kāi)發(fā)階段，所以急需實(shí)踐應(yīng)用方面的知識(shí)。（1）將青年教師選送到知名的啤酒釀造企業(yè)進(jìn)行為期6-12個(gè)月的掛職鍛煉，通過(guò)在企業(yè)的學(xué)習(xí)，提高青年教師對(duì)啤酒釀造整個(gè)工藝流程的實(shí)踐操作能力，同時(shí)提高教師的管理能力。另外，依托學(xué)校的學(xué)術(shù)團(tuán)隊(duì)和研究平臺(tái)參與企業(yè)的橫向科研課題，提高教師的工程實(shí)踐能力。（2）積極參與啤酒行業(yè)的會(huì)議交流、短期培訓(xùn)。通過(guò)參加會(huì)議及有關(guān)短期培訓(xùn)，了解啤酒行業(yè)生產(chǎn)中遇到的問(wèn)題及相關(guān)解決方法，有利于教師獲取最新市場(chǎng)動(dòng)態(tài)信息和了解市場(chǎng)上啤酒新產(chǎn)品利益特征。（3）教師參與啤酒釀造實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)。近年來(lái)學(xué)校對(duì)我系的生物工程專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面不斷加大資金投入，系里已經(jīng)購(gòu)置最新型的啤酒生產(chǎn)線(xiàn)，而且有配套的企業(yè)化生產(chǎn)車(chē)間，發(fā)展方向是將實(shí)驗(yàn)室該改為實(shí)訓(xùn)室，給學(xué)生提供了最便利的實(shí)習(xí)場(chǎng)地；教師參與啤酒釀造實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)可以極大地提高啤酒生產(chǎn)線(xiàn)的科學(xué)化程度，也可以將自己的科研項(xiàng)目轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，達(dá)到產(chǎn)學(xué)研一體化。同時(shí)在教師指導(dǎo)下，學(xué)生應(yīng)用實(shí)踐能力將會(huì)得到很大提高。

3.注重實(shí)驗(yàn)教學(xué)，調(diào)動(dòng)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性

為了培養(yǎng)社會(huì)大量需求的人才，在教學(xué)中我們應(yīng)注重學(xué)生動(dòng)手能力和職業(yè)技能的培養(yǎng)。如何針對(duì)應(yīng)用性強(qiáng)、社會(huì)需求大的特點(diǎn)，摸索和制定出適合技能型課程考核的方式已勢(shì)在必行[4]。在啤酒釀造工藝學(xué)課程中，應(yīng)用型本科的課程體系由以前的理論與實(shí)踐并重，轉(zhuǎn)變?yōu)橥怀鰧?shí)踐教學(xué)。應(yīng)增加專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)實(shí)踐教學(xué)學(xué)時(shí)，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手能力和實(shí)踐創(chuàng)新能力，滿(mǎn)足社會(huì)化的工作崗位的需要。同時(shí)加強(qiáng)實(shí)踐技能操作考核，在實(shí)踐操作中盡量讓每個(gè)學(xué)生親自動(dòng)手操作，根據(jù)啤酒釀造的工藝的復(fù)雜性對(duì)學(xué)生進(jìn)行分組，調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性，增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。例如：啤酒釀造各階段需要打分，每個(gè)實(shí)驗(yàn)中，對(duì)學(xué)生動(dòng)手能力也有各種衡量標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中完成的情況進(jìn)行打分，同時(shí)在工藝設(shè)計(jì)中完全以學(xué)生為主導(dǎo)，最終根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)給予綜合評(píng)價(jià)[5]。因此，應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容及考核方式的改變應(yīng)從以下兩個(gè)方面著手解決：

3.1學(xué)生能力的培養(yǎng)。

目前多數(shù)學(xué)校對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視程度不夠，實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)、人員投入不足已成為高校的通病，實(shí)踐教學(xué)多流于形式。學(xué)生與企業(yè)接觸的機(jī)會(huì)少，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的積極性降低。應(yīng)當(dāng)從學(xué)生興趣出發(fā)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)業(yè)能力和職業(yè)能力。例如可以讓學(xué)生大學(xué)生創(chuàng)業(yè)園內(nèi)開(kāi)自釀啤酒屋。隨著北京、上海一些大城市的自釀啤酒人群不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的人開(kāi)始認(rèn)可這種原生態(tài)新鮮釀造的啤酒。因此，開(kāi)自釀啤酒屋可以讓學(xué)生學(xué)會(huì)獨(dú)立創(chuàng)業(yè)，無(wú)論是啤酒的品種選擇，啤酒文化的營(yíng)造，客戶(hù)的定位，還是營(yíng)銷(xiāo)的策略，等等，都可以讓學(xué)生能力得到鍛煉，讓學(xué)生真正被啤酒行業(yè)吸引。鼓勵(lì)學(xué)生在校學(xué)習(xí)期間進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，這是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)業(yè)能力和職業(yè)能力很有效的方法。

3.2精心調(diào)整實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，構(gòu)建合理有效的應(yīng)用型實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

在實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，重視微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)、生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)等實(shí)驗(yàn)課程內(nèi)容教學(xué)，讓學(xué)生在開(kāi)放性的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中學(xué)習(xí)啤酒工藝學(xué)課程實(shí)驗(yàn)的相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)，掌握實(shí)驗(yàn)技能；讓學(xué)生對(duì)啤酒生產(chǎn)線(xiàn)上的糊化鍋、糖化鍋、過(guò)濾槽、煮沸鍋、旋沉槽、冷卻器、發(fā)酵罐等使用應(yīng)熟練掌握，提高操作技能。我系建立了普通啤酒生產(chǎn)線(xiàn)和精釀啤酒生產(chǎn)線(xiàn)，學(xué)生可以親自動(dòng)手參與整個(gè)啤酒生產(chǎn)的全過(guò)程，增強(qiáng)實(shí)踐能力。在實(shí)驗(yàn)的安排上，盡量選擇綜合性的實(shí)驗(yàn)或者是老師們的科研實(shí)驗(yàn)，提高學(xué)生全程參與的熱情。

4.校企合作，服務(wù)地方

現(xiàn)代大學(xué)是開(kāi)放式的大學(xué)，人才的培養(yǎng)不僅需要發(fā)揮校內(nèi)教育資源的作用，而且要依托社會(huì)資源[6]。因此，通過(guò)校企合作共建生物工程專(zhuān)業(yè)，可以同時(shí)實(shí)現(xiàn)教學(xué)、實(shí)習(xí)、就業(yè)一體化發(fā)展?？梢栽趯?shí)習(xí)基地建設(shè)、技術(shù)服務(wù)、員工多元培訓(xùn)、教師掛職鍛煉方面進(jìn)行合作交流。我系積極與駐馬店市當(dāng)?shù)氐难┗ㄆ【茝S(chǎng)建立教學(xué)實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)提供條件，學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)適應(yīng)第一線(xiàn)生產(chǎn)崗位的要求，迅速清晰地掌握啤酒釀造的工藝流程和有關(guān)原料的選配與加工工藝，同時(shí)可以根據(jù)課堂上所學(xué)的理論知識(shí)對(duì)啤酒工藝流程和新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提出自己的想法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。我系也積極申報(bào)與啤酒企業(yè)有關(guān)的橫向課題，讓一線(xiàn)教師參與到項(xiàng)目的研究中，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化，以期獲得雙贏(yíng)。另外，在《啤酒工藝學(xué)》的課堂上邀請(qǐng)當(dāng)?shù)仄【漆勗炱髽I(yè)的一線(xiàn)員工，講解來(lái)自生產(chǎn)一線(xiàn)的實(shí)用知識(shí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力和興趣。同時(shí)可以邀請(qǐng)啤酒行業(yè)里專(zhuān)家教授給學(xué)生作報(bào)告，獲取最新資訊和先進(jìn)理念，讓學(xué)生對(duì)啤酒行業(yè)的發(fā)展抱有更高期望。

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