【摘 要】以廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例，從專業(yè)建設(shè)背景、專業(yè)建設(shè)目標(biāo)、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容等方面對(duì)廣西高職院校優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。

【關(guān)鍵詞】廣西 高職院校 專業(yè)建設(shè)

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2015）07C-0072-03

伴隨著中國(guó)—東盟自由貿(mào)易區(qū)建設(shè)的啟動(dòng)和發(fā)展、北部灣開(kāi)放開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的深入實(shí)施以及泛珠江三角區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，廣西經(jīng)濟(jì)大踏步向前快速發(fā)展。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展離不開(kāi)人才的需求。在這種背景下，廣西高職院校應(yīng)抓住機(jī)遇，大力建設(shè)優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)，以促進(jìn)專業(yè)人才的培養(yǎng)，為區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展培養(yǎng)大量適格的人才。本文試以廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)為例，從專業(yè)建設(shè)背景、專業(yè)建設(shè)目標(biāo)、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容等方面對(duì)廣西高職院校優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)建設(shè)進(jìn)行探討。

一、專業(yè)建設(shè)背景

（一）食品安全急需大批食品安全高技能人才

廣西區(qū)政府歷來(lái)重視食品安全，目標(biāo)是把廣西建成西部地區(qū)食品安全最放心的省區(qū)之一。2011年經(jīng)自治區(qū)黨委、自治區(qū)人民政府批準(zhǔn)成立，由廣西食品藥品檢驗(yàn)所、廣西出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心、廣西大學(xué)食品質(zhì)量與安全研究中心聯(lián)合共建了廣西食品藥品安全評(píng)價(jià)人才小高地，重點(diǎn)解決食品藥品安全評(píng)價(jià)中的關(guān)鍵檢測(cè)、監(jiān)測(cè)技術(shù)問(wèn)題，為公眾食品藥品安全提供技術(shù)保障。2012年開(kāi)始全面實(shí)施廣西食品安全行動(dòng)計(jì)劃，提出建立健全“10大工作體系”、重點(diǎn)實(shí)施“10大工程”和繼續(xù)深化“10大專項(xiàng)整治行動(dòng)”的措施。2013年制定了《廣西食品安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃（2013—2015年）》。2014年繼續(xù)推進(jìn)食品藥品監(jiān)管體制改革，深入開(kāi)展食品安全十大專項(xiàng)整治行動(dòng)，切實(shí)保障食品安全。2015年2月審議了《廣西壯族自治區(qū)食品安全城市創(chuàng)建試點(diǎn)工作方案》。而這些工作的進(jìn)行都離不開(kāi)大量的食品檢測(cè)人才。

（二）廣西“14+10”千億元產(chǎn)業(yè)的迫切需要大量食品專業(yè)人才

2010年，廣西區(qū)政府公布了《關(guān)于做大做強(qiáng)做優(yōu)我區(qū)工業(yè)的決定》，在14個(gè)優(yōu)先重點(diǎn)發(fā)展的千億元產(chǎn)業(yè)中，食品排第一，食品工業(yè)也是優(yōu)先重點(diǎn)發(fā)展的“14+10”千億元產(chǎn)業(yè)中銷售收入第一個(gè)突破千億元的產(chǎn)業(yè)，是最有優(yōu)勢(shì)的五大產(chǎn)業(yè)之一。食品類專業(yè)在廣西經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展急需專業(yè)中排名第一。

（三）經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型期下廣西糧食行業(yè)急需大量食品專業(yè)人才

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革在糧食行業(yè)的推進(jìn)，原來(lái)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期建立的較為完整的糧油質(zhì)量檢測(cè)體系糧油質(zhì)量檢測(cè)監(jiān)測(cè)工作被弱化，基層質(zhì)檢機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)技術(shù)、檢測(cè)能力不能適應(yīng)新的檢測(cè)項(xiàng)目要求。此外，隨著糧食企業(yè)的改革，糧食學(xué)校紛紛“更名換姓”，尋求新的發(fā)展，撤消了許多傳統(tǒng)的糧食類專業(yè)，兼之糧食系統(tǒng)內(nèi)部專業(yè)技術(shù)人員的退休及轉(zhuǎn)行，造成現(xiàn)有懂糧食質(zhì)檢、糧食儲(chǔ)藏等知識(shí)的食品專業(yè)人員嚴(yán)重缺乏。

二、專業(yè)建設(shè)目標(biāo)

（一）建設(shè)理念

以服務(wù)廣西經(jīng)濟(jì)發(fā)展需要為宗旨，以行業(yè)企業(yè)為依托，食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)確定了“食安為本、糧油特色、營(yíng)養(yǎng)為輔，系統(tǒng)化培養(yǎng)學(xué)生綜合職業(yè)能力”的專業(yè)建設(shè)理念，十分強(qiáng)調(diào)專業(yè)建設(shè)與職業(yè)崗位的對(duì)接性、學(xué)生發(fā)展的可持續(xù)性。

（二）建設(shè)目標(biāo)

1.總體目標(biāo)。提高專業(yè)辦學(xué)質(zhì)量，擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模，突出辦學(xué)特色，以特色專業(yè)的各項(xiàng)指標(biāo)要求為建設(shè)方向，科學(xué)定位人才培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)一步優(yōu)化人才培養(yǎng)方案和教育資源配置，完善人才培養(yǎng)模式，經(jīng)過(guò)兩年的建設(shè)，使本專業(yè)在師資隊(duì)伍、教學(xué)條件、教學(xué)質(zhì)量、校企合作、服務(wù)廣西食品產(chǎn)業(yè)及廣西糧食行業(yè)等方面都成為具有示范作用的省級(jí)特色優(yōu)勢(shì)專業(yè)。

2.具體目標(biāo)。具體目標(biāo)有四：（1）人才培養(yǎng)模式的改革。探索校企一體、工學(xué)結(jié)合的“七雙制”人才培養(yǎng)模式，即“雙綱導(dǎo)教”、“雙師執(zhí)教”、“雙模擴(kuò)教”、“雙堂施教”、“雙訓(xùn)促教”、“雙向考核”、“雙證就業(yè)”的改革，與企業(yè)合作聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生，真正體現(xiàn)了按需施教，學(xué)以致用，切實(shí)加強(qiáng)專業(yè)實(shí)踐技能的培養(yǎng)力度，強(qiáng)化基本技能和職業(yè)能力。設(shè)立企業(yè)冠名班，根據(jù)企業(yè)的需求和學(xué)校的需求進(jìn)行聯(lián)合辦學(xué)，共同培養(yǎng)訂單式人才。（2）課程體系與課程建設(shè)。面向就業(yè)崗位，分析崗位需求，以工作過(guò)程為導(dǎo)向，徹底打破傳統(tǒng)學(xué)科體系，從知識(shí)結(jié)構(gòu)、能力結(jié)構(gòu)和素質(zhì)結(jié)構(gòu)的角度出發(fā)，重構(gòu)專業(yè)課程體系，使學(xué)生能多崗位彈性就業(yè)。實(shí)行“雙證書(shū)”制度，與國(guó)家職業(yè)資格證書(shū)、技能證書(shū)的考試全面接軌。以提高學(xué)生綜合素質(zhì)和職業(yè)能力為核心，重點(diǎn)突出道德素質(zhì)、人文素質(zhì)和心理素質(zhì)的培養(yǎng)，尤其突出職業(yè)能力和專業(yè)能力的培養(yǎng)，課程體系彰顯糧食特色。（3）師資隊(duì)伍建設(shè)。建立長(zhǎng)效機(jī)制，創(chuàng)造有利條件鼓勵(lì)教師進(jìn)修，加強(qiáng)教師與企業(yè)界的廣泛聯(lián)系與交流。通過(guò)制度約束，保障教師不間斷地投身生產(chǎn)實(shí)踐，不斷更新專業(yè)知識(shí)，掌握專業(yè)新技能。鼓勵(lì)教師校外從事技術(shù)兼職，青年教師每年至少到企業(yè)掛職鍛煉1個(gè)月，積累實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，多形式引進(jìn)企業(yè)界人士進(jìn)課堂。通過(guò)“走出去”、“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”等不同形式，建成一支結(jié)構(gòu)合理的“雙師素質(zhì)”教學(xué)團(tuán)隊(duì)。培養(yǎng)專業(yè)帶頭人1名；培養(yǎng)骨干教師2名，進(jìn)一步提高教師的社會(huì)服務(wù)能力，各類工種職業(yè)資格培訓(xùn)與鑒定人數(shù)達(dá)1200人/年。申報(bào)科研項(xiàng)目1-2項(xiàng)，各級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目1-2項(xiàng)，積極申報(bào)國(guó)家級(jí)科技課題。（4）校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，與廣西國(guó)泰糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司聯(lián)合建設(shè)1個(gè)以專業(yè)實(shí)踐教學(xué)為主，設(shè)施先進(jìn)、技術(shù)含量高、按企業(yè)生產(chǎn)實(shí)際序言進(jìn)行運(yùn)作和管理的、共享型的、融教學(xué)、服務(wù)、科技開(kāi)發(fā)為一體的糧食檢驗(yàn)中心。此外，在原有13家校外實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)基地的基礎(chǔ)上增加建設(shè)2-4家穩(wěn)定合作條件良好的校外實(shí)訓(xùn)基地。

三、專業(yè)建設(shè)內(nèi)容

（一）建立工學(xué)結(jié)合的“六雙制”人才培養(yǎng)模式

“七雙制”人才培養(yǎng)模式的主要內(nèi)涵是：“雙綱導(dǎo)教”、“雙師執(zhí)教”、“雙模擴(kuò)教”、“雙堂施教”、“雙訓(xùn)促教”、“雙向考核”、“雙證就業(yè)”?！半p綱導(dǎo)教”是指所授課程必須制定理論教學(xué)大綱與實(shí)踐教學(xué)大綱以指導(dǎo)教學(xué)；“雙師執(zhí)教”是指任課教師必須具備雙師資格；“雙模擴(kuò)教”是指課程體系是由“食糧雙模塊”組成，擴(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，擴(kuò)大就業(yè)范圍；“雙堂施教”是指課堂由理論課與實(shí)踐課組成，理論課以課堂為主，實(shí)踐課以現(xiàn)場(chǎng)操作為主；“雙訓(xùn)促教”是指實(shí)踐課由校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課與校外實(shí)訓(xùn)課組成，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)課在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行，校外實(shí)訓(xùn)課在企業(yè)進(jìn)行；“雙向考核”是指學(xué)生的學(xué)習(xí)效果由理論考核和實(shí)訓(xùn)考核相結(jié)合；“雙證就業(yè)”是指畢業(yè)生持畢業(yè)證書(shū)和職業(yè)資格證書(shū)就業(yè)。“七雙制”人才培養(yǎng)模式的基本要求是：從職業(yè)崗位需求分析、確定專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)；按就業(yè)崗位對(duì)知識(shí)、技能、素質(zhì)的要求來(lái)合理選擇課程內(nèi)容；以職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)來(lái)構(gòu)建課程體系。

（二）重構(gòu)“食糧雙模塊”專業(yè)課課程體系

圖1 “食糧雙模塊”專業(yè)課課程體系圖

立足食品安全，依托糧食行業(yè)，兼顧國(guó)民營(yíng)養(yǎng)保健，重構(gòu)“食糧雙模塊”課程體系（見(jiàn)圖1），確定了食品分析與檢驗(yàn)、糧油保藏、食品加工、食品營(yíng)養(yǎng)與配餐設(shè)計(jì)課程為專業(yè)的主干課程，使學(xué)生可在糧油保藏、食品安全、食品加工、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)四個(gè)領(lǐng)域就業(yè)。

（三）教學(xué)資源建設(shè)

1.教材建設(shè)。開(kāi)發(fā)適合學(xué)院特色的《食品分析與檢驗(yàn)》教材。擬食品分析與檢驗(yàn)課程設(shè)計(jì)4個(gè)學(xué)習(xí)情境，每個(gè)學(xué)習(xí)情境就是一個(gè)綜合性的工作任務(wù)，每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目即為一個(gè)子學(xué)習(xí)情境，每個(gè)子學(xué)習(xí)情境按照工作過(guò)程縱向排列。學(xué)生通過(guò)四個(gè)學(xué)習(xí)情境的學(xué)習(xí)，深刻掌握食品行業(yè)不同企業(yè)檢驗(yàn)崗位必須掌握的食品檢驗(yàn)感官、食品理化檢驗(yàn)、食品微生物檢驗(yàn)理論知識(shí)和操作技能，達(dá)到知識(shí)、技能的再現(xiàn)、重組、遷移和應(yīng)用，使學(xué)生學(xué)會(huì)如何去工作而不是如何去操作，繼而培養(yǎng)了學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力。

2.課程網(wǎng)站建設(shè)。為了更好地提高食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的教學(xué)效果，實(shí)現(xiàn)信息化教學(xué)，積極建設(shè)課程網(wǎng)站?？煽紤]率先建設(shè)核心課程食品分析與檢驗(yàn)和糧油保藏2門課程的課程教學(xué)網(wǎng)站，網(wǎng)站內(nèi)容包括課程負(fù)責(zé)人說(shuō)課、課程標(biāo)準(zhǔn)及多媒體課件、教學(xué)錄像、微課、企業(yè)案例等內(nèi)容。

3.素材資源庫(kù)建設(shè)。素材資源庫(kù)建設(shè)是一個(gè)邊建設(shè)、邊使用、邊充實(shí)、邊完善的過(guò)程。按類型分類，主要包括文本文件庫(kù)、圖片庫(kù)、動(dòng)畫(huà)庫(kù)、視頻庫(kù)。

（四）實(shí)踐教學(xué)建設(shè)與改革

繼續(xù)完成2013年中央財(cái)政支持的職業(yè)教育實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目，在此基礎(chǔ)上和廣西國(guó)泰糧食集團(tuán)有限責(zé)任公司聯(lián)合，以職業(yè)能力培養(yǎng)為本，構(gòu)建教學(xué)做一體化學(xué)習(xí)環(huán)境；在廣西國(guó)泰糧食集團(tuán)有限公司設(shè)立檢驗(yàn)、加工實(shí)驗(yàn)室，校企共建實(shí)驗(yàn)室，將部分實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目安排在企業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，企業(yè)參與實(shí)踐教學(xué)，達(dá)到充分利用校、企雙方的人力、物力資源。將學(xué)校教學(xué)管理延伸到企業(yè)，以“項(xiàng)目課程”的方式，共同推進(jìn)教學(xué)與生產(chǎn)的有機(jī)統(tǒng)一的，開(kāi)啟校企合作的新篇章。

（五）師資隊(duì)伍建設(shè)

1.專業(yè)帶頭人培養(yǎng)。制訂可行的專業(yè)帶頭人培養(yǎng)計(jì)劃，完善監(jiān)督機(jī)制、加強(qiáng)對(duì)專業(yè)帶頭人培養(yǎng)工作的督促、考核；支持專業(yè)帶頭人的儲(chǔ)備人才到國(guó)內(nèi)外著名大學(xué)、相關(guān)機(jī)構(gòu)和企業(yè)學(xué)習(xí)、培訓(xùn)，掌握先進(jìn)的食品檢測(cè)、加工的新知識(shí)、新技能；通過(guò)支持專業(yè)帶頭人儲(chǔ)備人才主持或主參橫向課題、專業(yè)核心課程改革的建設(shè)工作，豐富專業(yè)領(lǐng)域教學(xué)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提高教改能力、組織協(xié)調(diào)能力、科研能力；建立獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)按期達(dá)到專業(yè)帶頭人標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)，可適當(dāng)提高經(jīng)濟(jì)待遇或物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，亦可在評(píng)優(yōu)評(píng)先、晉級(jí)等方面優(yōu)先考慮。

2.骨干教師培養(yǎng)。制訂可行的骨干教師培養(yǎng)計(jì)劃，增強(qiáng)教師忠誠(chéng)教育事業(yè)的責(zé)任感，提高骨干教師思想道德素質(zhì)；加強(qiáng)校內(nèi)“傳、幫、帶”活動(dòng)，實(shí)施“1+1”幫扶計(jì)劃，加強(qiáng)骨干教師的專業(yè)技能水平、教學(xué)改革水平、科研水平；通過(guò)培訓(xùn)學(xué)習(xí)，掌握食品檢測(cè)、加工領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)，具有較強(qiáng)的實(shí)踐教學(xué)能力和技術(shù)服務(wù)能力。

3.青年教師的培養(yǎng)。制訂可行的新教師培養(yǎng)計(jì)劃，并進(jìn)行年度考核。通過(guò)“導(dǎo)師帶培”的方式進(jìn)行新老教師的交流和學(xué)習(xí)；鼓勵(lì)青年教師以學(xué)歷深造、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、短期進(jìn)修等方式提高業(yè)務(wù)能力；安排青年教師到企業(yè)工作學(xué)習(xí)，獲得企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，使青年教師成長(zhǎng)為“雙師型”教師；鼓勵(lì)青年教師參加各種教學(xué)競(jìng)賽和技能競(jìng)賽、申報(bào)科技項(xiàng)目、參加社會(huì)服務(wù)，提高教學(xué)和科研水平。

4.提高科研與社會(huì)服務(wù)能力。在科研方面，擬于2016年底前申報(bào)科研項(xiàng)目1-2項(xiàng)、各級(jí)教學(xué)改革項(xiàng)目1-2項(xiàng)，同時(shí)還積極爭(zhēng)取申報(bào)國(guó)家級(jí)科研課題。在社會(huì)服務(wù)方面，現(xiàn)已開(kāi)設(shè)了食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）、糧油保管員（初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)）、飼料檢化驗(yàn)員（初級(jí)、中級(jí)）、中控工（初級(jí)、中級(jí)）、設(shè)備維修工（初級(jí)）等職業(yè)工種的技能培訓(xùn)和考證工作，形成了每年為社會(huì)培訓(xùn)近1000人次左右的社會(huì)服務(wù)能力。在實(shí)施高等學(xué)校優(yōu)勢(shì)特色專業(yè)建設(shè)后，憑借有利條件，擬在現(xiàn)有基礎(chǔ)上申請(qǐng)開(kāi)展飼料檢化驗(yàn)員、食品檢驗(yàn)工等工種的高級(jí)工鑒定，并擬對(duì)各類工種職業(yè)資格培訓(xùn)與鑒定人數(shù)每年達(dá)到1500人次以上。

四、結(jié)束語(yǔ)

特色優(yōu)勢(shì)專業(yè)建設(shè)是高校質(zhì)量工程建設(shè)的重要內(nèi)容，也是地方和行業(yè)院校專業(yè)建設(shè)的突破口。但是特色優(yōu)勢(shì)專業(yè)建設(shè)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要從專業(yè)建設(shè)背景、建設(shè)目標(biāo)、培養(yǎng)方案、師資隊(duì)伍、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等多方面進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃，因此特色專業(yè)的建設(shè)也是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。

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[5]潘玉民，張全柱，薛鵬騫.特色專業(yè)建設(shè)的探索與實(shí)踐[J].中國(guó)電力教育，2013（13）

【作者簡(jiǎn)介】蒲海燕，女，廣西工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院副教授，碩士研究生。

（責(zé)編 何田田）