王會　劉政　郭雪松　孫晶　張振

摘要：從食品酶學課程教材的選擇、教學內(nèi)容的優(yōu)化、教學方法和考核方式的改進等方面，闡述了食品酶學課程的教學改革實踐，通過一系列的改革探索，加強了食品酶學課程的建設(shè)。

關(guān)鍵詞：食品酶學 教學實踐 教學改革

食品酶學是在生物化學、生物分離技術(shù)、蛋白質(zhì)工程、酶工程的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的，與食品工業(yè)生產(chǎn)和經(jīng)濟最為密切的一門應用性很強的專業(yè)課程。食品酶學對食品加工生產(chǎn)和食品質(zhì)量與安全起著至關(guān)重要的作用，隨著生命科學和食品科學的快速發(fā)展，酶工程對食品科學與工程產(chǎn)生的影響程度與日俱增，這對高等院校食品酶學課程教學工作提出了更高的要求。

通過理論課和實驗課教學，將食品酶學與化學、生物化學、食品儲藏與加工有機結(jié)合起來，拓寬知識面和思路，培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能力。食品酶學是食品科學與工程專業(yè)的一門重要的專業(yè)課，是食品科學和食品工業(yè)的基礎(chǔ)。因此，食品酶學在教學中具有舉足輕重的地位，加強和深化食品酶學教學改革，對促進專業(yè)教育、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量具有重要的意義。

本文主要介紹我們在食品酶學教學改革與實踐中在教學內(nèi)容、教學方法和考核方式等方面所做的初步探索。

一、優(yōu)化理論教學內(nèi)容

1.選擇合適教材

選擇具有系統(tǒng)性和反映本學科領(lǐng)域最新成就的優(yōu)秀教材，是確保教學質(zhì)量的關(guān)鍵。食品酶學課程教學改革首要問題就是教材的選擇，如何利用有限的時間和篇幅向?qū)W生提供全面、豐富的食品酶學知識，為專業(yè)課程的學習提供基礎(chǔ)，對教材提出了較高的要求。

隨著生命科學和食品科學的發(fā)展，酶的研究以及在食品中的應用不斷更新改進，新成果、新技術(shù)層出不窮，教材也在不斷更新和充實并且版本多樣化，盡可能選擇較新又不乏經(jīng)典的教材。

綜合考慮本學院近幾年的教學實踐和教學大綱，結(jié)合每本教材的特點，我們選用了鄭寶東主編的《食品酶學》作為主要參考教材。該教材具有編排簡明、重點突出，知識結(jié)構(gòu)合理、廣度與深度適當?shù)忍攸c，該教材可提高讀者的主動思考能力，促使學生建立合理的知識體系。

2.整合與優(yōu)化理論課教學內(nèi)容

教學內(nèi)容和課程體系是食品酶學教學的基礎(chǔ)與核心，如何保持教學與科技發(fā)展的同步性，已成為教學的重要任務。食品酶學是我院食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)選修課。我們在參考鄭寶東主編的《食品酶學》教材的基礎(chǔ)上對理論課教學內(nèi)容進行了整合與優(yōu)化，使理論教學內(nèi)容具有一定的穩(wěn)定性和條理性，整合為四個模塊：一是緒論，二是酶的活性部位和影響酶催化的因素、酶催化反應動力學、固定化酶與酶的改造修飾，三是酶分離與純化技術(shù)、酶反應器，四是酶在食品中的應用、酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系。在教學內(nèi)容上盡可能涵蓋所有內(nèi)容又要突出重點，模塊二講解酶學基礎(chǔ)理論，是食品酶學的重點之一，某些知識點可與《生物化學》課程中涉及的知識點、內(nèi)容進行比較講解。模塊三重點講授酶的生產(chǎn)和分離純化，以及生產(chǎn)中的各種酶反應器的原理、應用，由于課時限制，酶反應器部分可供學生自學。模塊四也是食品酶學的重點之一，講解酶的分類、性質(zhì)、特點并結(jié)合在食品中的應用、以及酶與食品衛(wèi)生和安全的問題。這一模塊與生產(chǎn)實踐密切相關(guān)，可作為專題討論，讓學生參與相關(guān)材料的搜集、整理、分析，使學生對酶的應用有一個全面的了解，培養(yǎng)他們分析資料的能力。

二、改進教學方法

1.采用啟發(fā)式教學方法

啟發(fā)式教學是將學生視為認識活動的主體，教師充分調(diào)動學生學習的主動性、積極性，啟發(fā)學生學習的興趣和欲望，自覺、能動地認識事物的本質(zhì)特征的一種教學思想。在《食品酶學》的教學過程中，采用啟發(fā)式教學方法，加強對學生的引導和啟發(fā)，讓學生參與到教學過程中來，充分調(diào)動學生的積極性和主動性，培養(yǎng)學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。例如，在講到某一知識點時，可根據(jù)學生已具備的知識結(jié)合要講授的內(nèi)容提出合適的問題，啟發(fā)學生進行思考，進行討論，最后老師進行點評、總結(jié)，點出課堂要解決的主要問題和需要學習的主要內(nèi)容，這樣就能拓開思路，啟發(fā)學生多想、深思，培養(yǎng)探索問題的能力。

2.增加專題報告

專題報告既能提高學生學習的積極性與主動性，又能培養(yǎng)學生獨立思考與判斷的能力。在《食品酶學》教學內(nèi)容中模塊四是酶在食品中的應用、酶與食品衛(wèi)生和安全的關(guān)系，這部分內(nèi)容安排給學生作相關(guān)的專題報告。

教師明確報告基本內(nèi)容和要求，指出重點、難點、關(guān)鍵和要求掌握的程度等。每一個專題報告由5～6人組成的小組共同完成，其環(huán)節(jié)要點如下：①分配報告題目；②學生查閱相關(guān)資料，撰寫成論文，展開討論，做成PPT；③演示PPT并進行講解；④其他組成員提問，該組成員進行解答；⑤教師做簡明扼要的總結(jié)。通過這種專題報告形式既強化學生對知識的理解，又鍛煉了學生收集、閱讀與整理資料的能力。

3.全面運用現(xiàn)代化教學工具

《食品酶學》課程內(nèi)容豐富而課時有限，為有效地提高教學效率，我們充分應用了多媒體教學、網(wǎng)絡教學等現(xiàn)代化的教學設(shè)備，使課堂生動形象，將講授內(nèi)容融入到一系列圖片、動畫或視頻中，通過豐富多彩的視覺體驗激發(fā)學生的求知欲，通過對動畫或視頻的分析，使學生抓住重點，迅速掌握要學習的內(nèi)容。當今的網(wǎng)絡為學生學習提供了豐富有效的資源，教師把酶學的一些專業(yè)網(wǎng)站推薦給學生，如國際酶學委員會的網(wǎng)址等，學生能夠利用較為前沿的科學信息，通過自習獲得成功的體驗。運用現(xiàn)代化教學手段，能夠充分調(diào)動學生學習的積極性、主動性，做到因材施教，有效地提高學習效率。

三、注重實驗課的教學

實驗課是理論和實踐緊密聯(lián)系的橋梁，可以使學生對知識的理解從感性升華到理性，是加強理論知識與實際動手能力的重要途徑，對以后學生順利走上工作崗位起著舉足輕重的作用。

《食品酶學》是一門實踐性和實用性很強的學科，為了適應食品行業(yè)的發(fā)展需要，使實驗教學跟上時代的步伐，提高學生綜合素質(zhì)，實驗教學改革勢在必行，必須改變重理論輕實踐的課程設(shè)置，適當增加實驗教學的課時。目前，食品學科的畢業(yè)生存在不同程度的實踐動手能力差的問題，所以必須改變現(xiàn)有的實踐模式，增加實踐教學的多樣性、綜合性和創(chuàng)新性。

全面開放實驗室，學生可根據(jù)自己的興趣，在實驗老師的指導下，查閱資料，確定實驗題目、方案，獨立完成實驗。學生還可以參與教師的科研項目研究，發(fā)揮學生的創(chuàng)造潛力，培養(yǎng)學生的實踐操作能力和探索精神，全面提高學生的綜合素質(zhì)。

四、改進考核方式

1.健全理論課程考核方式

《食品酶學》傳統(tǒng)的考核方式與其它大部分課程一樣采用閉卷考試的方式，這就造成學生不能全面理解知識，只靠死記硬背應付考試。針對《食品酶學》技術(shù)應用型的特點和啟發(fā)式的教學方法，對考核方式進行了改進，考試內(nèi)容要由單純知識型向知識與能力相結(jié)合的類型轉(zhuǎn)變，把學生分析、解決問題的能力和創(chuàng)新思維能力，以及獲取信息的能力列入考核內(nèi)容之中。因此，考核不再采用閉卷考試而是以撰寫論文方式內(nèi)容是與該課程相關(guān)的自己最感興趣的一個主題。論文完成后，根據(jù)論文材料搜集整理、結(jié)構(gòu)邏輯、文字表達、思想觀點等方面進行綜合評價進行打分，并選出最好的幾篇進行課堂答辯、討論。這一考核方式有利于提高學生獨立思考，分析、解決問題的能力，論文寫作能力。

2.實驗課程單獨考核

傳統(tǒng)的實驗考核是對學生的實驗報告質(zhì)量進行評定，不能客觀地評價學生的綜合能力和素質(zhì)，我們對實驗課的考核方式進行了改革。根據(jù)學生平時實驗過程中的基本操作能力給出一定的成績，根據(jù)實驗報告的質(zhì)量進行評分。為了進一步增強學生對實驗的重視程度，最后將實驗課進行單獨考核。以平時所做課程實驗為內(nèi)容，學生抽取實驗題目進行現(xiàn)場實驗操作，通過對學生的操作熟練程度、條理性、協(xié)作性、實驗結(jié)果等方面的考查進行評分。

五、結(jié)語

針對食品酶學技術(shù)應用型的特點和啟發(fā)式教學方法進行了教學改革，抓住教學過程中至關(guān)重要的教學內(nèi)容、教學方法和考核方式進行改革的探索和實踐取得了較好的教學效果。改革后的食品酶學教學與考核體系充分調(diào)動了學生的主動性和能動性，為學生提供了創(chuàng)新思維的空間，使學生對該課程有了更濃的興趣。通過食品酶學教學改革與實踐，不僅使學生更好地掌握了酶，而且還認識了科研設(shè)計的基本思路，為今后畢業(yè)論文的設(shè)計和工作奠定了良好的基礎(chǔ)。

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本文為遼寧省普通高校本科綜合改革試點專業(yè)課題成果，遼教發(fā)[2014]101號，編號：ZG201421。