方寧

【摘要】“教學做創(chuàng)”一體化教學模式注重培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力、思維方式和綜合能力，符合應用型本科的人才培養(yǎng)思路?；谠撃Ｊ?，本科酒店管理專業(yè)實踐課程的改革思路在于：教學目標強調(diào)綜合能力的培養(yǎng)、教學內(nèi)容突出應用性和深層次、教學環(huán)節(jié)實現(xiàn)以學生為主體、考核體系結(jié)合項目表現(xiàn)與專業(yè)技能。

【關鍵詞】本科 酒店管理 實踐課程 教學模式

【基金項目】湖南省“十二五”教科規(guī)劃課題：基于就業(yè)需求導向的酒店管理專業(yè)（本科）課程體系構(gòu)建研究，編號：XJK014CGD045

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2015）14-0054-03

由于在教育部《學位授予和人才培養(yǎng)學科目錄》中酒店管理專業(yè)并不是一級學科，而是旅游管理下的二級學科，高校中的本科酒店管理專業(yè)規(guī)模都比較小，該專業(yè)并沒有引起高校管理者和研究者的充分重視。很多院校都是照搬其他發(fā)展成熟的專業(yè)進行課程體系的設置，忽略了酒店管理專業(yè)本身的行業(yè)導向性、應用性和服務性，因此凸顯出培養(yǎng)目標不明確、課程體系重理論輕實踐、教學方法陳舊等問題，導致本科層次畢業(yè)生在就業(yè)中出現(xiàn)眼高手低、職業(yè)認同感不強、職業(yè)素養(yǎng)不高等問題[1]，一方面酒店招不到高質(zhì)量的本科酒店管理畢業(yè)生，另一方面畢業(yè)生在本行業(yè)找不到合適滿意的工作，學校與酒店行業(yè)出現(xiàn)了嚴重的“供需錯位”現(xiàn)象。

2014年4月25日由我國應用技術大學（學院）聯(lián)盟和中國教育國際交流協(xié)會主辦的產(chǎn)教融合發(fā)展戰(zhàn)略國際論壇首屆春季論壇在河南駐馬店舉行，參加論壇的178所高等學校共同發(fā)布了《駐馬店共識》，《共識》提出：“要求高等教育向現(xiàn)代生產(chǎn)服務一線提供既掌握現(xiàn)代科學技術知識又接受系統(tǒng)技能訓練的應用型、復合型、創(chuàng)新型人才，特別是產(chǎn)業(yè)鏈高端的技術技能人才。應用技術型高校因時代而生，部分地方本科院校轉(zhuǎn)型發(fā)展勢在必行?！北究凭频旯芾韺I(yè)作為實踐性很強的專業(yè)，人才培養(yǎng)必然要傾向于服務應用型，在課程體系的改革過程中必須明確認識到：實踐教學是提高學生社會職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力的重要途徑，要想解決好“供需錯位”的問題，本科層次的實踐教學改革迫在眉睫！本文運用“教學做創(chuàng)”一體化教學模式為本科酒店管理專業(yè)的實踐課程改革提出了新思路。

一、“教學做創(chuàng)”一體化教學模式的涵義

美國教育家杜威提出的“教育即生活，學校即社會，從做中學”的教育理念，我國教育家陶行知提出的“教學做是一件事，不是三件事.我們要在做上教，在做上學”的教育理念，在此基礎上，很多學者提出了“教育活動是教學做合一的統(tǒng)一過程，其實質(zhì)是理論聯(lián)系實際，教育聯(lián)系生活實踐，學以致用”，從而提出了“教學做”一體化的教學模式。陳豐、張華等人分析了應用型本科在人才培養(yǎng)目標上的特殊性，提出應用型本科應采用“教學做創(chuàng)”一體化的教學模式，本科“教學做創(chuàng)”一體化不同于高職的“教學做”一體化[2]。高職的“教學做”一體化教學強調(diào)的是教師邊教學生邊做，模擬工作的真實場景，完成簡單的操作并達到熟練的目的，不具有工程性和創(chuàng)新性[3]；本科的“教學做創(chuàng)”一體化教學模式注重培養(yǎng)學生掌握扎實的理論知識和專業(yè)素養(yǎng)，并在此基礎上將教育過程放到具體工作情境中，以具體項目流程為依托，組織學生參與從項目構(gòu)思、項目實施到項目評價的全過程，以充分調(diào)動學生的學習能力和創(chuàng)新能力。“教學做創(chuàng)”一體化教學模式融學科理論與技能實踐于一體，更注重培養(yǎng)學生的團隊意識、解決問題的思維方式和創(chuàng)新能力。這種模式通常需要比較具體的工作情境，所以對教學環(huán)境和教學環(huán)節(jié)的設計要求比較高，同時要求學生有扎實的理論功底、做好充分的準備工作，發(fā)揮其主觀能動性。高職“教學做”一體化教學模式與本科“教學做創(chuàng)”一體化教學模式在理論、技能、教學方法方面的區(qū)別如表1所示。

討論法

二、本科酒店管理專業(yè)實施“教學做創(chuàng)”一體化教學模式的意義

目前很多酒店在硬件和風格方面都大同小異，要想在激烈的競爭中占得先機，酒店從業(yè)者就要隨時掌握行業(yè)的發(fā)展趨勢，具備強烈的創(chuàng)新意識，提供差異化的產(chǎn)品和服務，所以從行業(yè)的發(fā)展要求上來看，本科酒店管理專業(yè)學生的培養(yǎng)要著力與現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展、社會實際有機結(jié)合，教學應突出學生實踐能力和創(chuàng)新精神的培養(yǎng)，以促進在育人與用人方面的全面接軌?！敖虒W做創(chuàng)”一體化教學模式，以產(chǎn)業(yè)需求為導向，使教學內(nèi)容和方法與產(chǎn)業(yè)發(fā)展同步，以項目為依托，把學科知識與真實的工作實踐結(jié)合起來，一方面對于培養(yǎng)應用本科人才的綜合素質(zhì)、職業(yè)認同意識和提高學習興趣具有非常重要的意義；另一方面有利于學生社會能力的培養(yǎng)，如語言表達能力、自我表現(xiàn)力、團隊精神、協(xié)調(diào)能力、交際能力等，為把學生培養(yǎng)成應用型、復合型、國際型的高素質(zhì)人才奠定基礎。

三、基于“教學做創(chuàng)”一體化教學模式的本科酒店管理專業(yè)實踐課程改革

（一）教學目標強調(diào)綜合能力的培養(yǎng)

教學目標統(tǒng)領著所有的教學活動，它是一種指導思想，是課程的一種概括性的總體要求。本科酒店管理專業(yè)的教學目標既要有別于深厚基礎理論的研究型教育，又要有別于重視實踐能力的職業(yè)技能型教育，這就決定了該專業(yè)的教學目標應兼具對扎實的專業(yè)知識、過硬的動手能力、科學的思維方法和基礎的管理能力的要求。這就不同于職業(yè)技能型的“教學做”的模式，按照標準的程序老師示范、學生訓練就可以了，基于“教學做創(chuàng)”一體化模式的實踐課程其教學目標應兼?zhèn)渲R要求、技能要求和創(chuàng)新能力要求，強調(diào)學生思維方法和綜合能力的培養(yǎng)。比如《前廳智能化操作實訓》中前廳接待崗位不僅要求學生熟練掌握接待流程和電腦操作技能，還要求本科學生通過學習具備銷售能力、人際溝通能力、應變能力和前臺英語表達能力。要達到這樣的教學目標，課程的教學內(nèi)容和教學方法就要充分調(diào)動學生的主觀能動性，將學生的被動接受變成主動思考。

（二）教學內(nèi)容突出應用性和深層次

基于“教學做創(chuàng)”一體化模式的教學內(nèi)容應突出應用，強化實踐，體現(xiàn)創(chuàng)新，精煉理論教學內(nèi)容，增加應用性、創(chuàng)新性教學內(nèi)容，著力解決好課程內(nèi)容的系統(tǒng)性與職業(yè)需求的實用性之間的關系。首先可針對酒店的具體工作崗位開設一系列技能課程，如前廳智能化操作實訓、客房服務技能實訓、餐飲服務技能實訓、酒水知識與調(diào)酒技藝、茶藝技能實訓、烹飪基本技能實訓等；其次每一門課程的教學內(nèi)容除了包括技能的訓練，還要突出對學生思維能力的培養(yǎng)。比如《前廳智能化操作實訓》課程的教學內(nèi)容不僅要包括電話預訂、前廳接待、外幣兌換、軟件操作等技能操作，而且要通過項目的設計探究前廳表格設計、超額預訂處理、前臺個性化服務、銷售客房、客人投訴處理、收益管理等更深層次的問題，以達到培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力、管理能力和綜合素質(zhì)的教學目標。

（三）教學環(huán)節(jié)實現(xiàn)以學生為主體

“教學做創(chuàng)”一體化的核心教學方法是項目教學法，項目教學法就是教師在教學中可以將教學內(nèi)容設計成一個個教學項目，然后以需要解決的問題或需要完成任務的方式交給學生，學生在教師的指導下進行信息收集、項目決策、項目實施、成果展示、評價總結(jié)等一系列活動[4]?！绊椖拷虒W法”最顯著的特點是“以項目為主線、教師為引導、學生為主體”，項目教學法與案例教學法的區(qū)別在于案例教學法是通過老師講授案例的方式帶動學生共同分析，過程中教師是主體；項目教學法是通過項目引導學生自行設計方案，教師重新定位角色，不再是“滿堂灌”，而是成為課堂的引導者，學生成為課堂的主角，充分發(fā)揮學生的天性和積極主動性。通過項目驅(qū)動、任務引領、情景教學等方式，培養(yǎng)學生在工作過程中學習、思考、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。項目教學法的關鍵在于教學環(huán)節(jié)的設計，《前廳智能化操作實訓》課程為例，可以教學內(nèi)容設計成電話預訂客房、總臺散客接待、總臺團隊接待、機場接機、行李寄存、外幣兌換、退房結(jié)賬等多個項目，把項目分配給學生，然后由學生完成，本文以總臺散客接待項目為例設計了教學環(huán)節(jié)如圖1所示。

在項目的設計上為學生提供一個完整、真實的背景，教學內(nèi)容上要盡可能與真實的工作情境相聯(lián)系，著力表現(xiàn)出工作過程結(jié)構(gòu)的完整性和工作要素的全面性，在情境的選擇上要注意啟發(fā)性和趣味性，注意調(diào)動學生自覺學習的積極性，使學生能夠在完成工作任務的過程中掌握基本概念和基本理論。

（四）考核體系結(jié)合項目表現(xiàn)與專業(yè)技能

課程考核體系是教學方法改革、學生學習的推動力，為了體現(xiàn)課程的特色和能力要求，基于“教學做創(chuàng)”一體化模式的課程可以采用形成型考核與終結(jié)性考核相結(jié)合方式的進行。在實踐課程體系中形成性評價主要是結(jié)合平時出勤情況、項目評價進行打分，終結(jié)性評價突出對專業(yè)技能的考核，考慮到知識段的分量和重要性，該課程組成員可以集體商議考慮兩個部分的權重，根據(jù)本科層次的教學目標對學生綜合能力和思維方法的要求，形成性評價的比重通常應高于終結(jié)性評價，比如形成性評價可占60%，終結(jié)性評價可占40%。1、專業(yè)技能的考核可以借鑒酒店行業(yè)高級服務員技能考核的考核方式和評分標準；2、項目評價由學生參與，學生可以對其他學生的項目情況進行評價，給出參考成績，作為老師評價的參考；3、為了保證項目評價的公平合理，教師可以在項目設計后項目任務分配前制定科學的量化評價標準，分條目以分值或等級的方式指導學生進行自評和互評。

四、實現(xiàn)“教學做創(chuàng)”一體化教學模式的關鍵

（一）構(gòu)建更真實的實訓平臺

“教學做創(chuàng)”一體化教學模式以項目為依托，以真實的工作情景為背景，這就要求學校必須有良好的實訓平臺作為支撐，能夠根據(jù)教學要求實現(xiàn)酒店工作環(huán)境。一方面學?？梢酝度胭Y金購置設備，并整合其它專業(yè)的實訓設備，實現(xiàn)資源共享，集約化利用，構(gòu)建了仿真實訓平臺，建設模擬前廳、模擬中餐廳、模擬西餐廳、模擬酒吧、模擬會議室、模擬標準間、模擬烹調(diào)室等實訓場所；另一方面學?？梢越Y(jié)合酒店管理專業(yè)的特點，建設咖啡廳、休閑吧、茶室、餐廳等校內(nèi)經(jīng)營型專業(yè)實訓基地，一來可以創(chuàng)收，二來可以為學生創(chuàng)造更真實地實習工作環(huán)境，對學生實際處理問題的能力和管理能力的培養(yǎng)更有幫助。

（二）優(yōu)化應用型師資隊伍

建立一支高素質(zhì)的應用型師資隊伍同樣是“教學做創(chuàng)”一體化教模式的關鍵，因為由學生設計的項目會存在各種預想不到的問題和情況，所以要求教師不僅要有相當?shù)膶W術理論水平，同時應具備很強的實踐背景和豐富的實踐經(jīng)驗，這一要求對于傳統(tǒng)的理論型教師是一個挑戰(zhàn)也是一個機遇，能夠極大地提高教師的實踐水平和科研能力。一方面酒店管理專業(yè)校內(nèi)教師可以通過不定期的行業(yè)掛職、跟蹤管理生的企業(yè)實習等方式來提升專業(yè)實踐能力；另一方面，結(jié)合校外實習基地建設，酒店管理專業(yè)可以通過組建校企攜手的專業(yè)教學團隊來彌補校內(nèi)老師在實踐方面的不足，校內(nèi)外教師各自揚長避短，在教學過程過程中建立了深度融合，形成高素質(zhì)的應用型師資隊伍。

總之，本科酒店管理專業(yè)的實踐課程改革勢在必行，而“教學做創(chuàng)”一體化教學模式是重實踐、重創(chuàng)新、重應用的教學模式，對學生的學習自主性起到反轉(zhuǎn)性的作用，使學生從課程的受眾變成了課程的主體，有利于取得良好的實踐效果，有利于學生職業(yè)素養(yǎng)、思維方式和綜合能力的培養(yǎng)，值得借鑒和推廣。

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