趙昱菁 朱浩

【摘要】本文主要闡述在酒店類專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)教學(xué)中如何運(yùn)用情景教學(xué)法并結(jié)合酒店類服務(wù)教材，將專業(yè)知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合進(jìn)行模擬、實(shí)踐訓(xùn)練，幫助學(xué)生提高酒店服務(wù)專業(yè)技能，提高學(xué)校教育和用人單位的對(duì)接程度，從而提高學(xué)生就業(yè)率。

【關(guān)鍵詞】情景教學(xué)法 酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué) 中職生 技能 就業(yè)

【中圖分類號(hào)】G71 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2015）06-0251-02

近十年以來，中國(guó)酒店業(yè)進(jìn)入了一個(gè)前所未有的快速增長(zhǎng)期，其增長(zhǎng)速度和數(shù)量均居亞洲第一位。目前中國(guó)酒店業(yè)從業(yè)人員近3000萬，成為吸收就業(yè)最有生機(jī)活力的領(lǐng)域之一。同時(shí)酒店業(yè)作為一個(gè)終端消費(fèi)行業(yè)對(duì)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起著重大的推進(jìn)作用，是國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展過程中新的增長(zhǎng)點(diǎn)，是擴(kuò)大內(nèi)需的重要支撐點(diǎn)。如何培養(yǎng)高技能、高素質(zhì)、高業(yè)務(wù)能力的實(shí)用型人才將是中職學(xué)校酒店專業(yè)的首要任務(wù)。本文淺要論述了情景教學(xué)法在培養(yǎng)酒店實(shí)用性人才中的意義、作用及方法。

一、情景教學(xué)法在酒店類專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中運(yùn)用的意義

（一）情景教學(xué)法

情景教學(xué)法是實(shí)訓(xùn)教學(xué)的一種方法。在酒店專業(yè)的教學(xué)中使用該教學(xué)法是指將模擬酒店工作場(chǎng)景搬入課堂，或是將課堂直接放置在酒店中進(jìn)行。目的是讓學(xué)生在直觀的環(huán)境中練習(xí)技能、提高服務(wù)意識(shí)、強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神為目的的一種教學(xué)方法。

（二）情景教學(xué)法在實(shí)訓(xùn)教學(xué)中的意義

通過模擬各種酒店情景，把課堂所學(xué)和企業(yè)經(jīng)營(yíng)聯(lián)系起來，使就業(yè)后即將面臨的企業(yè)情景提前到在校學(xué)習(xí)期間進(jìn)行。一方面，讓學(xué)生了解以后面臨的工作性質(zhì)；另一方面，將當(dāng)前企業(yè)對(duì)員工的能力考評(píng)和技能訓(xùn)練，提前到學(xué)生在校期間進(jìn)行。以便他們了解自身能力和企業(yè)需求之間的差距，以及怎樣將自己的能力充分的展示出來，做到學(xué)有所用、學(xué)以致用。

二、在酒店類專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中情景教學(xué)法的應(yīng)用手段

（一）利用多媒體教學(xué)手段、營(yíng)造模擬職業(yè)情境

多媒體教學(xué)是將聲音、圖像、視頻、文字等信息有機(jī)融合在一起，多媒體技術(shù)在情景教學(xué)中的合理運(yùn)用會(huì)使教學(xué)更生動(dòng)。例如在教授西餐服務(wù)課程時(shí)，教師可以運(yùn)用多媒體下載一些西餐廳的背景音樂來營(yíng)造氣氛。使學(xué)生感受一種“身臨其境”的氛圍。并能融入情景、激發(fā)他們的濃厚興趣。另外，授課教師也可運(yùn)用影視作品等中的西餐服務(wù)情節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生對(duì)西餐服務(wù)的思考。

（二）進(jìn)行角色模擬扮演、認(rèn)知真實(shí)工作環(huán)節(jié)

在任務(wù)分配及角色分工之后，進(jìn)行情景模擬。根據(jù)教學(xué)設(shè)計(jì)，安排模擬酒店中的對(duì)客服務(wù)環(huán)節(jié)。在模擬服務(wù)中要求按照基本程序進(jìn)行。例如客房對(duì)客服務(wù)，應(yīng)從客人進(jìn)入房間開始，服務(wù)人員提供所需服務(wù)的全部過程，并要做好記錄。每一組人員模擬結(jié)束，由其它組的同學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)、總結(jié)，再由其它同學(xué)交叉練習(xí)。在整個(gè)過程中，教師應(yīng)充分發(fā)揮主導(dǎo)作用，為學(xué)生提供一定的信息和指導(dǎo)，對(duì)整個(gè)過程進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)價(jià)。

（三）初探酒店工作環(huán)境、提升學(xué)生認(rèn)知水平

社會(huì)實(shí)踐旨在提高學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的應(yīng)用能力。只有在現(xiàn)實(shí)的環(huán)境中，才能使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)得到充分的發(fā)揮和利用。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程中，教師可帶學(xué)生到酒店進(jìn)行參觀或進(jìn)行過程性實(shí)踐。并請(qǐng)酒店中的業(yè)務(wù)能手做校外指導(dǎo)，實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束后，要求學(xué)生寫出實(shí)踐報(bào)告；教師在課堂進(jìn)行交流點(diǎn)評(píng)，通過這個(gè)方法既拓寬了學(xué)生的專業(yè)視野，而且還增加了酒店的專業(yè)知識(shí)，強(qiáng)化了學(xué)生理論知識(shí)和實(shí)踐能力。

（四）結(jié)合社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)、鞏固情景教學(xué)成果

在理論及模擬教學(xué)進(jìn)行到一定程度后，直接將課堂搬進(jìn)酒店，進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。事前制定詳細(xì)的教學(xué)計(jì)劃，由酒店的業(yè)務(wù)能手針對(duì)每位學(xué)生的具體情況，安排相應(yīng)的工作崗位，進(jìn)行一對(duì)一、一對(duì)多的崗位實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練。在這個(gè)過程中，教師的課程教學(xué)也將隨學(xué)生進(jìn)入酒店進(jìn)行，這個(gè)階段學(xué)生的專業(yè)視野將得到進(jìn)一步的拓展，實(shí)踐能力不斷加強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)了從“理論型”到“即用型”或“技能型”人才的轉(zhuǎn)換，與酒店的業(yè)務(wù)對(duì)接也能真正實(shí)現(xiàn)無縫化。為學(xué)生以后的就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、情景教學(xué)法在酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)注意的問題

（一）情景設(shè)置要科學(xué)合理，貼近實(shí)際

在運(yùn)用情景教學(xué)法時(shí)，情景的設(shè)計(jì)與安排是教學(xué)是否成功及能否達(dá)到預(yù)期效果的關(guān)鍵因素。情景設(shè)置要貼近實(shí)際科學(xué)合理。所選的選取題應(yīng)是貼近酒店服務(wù)工作的內(nèi)容，要有典型性、可操作性；其次，情景的設(shè)計(jì)要能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。要有趣味性、挑戰(zhàn)性。這樣學(xué)生就會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)自內(nèi)心學(xué)習(xí)的強(qiáng)烈愿望；最后，情景設(shè)計(jì)要有系統(tǒng)性和連續(xù)性。

（二）情景教學(xué)的目標(biāo)明確

在情景設(shè)計(jì)目標(biāo)設(shè)計(jì)要緊密圍繞課程性質(zhì)與專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)來進(jìn)行。具體到每次教學(xué)必須要有明確的教學(xué)目標(biāo)，圍繞該目標(biāo)進(jìn)行情景的設(shè)計(jì)與安排。

（三）情景教學(xué)的實(shí)施手段要豐富多彩，避免單一僵化

情景教學(xué)的實(shí)施手段應(yīng)該豐富多彩，具體實(shí)施時(shí)根據(jù)課程性質(zhì)與教學(xué)過程可采用角色扮演、比賽游戲，課后實(shí)踐，場(chǎng)景模擬，實(shí)地訓(xùn)練等多種實(shí)施手段，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，提高教學(xué)效果。

參考文獻(xiàn)：

[1]董瓊?cè)A.情景模擬教學(xué)中的若干問題研究[J].高等教育與學(xué)術(shù)研究 2008

[2]鄒瓊.情景模擬教學(xué)法在《組織行為學(xué)》課程中的應(yīng)用[J].理工高教研究 2008