摘 要：針對當前我國職業(yè)教育中較流行的現(xiàn)代學徒制，結(jié)合惠州商貿(mào)旅游學校酒店和外語類專業(yè)的工學結(jié)合實踐，分析酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合的內(nèi)涵與特點，并對其在實踐中遇到的問題進行分析并提出解決對策。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學徒制;工學結(jié)合;酒店

中圖分類號：G712 ? 文獻標志碼：A ? 文章編號：1002-2589（2014）36-0246-02

學徒制是一種在生產(chǎn)實際過程中以口傳手授為主要形式的技能傳授方式，在東西方國家都有著悠久的發(fā)展歷史?，F(xiàn)代學徒制是現(xiàn)代職業(yè)教育與傳統(tǒng)學徒制良好結(jié)合的產(chǎn)物，是當今世界各國主流人才培養(yǎng)模式之一，廣泛應用在多個行業(yè)、多種學科的職業(yè)教育、企業(yè)培訓等各類教學形式之中。本文以惠州商貿(mào)旅游學校為例，針對現(xiàn)代學徒制在酒店企業(yè)工學結(jié)合中的一些經(jīng)驗與教訓進行分析與研究。

一、酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合模式的概念與內(nèi)涵

（一）現(xiàn)代學徒制的概念

現(xiàn)代學徒制是以用人需求與崗位技能標準為培養(yǎng)目標，以校企合作和工學結(jié)合為培養(yǎng)基礎，以工作過程系統(tǒng)化教學和精品課程為紐帶，以工學結(jié)合、半工半讀為形式，以學校、行業(yè)、企業(yè)的深度參與和教師、師傅的深入指導為支撐的人才培養(yǎng)模式，強調(diào)“做中學、學中做”。

（二）酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合的概念

酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合是指將現(xiàn)代學徒制融入酒店和外語類專業(yè)學生在酒店企業(yè)的工學結(jié)合實踐中，最終將學生培養(yǎng)成為理論聯(lián)系實際的專業(yè)技能型人才。不同于工科專業(yè)的“教學工廠”模式，該模式是一種“雙元制”的現(xiàn)代學徒制教學。

（三）酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式解析

因為不同于“教學工廠”模式的便利條件，酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合必須克服教與學在時間與空間上的割裂?；葜萆藤Q(mào)學校為酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合打造了“學+工+學+工”的多次交替式工學結(jié)合模式。即在校學習一年、在酒店工學結(jié)合半年、在校學習一年、在酒店工學結(jié)合半年的交替式學習模式。

學生在第一學年文化基礎模塊和專業(yè)基礎模塊的學習后參加半年的工學結(jié)合，前一個月由酒店進行崗前培訓。崗前培訓后學生與酒店雙向選擇三個崗位進行輪崗鍛煉。每三個學生組成一個小組由一位酒店資深領班擔任“技能師傅”進行學習，每五個小組配備一名酒店主管級的員工擔任“職業(yè)導師”負責考核學生工作情況、指導學生實踐以及協(xié)調(diào)學生工作中遇到的問題。學校也為每五個小組配備一名專業(yè)教師擔任“學校導師”，配合“職業(yè)導師”工作。

學生在第四學期和第五學期返回學校進行職業(yè)發(fā)展模塊的教學。在第六學期繼續(xù)到酒店參加工學結(jié)合，并重新與企業(yè)雙向選擇兩個崗位進行輪崗訓練。為解決在實踐中遇到的問題，在此期間學校增加了周末的理論課程教學時間。同時第六學期的最后一個月，學生在酒店進行脫產(chǎn)的綜合技能課程學習，來解決實際問題并指導學生如何自學。

二、酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合模式的特點與優(yōu)勢

（一）酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合相比傳統(tǒng)模式的特點

1.多次交替式現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合更符合學生認知發(fā)展規(guī)律

該模式符合學生年齡的職業(yè)認知發(fā)展規(guī)律，比傳統(tǒng)模式的“2+1”工學結(jié)合模式更有利于學生學習與就業(yè)。工學結(jié)合讓學生認識到自己知識上的不足，使學生可以帶著問題學習。工學結(jié)合后的學習，讓學生更好地豐富知識儲備，有目標和規(guī)劃地進行學習，也讓學生更加珍惜寶貴的學習時間。

2.有效解決了傳統(tǒng)模式中“工”多于“學”的弊端

現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合真正體現(xiàn)了“學中做，做中學”的一體化教學理念。企業(yè)崗前培訓的效率高于校內(nèi)實訓。輪崗工作模式既使學生得到了多個崗位的鍛煉，又為酒店提供了“一專多能”的生力軍，在酒店旺季和預定高峰時段提供了可靠的人力資源儲備。工學結(jié)合期間師生比為1∶1.5.

3.突出“現(xiàn)代化”提升工學結(jié)合教育水平

該校在教學中融入了先進的教學和課程模式，如開發(fā)出基于“工作過程系統(tǒng)化”理論的教材與課程，將“情景教學法”融入日常教學。在酒店期間，學校為學生提供了在線“微課”、手機APP教學軟件，同時教師通過QQ、微信為學生答疑解惑。

4.人才培養(yǎng)目標趨向合理

無論是傳統(tǒng)模式的工學結(jié)合還是傳統(tǒng)師徒制，都是以單純培養(yǎng)熟練技工為主，而忽略了員工多崗位、全面性和可持續(xù)的發(fā)展需要。而現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合則以將學生培養(yǎng)成理論聯(lián)系實際的專業(yè)技能型人才為培養(yǎng)目標。學校特別在第六學期的最后一個月安排了全脫產(chǎn)的自學能力培養(yǎng)課程，為學生以后自學和升學打下了基礎。同時惠州商貿(mào)旅游學校積極打通“斷橋式”的職業(yè)教育升學瓶頸，為學生提供高等職業(yè)教育課程和“充電式”終身教育課程。

（二）該模式對企業(yè)的影響

1.學生技能水平滿足企業(yè)要求

筆者在對該校工學結(jié)合基地的十一家酒店回訪中，酒店認為學生在第6學期的第二至第三個月就可以達到實習生轉(zhuǎn)正的技能水平，留在企業(yè)工作的學生升職速度明顯優(yōu)于其他招聘渠道員工。

2.優(yōu)化企業(yè)人力資源

（1）解決企業(yè)“留人難”的問題

傳統(tǒng)模式的工學結(jié)合學生因種種原因，留在企業(yè)工作的概率較低。而參加多次交替工學式工學結(jié)合的學生能較早思考和規(guī)劃自己的職業(yè)發(fā)展方向，更容易接受該酒店的企業(yè)文化。學生在兩次工學結(jié)合中，更加熟悉酒店的工作流程和建立融洽的人際關(guān)系，比較容易做出成績。而企業(yè)的“師傅”也往往通過個人魅力，為企業(yè)留住優(yōu)秀人才創(chuàng)造了條件。

（2）應對企業(yè)用工高峰

該模式下的學生可以適應多個崗位的技能要求，可以幫助酒店應付突然增加的宴會預定和客房預訂。該模式可以在用工旺季滿足酒店的用工需要，增加企業(yè)在工學結(jié)合中參與的積極性。

（三）該模式對學生產(chǎn)生的影響

1.提高學生學習成績與技能水平

該模式中學生的學習目標得以明確、學習方法不斷在實踐中得到修正、學習主觀能動性得以增強，有效地提高了學生的學習成績。同時學生在校企雙方教學培訓資源的學習中，專業(yè)技能更加符合工作實際，工作實踐又反過來促進了理論知識的學習，理論知識可以更好地服務于工作實踐。

2.提升學生就業(yè)率與薪資水平

學生通過現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合的鍛煉，畢業(yè)時可以達到實習生轉(zhuǎn)正水平。用人單位更愿意聘用熟練員工，而熟練員工與實習員工的薪資待遇是存在明顯差距的。

3.學生學習、心理、情感等問題得到有效指導

現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合中學生更愿意向“師傅”們傾訴和咨詢。大部分導師作為學生的直接上級，也愿意為學生進行學業(yè)指導、心理輔導和情感疏導。參加現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合的學生退學率和處分率明顯低于在校學生。

4.有助于家庭困難學生完成學業(yè)

家庭困難學生在參加現(xiàn)代學徒制工學結(jié)合的學生中占有一定的比例，在校期間酒店為學生提供獎學金和助學金，工學結(jié)合期間酒店為學生提供免費食宿和實習生崗位的工資，緩解了家庭困難學生的經(jīng)濟壓力。據(jù)酒店反饋，家庭困難學生普遍在工學結(jié)合中表現(xiàn)優(yōu)秀，企業(yè)忠誠度較高。

三、酒店企業(yè)現(xiàn)代學徒制在實踐中的問題與對策

（一）學生全面發(fā)展與企業(yè)要求（定向技能）存在一定矛盾

工學結(jié)合中學生希望獲得扎實的專業(yè)基礎，為未來工作打下良好的基礎。而企業(yè)則僅關(guān)注學生模塊化的崗位技能，要求學生在指定崗位工作，或者將學生分配在毫無技術(shù)和學習內(nèi)容的崗位工作。

學校應與企業(yè)積極溝通，選擇有戰(zhàn)略眼光的優(yōu)質(zhì)工學結(jié)合基地進行校企合作。在實踐探索中，該校與惠州康帝國際酒店努力尋找共同的利益訴求點，酒店方獲得了長期的優(yōu)質(zhì)人力資源支持，而學校畢業(yè)生也在該企業(yè)迅速成長。目前該酒店有主管級校友員工5人、領班級校友員工21人，占該酒店中低級領導層人數(shù)的三分之一。

（二）純理論課程大幅縮減不利于學生理論體系的形成

部分學校對文化基礎課、專業(yè)基礎課等純理論性課程進行了大幅度刪減，實訓課程過量融入日常教學，造成學生理論知識匱乏，使學生無法形成學科理論體系，其直接后果就是大部分學生無法觸類旁通地自學其他技能，不利于學生以后到更高的崗位工作或繼續(xù)升學。

學校應合理安排理論課與實訓課比重，改變“重技能，輕理論”的“矯枉過正”現(xiàn)象。同時針對不同學習能力和學習層次的學生進行分層次教學，兼顧不同學生的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃和學習能力。

（三）學生存在不良就業(yè)心態(tài)及契約精神缺失

部分訂單班學生就業(yè)心態(tài)存在問題，到企業(yè)學到技能本領后，一旦就業(yè)崗位與薪資不如意，就不顧合同離崗而去。企業(yè)投入資源后，反而替競爭對手培養(yǎng)員工，這也是部分企業(yè)不愿參與到工學結(jié)合中的原因。

筆者認為應該加強對學生職業(yè)規(guī)劃方面的教育，增強學生契約意識，建立畢業(yè)生誠信檔案。同時企業(yè)也應該為工學結(jié)合學生提供更優(yōu)質(zhì)的培訓與職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使學生更加認同企業(yè)文化，增強學生的歸屬感。

（四）校企合作中政府環(huán)節(jié)的缺失

企業(yè)在招收學徒制員工時，學生管理難度大于普通員工的管理，企業(yè)成本也隨之增加，與發(fā)達國家相比缺少政府方面的補償和補助，這也是部分企業(yè)不愿參與到校企合作中的重要因素。而在政府參與的校企合作中，更多的是教育主管部門的參與，而缺少經(jīng)濟管理部門的身影。

建議政府為校企合作和工學結(jié)合活動提供專項資金支持。同時協(xié)調(diào)教育與人事勞動部門，盡快出臺類似于英聯(lián)邦的職業(yè)資格證書體系，完成學歷教育與職業(yè)技能證書體系的連接。

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收稿日期：2014-10-20

基金項目：全國教育科學“十二五”規(guī)劃2013年度教育部重點課題《精品課程建設促進職業(yè)教育優(yōu)質(zhì)教學路徑研究》（DJA130333）階段性研究成果

作者簡介：吳晶（1984-），女，黑龍江齊齊哈爾人，講師，碩士，從事職業(yè)教育與外語教學研究。

（責任編輯：李 慧）