內(nèi)容摘要：經(jīng)過(guò)五千年的洗禮，中國(guó)菜已獨(dú)樹(shù)一幟，在做法和名字上都極其講究。其中隱喻式菜名，顧名思義就是以隱喻的方法給菜命名，因隱喻有著深厚的文化內(nèi)涵。因此對(duì)于該類(lèi)菜名的翻譯要格外的上心，避免弄出笑話(huà)。本文首先給隱喻式菜名分類(lèi)，然后相應(yīng)地給出幾點(diǎn)在翻譯時(shí)可以運(yùn)用的方法。

關(guān)鍵詞：中國(guó)隱喻式菜名 文化內(nèi)涵 翻譯

一.引言

如今的世界是開(kāi)放的世界，中國(guó)菜也走上了國(guó)際路線(xiàn)，那么對(duì)于菜名的翻譯研究也具有了實(shí)踐意義。2007年2月20，美國(guó)《有線(xiàn)電視網(wǎng)》作了以“錯(cuò)誤的翻譯”為題的報(bào)道，就講到中國(guó)菜名的錯(cuò)誤翻譯引起的笑話(huà)，如把“童子雞”譯成了“chicken without sexual life”。為了中國(guó)飲食文化的正確地傳播和交流，本文以隱喻式菜名的翻譯為例，對(duì)隱喻式菜名進(jìn)行了分類(lèi)并提供了幾種翻譯方法和技巧。

首先在此區(qū)分一下“隱喻式翻譯”和“隱喻的翻譯”，二者是不同的概念。王斌（2010）提到：隱喻式翻譯是翻譯過(guò)程中實(shí)施運(yùn)作的認(rèn)知方法，而隱喻的翻譯是對(duì)修辭隱喻這個(gè)對(duì)象進(jìn)行翻譯。隱喻式翻譯是用譯語(yǔ)文化交際模式對(duì)原語(yǔ)文化交際模式做類(lèi)比性解釋。如“A rolling stone gathers no mass”不是隱喻句，“流水不腐，戶(hù)樞不蠹”就是它的隱喻式翻譯?！皾L石不生苔”是對(duì)原文的直譯，沒(méi)有與原語(yǔ)進(jìn)行類(lèi)比，且不符合譯語(yǔ)的交際模式，故不是隱喻式翻譯。隱喻的翻譯是指源語(yǔ)是隱喻，對(duì)此隱喻進(jìn)行翻譯，如“l(fā)ife is a journey.”是一個(gè)隱喻句子，對(duì)它的翻譯就是隱喻的翻譯。

隱喻式菜名就是源文本是隱喻，對(duì)于它的翻譯就屬于隱喻的翻譯?！半[喻的翻譯方法多種多樣，主要表現(xiàn)為隱喻式翻譯、移植式翻譯和白描式翻譯”。隱喻式翻譯已講過(guò)，其實(shí)它更像是歸化翻譯，只是將原文本中的內(nèi)容用目標(biāo)文本的交際模式表達(dá)出來(lái)。而“移植式翻譯也就是人們常說(shuō)的洋化翻譯”，“滾石不生苔”就是“A rolling stone gathers no mass”的移植式翻譯。白描式翻譯“嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)不是文本的翻譯，而是用白描的語(yǔ)言來(lái)解釋原文隱喻表達(dá)的語(yǔ)用意義”。比如“Each of us has his carrot and stick. In my case， the stick is my slackening physical condition， which keeps me from beating opponents at tennis whom I overwhelmed two years ago. My carrot is to win.” “carrot”譯成了“動(dòng)力”，是揣測(cè)了文章作者的語(yǔ)用意義。這種翻譯方法也是歸化的表現(xiàn)，用讀者可以明白的話(huà)語(yǔ)來(lái)翻譯。

歸化和洋化翻譯更多的是涉及文化層次的概念，是語(yǔ)言交際方面的策略。而直譯和意譯是翻譯的技巧，是處理語(yǔ)言層次的方法。當(dāng)然并不是說(shuō)兩個(gè)層次沒(méi)有交集。對(duì)于中國(guó)隱喻式菜名的翻譯，是既包括語(yǔ)言層次又包括文化層面的翻譯的。

二.中國(guó)隱喻式的菜名

1.隱喻式菜名的分類(lèi)

“色香味俱全”能保證菜不錯(cuò)，但一個(gè)好的菜名則起到畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。瓊瑤女士筆下的《還珠格格》中女主角將幾道平常的菜名附上詩(shī)詞和典故，博得皇上嘉獎(jiǎng)，也同時(shí)增添了大家的樂(lè)趣和食欲。

我們對(duì)于隱喻式菜名的命名劃分有以下幾種：

第一：按菜的象征意義命名。中國(guó)菜名注重討個(gè)好彩頭，因此多有代表吉祥、喜慶、美好的字眼或意味的詞語(yǔ)。比如在喜宴上的“龍鳳呈祥”，是祝福新人會(huì)有龍和鳳的庇佑，能夠祥和幸福地生活。不過(guò)聽(tīng)名字會(huì)讓人不知食材是何物？其實(shí)它是用蛇和雞燉的湯。蛇，在中國(guó)也被稱(chēng)作“小龍”，而古語(yǔ)中又有“野雞飛上枝頭變鳳凰”，這里把蛇比作龍，把雞比作鳳凰。還有“瑞雪兆豐年”，由雞蛋、銀杏、西蘭花、白玉菇、熟腰果和辣椒作成。這里的“瑞雪”是雞蛋清打碎蒸后，因在顏色和形狀上相似而得名?！叭鹧┱棕S年”是中國(guó)習(xí)語(yǔ)，意思是適時(shí)的冬雪預(yù)示著來(lái)年的豐收。

第二種，以有趣的形象而命名。此類(lèi)菜名是根據(jù)食材的形狀或顏色而取，比如“螞蟻上樹(shù)”和“黑熊耍棍”。前者的食材是粉條和肉末。這是根據(jù)肉末小而成團(tuán)符合螞蟻的外形和群居特點(diǎn)，粉條細(xì)長(zhǎng)的特征吻合樹(shù)的形象。“黑熊耍棍”是木耳炒豆芽。豆芽因形狀常被當(dāng)成菜中棍棒的形象，而木耳的顏色和黑熊一樣。這樣的起名方式不僅可以起到標(biāo)示作用，更體現(xiàn)了起名者幽默的一面。

第三種，一些菜名是利用諧音的手段把食材的發(fā)音配上吉祥話(huà)或湊成眾所周知的歷史事件。此類(lèi)的菜有“霸王別姬”“五福臨門(mén)”“年年有余”等。其中“霸王”“姬”“?！薄坝唷本褪鞘巢摹＜佐~(yú)又名“王八”和“霸王”音似，“雞”和“姬”又同音，二者的名字組成中國(guó)歷史上的事件：西楚霸王項(xiàng)羽在烏江兵敗，知大勢(shì)已去，在突圍前與寵妾虞姬訣別?！拔甯ＥR門(mén)”是由白豆腐、油豆腐、凍豆腐、炸豆腐和腐竹等做成，取“腐”與“?！敝C音。“五福臨門(mén)”是表示諸多幸運(yùn)到家。“年年有余”是把黃魚(yú)先煎后炸而成，因“余”和“魚(yú)”同音，意味著年年有剩余，生活富裕，是對(duì)來(lái)年的期盼。

第四種，菜名有著一定的文化典故。比如“佛跳墻”，并不是佛去跳墻而形成的菜，而是相傳清代，在一次文人聚會(huì)時(shí)，此菜濃香奪壇而出，食者紛紛叫好，有人即興賦詩(shī)“壇啟葷菜飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，遂大家將此菜改名佛跳墻。另外一個(gè)有名的當(dāng)屬“麻婆豆腐”了，始創(chuàng)于清同冶初年，是陳春富之妻陳劉氏用鮮豆腐，牛肉末，辣椒、花椒、豆瓣醬等燒制而成。她烹制的豆腐，麻、辣、燙、嫩，味美可口，十分受人歡迎，因她臉上有幾顆麻子，故傳稱(chēng)為麻婆豆腐。

第五種，因食材的美稱(chēng)而給菜命名。如“泰山三美”此菜就由譽(yù)為“泰山三美”的白菜、豆腐和水做成。大家眾所周知的“地三鮮”，顧名思義，即地上的新鮮食物：土豆、茄子和辣椒。

2.翻譯方法

我們對(duì)隱喻式菜名進(jìn)行了分類(lèi)，此處給出翻譯的方法。中國(guó)菜名的翻譯具有文本和口頭兩種方式，本文只注重前者。文本形式由于空間有限，故要求菜名不易太長(zhǎng)，不過(guò)還是可以配圖片的。

首先，對(duì)于具有象征意義的菜名，我們?cè)诜g時(shí)應(yīng)保留其含有中國(guó)特色文化，故采用直譯和加注的方法。比如“龍鳳呈祥”可譯成“dragon dancing with phoenix”，然后加注：snake and wild chicken are called the small dragon and phoenix in ancient time;the two mascots mean good fortune?！叭鹧┱棕S年”譯為“ a timely snow promising a good harvest”，加注：eggs， ginkgo，broccoli， white jade of mushrooms，cooked cashew and peppers;the color of eggs is like the white snow。這也是洋化翻譯，將源文本的文化風(fēng)格保留下來(lái)。

第二，對(duì)于以有趣的形象而命名的菜，我們?cè)诜g時(shí)用直譯和圖片的方法。 “螞蟻上樹(shù)”譯成“the ants climbing trees”，將 “黑熊耍棍”譯成“the black bears playing sticks”。然后在菜名下附上圖片，使食客恍然大悟并欣然而笑。這既是洋話(huà)也是歸化，更像是隱喻式翻譯，因?yàn)檫@種交際模式在兩個(gè)語(yǔ)言中都是接受的。

第三，對(duì)于利用諧音的手段而命名的菜，我們就直接用拼音的方式呈現(xiàn)菜名。比如“霸王別姬”譯為“Ba Wang Bie Ji”，因?yàn)榇瞬撕兄袊?guó)的歷史事件，故應(yīng)加注一下：The Conqueror Xiang Yu farewell to his concubine Yu;Ba Wang（the Conqueror Xiang Yu） has similar sound with the turtle，wang ba;Yu Ji has the same pronunciation with chicken，ji in Chinese?！拔甯ＥR門(mén)” “Wu Fu Lin Men”，注為：luck is coming to your home; the latter sound of tofu is the homophone of fu， the luck in China.“年年有余” “Nian Nian You Yu”，腳注：surplus year after year; fish is called yu in Chinese as that of 余。此類(lèi)的翻譯是洋化的，是直接用源語(yǔ)的語(yǔ)言。

第四，對(duì)于有著文化典故的菜名，我們翻譯時(shí)直接翻譯并加注解?！胺鹛鴫Α笨勺g為“ Buddha jumping over the wall”，加注：stewed shark fins with assorted seafood;from the poem“as the altar is revealed， the Buddha abandons the zen to jump over the wall to smell the dish”in Qing Dynasty。“麻婆豆腐”譯為“Mapo Tofu”加注：bean curd cooked in hot- spicy meat sauce，first is cooked by a woman，Mapo.

第五種是因食材的美稱(chēng)而命名的菜。對(duì)于此類(lèi)菜名的翻譯應(yīng)直接翻譯并解釋食材。如“泰山三美”為“ Three Beauties of Mount Tai： Chinese cabbage， Tofu and water”?！暗厝r”為“three deliciousness on earth： potato， eggplant and chili”。

三.結(jié)語(yǔ)

越來(lái)越多的外國(guó)游客到中國(guó)品嘗當(dāng)?shù)夭耍瑸榱耸怪袊?guó)菜更好地被世界了解和接受，我們也應(yīng)該做好菜名的翻譯。本文針對(duì)的是中國(guó)隱喻式菜名的文本翻譯。本文將隱喻式菜名分為了五類(lèi)，并提供了相應(yīng)的翻譯方法。總的來(lái)說(shuō)多采用直譯和加注的結(jié)合。因?yàn)閱为?dú)的直譯和意譯都會(huì)使人不知食材或不能傳達(dá)出文化的內(nèi)涵。加腳注的方法則起到補(bǔ)充完善的作用。

由于本人能力有限，在菜名的翻譯時(shí)可能會(huì)做不到完美，希望讀者見(jiàn)諒。不管源文本是如何，譯者都應(yīng)持有對(duì)原作者和讀者負(fù)責(zé)的心態(tài)，只有這樣才能把文本譯好，才能將中國(guó)菜發(fā)揚(yáng)廣大，走向國(guó)際。

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（作者介紹：戴巧榮，上海理工大學(xué)外語(yǔ)學(xué)院外國(guó)語(yǔ)言學(xué)及應(yīng)用語(yǔ)言學(xué)2013級(jí)碩士研究生）