李春秀

摘 要：隨著食品質(zhì)量安全受到越來(lái)越多人的重視，食品檢驗(yàn)技術(shù)也開(kāi)始受到越來(lái)越多的關(guān)注，食品檢驗(yàn)技術(shù)對(duì)于食品質(zhì)量把關(guān)有著重要的作用。隨著檢驗(yàn)技術(shù)的進(jìn)步，食品檢驗(yàn)技術(shù)也得到快速發(fā)展，可靠、高效、快速的檢驗(yàn)技術(shù)是檢驗(yàn)人員關(guān)注的焦點(diǎn)。檢驗(yàn)過(guò)程中仍然存在一些問(wèn)題，可能影響著檢驗(yàn)結(jié)果，文章作者就食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的問(wèn)題進(jìn)行探討，并提出一些解決對(duì)策，以保證食品檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性，希望給食品檢驗(yàn)人員以借鑒。

關(guān)鍵詞：食品檢驗(yàn)；技術(shù)；存在問(wèn)題；對(duì)策

1 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問(wèn)題

“民以食為天，食以安為先”，食品安全問(wèn)題一直是備受人們關(guān)注的問(wèn)題，不僅關(guān)系著人們的身體健康，也關(guān)系著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步。隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們不再只關(guān)心如何吃飽的問(wèn)題，開(kāi)始關(guān)心怎樣吃好，吃什么健康的問(wèn)題，要想身體健康，食物質(zhì)量安全是一項(xiàng)基礎(chǔ)保障，而確定食物是否安全的一項(xiàng)重要手段就是食品檢驗(yàn)，食品檢驗(yàn)技術(shù)推動(dòng)著食品行業(yè)的發(fā)展，對(duì)食品安全提供可靠的數(shù)據(jù)支持。當(dāng)今社會(huì)，食品種類(lèi)繁多，加工工藝也不斷的改進(jìn)，一些非法加工的食品企業(yè)業(yè)主為了獲得高額的利潤(rùn)，不惜使用非法手段加工食品，非法使用食品添加劑的情況也很多，食品質(zhì)量安全事件五花八門(mén)，近幾年來(lái)更是一波未平、一波又起。而如今，食品檢驗(yàn)技術(shù)還需要提高，食品檢測(cè)系統(tǒng)體系不完善，先進(jìn)的檢驗(yàn)技術(shù)也沒(méi)有得到普及，這些都影響著食品安全檢測(cè)體系的進(jìn)步與完善。下面，作者就食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題進(jìn)行探討，并提出一些解決對(duì)策，供同行業(yè)學(xué)者以借鑒。

1.1 檢測(cè)技術(shù)手段相對(duì)落后

2008年，我國(guó)乳品行業(yè)發(fā)生了一起震驚中外的食品安全事故，即三鹿奶粉含三聚氰胺事件，這個(gè)事件的發(fā)生充分暴露了一個(gè)問(wèn)題，就是食品安全檢測(cè)技術(shù)的落后，我國(guó)奶粉中蛋白質(zhì)的含量主要是通過(guò)檢查奶粉中含有氮元素的質(zhì)量，然后換算成蛋白質(zhì)質(zhì)量。而三聚氰胺中含有大量的氮元素，加入后可以顯著提高奶粉中氮元素的含量，卻無(wú)法測(cè)出其氮元素來(lái)源是三聚氰胺，這樣落后的檢測(cè)技術(shù)導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。發(fā)生事故后，監(jiān)管部門(mén)開(kāi)始積極研發(fā)新方法，以區(qū)分不同的氮源。除了三聚氰胺事件反映出我國(guó)檢測(cè)技術(shù)落后，食品生產(chǎn)加工過(guò)程中使用吊白塊、甲醛、雙氧水、蘇丹紅等雖然對(duì)人體健康造成很大危害，但目前的檢測(cè)技術(shù)還很落后，沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)約束這些添加劑的使用。并且，就目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平，很多檢測(cè)方法都是定性檢測(cè)，不是定量檢測(cè)或是定性與定量結(jié)合的檢測(cè)方法，這樣的檢測(cè)方法使得定量結(jié)果的準(zhǔn)確性存在很大差異。比如，一些農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)法的靈敏度不高，檢測(cè)數(shù)據(jù)偏差大，還有一些檢測(cè)技術(shù)不成熟，例如痕量檢測(cè)技術(shù)，都需進(jìn)一步研發(fā)提高。相對(duì)于其他發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)，我國(guó)對(duì)于瘋牛病阮病毒蛋白及禽流感和豬流感病毒檢測(cè)技術(shù)還需要研發(fā)，沒(méi)有找到很實(shí)用的監(jiān)督檢測(cè)方法；同時(shí)，我國(guó)對(duì)于環(huán)境污染物的痕量檢測(cè)技術(shù)也不完善，缺乏一些大型的精密設(shè)備，例如對(duì)于二惡英或其類(lèi)似物、“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量檢測(cè)技術(shù)還需要進(jìn)一步提高。面對(duì)我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)的實(shí)際現(xiàn)狀，就需要政府監(jiān)管部門(mén)充分利用現(xiàn)有的資金等資源，努務(wù)研究創(chuàng)新，引入外來(lái)技術(shù)，使檢測(cè)技術(shù)更完善，提高分析檢測(cè)能力，以保證食品質(zhì)量安全。

1.2 檢測(cè)方式不合理

雖然說(shuō)我國(guó)頒布了《食品安全法》，規(guī)定食品安全控制需要從農(nóng)田到餐桌整個(gè)食品鏈全程控制，且對(duì)于食品安全監(jiān)管也是全程監(jiān)管，但對(duì)于食品檢測(cè)技術(shù)的投入仍然有限。為了保證食品安全，要求企業(yè)每年進(jìn)行食品安全全項(xiàng)檢測(cè)，且檢測(cè)費(fèi)用由生產(chǎn)者或銷(xiāo)售者自已承擔(dān)，無(wú)形中增加了企業(yè)的成本，且企業(yè)為了滿足食品質(zhì)量安全要求，往往選擇一些質(zhì)量好的產(chǎn)品或原料等進(jìn)行檢驗(yàn)，以保證檢驗(yàn)結(jié)果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。對(duì)于政府監(jiān)管部門(mén)，對(duì)于不同的食品企業(yè)的監(jiān)管也難以做好日?；⑷袒?，往往進(jìn)行監(jiān)督抽查，而抽查有風(fēng)險(xiǎn)，必然難以保證所有的食品都安全，對(duì)于質(zhì)量差或不安全的食品難以從市場(chǎng)上杜絕。

1.3 控制環(huán)節(jié)不到位

就目前我國(guó)食品行業(yè)的現(xiàn)行狀況來(lái)看，食品企業(yè)的對(duì)于出廠成品的檢驗(yàn)十分重視，政府監(jiān)管部門(mén)也將成品檢測(cè)作為重點(diǎn)來(lái)監(jiān)督。這樣就導(dǎo)致從政府到企業(yè)忽略了食品生產(chǎn)過(guò)程的監(jiān)督與管理。再加上監(jiān)管部門(mén)精力有限，監(jiān)管對(duì)象也集中在大企業(yè)，對(duì)于小企業(yè)或家庭式作坊的監(jiān)督管理就脫節(jié)。另外，不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平不一，導(dǎo)致檢測(cè)技術(shù)和能力也不相同，一些較為落后的中西部地區(qū)缺少基層檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，或是實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)能力有限，這些都阻礙了食品檢測(cè)技術(shù)體系的發(fā)展，甚至有些地方忽略藥物殘留的檢測(cè)，包括農(nóng)藥殘留的檢測(cè)，檢測(cè)環(huán)節(jié)脫節(jié)現(xiàn)象嚴(yán)重。

1.4 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)設(shè)置有重復(fù)

檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在職能上交叉重疊，而各部門(mén)又都傾其財(cái)力、物力投資各檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)，像農(nóng)業(yè)、工業(yè)、商業(yè)、質(zhì)檢、檢疫、衛(wèi)生部門(mén)都具備自己專(zhuān)屬的檢測(cè)機(jī)構(gòu)，彼此缺乏有效的溝通與合作，無(wú)法促進(jìn)創(chuàng)新交流和提升。致使低水平檢測(cè)技術(shù)只是簡(jiǎn)單重復(fù)的被復(fù)制，卻對(duì)花樣繁雜的有害食品力不從心。

2 我國(guó)食品檢驗(yàn)技術(shù)中存在的主要問(wèn)題的突破口

2.1 提高檢測(cè)手段

針對(duì)相關(guān)安全限量標(biāo)準(zhǔn)中的有機(jī)污染物、食品添加劑、違禁化學(xué)品、生物毒素、農(nóng)藥、獸藥、植物病原體以及人獸共患病原體，重點(diǎn)研發(fā)相關(guān)的快速檢測(cè)技術(shù)。與此同時(shí)，針對(duì)性地研發(fā)先進(jìn)的檢測(cè)方法以及開(kāi)發(fā)先進(jìn)的儀器設(shè)備。并且選擇性借鑒和引進(jìn)國(guó)際上的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)。

2.2 加強(qiáng)源頭控制

加強(qiáng)食品出廠的源頭控制，努力做到對(duì)食品生產(chǎn)和銷(xiāo)售整體環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控。利用地方政府采取合理措施對(duì)屬地進(jìn)行監(jiān)管的原則，充分發(fā)揮他們的作用，加強(qiáng)對(duì)偏遠(yuǎn)地方食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)技術(shù)方面的支持。

2.3 強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)

強(qiáng)化檢測(cè)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，完善食品質(zhì)檢體系及體系的機(jī)構(gòu)配置。在政府的號(hào)召下，建立競(jìng)爭(zhēng)有序、透明公開(kāi)的檢驗(yàn)、檢測(cè)市場(chǎng)，促使民間檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建立，進(jìn)而形成規(guī)范合理的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。并且，民間的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)也可在食品的安全性鑒定方面為消費(fèi)者提供技術(shù)服務(wù)以及為政府企業(yè)生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品部門(mén)和安全監(jiān)督部門(mén)提供相關(guān)技術(shù)支持。

2.4 建立檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)

建立檢測(cè)信息和資源共享平臺(tái)，加強(qiáng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)各部門(mén)之間協(xié)調(diào)合作及職能明確分工，促進(jìn)技術(shù)信息交流進(jìn)步和資源共享，節(jié)省資源，促進(jìn)資源優(yōu)化配置的同時(shí)，避免各部門(mén)內(nèi)部、各部門(mén)之間重復(fù)檢測(cè)。

綜上，分析食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題，并針對(duì)問(wèn)題提出一些解決對(duì)策，對(duì)于提高我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)水平，確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性、可靠性有著重要意義。作為食品檢測(cè)技術(shù)人員和食品監(jiān)督管理部門(mén)，要加強(qiáng)食品檢驗(yàn)技術(shù)研究，選擇性的借鑒國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，提高檢測(cè)技術(shù)水平，保障食品質(zhì)量安全，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)與社會(huì)的健康發(fā)展。

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