劉世鵬

摘 要：本文主要就肯德基企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)在管理上的應(yīng)用進(jìn)行研究，希望通過(guò)筆者的努力找出肯德基企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)在管理應(yīng)用上的缺點(diǎn)與不足，并對(duì)我國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的發(fā)展與完善提供有效的經(jīng)驗(yàn)與意見(jiàn)。

關(guān)鍵詞：肯德基企業(yè)；倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)；標(biāo)準(zhǔn)化管理

肯德基企業(yè)是世界知名企業(yè)，其在長(zhǎng)期發(fā)展的過(guò)程中一直處于不斷擴(kuò)張的態(tài)勢(shì)。通過(guò)對(duì)肯德基企業(yè)進(jìn)行研究我們可以發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)格的規(guī)章制度，標(biāo)準(zhǔn)化的管理方式是肯德基企業(yè)內(nèi)部一直堅(jiān)持的根本。從肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)到肯德基的銷(xiāo)售，所有肯德基的工作人員都在按照肯德基企業(yè)規(guī)定的工作流程、規(guī)章制度辦事。這使得整個(gè)肯德基企業(yè)可以在規(guī)范化，制度化的環(huán)境下不斷向前發(fā)展推進(jìn)，大大降低了企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中經(jīng)營(yíng)失敗的概率。但是通過(guò)對(duì)肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)進(jìn)行分析我們可以發(fā)現(xiàn)，肯德基的標(biāo)準(zhǔn)化管理雖然存在著巨大的優(yōu)勢(shì)，但在實(shí)際的使用過(guò)程中，仍會(huì)與具體工作產(chǎn)生一定的摩擦，造成實(shí)際工作上的缺點(diǎn)與弊端。

一、肯德基企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)在管理應(yīng)用上的概述

（一）倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的概念。倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)是一個(gè)寬泛的概念，其涉及到了進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)的一系列問(wèn)題，其中包含了倉(cāng)儲(chǔ)的選址、工作人員的安排、貨物的管理、貨物的配送等多個(gè)方面的內(nèi)容。在對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)進(jìn)行認(rèn)識(shí)的過(guò)程中，我們可以知道倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)要想得以有效的應(yīng)用，需要大量的理論知識(shí)以及實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)給予支持。首先來(lái)說(shuō)，進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用的工作人員應(yīng)對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)工作有著全面的了解，并具有良好的理論基礎(chǔ)，掌握倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)相關(guān)的理論知識(shí)。其次，工作人員在工作的過(guò)程中，應(yīng)了解實(shí)際工作的具體需要。不同的倉(cāng)儲(chǔ)工作需要配合不同的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)。以肯德基企業(yè)為例，肯德基企業(yè)是餐飲行業(yè)，因此其進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)的貨物多為生鮮食品等，所以在進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，有關(guān)工作人員就應(yīng)注意貨物存放的環(huán)境、溫度、貨物的保質(zhì)期限以及貨物的運(yùn)輸條件等多個(gè)方面的問(wèn)題。

（二）肯德基企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的特點(diǎn)?？系禄髽I(yè)對(duì)于其旗下的連鎖快餐店面實(shí)行的是集中配送體系。因此，在肯德基連鎖店面存在的城市或者周邊大城市內(nèi)會(huì)設(shè)有大型的物流配送中心，以滿(mǎn)足各連鎖店鋪對(duì)食材的需要。由于倉(cāng)儲(chǔ)量大，配送工作頻繁，肯德基企業(yè)一直將倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用作為企業(yè)工作的中心。具體來(lái)說(shuō)肯德基企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)具有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：（1）標(biāo)準(zhǔn)化管理。標(biāo)準(zhǔn)化管理是肯德基企業(yè)發(fā)展的根本，因此在進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，肯德基企業(yè)也將標(biāo)準(zhǔn)化管理融入其中。（2）電子化管理?？系禄侨蛐云髽I(yè)，在全球大多數(shù)城市都有肯德基的連鎖店鋪。因此肯德基的物流配送中心工作量十分的巨大。為了保障物流配送的準(zhǔn)確性，肯德基的物流配送中心針對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)工作實(shí)現(xiàn)了電子化管理。

（三）倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用對(duì)肯德基企業(yè)的意義?？系禄诓粩喟l(fā)展的過(guò)程中，一直堅(jiān)持材料的指定性，其所有的食材必須由肯德基企業(yè)進(jìn)行管理。由此可見(jiàn)，倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用對(duì)于肯德基企業(yè)的發(fā)展具有著重要的意義。首先，倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)可以保障肯德基企業(yè)的配送順利進(jìn)行，避免配送過(guò)程中問(wèn)題的出現(xiàn)，保障食物的新鮮，滿(mǎn)足店鋪的需要。其次，肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)可以有效的對(duì)內(nèi)部存貨進(jìn)行管理，合理的控制存貨的數(shù)量，避免存貨過(guò)多或者過(guò)少對(duì)肯德基企業(yè)的經(jīng)營(yíng)造成影響。最后，倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用使得肯德基指定食材的策略得以實(shí)現(xiàn)，達(dá)成了肯德基對(duì)食材嚴(yán)格要求的目的，使得肯德基各連鎖店面烹制出的食物在味道以及質(zhì)量上可以保持一致。

二、肯德基企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)在管理上應(yīng)用的現(xiàn)狀及問(wèn)題

（一）缺乏集約管理，存在浪費(fèi)現(xiàn)象?？系禄髽I(yè)是百勝公司旗下的產(chǎn)業(yè)，其在全球有著廣闊的市場(chǎng)，是當(dāng)前世界上影響力最大的快餐企業(yè)之一。肯德基企業(yè)自身在進(jìn)行物流配送的過(guò)程中，承擔(dān)了近乎50%的配送任務(wù)，這其中包括食物、餐具以及一些相關(guān)的物品。因此在肯德基的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所我們可以看到肯德基企業(yè)置夠了大量的存儲(chǔ)設(shè)備以及器具，并且這些器具和設(shè)備在型號(hào)上還存著明顯的不同。這使得肯德基企業(yè)在進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)的過(guò)程中出現(xiàn)了物品存放上的混亂。這與現(xiàn)代物流企業(yè)的發(fā)展理念存在著明顯的分歧，并且造成了內(nèi)部資源的浪費(fèi)，不利于倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)在管理上的應(yīng)用。

（二）存貨管理不足，補(bǔ)貨時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。存貨管理是肯德基倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用過(guò)程中的重中之重，肯德基物流配送中心需要對(duì)內(nèi)部存貨進(jìn)行合理的控制方能保障各地連鎖店鋪的正常運(yùn)營(yíng)。但是通過(guò)實(shí)際調(diào)查我們可以發(fā)現(xiàn)，肯德基物流配送中心雖然可以及時(shí)的為各地商鋪輸送食材以及相關(guān)商品。但是在存貨管理上卻仍存在著明顯的不足。首先，在進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)管理的過(guò)程中，部分物流配送中心沒(méi)有形成良好的存貨記錄制度。這使得一些銷(xiāo)售較好的貨物在出現(xiàn)不足時(shí)難以被及時(shí)的發(fā)現(xiàn)，并且工作人員在進(jìn)行補(bǔ)貨的過(guò)程中，需要對(duì)所有貨物進(jìn)行檢查翻找，才能找出那種貨物不足需要補(bǔ)充，這無(wú)疑拉長(zhǎng)了補(bǔ)貨時(shí)間，降低了工作人員的工作效率。其次，爆倉(cāng)現(xiàn)象嚴(yán)重。由于對(duì)于存貨管理不到位，經(jīng)常會(huì)使得倉(cāng)儲(chǔ)管理人員收貨后難以找到空地對(duì)其進(jìn)行存放，造成爆倉(cāng)現(xiàn)象的出現(xiàn)。

（三）配送模式單一，倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)死板。貨物的配送是倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用的外延，良好的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)為貨物的配送提供保障，而高效的配貨模式也可以對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的發(fā)展進(jìn)行促進(jìn)。就目前肯德基企業(yè)的配送模式而言，其最突出的問(wèn)題就是存在一定的單一性。這主要是由于肯德基企業(yè)與各連鎖店鋪之間在確定合作關(guān)系后會(huì)簽訂加盟合同對(duì)雙方的權(quán)利義務(wù)等進(jìn)行約束。其中一條就是對(duì)供貨時(shí)間進(jìn)行規(guī)定，肯德基企業(yè)會(huì)在固定的時(shí)間進(jìn)行貨物的配送。這就使得肯德基企業(yè)在對(duì)相關(guān)店鋪進(jìn)行配送貨物的過(guò)程中容易出現(xiàn)運(yùn)輸車(chē)輛不滿(mǎn)的現(xiàn)象，并且對(duì)于一些店鋪突發(fā)的用貨需求難以滿(mǎn)足。

三、肯德基企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)管理未來(lái)的發(fā)展方向

（一）尋求合作企業(yè)，優(yōu)化資源配置。企業(yè)在不斷發(fā)展的過(guò)程中并沒(méi)有表現(xiàn)出向物流配送產(chǎn)業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)，因此肯德基企業(yè)要想有效的搞好物流配送工作，保障倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)在管理上的應(yīng)用質(zhì)量。其應(yīng)積極的尋求合作企業(yè)，借助第三方物流運(yùn)輸?shù)牧α窟M(jìn)行貨物的配送工作。這樣既可減少肯德基企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的壓力，讓肯德基企業(yè)可更好的投入到餐飲發(fā)現(xiàn)中去，同時(shí)也可以使得肯德基企業(yè)的物流配送質(zhì)量以及倉(cāng)儲(chǔ)管理水平等得到提高。除此之外，肯德基企業(yè)還應(yīng)注重倉(cāng)儲(chǔ)管理過(guò)程中的資源利用問(wèn)題，積極的向物流企業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，對(duì)倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)進(jìn)行完善實(shí)現(xiàn)資源的優(yōu)化配置，減少企業(yè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中不必要的浪費(fèi)。

（二）把握存貨數(shù)量，進(jìn)行分類(lèi)管理。存貨管理關(guān)系著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)與發(fā)展，因此在今后的工作過(guò)程中，肯德基企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)管理人員應(yīng)加大對(duì)存貨數(shù)量的把握，在進(jìn)貨、出貨的過(guò)程中進(jìn)行詳細(xì)的記錄，使得倉(cāng)儲(chǔ)管理人員可以對(duì)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)部的存貨有所把握。同時(shí)，有關(guān)管理人員還應(yīng)注意貨物的分類(lèi)管理，按照貨物的出貨量，存儲(chǔ)時(shí)間，貨物類(lèi)型等進(jìn)行分類(lèi)，使得工作人員可以合理的對(duì)各項(xiàng)貨物進(jìn)行管理，減少補(bǔ)貨時(shí)間，提高工作效率。

（三）靈活配送方式，制定配套方案。單一的配送方式不僅難以滿(mǎn)足各連鎖店鋪對(duì)于材料等貨物的需要，同時(shí)也容易造成資源的浪費(fèi)。因此肯德基企業(yè)在進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)應(yīng)用的過(guò)程中，應(yīng)結(jié)合具體地區(qū)，具體店鋪的實(shí)際情況，對(duì)配送時(shí)間進(jìn)行改動(dòng)，將原來(lái)單一的配送時(shí)間改為不同時(shí)間段配送。例如，可將配送時(shí)間分為早中晚三段等，針對(duì)不同店鋪采取不同的時(shí)間進(jìn)行配送，并將可以一起配送的店鋪進(jìn)行整合，提高配送車(chē)輛的利用率。同時(shí)，在進(jìn)行配送的過(guò)程中，倉(cāng)儲(chǔ)管理人員還應(yīng)制定出相應(yīng)的配貨方案，針對(duì)旺季以及淡季的不同采取不同的配送模式。

總結(jié)：綜上所述，肯德基企業(yè)在不斷發(fā)展的過(guò)程中積累了大量的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，尤其是在倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)的應(yīng)用上更是具有突出的優(yōu)勢(shì)。有關(guān)企業(yè)在進(jìn)行發(fā)展的過(guò)程中，應(yīng)對(duì)肯德基企業(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)進(jìn)行有效的學(xué)習(xí)，吸取其中的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，完善其中的不足之處，最終達(dá)到促進(jìn)企業(yè)發(fā)展，彌補(bǔ)管理缺陷的目的。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張朝霞. 淺談?dòng)∷⑵髽I(yè)的倉(cāng)儲(chǔ)管理[J]. 新聞世界. 2013（12）

[2] 任穎潔. 借鑒國(guó)外倉(cāng)儲(chǔ)管理經(jīng)驗(yàn)、完善我國(guó)倉(cāng)儲(chǔ)管理的信息化[J]. 中國(guó)商貿(mào). 2013（06）endprint