蔡蔚

【摘 要】隨著信息時代的到來，面對不斷變化的國內(nèi)外旅游環(huán)境新形勢，我國中職學校旅游專業(yè)學生的培養(yǎng)面臨著諸多的機遇和挑戰(zhàn)。那么，在新形勢下如何創(chuàng)新教學形式？理順對學生的教學思路？將是我國目前中職學校旅游管理專業(yè)教師不得不認真思考的問題。本文在對菜單式教學的基本概念及其主要特點做出介紹的基礎上，分析了在中職旅游專業(yè)《旅游文化》課程的教學中采取菜單式教學的重要意義及可行性，并探討在信息時代的大背景下，如何才能真正將菜單式教學落到實處提出了自己的構想與建議。

【關鍵詞】旅游文化；菜單式教學；探索；實施

一、引言：

旅游文化課程是我國中職學校旅游類專業(yè)的一門基礎必修課程，雖然旅游文化課程教學起步較晚，但是，該課程一經(jīng)引入到中職學校的旅游專業(yè)就成為一門最受關注的基礎必修課。多年的教學實踐表明，由于旅游文化是一門新興的邊緣性學科，很多教師在教學中對旅游文化的基本概念表述、研究對象、研究的目的與方法、旅游文化所涉及道德理論基礎知識、基本內(nèi)容、基本研究范圍等方面還存在一定的問題。特別是對旅游文化課在旅游專業(yè)課程體系中的重要地位與作用，還存在諸多爭議。因此，如何使旅游文化課程教學能夠更好地為中職專業(yè)課教育服務，研究與探索中職旅游文化課程的教學具有重要的意義。

菜單式教學主要是以滿足不同層次學生的需求為主要目的，從學生的實際需求出發(fā)，學生的自身優(yōu)勢特點及主觀能動性得到了充分的發(fā)揮，學生的內(nèi)在學習動機與潛力得到了充分的激發(fā)。在旅游文化教學中采用菜單式教學，學生就可以根據(jù)自己的知識水平和喜好來選擇學習任務進行思考解答。這樣能提高學生的學習興趣和學習熱情。

二、菜單式教學的基本概念

所謂菜單式教學，可以先從形式上來說，類似于人們在日常生活中遇到的一些實際問題，例如：生活中人們?nèi)ワ埖瓿燥垼埖旮鶕?jù)客戶的需要提供了一份菜單，客戶看著菜單根據(jù)自己的喜好來點菜。

本文的旅游文化菜單式教學主要是指在旅游文化教學中，教師根據(jù)教學內(nèi)容與教學目標的不同，將旅游文化理論知識、建筑知識、民俗文化、服裝服飾等內(nèi)容進行搭配組合成菜單，然后，學生根據(jù)教師給出的菜單分成若干個小組，再根據(jù)自己的特長來完成不同的內(nèi)容任務?？梢?，菜單式教學在形式上也包含著一份所有內(nèi)容在內(nèi)的菜單，這些菜單可以為學生提供選擇。從內(nèi)容上來看，菜單式教學為學生提供了更為豐富的教學內(nèi)容。如果將菜單式教學與傳統(tǒng)教學放在一起進行比較，會發(fā)現(xiàn)其中有著較大的區(qū)別，課程菜單式中所包含的內(nèi)容更多，“菜的品種”更加豐富。如果站在具體的操作角度來看，菜單式教學與傳統(tǒng)的教學模式相比多了一個學生對教師所設計的問題進行選擇的環(huán)節(jié)。從本質上來看，菜單式教學所體現(xiàn)的是以學生的學習興趣為前提的教學模式，而傳統(tǒng)的教學模式主要依據(jù)的是教材中、教學大綱中對教學目的、教學內(nèi)容的設置，完全將學生的實際需求與個人興趣忽略在外，滿堂灌的教學模式提不起學生的學習興趣，單一的教學方式無法激發(fā)學生的內(nèi)在潛能和學習主動性。很明顯，菜單式教學在教學中必將大受學生的歡迎?？傊藛问浇虒W是在充分考慮了學生的興趣與需求之后而設置的內(nèi)容任務，任務以菜單的形式呈現(xiàn)給學生，給學生一目了然的感覺，學生根據(jù)自己的需求與興趣對任務進行選擇，然后再按照選擇的任務去思考解決。

三、菜單式教學的基本特征

首先，菜單式教學充分考慮了學生之間存在的差異性。中職學校的學生來自不同初中、屬于不同的社會階層、接觸著不同的生活環(huán)境，他們之間的經(jīng)濟基礎不同、社會關系與社會背景不同、生活行為習慣不同、文化背景不同、知識結構不同。即使有的學生來自于同一階層，但是也由于學生的個人性格、個人稟賦、個人的興趣愛好、個人家庭環(huán)境、生活經(jīng)歷完全不同而有差異性。這些差異性折射到教育中就呈現(xiàn)出不同的興趣與需求。菜單式教學就是對這種差異性的一種高度重視，它不再對學生進行千篇一律的灌輸，因此，旅游文化教學中采用菜單式教學可以完全區(qū)別學生之間的差異。

其次，采用菜單式教學強調并尊重的是學生的主體性發(fā)展。從理論上來看，菜單式教學將學生放在了主體地位。傳統(tǒng)的旅游文化課程教學只是簡單的對學生進行灌輸式的教學，教師一次次重復教材中的內(nèi)容，忽視了學生在教學中的主體地位，教學效果不佳。采用菜單式教學，學生的主體地位得到尊重，學生可以根據(jù)自己的興趣愛好與對知識的需求選擇自己感興趣的內(nèi)容進行學習，在學習上完全掌握著主動權，這在很大程度上是學生主體地位的充分體現(xiàn)。

四、旅游文化菜單式教學的具體實施

首先，教師出示菜單。設計菜單是菜單式教學的基本前提，也是菜單式教學創(chuàng)新點之一。菜單的主題將是整道菜的靈魂所在，菜單中的每一個目錄要緊緊圍繞菜單的主題展開。因此，教師在設計菜單時一定要符合這個目標，即：符合中等職業(yè)學校學生的學習實際。菜單的設計不能太難，如果菜單設計超出了學生的實際，學生一看就會產(chǎn)生厭煩情緒，很難使下面的活動繼續(xù)下去，教師可以根據(jù)學生的不同層次來設計菜單，要符合導游所需的職業(yè)能力，如分析問題的能力等。例如：在《蒙古族民俗風情》的教學中，筆者設計了四個問題拋給學生：（1）為什么稱蒙古族為馬背上的民族？（2）蒙古族最大的節(jié)日白節(jié)和漢族春節(jié)有什么關系？（3）蒙古族最具代表性的服飾蒙古袍有什么作用？（4）草原上為什么采用蒙古包這種建筑？讓學生快速閱讀課文及課前發(fā)給的資料，然后根據(jù)自己的喜好選擇其中的一個問題進行解決。

第二、按照學生的學習狀況進行分組。任教班級的學生學習層次不同，興趣愛好不同，根據(jù)這些特點將學生分成六個小組，每組的劃分遵循“組內(nèi)異質、組間同質”的原則，每組分工明確，并任命一個學生為組長。將不同層次的學生安排在一個組內(nèi)，有利于該組成員之間相互學習、相互鼓勵、相互幫助，能在最大限度內(nèi)促進學生學習任務的完成。

第三、學生選擇菜單。根據(jù)上面提到的菜單，學生可以結合自身特長、興趣愛好等對菜單內(nèi)容進行選擇，這一方式的應用能在很大程度上引導學生成為學習的主人，讓學生能夠為自己的學習擔負一定的責任，全面培養(yǎng)學生的自主學習能力。

第四、師生共同努力完成菜單內(nèi)容。在這個環(huán)節(jié)中，學生可以先獨立完成教師設計的菜單內(nèi)容，但是，由于學生之間存在的個體差異性較大，教師不能完全放任學生自己完成。個別學生的獨立完成能力較差，如果教師完全放手由學生來完成，將很難達到預期的效果。因此，這就需要教師充分發(fā)揮引導與監(jiān)督作用，在學生完成菜單任務期間要不斷地引導學生進行探討，對學生學習中出現(xiàn)的問題及時予以糾正，最終達到預期的效果。例如：以上的四個問題分別體現(xiàn)了蒙古族的概況、節(jié)日、服飾與建筑，由學生進行選擇，針對性地學習，結果每組同學都能互相合作，結合課文與資料，在課堂上暢所欲言，歸納出書本上沒有的內(nèi)容。在教師的引導與鼓勵下，他們還在討論發(fā)言之后進行延伸表演，各顯神通，概況組唱起蒙古族民歌《美麗的草原我的家》，節(jié)慶組表演了那達慕盛會上的競技，服飾組朗誦《敕勒歌》，建筑組甚至編寫了蒙古族的快板詞打起了快板。這樣的嘗試，讓課堂都沸騰了。對旅游專業(yè)的學生而言，菜單式的選擇不僅可以對教材和知識橫縱展開，擴大知識面，培養(yǎng)創(chuàng)造能力，而且鍛煉了學生的膽量，提高了口頭表達能力，也有助于學生競爭理念的形成。

第五、多種評價方式相結合對學生進行評價?？梢圆捎枚喾N評價方式相結合對學生完成菜單的情況作出評價。例如：自我評價，主要是指學生對自己的完成情況進行評價。教師可以提前出示評分菜單，學生可以對照評分表進行自我評價。自我評價的實施能在很大程度上調動學生的積極性、開發(fā)學生的思維，讓學生善于發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)點和缺點，對自己有一個客觀的評價。再例如：教師綜合評價，教師根據(jù)每位學生在完成菜單的過程中的準備、實施、操作情況，采用激勵的語言對學生進行評價。教師的評價主要是為了調動學生的積極性，引導學生如何學習，幫助程度較差的學生樹立學習的自信心。

總之，菜單式教學在旅游文化課程中突破了以往的教學模式，讓我們的課堂變得更加生動。為了滿足時代對旅游人才的需求，旅游文化菜單式教學模式將在中等職業(yè)學校改革的大潮中與時俱進、緊跟時代的前進步伐，為我國中等職業(yè)學校的旅游教育謀求更大的發(fā)展。

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（作者單位：浙江省臨海市高級職業(yè)中學）