作者簡介：郭芬（1989-），女，漢族，湖南岳陽人，學(xué)士，單位：湖南民族職業(yè)學(xué)院，研究方向：人力資源，旅游酒店。

摘 要：酒店餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中很重要的一個分支，它最主要的特點就是具有很高的勞動密集性。對于酒店餐飲企業(yè)來說，擁有良好的團(tuán)隊和優(yōu)秀的人才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。但是從目前酒店餐飲人力資源管理的實際情況來看還存在很多需要去解決的問題。本文主要就對酒店餐飲人力資源管理的現(xiàn)狀和對策措施進(jìn)行了分析。

關(guān)鍵詞：酒店餐飲；人力資源管理；現(xiàn)狀；對策措施

隨著社會不斷的發(fā)展和進(jìn)步，現(xiàn)在這個社會已經(jīng)邁入到了一個知識經(jīng)濟(jì)時代，在企業(yè)的生存發(fā)展過程中，人力資源成為了最重要的資源，而企業(yè)之間的競爭其實也是人力資源的競爭。在現(xiàn)代酒店餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理中，人力資源管理具有非常重要的意義。通過加強企業(yè)的人力資源管理，能夠讓企業(yè)職工的職業(yè)技能和職業(yè)素質(zhì)得到有效提高，而且還能夠讓他們的工作積極性和主動性得到有效激發(fā)，從而讓企業(yè)的核心競爭力提高，促進(jìn)企業(yè)的更好發(fā)展。

一、酒店餐飲人力資源概述和基本狀況

（一）酒店餐飲人力資源概述。酒店餐飲的人力資源就是根據(jù)我國人事勞動政策以及企業(yè)制度的管理政策與方針，來對酒店餐飲企業(yè)的人力資源進(jìn)行有效的管理和整合。通過人力資源管理的日常管理業(yè)務(wù)，讓企業(yè)職工的工作積極性得到充分調(diào)動，讓職工的職業(yè)素養(yǎng)和技能提高，酒店餐飲企業(yè)內(nèi)部的凝聚力也能得到增強，從而來塑造一支充滿戰(zhàn)斗力和活力的工作隊伍，為企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)打下比較良好的基礎(chǔ)。

（二）酒店餐飲人力資源基本狀況。通過對酒店餐飲從業(yè)人員的調(diào)查可以發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在酒店餐飲的從業(yè)人員主要是餐廳的管理人員、服務(wù)人員、廚房的管理人員以及廚師。從業(yè)人員的學(xué)歷主要為高中，其次就是初中以及初中以下的學(xué)歷，高學(xué)歷人員非常少。如果是從學(xué)歷結(jié)構(gòu)和人員結(jié)構(gòu)來看的話，酒店餐飲行業(yè)是屬于傳統(tǒng)的勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力比較集中。但是在新時期的發(fā)展下就需要對這種基本的構(gòu)架進(jìn)行重新的審視，如果是從可持續(xù)發(fā)展的角度來看，這種人力結(jié)構(gòu)形式是非常不利的，需要對整個酒店餐飲行業(yè)的人力資源結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的改善。

二、酒店餐飲人力資源現(xiàn)狀

（一）職工流失率偏高。從相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看可以發(fā)現(xiàn)，在酒店餐飲行業(yè)中，職工的流失率非常高。這對于企業(yè)的發(fā)展和酒店餐飲行業(yè)人才的接班人培養(yǎng)來說都會造成比較嚴(yán)重的影響。

（二）非正式的廚房組織。在酒店餐飲行業(yè)的廚房體制上，有非常明顯的小團(tuán)體組織，很多都是師徒相傳，這種體制的穩(wěn)定性比較好，如果人力資源管理比較好的話，就會具有非常強的執(zhí)行力，對于傳統(tǒng)酒店餐飲行業(yè)來說這種體制是非常適應(yīng)的。但是這種組織形式也具有很明顯的缺點，徒弟的廚藝是很難超過師傅的，很多廚師都是從學(xué)徒開始做起，理論知識不扎實，創(chuàng)新能力也不強，這樣就會形成一個惡性循環(huán)。

（三）缺乏健全的員工培訓(xùn)體制。酒店餐飲行業(yè)要想讓服務(wù)質(zhì)量得到有效的保證就需要對職工的專業(yè)技能進(jìn)行不斷的提升，從而來為顧客提供良好的服務(wù)。但是現(xiàn)在很多酒店餐飲企業(yè)為了節(jié)約自身的經(jīng)營成本，卻經(jīng)常忽視職工的培訓(xùn)。很多企業(yè)在對職工進(jìn)行培訓(xùn)時主要就是入職培訓(xùn)以及英語培訓(xùn)，相關(guān)的培訓(xùn)體制并不健全。

（四）人性化管理的缺失。在很多酒店餐飲企業(yè)的人力資源管理中，都比較強調(diào)個人服從組織，企業(yè)的管理層之間、管理層和職工之間以及職工和職工之間的溝通比較缺乏，這樣工作氛圍就顯得人情淡漠，在這樣的環(huán)境下職工有什么意見也不敢表達(dá)，從而就會造成職工的情緒不穩(wěn)。不能公平、公正的去界定職工的責(zé)、權(quán)、利，這樣分工體系的正常運行就得不到有效保證。在酒店餐飲企業(yè)中將一線服務(wù)員提拔為管理層員工的非常少，這也會讓職工的積極性受到影響。

三、餐飲人力資源管理的對策措施

（一）樹立科學(xué)的管理理念。酒店餐飲企業(yè)在實際的人力資源管理中應(yīng)該要樹立起科學(xué)的管理理念，把酒店餐飲企業(yè)的發(fā)展和人力資源有效的聯(lián)系在一起，樹立起人力資源是企業(yè)第一資源的理念。企業(yè)的管理者應(yīng)該要轉(zhuǎn)變成為管理服務(wù)型，而職工也應(yīng)該轉(zhuǎn)變成發(fā)展型，職工的培訓(xùn)應(yīng)該從應(yīng)急轉(zhuǎn)變成終身有用，職工的待遇則需要轉(zhuǎn)變成為薪酬制度，只有從觀念上去改變，才能夠讓酒店餐飲企業(yè)的人力資源管理走出誤區(qū)，從而實現(xiàn)更好的發(fā)展。

（二）構(gòu)建合理有效的職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)機(jī)制。職業(yè)規(guī)劃就是職工本人對自身因素和外部環(huán)境、內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行分析，從而來設(shè)定出自己的長遠(yuǎn)職業(yè)目標(biāo)，把目標(biāo)的落實思路和策略制定出相應(yīng)的培訓(xùn)、工作以及繼續(xù)教育的計劃，在對實現(xiàn)不同目標(biāo)的步驟、程序以及措施進(jìn)行分析。通過職業(yè)規(guī)劃能夠讓職工確立和發(fā)現(xiàn)自身的人生目標(biāo)，去更好的平衡事業(yè)、個人愛好以及家庭之間的需求。每個職工都需要能夠在工作中得到發(fā)展、成長，為了能實現(xiàn)這些愿望，他們就需要不斷的去追求理想的職業(yè)，去對自己的職業(yè)目標(biāo)進(jìn)行規(guī)劃。所以酒店餐飲企業(yè)的管理人員應(yīng)該構(gòu)建合理有效的職業(yè)規(guī)劃和培訓(xùn)機(jī)制，對每一個職工制定出的職業(yè)規(guī)劃都應(yīng)該要鼓勵和重視，根據(jù)每個職工的不同潛能和需求，制定出相應(yīng)的培訓(xùn)計劃，對職工進(jìn)行各方面的培訓(xùn)和指導(dǎo)。

（三）建立并完善薪酬制度。酒店餐飲企業(yè)職工流動性大的一個主要原因就是薪酬問題，要想留住人才最基本的條件就是薪酬。酒店餐飲企業(yè)應(yīng)該要建立完善的薪酬制度，確定出具有外部競爭性和內(nèi)部公平性的薪酬制度，這樣薪酬制度的公平性才能得到有效保證。在酒店餐飲行業(yè)的內(nèi)部有非常嚴(yán)重的同工不同酬或者同酬不同工的情況，這樣就會讓企業(yè)職工的工作積極性受到非常嚴(yán)重的影響。只有當(dāng)企業(yè)職工相信他們的付出和薪酬是相等時，他們工作的主動性和積極性才能得到充分調(diào)動，激勵職工的作用才能有效實現(xiàn)。

（四）實行人性化管理。酒店餐飲的人力資源管理在思想上應(yīng)該要進(jìn)行積極的轉(zhuǎn)變，采用人性化的管理模式，把職工看成是企業(yè)最重要的資源和最主要的財富。管理人員和職工之間要相互平等、相互理解和相互尊重。對職工的個人需求企業(yè)的管理者應(yīng)該要重視，而且還應(yīng)該要去從各個不同的側(cè)面去了解、去盡量滿足。對于職工都比較關(guān)注的問題，企業(yè)的管理者應(yīng)該要引起重視，這樣能夠讓職工的自信心加強，而且還能夠讓企業(yè)職工的工作積極性得到激發(fā)，職工對企業(yè)的忠誠度和滿意度都會提高，從而有效避免職工的頻繁流失。

（五）建立酒店文化。酒店餐飲企業(yè)還應(yīng)該要加強企業(yè)的文化建設(shè)工作，讓職工的主人翁意識得到有效確立，職工同時也能夠得到可持續(xù)發(fā)展，讓職工愿意把自己和企業(yè)的發(fā)展聯(lián)系在一起，在企業(yè)和職工之間形成相同的價值觀念，對于留住人才具有非常重要的作用。

（六）加強職工溝通。酒店餐飲企業(yè)的管理層應(yīng)該要加強和企業(yè)職工的溝通，去認(rèn)真的聽取他們對酒店經(jīng)營和管理的建議。對于很多一線服務(wù)員來說，他們能夠從不同的角度去了解顧客的真實需要，發(fā)現(xiàn)企業(yè)在管理和制度中存在的一些問題。所以企業(yè)的管理者應(yīng)該要加強和職工的溝通，這樣才能更好的促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展。

結(jié)束語：

在酒店餐飲企業(yè)的發(fā)展過程中，人力資源管理具有非常重要的作用。通過對人力資源的有效管理和開發(fā)，去重視人才和培養(yǎng)人才，對用人機(jī)制進(jìn)行不斷的完善，從而來全面提升酒店餐飲企業(yè)的核心競爭力。

（作者單位：湖南民族職業(yè)學(xué)院）

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