周曉陽(yáng)

摘?要：全球旅游酒店業(yè)的發(fā)展，對(duì)酒店職工的英語(yǔ)交際能力提出了新的要求，本文根據(jù)對(duì)酒店人才需求標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的調(diào)查，結(jié)合中職學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀，分析中職學(xué)校酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的有效途徑，使學(xué)校培養(yǎng)的人才能更有效地為酒店企業(yè)服務(wù)。

關(guān)鍵詞：中職酒店英語(yǔ)?人才需求?教學(xué)現(xiàn)狀?教學(xué)啟示

近年來(lái)，酒店單位對(duì)人才標(biāo)準(zhǔn)提出新的要求，不但在知識(shí)技能方面，在綜合素質(zhì)等方面的要求日益趨于標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化及多元化。中職學(xué)校酒店管理與服務(wù)專業(yè)為酒店企業(yè)提供德才兼?zhèn)涞囊痪€人才，是學(xué)校人才培養(yǎng)的最終目的。通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，酒店英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力在現(xiàn)階段已成為酒店企業(yè)，尤其是星級(jí)酒店企業(yè)人才需求標(biāo)準(zhǔn)的熱點(diǎn)。因此，了解酒店發(fā)展現(xiàn)狀，掌握當(dāng)前酒店消費(fèi)群體需求的變化，整合教學(xué)資源，進(jìn)行教學(xué)改革，才能有效地使職業(yè)教育的價(jià)值最大化。

一、酒店人才需求調(diào)查

1.酒店人才需求調(diào)查的目的

為提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化專業(yè)建設(shè)，使職業(yè)教育更加貼近企業(yè)，更好地為企業(yè)服務(wù)，筆者學(xué)校對(duì)酒店專業(yè)人才需求情況進(jìn)行了調(diào)查。選擇的調(diào)查對(duì)象是本地三星級(jí)以上飯店，而且都是學(xué)校校外頂崗實(shí)習(xí)合作，與筆者學(xué)校已建立相對(duì)穩(wěn)定的校企合作關(guān)系的企業(yè)。通過(guò)酒店人才需求調(diào)查，對(duì)中職酒店管理與服務(wù)專業(yè)建設(shè)，對(duì)酒店英語(yǔ)教學(xué)的改革起到指導(dǎo)、鋪墊的重要作用。

2.酒店人才需求調(diào)查的形式

酒店人才需求調(diào)查的形式主要采取問(wèn)卷和走訪用人單位的形式進(jìn)行。問(wèn)卷包括“企業(yè)人才需求情況問(wèn)卷調(diào)查表”和“專業(yè)人才培養(yǎng)方案調(diào)查表”。調(diào)查內(nèi)容涵蓋了企業(yè)需要人才的類型、企業(yè)崗位人才需求情況、用人標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)展形勢(shì)等。了解企業(yè)狀況，了解企業(yè)人才需求情況，可使人才培養(yǎng)有的放矢。

3.調(diào)查結(jié)果分析

用人單位對(duì)各項(xiàng)崗位的具體任務(wù)、職業(yè)素質(zhì)和能力要求如下。

（1）前廳服務(wù)員。具體任務(wù)：對(duì)客提供預(yù)訂、接待、行李、收銀、問(wèn)訊、票務(wù)、商務(wù)、寄存、貴重物品保管、總機(jī)服務(wù)等前廳服務(wù)。職業(yè)素質(zhì)：品行端正，具有良好的職業(yè)道德；儀表整潔端莊；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。職業(yè)能力：良好的英語(yǔ)交際能力、熟練的業(yè)務(wù)操作技能、廣博的知識(shí)面。

（2）客房服務(wù)員。具體任務(wù)：清掃并整理客房，及時(shí)補(bǔ)充客房供應(yīng)品；檢查并報(bào)告客房的設(shè)備設(shè)施和其他供應(yīng)品；報(bào)告客人遺留物品情況；正確使用清潔設(shè)備、用具及物品；為客提供洗衣服務(wù)；及時(shí)核對(duì)房態(tài)，迅速清理離店客房。職業(yè)素質(zhì)：工作態(tài)度好，踏實(shí)認(rèn)真，能吃苦耐勞；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)；良好的身體素質(zhì)。職業(yè)能力：能熟練地進(jìn)行客房清掃，能有效提供客房各項(xiàng)服務(wù)，具備一定的外語(yǔ)交流水平。

（3）餐飲服務(wù)員。具體任務(wù)：為餐廳消費(fèi)的客人提供引座、拉椅、點(diǎn)菜、上菜、分菜、結(jié)賬等服務(wù)；維護(hù)餐廳的正常秩序，保持餐廳干凈整潔。職業(yè)素質(zhì)：品行端正，具有良好的職業(yè)道德；工作態(tài)度好，踏實(shí)認(rèn)真，能吃苦耐勞；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)；良好的身體素質(zhì)；端莊的儀表。職業(yè)能力：會(huì)用托盤(pán)，會(huì)擺中式和西式餐臺(tái)；會(huì)提供酒水和菜肴服務(wù)；熟悉中餐、西餐和宴會(huì)的服務(wù)程序；良好的英語(yǔ)交際能力。

（4）康樂(lè)服務(wù)員。具體任務(wù)：按照工作規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；熟悉掌握各種器材的正確使用方法，向客人介紹指導(dǎo)其正確安全地使用；負(fù)責(zé)所屬區(qū)域設(shè)施設(shè)備的消毒、檢查、保養(yǎng)、保修工作，確保完好有效。職業(yè)素質(zhì)：品行端正，具有良好的職業(yè)道德；工作態(tài)度好，踏實(shí)認(rèn)真，能吃苦耐勞；具備較強(qiáng)的衛(wèi)生意識(shí)和服務(wù)意識(shí)；良好的身體素質(zhì)；外向開(kāi)朗的性格。職業(yè)能力：較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，熟練掌握相關(guān)工作流程，掌握一定的急救知識(shí)。語(yǔ)言能力：英語(yǔ)較好，口齒清晰，語(yǔ)言表達(dá)能力強(qiáng)。

調(diào)查結(jié)果表明，企業(yè)對(duì)學(xué)生的能力要求體現(xiàn)在：酒店服務(wù)技能、酒店的職業(yè)禮儀、語(yǔ)言表達(dá)能力、外語(yǔ)表達(dá)能力、職業(yè)道德素質(zhì)和團(tuán)隊(duì)精神等。創(chuàng)新能力、積極的心態(tài)、儀容儀表、領(lǐng)導(dǎo)能力和良好的綜合素質(zhì)成為現(xiàn)代酒店從業(yè)者的必備素質(zhì)。

二、中職酒店英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

1.學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃，課堂活動(dòng)參與度不高

在課堂英語(yǔ)活動(dòng)中，由于學(xué)生英語(yǔ)水平參差不齊，教學(xué)任務(wù)設(shè)計(jì)缺乏階梯式漸進(jìn)內(nèi)容，造成英語(yǔ)基礎(chǔ)好的同學(xué)不屑于參與活動(dòng)，基礎(chǔ)差的同學(xué)不敢參與活動(dòng)，使英語(yǔ)課堂活動(dòng)參與度不高。

2.課堂形式單一，課堂內(nèi)容形式化

傳統(tǒng)的英語(yǔ)課堂多采用講授型教學(xué)方式進(jìn)行教學(xué)，導(dǎo)致英語(yǔ)課堂內(nèi)容出現(xiàn)形式化與單一化現(xiàn)象，這都會(huì)對(duì)教師和學(xué)生造成不同程度的負(fù)面影響。

3.重成績(jī)輕能力，教學(xué)效果欠佳

學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)的興趣不濃，教師想方設(shè)法通過(guò)多種手段提高學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)成績(jī)，雖然學(xué)生成績(jī)有所提高，但還是無(wú)法在眾人面前開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)。在英語(yǔ)課堂中，教師設(shè)計(jì)的活動(dòng)任務(wù)學(xué)生不積極參與，因此學(xué)生個(gè)人的創(chuàng)新、組織及團(tuán)隊(duì)合作等綜合能力無(wú)法得到鍛煉提升，使教學(xué)效果欠佳。

三、中職酒店英語(yǔ)教學(xué)啟示

通過(guò)酒店專業(yè)人才需求調(diào)研，我們?cè)谡莆樟嗽S多一手資料的同時(shí)，也發(fā)現(xiàn)了諸多問(wèn)題，這為以后的教學(xué)、人才培養(yǎng)目標(biāo)、專業(yè)培養(yǎng)規(guī)格及專業(yè)課程體系的構(gòu)建奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，也給中職酒店英語(yǔ)教學(xué)帶來(lái)了重要的啟示。

1.教師轉(zhuǎn)變觀念與角色定位

教師要改變傳統(tǒng)的以教師講授為中心的教學(xué)方式，充當(dāng)學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者和監(jiān)督者。在酒店英語(yǔ)教學(xué)上，切實(shí)了解學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)情況，深入酒店企業(yè)，了解企業(yè)最新的發(fā)展勢(shì)態(tài)及人才標(biāo)準(zhǔn)變化，掌握最新的酒店消費(fèi)者需求，設(shè)計(jì)出適合當(dāng)前社會(huì)、當(dāng)前消費(fèi)群體的任務(wù)目標(biāo)，采用任務(wù)情景等靈活的教學(xué)方法，重視學(xué)生知識(shí)能力的鍛煉與綜合能力的提高。

2.重視在教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行德育滲透

從人才調(diào)查結(jié)果可以看出，酒店對(duì)員工的要求還著重在職工的工作態(tài)度及職業(yè)修養(yǎng)方面。良好的職業(yè)道德修養(yǎng)必須在日常的教學(xué)中逐漸滲透。由于酒店英語(yǔ)采用情景任務(wù)教學(xué)，這一背景更有利于教師在學(xué)生完成語(yǔ)言任務(wù)的過(guò)程中，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。學(xué)生在完成情景任務(wù)的過(guò)程中，教師要及時(shí)抓住時(shí)機(jī)進(jìn)行德育滲透，在教學(xué)設(shè)計(jì)上附加德育教育的內(nèi)容，使學(xué)生能自如地運(yùn)用英語(yǔ)表達(dá)自己，使自己成為自尊、自愛(ài)、自信、自立的新一代復(fù)合型人才。

3.豐富教學(xué)內(nèi)容，采取多樣的教學(xué)方式

枯燥的教學(xué)內(nèi)容及單一的教學(xué)方式已不被學(xué)生們所接受。當(dāng)前是信息化的時(shí)代，是日新月異的時(shí)代，學(xué)生需要更多新穎、更多實(shí)用的內(nèi)容，以維持他們的課堂興趣。教師要采用更新更適合中職學(xué)生學(xué)習(xí)特點(diǎn)的教學(xué)方法，如任務(wù)型教學(xué)法、情景角色扮演教學(xué)法、活動(dòng)教學(xué)法等，提高學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣，并在興趣的引導(dǎo)下使學(xué)生學(xué)到英語(yǔ)知識(shí)，鍛煉自己的創(chuàng)新能力、組織及團(tuán)隊(duì)合作能力等綜合素質(zhì)。

4.走出英語(yǔ)課堂，提高學(xué)習(xí)熱情

在教室內(nèi)進(jìn)行英語(yǔ)教學(xué)，有利于學(xué)生系統(tǒng)性、計(jì)劃性地進(jìn)行英語(yǔ)學(xué)習(xí)，但也會(huì)使學(xué)生們的思維局限于模擬的自我想象的環(huán)境。與酒店企業(yè)對(duì)接，有計(jì)劃有組織地選擇適合事宜，把酒店英語(yǔ)課堂搬入酒店真實(shí)的環(huán)境，學(xué)生在新鮮真實(shí)的環(huán)境下學(xué)習(xí)英語(yǔ)，學(xué)習(xí)熱情提高，學(xué)習(xí)方向及學(xué)習(xí)目標(biāo)明確，更有利于學(xué)生適應(yīng)社會(huì)真實(shí)環(huán)境，盡快投入工作崗位。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳濤.當(dāng)前中職英語(yǔ)教學(xué)存在的主要問(wèn)題與對(duì)策[J].素質(zhì)教育論壇,2008(6).