汪衛(wèi)星　陳衛(wèi)　招耿春

【摘 要】以特色專業(yè)系統(tǒng)化理論為指導(dǎo)，圍繞專業(yè)設(shè)置、課程建設(shè)、教學(xué)方法與手段、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、師資隊(duì)伍、社會(huì)服務(wù)等方面系統(tǒng)開展酒店管理專業(yè)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)建設(shè)與區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)協(xié)調(diào)發(fā)展，提升專業(yè)品牌度和社會(huì)服務(wù)力。

【關(guān)鍵詞】高職院校 特色專業(yè) 系統(tǒng)化建設(shè) 酒店管理專業(yè)

【中圖分類號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2014）03C-0080-02

特色專業(yè)建設(shè)是當(dāng)前高職院校實(shí)施內(nèi)涵戰(zhàn)略的必由之路，是高職院校形成自有品牌的有效途徑。特色專業(yè)建設(shè)要遵循系統(tǒng)化、科學(xué)化、市場(chǎng)化原則，綜合考慮專業(yè)設(shè)置、課程建設(shè)、教學(xué)方法與手段、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、師資隊(duì)伍、社會(huì)服務(wù)等方面因素，突出專業(yè)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)的對(duì)接度。酒店管理專業(yè)是北海職業(yè)學(xué)院于2006年開辦的，學(xué)院教學(xué)改革試點(diǎn)專業(yè)、重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)，2011年獲得“廣西高等學(xué)校特色專業(yè)及課程一體化建設(shè)項(xiàng)目”及“中央財(cái)政支持的高等職業(yè)學(xué)校提升專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力建設(shè)項(xiàng)目”。在特色專業(yè)系統(tǒng)化理論的指導(dǎo)下，該專業(yè)在過去兩年時(shí)間里進(jìn)行了以下幾個(gè)方面的探索與實(shí)踐。

一、圍繞區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)發(fā)展設(shè)置專業(yè)并拓展專業(yè)群

高職院校的專業(yè)設(shè)置要考慮三個(gè)方面的因素：一是符合區(qū)域產(chǎn)業(yè)或行業(yè)對(duì)人才的需求；二是滿足學(xué)生對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)的需求；三是辦學(xué)主體單位要擁有基本的對(duì)應(yīng)專業(yè)辦學(xué)條件。北海職業(yè)學(xué)院根據(jù)泛北部灣地區(qū)酒店行業(yè)發(fā)展對(duì)人才的需求，依托北海本地四星級(jí)、五星級(jí)酒店開設(shè)了酒店管理專業(yè)。酒店專業(yè)從建設(shè)之初就確立了與星級(jí)酒店合辦的思路，逐步引導(dǎo)企業(yè)參與專業(yè)人才培養(yǎng)全過程，突出了酒店專業(yè)建設(shè)要服務(wù)好地方星級(jí)酒店的校企合作點(diǎn)。通過服務(wù)好地方星級(jí)酒店來促進(jìn)專業(yè)教學(xué)改革和評(píng)價(jià)專業(yè)教學(xué)效果，是本專業(yè)良性發(fā)展的一條重要經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)，以酒店專業(yè)為龍頭，圍繞濱海旅游業(yè)，增設(shè)了涉外酒店管理方向，拓展開設(shè)了旅游管理專業(yè)、休閑服務(wù)與管理專業(yè)，在資源共享的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)了專業(yè)群發(fā)展之路。

二、與企業(yè)共建“三位一體”的課程體系

高職課程建設(shè)是專業(yè)建設(shè)的重要載體，是有效體現(xiàn)培養(yǎng)人才培養(yǎng)的綜合素質(zhì)要求。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校構(gòu)建職業(yè)道德養(yǎng)成、崗位能力培養(yǎng)、職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)“三位一體”的課程體系，并將職業(yè)資格證書作為必考要求納入專業(yè)人才培養(yǎng)方案。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建立了與企業(yè)合作的課程內(nèi)容動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制，并將技能大賽的先進(jìn)應(yīng)用技術(shù)引入課程，適時(shí)調(diào)整課程內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接、課程體系與職業(yè)崗位能力對(duì)接。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)職業(yè)行動(dòng)能力和發(fā)展能力為目標(biāo)，以工作過程為導(dǎo)向，參照酒店各工作崗位對(duì)應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，按照“培養(yǎng)目標(biāo)→就業(yè)崗位→職業(yè)核心能力→ 課程內(nèi)容→設(shè)置課程”的建設(shè)線路，建構(gòu)專業(yè)課程體系。并按照“職業(yè)核心能力”→“典型工作任務(wù)”→“行動(dòng)領(lǐng)域”→“學(xué)習(xí)項(xiàng)目”的課程開發(fā)線路，建設(shè)8門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程，開發(fā)8門課程標(biāo)準(zhǔn)和8個(gè)工種的職業(yè)資格培訓(xùn)包。通過校企共同開發(fā)課程體系，也進(jìn)一步促進(jìn)了專兼職教師的融合，形成對(duì)教學(xué)模式的統(tǒng)一認(rèn)識(shí)。

三、“虛實(shí)耦合”的教學(xué)方法改革

教學(xué)方法改革是專業(yè)建設(shè)的微觀要素，是落實(shí)課程改革的重要手段，也是教學(xué)過程中“教”和“學(xué)”這兩個(gè)重要環(huán)節(jié)的銜接點(diǎn)。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求教學(xué)方法改革必須以每次課程教學(xué)都能讓所有學(xué)生有收獲、有進(jìn)步為目標(biāo)。要徹底改革傳統(tǒng)教學(xué)形式，改革老師講、學(xué)生聽的“填鴨式”教學(xué)方式，鼓勵(lì)小組討論式等有利于培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作精神的教學(xué)方法，大量采用啟發(fā)式、互動(dòng)式、討論式等充分發(fā)揮學(xué)生自主能力的教學(xué)方法，教師在整個(gè)教學(xué)過程中主要起任務(wù)設(shè)計(jì)、方法指導(dǎo)、解疑釋惑、課程評(píng)價(jià)等導(dǎo)師作用。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)探索出了“虛實(shí)耦合”的教學(xué)方法改革。

第一，虛。與西安千策電子信息科技有限公司合作，把“酒店經(jīng)營(yíng)管理模擬教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)”引入到多門專業(yè)核心課程的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，充分運(yùn)用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)，開發(fā)虛擬課堂仿真教學(xué)平臺(tái)。教師在虛擬平臺(tái)中安排學(xué)生進(jìn)行多人小組互動(dòng)實(shí)驗(yàn)，學(xué)生既能進(jìn)行酒店業(yè)務(wù)流程操作，同時(shí)可以進(jìn)行具體業(yè)務(wù)的單項(xiàng)實(shí)訓(xùn)，如菜單設(shè)計(jì)、宴會(huì)接待、前臺(tái)收銀、公關(guān)營(yíng)銷等，最終達(dá)到提高學(xué)生整體操作技能的實(shí)訓(xùn)目標(biāo)。

第二，實(shí)。充分利用校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地仿真或真實(shí)的工作情境，引進(jìn)酒店行家作為課程的兼職教師，承擔(dān)課程實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)，如在飯店督導(dǎo)管理課程中，把學(xué)生分別分配到酒店的前廳部、宴會(huì)廳、中餐廳、西餐廳、客房部，進(jìn)行為期1個(gè)月的校外企業(yè)頂崗實(shí)訓(xùn)，采用“師徒制”，即1個(gè)領(lǐng)班帶2～3個(gè)學(xué)生進(jìn)行工作培訓(xùn)及指導(dǎo)，讓學(xué)生在實(shí)際的工作過程中訓(xùn)練崗位服務(wù)技能，在真實(shí)的工作崗位中跟學(xué)，體會(huì)酒店的管理技能。

第三，課程選擇涵蓋職業(yè)核心能力（課程內(nèi)容）的教學(xué)項(xiàng)目（技能競(jìng)賽項(xiàng)目）、分解成典型的工作任務(wù)，創(chuàng)設(shè)以工作情景為載體的教學(xué)條件，形成教學(xué)內(nèi)容與競(jìng)賽項(xiàng)目、考核要求與競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)統(tǒng)一的“課賽合一”方式，并應(yīng)用于酒店禮儀、調(diào)酒技術(shù)與酒吧管理、茶藝服務(wù)技術(shù)、飯店餐飲管理技術(shù)等多門專業(yè)核心課程中。

四、依托校內(nèi)外資源開展靈活多變的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是高職人才培養(yǎng)過程中最有亮點(diǎn)的要素，也是高職教育區(qū)別于傳統(tǒng)本科教育的重要體現(xiàn)。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)必須圍繞培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力開展，要充分利用好校內(nèi)校外兩種資源在培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力方面的作用。在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)方面，要發(fā)揮學(xué)院投資主體的同時(shí)，充分利用社會(huì)資源在辦學(xué)中的作用，積極引進(jìn)企業(yè)進(jìn)校參與實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，將基地建設(shè)成既能滿足學(xué)生實(shí)訓(xùn)需要，又能滿足企業(yè)員工培訓(xùn)需要的兩用基地。按照互利共贏的基本原則，探索共建共享基地的各種途徑和方法，不求所有，但求所用，提高實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的速度和水平。酒店管理專業(yè)在校內(nèi)建設(shè)了8個(gè)仿真實(shí)訓(xùn)室和1個(gè)生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)基地——“酒水與咖啡體驗(yàn)中心”，在校外依托13個(gè)五星級(jí)酒店和一批四星級(jí)酒店建設(shè)校外實(shí)訓(xùn)基地。學(xué)生在北海本地四星級(jí)和五星級(jí)酒店實(shí)訓(xùn)實(shí)習(xí)時(shí)采用了邊實(shí)踐邊學(xué)習(xí)的模式，在北海市以外四星級(jí)和五星級(jí)酒店時(shí)是由指導(dǎo)教師帶隊(duì)組團(tuán)方式進(jìn)行。

五、師資隊(duì)伍建設(shè)

師資隊(duì)伍建設(shè)是特色專業(yè)建設(shè)是關(guān)鍵要素。特色專業(yè)系統(tǒng)化理論要求高職院校采取有力措施實(shí)施長(zhǎng)期的師資隊(duì)伍建設(shè)工程，從學(xué)院層面要根據(jù)當(dāng)前師資狀況制訂師資隊(duì)伍建設(shè)規(guī)劃，按專業(yè)負(fù)責(zé)人、骨干教師、青年教師、兼職教師等類別分別制訂具體的培養(yǎng)計(jì)劃，并且要有專項(xiàng)資金和專項(xiàng)考核。師資培養(yǎng)要著力提升教師的專業(yè)能力、技術(shù)能力、教學(xué)能力、素質(zhì)能力。酒店管理專業(yè)采取專兼結(jié)合的師資隊(duì)伍培養(yǎng)策略，校內(nèi)專任教師必須有一個(gè)五星級(jí)酒店作為其專業(yè)實(shí)踐提升的平臺(tái)，而且專任教師每年必須有1個(gè)月以上時(shí)間在對(duì)應(yīng)酒店企業(yè)工作，或者擔(dān)任某一管理崗位或者指導(dǎo)一部分學(xué)生在企業(yè)實(shí)習(xí)。為了鼓勵(lì)教師進(jìn)企業(yè)，學(xué)院從經(jīng)費(fèi)和政策上給予大力支持，這部分老師在企業(yè)實(shí)踐時(shí)其校內(nèi)工資及津貼按學(xué)院平均數(shù)給付，從而極大激勵(lì)了教師參與實(shí)踐的積極性。酒店管理專業(yè)充分利用了北海外來旅游人員多、星級(jí)酒店多的特點(diǎn)，與北海本地星級(jí)酒店開展了深度合作，聘請(qǐng)了大量酒店企業(yè)高級(jí)技術(shù)人才到學(xué)院兼職或指導(dǎo)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)，同時(shí)將兼職教師隊(duì)伍的建設(shè)納入到系部師資隊(duì)伍建設(shè)體系之中，做到有上崗標(biāo)準(zhǔn)，有考核標(biāo)準(zhǔn)，有激勵(lì)措施。

六、提升服務(wù)區(qū)域旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力

特色專業(yè)系統(tǒng)化理論指出特色專業(yè)服務(wù)區(qū)域產(chǎn)業(yè)發(fā)展能力的強(qiáng)弱是評(píng)價(jià)特色專業(yè)的生命力強(qiáng)弱一個(gè)重要指標(biāo)，專業(yè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力強(qiáng)，則專業(yè)發(fā)展好、品牌效應(yīng)明顯。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)的對(duì)接及深度融合的出色表現(xiàn)，使學(xué)院榮獲“2013年度最佳校企合作獎(jiǎng)”、“2013年國(guó)家新職業(yè)技能人才培訓(xùn)基地”。該專業(yè)已加入廣西旅游協(xié)會(huì)教育分會(huì)，加強(qiáng)專業(yè)與行業(yè)的聯(lián)系；多方位開展社會(huì)培訓(xùn)，如專業(yè)教師積極為世界客屬第二十四屆懇親大會(huì)、北海市人力資源和社會(huì)保障局等企事業(yè)單位提供崗前、在崗培訓(xùn)，年平均培訓(xùn)量約1000人次；成立系部學(xué)生企業(yè)勤工助學(xué)基地，近2年為北海香格里拉大酒店、北?；始液８鄞缶茦堑榷嗉揖频晏峁┏^2000人的用工，進(jìn)一步增強(qiáng)了社會(huì)服務(wù)能力；把教學(xué)成果應(yīng)用于企業(yè)，如為北海天隆三千海酒店管理有限公司員工提供服務(wù)禮儀培訓(xùn)等；選派6名專業(yè)教師擔(dān)任2013年北海市旅游業(yè)飯店服務(wù)技能大賽評(píng)委，為北海市旅游服務(wù)業(yè)提供技術(shù)支持，強(qiáng)化了專業(yè)教師在行業(yè)中的影響力。

綜上所述，特色專業(yè)建設(shè)是高職院校打造品牌的重要載體，高職院校要根據(jù)自身特點(diǎn)，依托區(qū)域產(chǎn)業(yè)行業(yè)，緊緊圍繞專業(yè)建設(shè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，切實(shí)搭建因地制宜的校企合作平臺(tái)，系統(tǒng)推進(jìn)影響專業(yè)建設(shè)的若干因素與環(huán)節(jié)，才能讓專業(yè)建設(shè)有特色、有品牌。北海職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)為區(qū)內(nèi)外高職特色專業(yè)建設(shè)提供了有益借鑒。

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【基金項(xiàng)目】2012年度廣西高等教育教學(xué)改革工程項(xiàng)目（2012JGZ194）

【作者簡(jiǎn)介】汪衛(wèi)星（1974- ），男，安徽人，北海職業(yè)學(xué)院副院長(zhǎng)，博士研究生，研究方向：高等教育、制造企業(yè)信息化；陳衛(wèi)（1965- ），女，廣西北海人，北海職業(yè)學(xué)院旅游商貿(mào)系主任，副教授，研究方向：高等教育；招耿春（1972- ），女，廣西北海人，北海職業(yè)學(xué)院科研處處長(zhǎng)，副教授，研究方向：高等教育。

（責(zé)編 盧 雯）