張濤

摘 要：《食品營養(yǎng)學》是營養(yǎng)學的一門分支，是研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工關(guān)系的學科。結(jié)合本門課程教學情況，提出幻燈片配合課堂教學、本領(lǐng)域前沿知識的滲透、理論與實踐相結(jié)合等幾個方面教學心得。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學；教學經(jīng)驗；心得

中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2013）26-0285-02

《食品營養(yǎng)學》是營養(yǎng)學的一門分支，是研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工關(guān)系的學科。其主要任務(wù)是研究食品營養(yǎng)與人體健康的關(guān)系，在全面理解各類食品的營養(yǎng)價值和不同人群食品的營養(yǎng)要求基礎(chǔ)上，掌握食品營養(yǎng)學的理論和實際技能，并且學會對食品營養(yǎng)價值的綜合評定方法及結(jié)果評定在營養(yǎng)食品生產(chǎn)、食物資源開發(fā)等方面的應(yīng)用，在發(fā)展我國食品工業(yè)上不斷地提供具有高營養(yǎng)價值的新型食品，為調(diào)整我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，改善人民的營養(yǎng)狀況和健康水平服務(wù)。目前食品營養(yǎng)學教學現(xiàn)狀及存在的主要問題：一是教學方式單一。不能充分激發(fā)學生的學習積極性，食品營養(yǎng)學是一門理論性很強的應(yīng)用性學科，由于內(nèi)容多，課時數(shù)偏少，教師為了完成教學內(nèi)容，基本上是采取“滿堂灌”的授課方式，師生之間缺乏足夠的交流與反饋，學生只是被動地記憶知識點，這種缺乏主動性的學習難免會使學生感到枯燥乏味，提不起興趣，教學質(zhì)量也得不到保證。二是教學中忽視了對學生知識應(yīng)用能力的培養(yǎng)，一直未開設(shè)親自動手營養(yǎng)學實驗課，課堂教學以理論講授為主，幾乎沒有實踐性教學環(huán)節(jié)。本課程內(nèi)容多，涉及面廣，實用性強，是食品專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)課程。在教學過程中，如何通過科學地選擇和靈活地應(yīng)用各種有效的教學手段，調(diào)動教與學的雙邊積極性，是提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵[1]。

一、幻燈片配合課堂教學

近年來，隨著多媒體技術(shù)在教育領(lǐng)域中的應(yīng)用，多媒體教學已成為教學改革的熱點，利用計算機教學已成為必然趨勢[2]。多媒體教學課件是一種根據(jù)教學目標設(shè)計表現(xiàn)特定的教學內(nèi)容、反映一定教學策略的教學程序。通過增強教和學的交互性，來吸引學生的注意力，激發(fā)學生的學習興趣，使他們變被動學習為主動學習。任何事情都有兩面性，多媒體教學也不例外。多媒體教學中授課內(nèi)容直接放入多媒體課件中，不再進行大量的板書，表面上增加了課堂的有效時間，提高了課堂效率，卻帶來了兩個問題：一是當上課的信息量大于學生正常的筆記能力，學生思路跟不上教師的步驟，不能有效把握教學的重點和難點，不利于課后復習與知識點的鞏固；二是多媒體簡化了學習過程，現(xiàn)成的課件復制成了筆記，又清楚又完整，反而使得許多學生上課思想不集中。傳統(tǒng)教學模式通過大量的板書和生動的語言進行課堂講解，學生經(jīng)過眼觀、耳聽、手記等多方位的感官刺激接受新知識，利于人腦的記憶。而多媒體教學中教師板書和學生課堂筆記的雙重節(jié)省，大大減少了人腦皮層刺激，新事物在人腦中的停留時間過短，不利于新知識的接受與掌握。因此，課堂效率與授課質(zhì)量反而下降[3]。那么，如何解決單純的依靠多媒體教學會帶來的負面作用是教師在授課過程中要重點解決的問題。

為解決上述問題，筆者沒有單純的采用多媒體課堂教學，而是在板書教學當中，根據(jù)課程內(nèi)容，適當?shù)牟迦胍恍┒嗝襟w教學幻燈片，起到了意想不到的效果。例如，在給學生講授《食品營養(yǎng)學》中“微量營養(yǎng)素”這一章的時候，里面涉及一些維生素缺乏癥和礦物質(zhì)缺乏癥，大綱要求學生記住這些缺乏癥的名稱，以及與哪些微量元素缺乏有關(guān)及相應(yīng)的典型癥狀。由于其中所要講述的維生素和礦物質(zhì)種類較多，因此學生記憶起來比較困難，而且容易混淆。于是在講解這一章內(nèi)容時就配合了幻燈片教學方法，即在講到相關(guān)的營養(yǎng)缺乏病的時候，把平時搜集到的一些相關(guān)營養(yǎng)缺乏癥患者的圖片演示給學生，這樣由于直觀的接觸到這些患者的圖片，會給學生留下深刻的印象，比如當接觸到鈣缺乏病時，腦海里很容易出現(xiàn)幻燈片中佝僂病患者的形象，并且相關(guān)營養(yǎng)缺乏癥的癥狀也比較容易記住。所以幻燈片結(jié)合課堂教學，生動、形象、記憶深刻，會收到很好的教學效果。

二、本領(lǐng)域前沿知識的滲透

如今，教師在教學過程當中所傳授給學生的知識，不再僅僅局限于課本中所講述的內(nèi)容，而是要向?qū)W生們介紹本領(lǐng)域的一些前沿知識，這就要求教師在平時備課當中，查閱和搜集大量資料，總結(jié)出本領(lǐng)域最新研究動態(tài)及研究成果，在課堂授課過程中結(jié)合課本知識向?qū)W生講授，這樣學生會有目的有根據(jù)地進行學習。食品營養(yǎng)學內(nèi)容豐富，與其他許多學科密切相關(guān)，因此在課堂教學中應(yīng)合理組織教學內(nèi)容，對學生加大信息量，可采取課堂提示與課后提供自測題相結(jié)合的方法幫助學生鞏固與提高。在避免重復的同時，還要注意與其他課程內(nèi)容的銜接，使學生對本門課程有一個整體的理解和掌握。

例如，在講授“營養(yǎng)與疾病”這一章，當講到營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系時，會補充目前全世界癌癥發(fā)病情況、我國癌癥發(fā)病趨勢和流行特點，以及從營養(yǎng)學的角度來講營養(yǎng)與癌癥的關(guān)系、如何通過調(diào)整營養(yǎng)及健康狀況來預防和治療癌癥等。還可以留一些與癌癥有關(guān)的課后習題，這樣，學生能夠從大體上了解目前癌癥預防治療發(fā)展趨勢和重點，就可以有選擇性有側(cè)重點的進行這一章節(jié)的學習，課堂效果非常好。

三、理論與實踐相結(jié)合

任何一門學科，學習課本知識的目的都是要應(yīng)用于實踐當中，造福于人類。如果學生在學校僅僅學習了課本當中的理論知識而不會應(yīng)用于實踐，那么這樣的教學可以說只成功了一半或者說是失敗的。例如在講到“營養(yǎng)調(diào)查、營養(yǎng)監(jiān)測與營養(yǎng)政策”這一章時，在介紹完課本中如何進行營養(yǎng)調(diào)查的理論知識后，給學生留了一個大作業(yè)，題目是《×××學校大學生營養(yǎng)狀況調(diào)查》要求學生利用課余時間，設(shè)計營養(yǎng)調(diào)查表，采取合理的調(diào)查方式，對其他班級的學生進行營養(yǎng)狀況調(diào)查，然后根據(jù)調(diào)查結(jié)果進行統(tǒng)計分析，總結(jié)出目前學校大學生營養(yǎng)狀況如何，存在哪些營養(yǎng)問題，這些營養(yǎng)問題與哪些因素有關(guān)，通過分析應(yīng)該采取哪些措施加以糾正等。采取了這種理論與實踐相結(jié)合的授課方法后，使得課堂教學不再那么死板，學生的學習熱情非常高，主動去圖書館或者上網(wǎng)查閱相關(guān)文獻，結(jié)合學校學生的特點進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容非常詳盡，分析的也非常透徹，很好的掌握了這一章節(jié)的學習內(nèi)容，并且在調(diào)查過程中學到了許多書本上沒有的知識，培養(yǎng)了學生學習的興趣和愛好、知識運用能力和解決問題能力，開發(fā)了學生的潛能和創(chuàng)新能力。教師要對學生的能力負責，而不僅是對學時或教材負責，從而達到學有所用、學有所成的目的。總之，理論知識只有與實踐知識整合起來，才能真正發(fā)揮它們的實踐功能，才能實現(xiàn)兩種知識互相促進的目的。也只有理論與實踐的這種整合，才能培養(yǎng)出能融理論與實踐于一體的應(yīng)用型人才。

四、考核形式多樣化

長期以來學校食品營養(yǎng)學的考核形式比較單一，主要根據(jù)期末考試成績打分，主要目的是考核學生是否掌握了基本知識和方法原理。但是，部分學生可以通過對考題死記硬背、對知識囫圇吞棗最終考核也能合格，這就與考核的目的相違背，達不到考核的實際效果。為了提高學生實際應(yīng)用能力，可將考核分為以下幾個部分：卷面成績占70%；出勤占10%；案例分析占10%；實驗設(shè)計占10%。

案例分析：通過給出臨床實際案例基本情況，讓同學評價、分析、指導膳食。比如王某，女，50歲，身高1.60cm，體重65kg，從事文秘工作，2型糖尿病患者，通過標準體重及BMI進行機體狀況評價及提出膳食建議。

實驗設(shè)計：讓同學根據(jù)一些特殊情況設(shè)計膳食食譜。比如根據(jù)食堂現(xiàn)有食品考慮職業(yè)、年齡、性別等因素設(shè)計出一周合理膳食，要求每餐不重復1個菜，如何合理搭配，計算膳食營養(yǎng)素與能量并學習烹調(diào)技術(shù)；又比如利用大米、紅薯、冬瓜、黃瓜、蘋果、竹筍等食品設(shè)計減肥膳食；再如冠心病、高血壓、糖尿病、癌癥等，從疾病特點、膳食要求設(shè)計膳食食譜。在學生分析和設(shè)計過程中，教師可以給予一定的指導和啟發(fā)。

五、效果評價

為探究教學方法改進前后是否有效，進行1次小的調(diào)查與試驗。對象為學校2010級檢驗本科專業(yè)1～2班96名學生，平均年齡19歲。1班48人為A組，采用傳統(tǒng)教學方法；2班48人為B組，采用改進后教學方法。結(jié)果教學方法改進后，學生學習興趣性、主動性、考試成績均有一定程度提高。

食品營養(yǎng)學是當代食品專業(yè)學生都應(yīng)該掌握的一門工具課，但傳統(tǒng)的教學形式已經(jīng)不能完全適應(yīng)當前教學的需要。在教學中如何根據(jù)教學內(nèi)容采取多種教學形式引導學生準確理解營養(yǎng)學的基本原理，正確應(yīng)用所學原理和方法解決實際問題，是食品營養(yǎng)學教學所面臨的機遇與挑戰(zhàn)。以上五個方面是筆者在食品營養(yǎng)學本科教學過程中總結(jié)的一些個人心得，希望能與從事該領(lǐng)域的教學工作者共同探討，使學生更好地掌握這門課程，使食品營養(yǎng)學能夠真正從書本走入我們?nèi)粘Ｉ钪?，更好地為人民健康服?wù)。

參考文獻：

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