聶青玉

摘 要：在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)下，以真實(shí)的工作過(guò)程集成和融合，并按學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，系統(tǒng)科學(xué)地將其教學(xué)化，構(gòu)建了基于工作過(guò)程的《農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)》課程內(nèi)容體系。學(xué)習(xí)情境的設(shè)置、排序與實(shí)施有效地提高了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力與社會(huì)能力。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)；工作過(guò)程；學(xué)習(xí)情境

中圖分類(lèi)號(hào)：G420 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

我國(guó)是傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)大國(guó)，但采后貯藏技術(shù)落后，采后損失率高達(dá)25%～30%，這已成為制約現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的瓶頸。為服務(wù)我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，各高職高專(zhuān)學(xué)院開(kāi)設(shè)的食品加工技術(shù)、園藝技術(shù)等涉農(nóng)專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)方案均將貯藏及相關(guān)技術(shù)設(shè)立為核心內(nèi)容。同時(shí)，根據(jù)相關(guān)職業(yè)資格技能要求及行業(yè)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合原有學(xué)科體系中的果蔬貯藏學(xué)、采后生理學(xué)等學(xué)科知識(shí)，開(kāi)

發(fā)形成了新的《農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)》這一學(xué)習(xí)領(lǐng)域。

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)》如今已是高職高專(zhuān)食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)、園藝專(zhuān)業(yè)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)核心課程。課程目標(biāo)旨在通過(guò)教學(xué)讓學(xué)生掌握農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)、貯藏方案編制與執(zhí)行等專(zhuān)業(yè)能力；掌握計(jì)劃決策、分析解決問(wèn)題的方法能力；提升溝通交流、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等社會(huì)能力。最終達(dá)到使學(xué)生的綜合職業(yè)能力得以提升的總目標(biāo)。

一、基于工作過(guò)程的課程內(nèi)容體系

1.課程內(nèi)容體系設(shè)置的思路

在工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)方案的指導(dǎo)下，以真實(shí)的工作過(guò)程集成和融合、按學(xué)生學(xué)習(xí)規(guī)律，系統(tǒng)科學(xué)地將其教學(xué)化，構(gòu)建基于工作過(guò)程的課程內(nèi)容體系（如圖1所示）。

由實(shí)踐專(zhuān)家為主組成的專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導(dǎo)委員會(huì)在調(diào)研之后，明確本課程面向的四大工作崗位群，即農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管機(jī)構(gòu)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)企業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域、食品加工企業(yè)。歸納出了這些工作崗位群的六個(gè)主要具體工作項(xiàng)目，分別是農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)檢測(cè)工作、采后生理指標(biāo)測(cè)定監(jiān)控工作、農(nóng)產(chǎn)品采收工作、采后商品化處理與運(yùn)銷(xiāo)工作、農(nóng)產(chǎn)品貯藏管理工作與設(shè)施建設(shè)工作、農(nóng)產(chǎn)品貯藏方案設(shè)計(jì)與實(shí)施。對(duì)各工作項(xiàng)目的工作對(duì)象、工作手段、工作場(chǎng)所、工作技能做分析、分類(lèi)。即工作項(xiàng)目中要求的六個(gè)主要工作技能則設(shè)置為六個(gè)學(xué)習(xí)情境。

2.各學(xué)習(xí)情境的相關(guān)性

如圖1所示，六個(gè)學(xué)習(xí)情境分別是：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、采后生理指標(biāo)監(jiān)控技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品采收技術(shù)、采后商品化處理技術(shù)、農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)、貯藏方案制定與實(shí)施。六大學(xué)習(xí)情境既相對(duì)獨(dú)立，每一個(gè)情境均可完成一項(xiàng)真實(shí)的工作任務(wù)。同時(shí)，六大情境又相互關(guān)聯(lián)，彼此組合可完成更多復(fù)雜綜合的工作任務(wù)。

3.學(xué)習(xí)情境的載體設(shè)置

每一個(gè)情境都選擇了真實(shí)的工作任務(wù)，以真實(shí)工作過(guò)程為基礎(chǔ)，經(jīng)科學(xué)、系統(tǒng)的教學(xué)化處理后形成教學(xué)內(nèi)容（如下表）。

學(xué)習(xí)情境的載體設(shè)置

農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)以柑桔、葉菜的質(zhì)量安全檢測(cè)為載體；采后生理指標(biāo)監(jiān)控技術(shù)以番茄采后生理指標(biāo)監(jiān)控為載體；農(nóng)產(chǎn)品采收技術(shù)以葡萄采收為載體；采后商品化處理技術(shù)以香蕉、梨的采后商品化處理為載體；農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)以蘋(píng)果、馬鈴薯的貯藏保鮮為載體；貯藏方案制訂與實(shí)施以各小組自選產(chǎn)品貯藏方案的制定為載體；每一個(gè)情境都是一個(gè)完整的工作過(guò)程，可操作、可遷移、可范例。同時(shí)，每一個(gè)情境都有與工作項(xiàng)目對(duì)應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)與重點(diǎn)。

4.學(xué)習(xí)情境排序

六個(gè)學(xué)習(xí)情境由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單一到綜合、由低級(jí)到高級(jí)順序排序（如圖2）。同時(shí)又是包含式遞進(jìn)關(guān)系。后期學(xué)習(xí)情境的開(kāi)展將應(yīng)用和拓展前期學(xué)習(xí)情境中已包含的專(zhuān)業(yè)知識(shí)與專(zhuān)業(yè)技能。如早熟梨的采后商品化處理這一工作任務(wù)需要應(yīng)用前面已學(xué)習(xí)的采收技術(shù)及品質(zhì)鑒定技術(shù)。獼猴桃氣調(diào)貯藏需要綜合采收、采后商品化處理、生理指標(biāo)監(jiān)控等知識(shí)能力。

在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，前期由教師全面指導(dǎo)完成項(xiàng)目，教師指導(dǎo)成份逐次減少。學(xué)生主導(dǎo)作用則逐漸增加，最后過(guò)渡到后期由學(xué)生獨(dú)立完成全部工作過(guò)程。通過(guò)完成漸次復(fù)雜的工作任務(wù)，不僅強(qiáng)化了專(zhuān)業(yè)知識(shí)能力，分析問(wèn)題、解決問(wèn)題、獲取信息等方法能力得以提升，學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、溝通等社會(huì)能力也得到了不斷的增強(qiáng)。

二、基于工作過(guò)程課程實(shí)施環(huán)境的構(gòu)建

為將這一工作過(guò)程教學(xué)化的課程真正實(shí)施，教師在教學(xué)環(huán)境、教學(xué)資源、教材等多方面做出了努力，使學(xué)習(xí)與工作一致性高，有效落實(shí)了學(xué)習(xí)情境的設(shè)置。

1.課程實(shí)施對(duì)像分析

高職高專(zhuān)學(xué)生兩三年后畢業(yè)將走向社會(huì)，他們發(fā)展需求急切，興趣高，但學(xué)習(xí)難度較大，主要是因?yàn)檩^排斥傳統(tǒng)講授式教學(xué)方式，綜合能力待提升。這對(duì)教學(xué)及教師提出了更高的要求。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)的教師要求為雙師型教師，具有相關(guān)高級(jí)職業(yè)資格證書(shū)，并具有企業(yè)實(shí)踐經(jīng)歷，參與過(guò)多項(xiàng)企事業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯藏及相關(guān)工作項(xiàng)目。

2.實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件

以真實(shí)的工作環(huán)境為基礎(chǔ)，構(gòu)建教學(xué)實(shí)訓(xùn)環(huán)境。改善實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)條件，在校內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)實(shí)訓(xùn)室、果蔬冷藏保鮮氣調(diào)庫(kù)、食品安全檢測(cè)中心、教學(xué)做一體化教室，擁有與企事業(yè)單位相當(dāng)或超前的先進(jìn)設(shè)施、設(shè)備、儀器。布置與建設(shè)與真實(shí)的工作單位工作環(huán)境的一致性高，大大縮短了學(xué)生適應(yīng)新工作環(huán)境及崗前培訓(xùn)的時(shí)間，深得用人單位好評(píng)。

3.教學(xué)方法改革

課程實(shí)施過(guò)程中在純粹講述的教學(xué)方式基礎(chǔ)上，不斷嘗試新的方式，以改變學(xué)與教的行為，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主導(dǎo)者，教師則成為學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者。以項(xiàng)目教學(xué)為主要教學(xué)方式、輔以引導(dǎo)文教學(xué)、情景教學(xué)等多種方法綜合應(yīng)用。在這個(gè)過(guò)程中要求學(xué)生結(jié)合理論知識(shí)實(shí)踐技能獨(dú)立地進(jìn)行計(jì)劃工作，并得到具體的成果。全部或部分獨(dú)立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在處理項(xiàng)目中遇到的困難，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。

“項(xiàng)目教學(xué)法”最顯著的特點(diǎn)是“以項(xiàng)目為主線、教師為引導(dǎo)、學(xué)生為主體”，改變了以往“教師講，學(xué)生聽(tīng)”的被動(dòng)教學(xué)模式，創(chuàng)造了學(xué)生主動(dòng)參與、自主協(xié)作、探索創(chuàng)新的新型教學(xué)模式。職業(yè)道德、團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力等社會(huì)能力也在項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中得以充分體現(xiàn)。

4.考核評(píng)價(jià)方式改革

改進(jìn)傳統(tǒng)學(xué)習(xí)考核方式，加重了討論、實(shí)訓(xùn)操作、項(xiàng)目的比分，實(shí)訓(xùn)操作包括學(xué)生能獨(dú)立完成基本操作項(xiàng)目和部分專(zhuān)項(xiàng)項(xiàng)目、創(chuàng)新項(xiàng)目的操作。項(xiàng)目評(píng)分則是根據(jù)教學(xué)項(xiàng)目完成過(guò)程、成果、項(xiàng)目報(bào)告、小組分工進(jìn)行評(píng)分。在評(píng)分比重上注重技能水平、創(chuàng)新能力的比例。形成過(guò)程評(píng)價(jià)與多方位綜合職業(yè)能力評(píng)價(jià)結(jié)合的考評(píng)系統(tǒng)。

三、基于工作過(guò)程的課程設(shè)計(jì)的特點(diǎn)

經(jīng)過(guò)多年的教學(xué)改革與實(shí)踐，基于工作過(guò)程的《農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)》已形成“一條主線、四個(gè)面向、五個(gè)對(duì)接”的課程特點(diǎn)。

一條主線：基于工作過(guò)程的課程體系能有效提升學(xué)生學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力、方法能力與社會(huì)能力。將綜合職業(yè)能力的提升這一主線貫穿于整個(gè)課程實(shí)施之中。

四個(gè)面向：指課程設(shè)置與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品流通業(yè)、食品加工業(yè)以及農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管機(jī)構(gòu)四大工作領(lǐng)域密切相關(guān)，學(xué)生就業(yè)面廣、

專(zhuān)業(yè)對(duì)口率高、就業(yè)質(zhì)量高。

五個(gè)對(duì)接：有效將專(zhuān)業(yè)設(shè)置與現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)接起來(lái)；學(xué)習(xí)領(lǐng)域、學(xué)習(xí)情境的設(shè)置，課程內(nèi)容體系的構(gòu)建與檢測(cè)、流通、商品化國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接；項(xiàng)目教學(xué)等教學(xué)方法有效地將教學(xué)過(guò)程與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接；學(xué)生在獲得學(xué)歷證書(shū)的同時(shí)也將獲得相關(guān)的職業(yè)資格證書(shū)，且學(xué)歷證書(shū)與職業(yè)證書(shū)對(duì)接。以學(xué)生綜合職業(yè)能力為目標(biāo)的職業(yè)教育讓學(xué)生在專(zhuān)業(yè)能力、方法能力、社會(huì)能力多方面成長(zhǎng)，為終身學(xué)習(xí)奠定良好基礎(chǔ)。

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（作者單位 重慶三峽職業(yè)學(xué)院）