韓 杰

隨著改革開放的深入和中國(guó)成功舉辦北京奧運(yùn)會(huì)，餐飲專業(yè)也得到了快速的發(fā)展。酒店服務(wù)業(yè)職工的待遇有很大提高，同時(shí)，對(duì)于員工的要求進(jìn)一步提高。而外語既是教學(xué)媒體，又是教學(xué)內(nèi)容，在餐飲人才培養(yǎng)中更顯示其重要性。因此，就要求職業(yè)中學(xué)烹飪班的學(xué)生能夠掌握排除語言障礙知識(shí)和技巧，得體的介紹中餐。除了學(xué)好專業(yè)課外，還要認(rèn)識(shí)到學(xué)好烹飪專業(yè)英語的重要性。為了解決人才短缺的問題，近年來，武進(jìn)中等專業(yè)學(xué)校開設(shè)了烹飪專業(yè)英語，培養(yǎng)了一大批具有一定外語應(yīng)用能力的實(shí)用人才。

然而，當(dāng)前職業(yè)教育英語課程面臨的一個(gè)大的問題是學(xué)生的基礎(chǔ)差，課堂教學(xué)效果不理想。在職業(yè)英語課程發(fā)展趨勢(shì)迷茫的情況下，筆者通過自己的實(shí)踐去探究烹飪專業(yè)實(shí)施實(shí)施英語教學(xué)的策略。

一、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)目標(biāo)的制定

陶行知先生認(rèn)為:“沒有生活做中心的教育是死教育，沒有生活做中心的學(xué)校是死學(xué)校，沒有生活做中心的書本是死書本?！币虼?，課堂教學(xué)生活化迫在眉睫。同時(shí)，只有將教學(xué)活動(dòng)置于專業(yè)背景之中，在職業(yè)生涯的引領(lǐng)下，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣與主動(dòng)性，把英語學(xué)習(xí)與烹飪專業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)的結(jié)合起來，使學(xué)生主動(dòng)在自覺地學(xué)習(xí)英語的同時(shí)，與職業(yè)意識(shí)和職業(yè)理想聯(lián)系起來，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。烹飪專業(yè)英語是職高英語第一、第二冊(cè)的后續(xù)課程，作為一門必修課，保證了學(xué)生一年職高英語學(xué)習(xí)后英語學(xué)習(xí)不斷線；是使學(xué)生在職高英語的基礎(chǔ)上，通過英語的進(jìn)一步學(xué)習(xí)和使用中不斷提高英語水平的一個(gè)關(guān)鍵性教學(xué)環(huán)節(jié)。

（一）教學(xué)內(nèi)容方面主要主要體現(xiàn)幾個(gè)原則

1.結(jié)合烹飪專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)合理地選取教學(xué)內(nèi)容,分清主次，突出重點(diǎn)。從最基本的烹飪?cè)虾蛷N房用具學(xué)起，難易適度。

2.根據(jù)學(xué)生專業(yè)課程的進(jìn)度合理安排各個(gè)學(xué)期專業(yè)英語的教學(xué)內(nèi)容，確保專業(yè)英語課程與專業(yè)課程同時(shí)進(jìn)行或?qū)I(yè)英語稍滯后于專業(yè)課程，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3.教學(xué)速度由慢至快，教學(xué)內(nèi)容由淺至深，循序漸進(jìn)地進(jìn)行。剛開始時(shí),由于學(xué)生初次接觸專業(yè)英語,對(duì)它難免會(huì)感到有點(diǎn)陌生和恐懼，教學(xué)進(jìn)度要放慢，內(nèi)容上選擇既與學(xué)生比較熟悉的專業(yè)基礎(chǔ)課內(nèi)容相關(guān)且生詞量所占比例又不太大的文章,而在學(xué)生逐漸了解了專業(yè)英語的特點(diǎn)、句子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)以及一些基本的專業(yè)詞匯后,可以逐漸加快教學(xué)進(jìn)度，內(nèi)容上可以安排一些與主干專業(yè)課程相關(guān)的內(nèi)容，以及本專業(yè)的國(guó)內(nèi)外前沿科普文章，從而讓學(xué)生的學(xué)習(xí)有一個(gè)循序漸進(jìn)的過程。

4.在教學(xué)中可以適當(dāng)增加實(shí)用英語知識(shí)，如中西方飲食文化的的閱讀、英文簡(jiǎn)歷和求職信的書寫等。還可以把教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生比較關(guān)注的公共英語1、2、3級(jí)考試、烹飪班學(xué)生赴新加坡實(shí)習(xí)所需日常用語適當(dāng)?shù)亟Y(jié)合，這樣可以充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，使他們既提高了專業(yè)英語水平，又提高了英語應(yīng)試能力，一舉兩得。

為此，在現(xiàn)代服務(wù)部老師的集體幫助和指導(dǎo)下，本人通過慎重思考制定了本學(xué)期烹飪英語理論教學(xué)授課進(jìn)度安排（見表1）。

（一）專業(yè)英語開設(shè)的目的

專業(yè)英語開設(shè)的目的是使得學(xué)生能夠在已有的英語基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步加深對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解和掌握。教學(xué)內(nèi)容非常廣泛，主要包含吃喝場(chǎng)所、菜品的介紹、中餐西餐、四大菜系、以及各種菜肴的原料、烹制方法和特色等諸方面的英語表達(dá)和專業(yè)詞匯。能夠閱讀和編制相關(guān)菜單，為日后提高專業(yè)水平和可持續(xù)的學(xué)習(xí)、發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

（二）職業(yè)中學(xué)“烹飪專業(yè)英語”課程的培養(yǎng)目標(biāo)

培養(yǎng)學(xué)生在較短的時(shí)間內(nèi)掌握一定量的烹飪專業(yè)詞匯，能熟練的看懂菜單信息的英文提示；培養(yǎng)學(xué)生能順利閱讀并正確理解本專業(yè)資料，能閱讀和翻譯關(guān)于餐飲的資料和介紹飯店的相關(guān)文章；具有一定的聽說能力。

表1 烹飪專業(yè)英語理論教學(xué)授課進(jìn)度安排

二、烹飪專業(yè)英語課程教學(xué)策略

（一）交互式教學(xué)

與實(shí)踐活動(dòng)緊密結(jié)合——課內(nèi)、課外、實(shí)訓(xùn)基地教學(xué)，突出情景性及交互性。交互式教學(xué)法將傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教學(xué)模式改為教師引導(dǎo)，學(xué)生積極參與，師生之間良性互動(dòng)“以學(xué)生為中心”的教學(xué)模式，即教師在教學(xué)過程中是作為參與者而非整體的控制者，以達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生交際能力的目的。比如本學(xué)期我有時(shí)把上課地點(diǎn)設(shè)在學(xué)校烹飪實(shí)訓(xùn)基地，采用學(xué)生提問老師回答的方式來教授英語，收到很好的教學(xué)效果。

（二）啟發(fā)式教學(xué)

專業(yè)詞匯的教學(xué)也是一個(gè)重點(diǎn)和難點(diǎn)。專業(yè)英語教學(xué)的一個(gè)很重要方面就是指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握一定量的專業(yè)詞匯、專業(yè)術(shù)語。但是專業(yè)英語詞匯具有專業(yè)性含義強(qiáng)、縮略詞多、組合詞和派生詞多等特點(diǎn)，讓學(xué)生望而生畏。因此，我們可以采用多種教學(xué)方法，力求將詞匯的教學(xué)組織的形象、生動(dòng)、有趣。比如，對(duì)于一些在基礎(chǔ)英語和專業(yè)英語中有不同含義不同的單詞，學(xué)生普遍感到理解、記憶困難，我們可以采用啟發(fā)式教學(xué)，通過啟發(fā)讓學(xué)生展開豐富的想象力，將不同的詞義巧妙地聯(lián)系起來，便于理解和記憶。例如學(xué)生在翻譯“廚師”這個(gè)單詞時(shí)，大多數(shù)學(xué)生會(huì)翻譯成“cooker”而不是“cook”，因此，我就讓學(xué)生把他們能夠想到的翻譯全部寫出來，結(jié)果五花八門。同時(shí)，我在給學(xué)生講解他們所做的翻譯錯(cuò)的原因，這樣在笑聲中他們很容易就記住這個(gè)單詞了。另外，還可以適當(dāng)?shù)夭捎枚嗝襟w教學(xué)，通過課件可以更生動(dòng)地掌握所學(xué)的知識(shí)。

（三）分層次教學(xué)

以前,職業(yè)學(xué)校的教學(xué)基本上是按學(xué)科教學(xué)大綱、教材的統(tǒng)一要求進(jìn)行的。職業(yè)學(xué)校學(xué)生因種種原因?qū)W習(xí)差異性較大，而英語學(xué)習(xí)差異性更大。學(xué)習(xí)困難的學(xué)生增多,兩極分化的現(xiàn)象日益加劇，導(dǎo)致有很大一部分學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)英語失去興趣。對(duì)于教師來說，在有40多人的班級(jí)里,對(duì)這些不同水平、不同個(gè)性的學(xué)生用統(tǒng)一的內(nèi)容、進(jìn)度、方法授課，因材施教將無法實(shí)現(xiàn)，教學(xué)質(zhì)量難以提高，使得英語教學(xué)陷入被動(dòng)的狀況。要扭轉(zhuǎn)這種局面，使所有學(xué)生都能得到發(fā)展，必須打破傳統(tǒng)的課堂教學(xué)的組織形式，做到既不壓制基礎(chǔ)好的學(xué)生也不放棄基礎(chǔ)差的學(xué)生，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際英語水平實(shí)施“分層教學(xué)”。例如在講授?“KindsofMeals”這一課時(shí)，布置練習(xí)是我讓基礎(chǔ)好的學(xué)生翻譯Doctors advise people to eat a good,well-balanced breakfast,especially if theywork.The“continentalbreakfast”is a lightbreakfast.French people usually have rolls and coffee.Many other people prefer sweet rolls.English people eat hearty breakfast.They usually prefer tea with milk and sugar to coffee.Russians like lemon in their tea.The Chinese drink green tea.Americans often have ham or bacon and eggs and coffee.Nowadays mostpeople order some kind of fruitwith breakfast.這樣一篇文章，而讓基礎(chǔ)薄弱的同學(xué)來翻譯 afternoon tea、banquet、breakfast、Chinese food、dinner、lightmeal、midnight-meal、picnic、spread、western food等相關(guān)的單詞和短語，這樣每個(gè)同學(xué)都能在自己能力范圍內(nèi)完成作業(yè)，學(xué)習(xí)英語的自信心大大提高。在分層次教學(xué)時(shí)要求給不同的同學(xué)布置不同的課前和課后作業(yè)，即平時(shí)所說的任務(wù)型教學(xué)。任務(wù)型教學(xué)設(shè)計(jì)符合并體現(xiàn)了職業(yè)英語教學(xué)的特點(diǎn)，它培養(yǎng)了學(xué)生說事、做事、想事的能力。在給學(xué)生分配任務(wù)時(shí)候能夠充分的體現(xiàn)學(xué)生的本位觀，達(dá)到以學(xué)生為主體的基本理念。

（四）實(shí)踐性教學(xué)

本學(xué)年我校與常州萬豪花都大酒店合作，加強(qiáng)學(xué)生的階段性實(shí)習(xí)。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，安排學(xué)生進(jìn)行一定量的崗位階段性實(shí)習(xí)，使得學(xué)生可以親身感觸工作環(huán)境.實(shí)踐語言知識(shí)和工作要求。在實(shí)習(xí)期間，學(xué)生普遍感覺到飯店對(duì)他們的語言尤其是英語能力提出了更高的要求。有的同學(xué)在碰到外賓時(shí)無所適從，聽不懂外賓的要求，以至于影響到各方面工作。為此，英語教師利用周末到飯店對(duì)學(xué)生進(jìn)行一定的指導(dǎo)和培養(yǎng)，使學(xué)生進(jìn)一步領(lǐng)悟?qū)W習(xí)英語的重要性和必要性。

實(shí)習(xí)結(jié)束后，再鼓勵(lì)學(xué)生回顧實(shí)習(xí)經(jīng)歷，反思實(shí)習(xí)過程中成功與不成功的具體實(shí)例，再充實(shí)到語言學(xué)習(xí)中。因?yàn)椋瑢?shí)習(xí)具有最真實(shí)的實(shí)踐活動(dòng)的情景性及交互性，實(shí)習(xí)是職校生專業(yè)能力培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，實(shí)習(xí)期間獲得的知識(shí)和能力會(huì)對(duì)今后的專業(yè)發(fā)展有著重要的影響。實(shí)習(xí)過程中讓學(xué)生寫實(shí)習(xí)日志，使學(xué)生把在實(shí)習(xí)崗位中的所思所感，在日常工作中的收獲與不足，語言實(shí)踐的困惑等一一記錄。

誠(chéng)然，職業(yè)中學(xué)應(yīng)以培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才為目標(biāo)，知識(shí)結(jié)構(gòu)以夠用為標(biāo)準(zhǔn)，教育教學(xué)的實(shí)施以強(qiáng)化應(yīng)用為重點(diǎn)，緊密聯(lián)系工作崗位的實(shí)際，突出針對(duì)性和實(shí)用性，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)。在人才培養(yǎng)過程中教師的角色舉足輕重，教師素質(zhì)的高或低在很大程度上決定了專業(yè)英語教學(xué)質(zhì)量的高低。本學(xué)期我們現(xiàn)代服務(wù)部文化課教師分批下企業(yè)去進(jìn)行專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)，教師們與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行了深入交流，詳細(xì)了解了企業(yè)用工素質(zhì)的要求。同時(shí)，企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)也對(duì)學(xué)校文化課教學(xué)提出了寶貴意見，為學(xué)校今后文化課教學(xué)與專業(yè)課緊密結(jié)合，更好地提升學(xué)生素質(zhì)提供了方向。

三、考核方式

實(shí)踐證明，專業(yè)英語的考核方式也會(huì)影響專業(yè)英語教學(xué)效果。一般專業(yè)英語都是在學(xué)完職高英語之后來學(xué)習(xí)的，不需要會(huì)考，學(xué)分也不多，學(xué)生起初不太重視，學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性不高，這樣就很難取得良好的教學(xué)效果。所以一定要在改革教學(xué)方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的同時(shí)，對(duì)考核方法進(jìn)行改革，從而適當(dāng)增加學(xué)生的學(xué)習(xí)壓力，確保專業(yè)英語課程取得良好的教學(xué)效果。具體措施是既要有最后考試成績(jī)，也要重視學(xué)生的平時(shí)表現(xiàn)，如:課堂回答問題情況、課后作業(yè)完成情況等，都要作為最后成績(jī)?cè)u(píng)定的重要項(xiàng)目，具體分配比例可以根據(jù)實(shí)際情況來確定，這樣將平時(shí)表現(xiàn)作為最后成績(jī)的一部分的做法，不僅可以有效地激發(fā)學(xué)生在教學(xué)過程中的主動(dòng)性和積極性，也可以更綜合、全面、客觀地反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。最后的考試可以采用開卷形式進(jìn)行，允許學(xué)生自備詞典和其它工具書，因?yàn)檫@樣比較接近將來的實(shí)際工作情況，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，編制一份指定場(chǎng)景的菜單或簡(jiǎn)單用英語介紹一道大家都熟悉的菜品的烹制方法。相比較而言，這種方法更可以綜合考查學(xué)生的烹飪英語水平。

烹飪專業(yè)英語教學(xué)注重以“就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位、以服務(wù)為宗旨”。要針對(duì)學(xué)生未來的職業(yè)崗位，從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和認(rèn)知水平出發(fā)，根據(jù)飯店需求，發(fā)展學(xué)生綜合運(yùn)用語言的能力。必須不斷探索適合學(xué)生的、行之有效的教學(xué)模式，激勵(lì)和啟發(fā)學(xué)生把語言知識(shí)的輸入和語言能力的培養(yǎng)結(jié)合起來，將語言學(xué)習(xí)和學(xué)生的職業(yè)發(fā)展統(tǒng)一起來，從而培養(yǎng)出高素質(zhì)的技能型、應(yīng)用型、創(chuàng)造型人才。