2020年5期
刊物介紹
本刊立足于傳統(tǒng)釀造與現(xiàn)代新技術(shù)相結(jié)合，為釀造業(yè)的權(quán)威雜志，是從事釀造專業(yè)的科技人員、大專院校、釀造企業(yè)技術(shù)人員及管理人員必備的國家一級科技期刊。
中國釀造
專論與綜述
研究報告
- 新疆傳統(tǒng)乳品中產(chǎn)胞外多糖乳酸菌的篩選及益生特性的研究
- 醬香型白酒第四輪次酒釀造過程中細菌多樣性分析
- 基于高通量測序分析不同年份閩南腌制蘿卜干中細菌多樣性
- 堿性和支鏈氨基酸對啤酒高濃釀造酵母發(fā)酵性能的影響
- 半連續(xù)液態(tài)深層發(fā)酵紅棗醋及其抗氧化活性
- 醬香型白酒第四、五輪次基酒中游離氨基酸分析
- 蒙古族奶嚼口與下層凝乳中乳酸菌的篩選和比較研究
- 橡木桶陳釀對紅葡萄酒抗氧化性的影響
- 乳酸菌和酵母菌發(fā)酵對杜仲雄花茶汁品質(zhì)及抗氧化活性的影響
- 原料預(yù)處理對柿子酒發(fā)酵過程中理化指標(biāo)及甲醇和高級醇的影響
- 鹽含量對泡辣椒發(fā)酵過程中質(zhì)構(gòu)劣化及相關(guān)理化指標(biāo)變化的影響
- 貯藏溫度對青方腐乳生物胺和理化性質(zhì)的影響
- 鐵皮石斛發(fā)酵酒品質(zhì)特性研究
- 綠衣觀音土曲培養(yǎng)過程中微生物及酶系的動態(tài)變化
- 發(fā)酵紅樹莓汁乳酸菌的篩選及抗氧化活性研究
- 柑橘果渣固態(tài)發(fā)酵產(chǎn)聚半乳糖醛酸酶
- 一種獼猴桃果酒專用酵母的高效篩選方法
- 響應(yīng)面法優(yōu)化抗性糊精制備工藝
- 蛋乳發(fā)酵飲料的工藝優(yōu)化及品質(zhì)評價
- 茶多酚輔助植物乳桿菌FQR降解亞硝酸鹽效應(yīng)的研究
- 葉幕形和留穗量對赤霞珠葡萄酒單體酚類物質(zhì)的影響
- 不同乳酸菌在毛酸漿發(fā)酵中的特性研究
- 黑曲霉孢子粉粗提物對青枯雷爾式菌的抑菌機制初探
- 葡糖醋桿菌J2-1靜態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)細菌纖維素的培養(yǎng)基優(yōu)化
- 小麥基質(zhì)下枯草芽孢桿菌與酵母共發(fā)酵代謝特征
- 裂褶菌多糖發(fā)酵培養(yǎng)基優(yōu)化及其活性研究