2020年3期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實(shí)踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點(diǎn)，其專業(yè)文獻(xiàn)的紀(jì)錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標(biāo)志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計(jì)源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點(diǎn)收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
基礎(chǔ)研究
- 紅曲霉對類Camembert干酪成熟期質(zhì)構(gòu)和風(fēng)味的影響
- 鼠尾草酸對α-淀粉酶的抑制作用
- 復(fù)合酶修飾對紅薯淀粉分支結(jié)構(gòu)和物化特性的影響
- 藏羊肉宰后成熟過程中熱休克蛋白27對肌原纖維蛋白及細(xì)胞凋亡酶的影響
- 熱燙拉伸融化過程對Mozzarella干酪品質(zhì)、分子間作用力及微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 基于動態(tài)流變學(xué)的明膠/變性淀粉共混體系溶膠-凝膠相互轉(zhuǎn)變動力學(xué)解析
- 刺梨不同干燥模型建立及綜合品質(zhì)分析
- 不同預(yù)冷時(shí)間下鮰魚能量代謝和加工品質(zhì)的相關(guān)性分析
- 南美白對蝦過熱蒸汽干燥特性及干燥數(shù)學(xué)模型
- Helveticin-M與綠原酸復(fù)配對大腸桿菌和腸炎沙門氏菌的抑菌效果及其機(jī)制
- 顆粒粒徑和相互作用對凝膠顆粒團(tuán)簇硬度的影響
- 腐乳營養(yǎng)成分與質(zhì)構(gòu)特征及其偏相關(guān)分析
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
包裝貯運(yùn)
- 明膠-殼聚糖抗菌膜中啤酒花提取物的釋放行為
- 不同加工精度小麥粉儲藏過程中脂類變化規(guī)律
- 乳酸鈣對仔姜低溫貯藏期間品質(zhì)影響的多變量分析
- 不同高阻隔包裝材料對烤鴨微生物及菌群多樣性的影響
- 茉莉酸甲酯結(jié)合低溫預(yù)貯對尖椒采后品質(zhì)及生理特性的影響
- 1-甲基環(huán)丙烯處理對采后李果實(shí)硬度變化的影響機(jī)制
- 不同貯藏溫度對宰后豬里脊肉乳酸代謝通量的影響
- 不同貯藏溫度下抹茶品質(zhì)變化及其貨架期預(yù)測
- 調(diào)環(huán)酸鈣協(xié)同硝酸鈣控制采后富士蘋果苦痘病
- 藤茶提取物對素肉丸冷藏期間脂質(zhì)和蛋白質(zhì)氧化的抗氧化活性影響
- 不同保鮮劑復(fù)合處理對鮮切芒果活性氧代謝、細(xì)胞膜透性和褐變的影響
專題論述
- 膳食纖維的黏度特性及其生理功能研究進(jìn)展
- 納米二氧化鈦光催化技術(shù)抑菌機(jī)制及其在食品包裝中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 食品組學(xué)在生物活性化合物營養(yǎng)功能特性研究中的應(yīng)用
- 紅茶品質(zhì)及其相關(guān)生化因子研究進(jìn)展
- 大豆蛋白自組裝凝膠研究進(jìn)展
- 中間型極限pH值牛肉嫩度劣變機(jī)制的研究進(jìn)展
- 乳清蛋白及其生物活性肽調(diào)節(jié)血糖功能研究進(jìn)展
- 煎炸食品中多環(huán)芳烴的生成及其控制技術(shù)研究進(jìn)展
- 中國香港食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)及監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)借鑒
- 蛋白質(zhì)組學(xué)在食品非熱殺菌中的應(yīng)用研究進(jìn)展
- 未成年人食物成癮的研究進(jìn)展
- 基于先進(jìn)材料的適配體傳感器在真菌毒素快速檢測中的研究進(jìn)展
- 基于區(qū)塊鏈的生鮮食品移動追溯平臺框架重構(gòu)