2019年4期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
食品化學
- TOCNs、 聚丙烯酰胺對羧甲基纖維素鈉膜性能的影響
- 去折疊態(tài)β-乳球蛋白與表沒食子兒茶素沒食子酸酯的相互作用
- 2 種天然抗氧化劑與鰱魚肌球蛋白的相互作用
- 中鏈甘油三酯/玉米醇溶蛋白核殼結(jié)構(gòu)微膠囊載體的構(gòu)建及表征
- 海藻酸鈉膠凝與大米淀粉糊化共存體系的構(gòu)建
- 過氧自由基氧化對米糠蛋白結(jié)構(gòu)和功能性質(zhì)的影響
- 發(fā)酵麥麩及其面包面團中阿拉伯木聚糖溶解性與酚酸釋放研究
- 亞硫酸鈉浸泡預(yù)處理對脫水蒜片主要品質(zhì)指標的影響
- 竹筍膳食纖維對豬肉鹽溶性蛋白熱誘導(dǎo)凝膠特性的影響
- 3 種方法提取的澳洲堅果蛋白功能性質(zhì)與構(gòu)象的關(guān)系
- 4-HR 與抗壞血酸對中華管鞭蝦多酚氧化酶的抑制動力學模擬分析
- 自由基氧化對豬肌球蛋白-醛類化合物吸附特性的影響
- 海藻酸鈉對魚皮明膠膜理化特性的影響
- 馬鈴薯膳食纖維物化特性分析及其對馬鈴薯熱干面品質(zhì)的影響
- 4 種香辛料提取物對豬肉肌原纖維蛋白抗氧化特性的影響
- 糖基化凝膠增強劑對魚糜制品凝膠特性的影響
- 麥胚對高鹽稀態(tài)醬油理化特性及抗氧化活性的影響
生物工程
- 氧脂素對赭曲霉孢子產(chǎn)生、赭曲霉毒素A合 成及糧食受侵染程度的影響
- 基于比較基因組學的Clostridium kluyveri己 酸代謝途徑關(guān)鍵酶生物信息學分析
- 基于轉(zhuǎn)錄組研究MPEF 對畢赤酵母的致死機理
- 金黃色葡萄球菌新型腸毒素SEK 原核表達、純化及溶液構(gòu)象分析
- 易錯PCR技 術(shù)定向進化褐藻膠裂解酶Alg-2的分析
- 醬香型白酒大曲和糟醅的細菌多樣性分析
- 乳酸片球菌AS1.2696來源的α-L-鼠李糖苷酶酶學性質(zhì)分析
- 季也蒙畢赤酵母Y35-1菌株對枇杷采后炭疽病的抑菌效果及保鮮作用
- 納豆菌液態(tài)發(fā)酵蕎麥產(chǎn)納豆激酶及其代謝特性分析
- 棒狀乳桿菌發(fā)酵秘魯魷魚糜凝膠特性的變化及其形成機理
成分分析
- 基于氣相色譜-質(zhì)譜技術(shù)與多元統(tǒng)計分析對不同栗香特征綠茶判別分析
- 紅棗白蘭地中特征風味物質(zhì)的感官組學
- 不同部位牛肉燉煮風味特征分析
- 發(fā)酵方法對普洱茶茶褐素樣品組成的影響
- 關(guān)鍵工藝對粉蒸肉揮發(fā)性特征風味形成的影響
- 普通橄欖和清橄欖果實游離氨基酸差異成分與谷氨酰胺代謝
- 泌乳期母乳脂肪酸變化及其多不飽和脂肪酸影響因素
- 主要櫻桃品種果實營養(yǎng)性狀分析
- 7 株野生葡萄酒酵母對‘桂葡3號’干白葡萄酒香氣成分的影響
- 6 個庫爾勒香梨品種果實礦質(zhì)元素與品質(zhì)的相關(guān)性和通徑分析
- PMP 柱前衍生化HPLC 法測定黃秋葵多糖的單糖組成
- 基于GC-QTOF-MS代 謝組學技術(shù)研究飼喂不同糖飼料對蜜蜂所產(chǎn)蜂王漿中代謝物組成成分的影響