2018年1期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務院學位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學
基礎(chǔ)研究
- 復合酶制劑對甜酒釀面包發(fā)酵烘焙特性的影響
- 復合香辛料提取物對哈爾濱風干腸中生物胺形成的抑制作用
- 聚乙二醇沉淀蛋清蛋白質(zhì)的規(guī)律及在卵白蛋白分離中的應用
- 尖吻鱸魚鱗和魚皮膠原蛋白的提取及其理化特性分析
- 雞蛋外部品質(zhì)與其呼吸強度的相關(guān)關(guān)系
- 蔬菜水果重金屬膳食暴露評估中風險權(quán)重的確定方法
- 竹筍膳食纖維對冷凍面團流變學特性、水分分布和微觀結(jié)構(gòu)的影響
- 百里醌對阪崎克羅諾腸桿菌的抑制作用
- 甜菜果膠乳化活性及穩(wěn)定性
- ε-聚賴氨酸與卵白蛋白間相互作用及對抑菌活性的影響
- 芝麻林素對煎炸過程中大豆油品質(zhì)的影響
- 不同加熱條件下牛肉嫩度和保水性的變化及機理
- 低鈉干腌肉加工過程中肌內(nèi)結(jié)締組織特性
- 基于因子分析的無花果引進品種果實品質(zhì)性狀綜合評價
食品工程
營養(yǎng)衛(wèi)生
- 攝食DHA-磷脂酰絲氨酸對發(fā)育期小鼠體組織DHA水平的影響
- 面包皮中水溶性晚期糖基化終產(chǎn)物對人腎小管上皮細胞的氧化損傷
- 表沒食子兒茶素沒食子酸酯通過NF-κB通路抑制脂多糖誘導的巨噬細胞向M1表型極化
- 南瓜、山藥、葛根和桑葉提取物復方對四氧嘧啶模型小鼠的降血糖作用
- 瑞士乳桿菌調(diào)控小鼠腸道菌群變化規(guī)律的研究
- 新瓊四糖通過改善腸道微環(huán)境對力竭運動小鼠脂質(zhì)代謝的影響
- 苦蕎對高脂膳食誘導小鼠生理及腸道菌群的影響
- 活性肽-N對D-半乳糖致衰老小鼠的作用效果
- 副干酪乳桿菌N1115發(fā)酵乳對小鼠便秘的改善作用
- 桑葚濃縮汁對D-半乳糖誘導氧化損傷大鼠脾臟的保護作用
- 短梗五加果多酚預防大鼠動脈粥樣硬化作用
- 1-脫氧野尻霉素對肥胖小鼠脂代謝的影響及機理
- 川陳皮素對高脂膳食誘導大鼠的降脂減肥及預防脂肪肝形成作用
- 不同相對分子質(zhì)量羊棲菜多糖對消旋山莨菪堿模型小鼠學習記憶的影響
- 葡萄籽多酚對糖尿病大鼠的降血糖作用及其機制
- 液態(tài)發(fā)酵多糖對小鼠若干行為學指標及免疫器官指數(shù)的影響
- 姜黃油的抗炎鎮(zhèn)痛及體外抗氧化活性
- 水飛薊素對丙烯酰胺誘導人肝癌細胞氧化損傷的保護作用