2014年15期
刊物介紹
本刊作為中央級專業(yè)刊物，面向食品行業(yè)科研人員、企業(yè)工程技術(shù)人員和生產(chǎn)管理人員，全面集中地反映了我國食品科學(xué)各專業(yè)領(lǐng)域的科研與實踐活動，客觀地展示了國內(nèi)外食品行業(yè)的學(xué)術(shù)現(xiàn)狀，代表了我國食品科技發(fā)展的整體水平，成為國內(nèi)食品工程技術(shù)人員發(fā)表最新科研成果的聚集地和國內(nèi)外食品科技信息的聚焦點，其專業(yè)文獻的紀錄意義體現(xiàn)了食品行業(yè)一流科技期刊的標志作用，因而受到國內(nèi)外同行的推崇，成為科技引文的著名引擎庫和論文統(tǒng)計源期刊，被引用率在業(yè)內(nèi)同類期刊中居前列。并從1982年起成為美國權(quán)威的《化學(xué)文摘》最早摘登的中國食品科技刊物；1992年被國家科委選定為食品行業(yè)的核心期刊；1995年又被國務(wù)院學(xué)位委員會辦公室和國家教委研究生工作室選定為“學(xué)位與研究生教育中文重要期刊”。近年來先后被《中國期刊網(wǎng)》等權(quán)威數(shù)據(jù)庫全文或重點收錄。目前為中國科學(xué)引文數(shù)據(jù)庫核心庫惟一收錄的食品行業(yè)期刊。
食品科學(xué)
- 腸球菌素的分離提取及其在牛乳殺菌中的應(yīng)用
- 層層自組裝法制備雙重修飾脂質(zhì)體及其體外消化穩(wěn)定性
- 花椒麻度分級的改良斯科維爾指數(shù)法建立研究
- Avrami法研究微量司盤85對棕櫚油結(jié)晶動力學(xué)的影響
- 冷卻豬肉中氣單胞菌暴露評估的不確定性和變異性
- 機械加工方式及油脂對胡蘿卜中β-胡蘿卜素生物接近度的影響
- 番石榴葉乙酸乙酯萃取物化學(xué)成分研究
- 小麥總淀粉、A-淀粉及B-淀粉的熱損傷與其糊化度、糊化特性的關(guān)系
- 不同凍融次數(shù)對豬肉品質(zhì)的影響
- 低溫冷凍條件對大豆分離蛋白功能性的影響
- 工蜂采集蜂膠的行為觀察及膠源植物的研究
- 不同提取方法對羅非魚皮膠原蛋白理化特性的影響
- 不同豆?jié){制備工藝活性成分與DPPH自由基清除能力比較研究
- 鴨蛋清蛋白凝膠質(zhì)構(gòu)特性影響因素研究
- 雞蛋牛奶布丁在凝膠過程中的動態(tài)流變特性
- 卡拉膠和黃原膠對轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶處理PSE兔肉糜蒸煮損失與成膠能力的影響
- 基于熒光光譜研究清香型白酒中乙醇-水締合行為
- 未熟粒糙米低氧脅迫發(fā)芽期間生理生化變化研究
- 富硒小麥提取物中硒含量及其抗氧化特性
- 仙谷米花糖哈敗成因及防止措施
- 馬鈴薯抗性淀粉消化前后的益生作用與結(jié)構(gòu)變化
- 豆渣膳食纖維的體外吸附性能
- 真空包裝雞肉早餐腸中細菌總數(shù)生長預(yù)測模型的擬合優(yōu)度比較
- 金蕎麥(-)-表兒茶素抗氧化活性研究
- 玉米半胱氨酸蛋白酶突變體W308C的原核表達和酶學(xué)性質(zhì)表征
- 雙纖維素酶基因在乳酸桿菌中的融合分泌表達
- 苦杏仁多酚氧化酶的理化特性
- 氮離子注入蛹蟲草選育高效富硒菌株的研究
- 6株乳酸菌在豆乳中的發(fā)酵特性
- 高產(chǎn)α-葡萄糖苷酶黑曲霉的微波選育及發(fā)酵條件優(yōu)化
- 腸出血性大腸桿菌O157：H7變種Q蛋白對志賀毒素表達的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化黃粉蟲蛋白制備ACE抑制肽的條件
- 植物乳桿菌β-D-葡萄糖苷酶的定位及活性研究
- 韓國泡菜制作過程中理化特性及微生物的變化
- 變性梯度凝膠電泳法初步解析茯磚茶渥堆發(fā)酵過程中細菌群落結(jié)構(gòu)
- 酒石酸對雙孢蘑菇多酚氧化酶活性及熱敏性的影響
- 內(nèi)生真菌擬莖點霉B3產(chǎn)漆酶分批發(fā)酵動力學(xué)
- 處理發(fā)酵劑對促熟干酪中生物胺和游離氨基酸的影響
- 響應(yīng)面法優(yōu)化郫縣豆瓣制曲工藝
- 紅茶通氧發(fā)酵過程中發(fā)酵葉相變化分析
- 鄰苯二甲酸二丁酯高效降解菌H-2的分離鑒定及其降解特性
- 海藻酸鈉和乳清蛋白作為益生菌包埋壁材的比較
- 鴨心蘋果酸脫氫酶功能基團的研究
- 傳統(tǒng)發(fā)酵牦牛酸奶中馬克斯克魯維酵母菌的分離鑒定及系統(tǒng)發(fā)育分析
- 根皮苷對高脂膳食喂飼倉鼠氧化損傷保護機制的研究
- Caco-2細胞模型構(gòu)建及抗高血壓肽VPP和IPP小腸吸收機制研究
- α-硫辛酸和乙酰左旋肉堿改善炎癥細胞因子介導(dǎo)胰島細胞功能障礙的作用
- 鳡魚肌肉營養(yǎng)成分測定及評價
- 抗消化淀粉對昆明小鼠的便秘預(yù)防效果
- 葛根素及葛根異黃酮對小鼠急性醉酒預(yù)防和解酒效果的研究
- 重慶巫山等多地黨參氨基酸及營養(yǎng)價值比較與分析
- 蘋果皮總黃酮對D-半乳糖致衰老模型小鼠抗氧化能力的影響
- 茶枝柑皮提取物中川陳皮素和橘皮素的大鼠腸吸收特性
- 阿魏側(cè)耳胞外多糖對荷瘤小鼠免疫能力的影響
- 脂質(zhì)組學(xué)及其在營養(yǎng)與健康研究中的應(yīng)用研究進展
- 食品中農(nóng)獸藥殘留檢測新技術(shù)研究進展
- 傳統(tǒng)腌臘肉制品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究進展
- 食物源蛋白高F值寡肽的制備及應(yīng)用研究進展
- 轉(zhuǎn)基因食品安全性評價研究進展
- 葡萄酒和軟木塞中2,4,6-三氯苯甲醚檢測方法的研究進展
- 小分子物質(zhì)的非競爭免疫分析方法最新研究進展
- 用于食品藥品分析檢測的新型分子印跡聚合物的研究進展
- 宰前運輸、休息、禁食和致暈方式對鮮肉品質(zhì)影響的研究進展
- 紅肉、N-羥乙酰神經(jīng)氨酸與癌癥關(guān)系的研究進展
- 黃芪生物活性及其在保健食品中的應(yīng)用研究進展
- 海參中主要生物活性成分研究進展
- 有機食品穩(wěn)定同位素溯源技術(shù)研究進展
- AB Sciex于第33屆中國質(zhì)譜學(xué)術(shù)年會發(fā)布兩款新一代質(zhì)譜產(chǎn)品
- 酵母抽提物領(lǐng)域的世界領(lǐng)導(dǎo)者思賓格在亞太區(qū)最大的應(yīng)用實驗室正式投入使用