一、五育融合背景下幼兒園食育課程的概念及教育價值

（一）幼兒園食育課程的概念

課程是指在學校教育環(huán)境中，旨在使學生獲得能促進其遷移的、具有教育性的經(jīng)驗，進而促使其全面發(fā)展的計劃。幼兒園食育課程是指幼兒園為實現(xiàn)食育目標，幫助幼兒獲得有益于健康發(fā)展的飲食生活經(jīng)驗，而制訂的具有教育性、啟蒙性和經(jīng)驗性的計劃。它是一種系統(tǒng)化、全面化的教育活動，以幼兒為主體，以食物為載體，通過有目的的課程方案，培養(yǎng)幼兒對食物的正確認知，從而為其終身健康奠定基礎。

(二)幼兒園食育課程實施的教育價值

幼兒園食育課程以食物為載體來開展教育活動，具有多重價值向度。它遵循幼兒的發(fā)展規(guī)律，能促進其身心健康發(fā)展。在幼兒園階段，幼兒的一日生活皆課程。食育課程不僅關乎幼兒身體健康，更有助于其培養(yǎng)良好的生活習慣，同時還能拓展其生活認知、增強體質、提升實踐能力以及培育健康情感。

1.實現(xiàn)五育有機融合

一是以食啟智。幼兒園食育課程以食物為載體，可以通過以下方式促進幼兒認知發(fā)展：幫助幼兒認識食物的生長規(guī)律、功能特性及營養(yǎng)成分，積累認知經(jīng)驗；設計多感官共同參與的食物體驗活動，促進幼兒視、味、嗅、觸等的協(xié)同發(fā)展；引導幼兒在觀察與比較中提升思維能力和觀察力。

二是以食強體。幼兒園食育課程能增強幼兒的身體素質。具體表現(xiàn)在：引導幼兒養(yǎng)成定時定量進餐、注重葷素搭配、不挑食等科學飲食習慣；通過種植、采摘等活動，引導幼兒了解植物生長過程，同時鍛煉動手能力，促進身心協(xié)調發(fā)展。

三是以食育勞。幼兒園食育課程能提升幼兒的勞動素養(yǎng)。在食育活動中，幼兒可以了解食物的制作流程，掌握簡單的操作技能。在此過程中，幼兒不僅可以鍛煉生活自理能力和動手操作能力，還可以培養(yǎng)熱愛勞動、積極參與的優(yōu)良品質，從而養(yǎng)成良好的勞動行為習慣。

四是以食立德。幼兒園食育課程能促進幼兒品德發(fā)展。在日常就餐環(huán)節(jié)中，幼兒園食育課程有利于培養(yǎng)幼兒文明進餐、珍惜糧食等優(yōu)良品德;幫助幼兒形成良好的生活習慣以及禮儀規(guī)范；通過習慣養(yǎng)成幫助幼兒理解社會秩序，加快其社會化進程。

五是以食傳承文化。幼兒園食育課程能培養(yǎng)幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的熱愛。食育課程與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的有機結合，能加深幼兒對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的感知與理解；幫助幼兒了解中國各地傳統(tǒng)節(jié)日的飲食習俗及地域特色，提升其民族自豪感。

2.促進幼兒全面發(fā)展

一是促進認知領域發(fā)展。幼兒教師可以通過開展有關食物由來的主題活動，引導幼兒通過觀察和記錄谷物的成長過程和條件，正確認識和理解食物的來源。同時，幼兒教師可以利用食物分類與圖片配對的方式引導幼兒認識不同食物的營養(yǎng)價值。

二是促進技能領域發(fā)展。食育課程的開設，有助于鍛煉幼兒的手眼協(xié)調能力，促進其手部精細動作的發(fā)展。食育課程的設計應符合不同年齡階段幼兒的需求，如在制作蔥花餅活動中，中班幼兒多以揉面團、洗菜為主，大班幼兒可在保證安全的基礎上嘗試簡單烹飪，并進行活動結束后的清理打掃工作。

三是促進情感領域發(fā)展。在開展食育課程時，幼兒教師應注重培養(yǎng)幼兒的耐心、自信心以及對食物的珍惜之情。烹飪食物過程中，幼兒教師應培養(yǎng)幼兒延遲滿足的能力，讓幼兒學會耐心等待。同時，幼兒教師應增強幼兒在食育活動中的成就感，讓每個幼兒都能獲得操作的機會，并幫助其養(yǎng)成不浪費糧食、不挑食的良好習慣。

四是促進社會領域發(fā)展。食育課程能培養(yǎng)幼兒的合作能力，并幫助其養(yǎng)成一定的規(guī)則意識，從而幫助其初步形成集體歸屬感。在食物的制作過程中，幼兒教師可以通過設置分組，提升幼兒的同伴交往與合作能力；同時，在食育教室內制定進班規(guī)則，引導幼兒在真實的生活環(huán)境中建立規(guī)則意識，為其社會適應能力的發(fā)展奠定堅實基礎。

二、五育融合背景下幼兒園食育課程的實施原則

(一)綜合性原則

幼兒的生活是完整的，因此對幼兒的教育也應當是完整的。幼兒園食育課程的實施應綜合考慮五育的各個方面，將德育、智育、體育、美育和勞育都融入其中。例如，通過食育課程，幼兒不僅可以學到食物的營養(yǎng)知識和烹飪技巧，養(yǎng)成珍惜糧食、感恩大自然的良好道德品質，還可以鍛煉動手操作能力和手眼協(xié)調能力等，同時學會欣賞食物的色彩、味道和形狀所帶來的美感。

(二)體驗性原則

幼兒園食育課程應注重幼兒的實際操作和親身體驗，這也是幼兒獲得知識和經(jīng)驗的重要方式。幼兒通過親身體驗食物的種植、烹飪、分享、合作等過程，在實踐中了解食物的來源、制作方式和營養(yǎng)價值。這種親身實踐不僅能加深幼兒對事物的理解，還能培養(yǎng)動手能力和勞動意識，進而實現(xiàn)知行合一。同時，由于幼兒存在個別差異，因此食育課程應充分尊重幼兒的個體差異性。幼兒教師在開展食育活動時，要充分考慮幼兒的性格差異、能力差異和氣質類型等，引導其積極參與食育活動，從而體驗食育活動帶來的樂趣。

(三)游戲性原則

游戲是幼兒不可或缺的活動，兒童的生活即游戲。李里特主張食育不是枯燥的知識學習，而是滿足身心需要的一種愉快實踐。3游戲作為幼兒最基本的活動形式，也是他們最喜愛的學習方式。幼兒園食育課程的設置與實施應當具有趣味性和游戲性，充分調動幼兒的好奇心。在幼兒園食育課程中，幼兒教師可以采取主題式游戲活動、角色扮演活動等各種形式，將食物相關知識融入食育活動中，讓幼兒能在輕松愉快的游戲氛圍中開展學習。

(四)文化性原則

幼兒園食育課程應注重傳承中華飲食文化，因此教師可以通過介紹地方特色食物、傳統(tǒng)節(jié)日食物、南北飲食差異、不同的烹飪方法等各種形式，引導幼兒了解中華飲食文化的博大精深?；诖?，幼兒教師可以結合當?shù)靥厣巢暮惋嬍澄幕?，開展食育活動，從而增強幼兒對本地文化的認同感和歸屬感。

三、五育融合背景下幼兒園食育課程的實施路徑

(一)幼兒園層面

1.明確課程目標，體現(xiàn)五育融合

課程目標是課程設計的出發(fā)點和歸宿，在課程中處于基礎和核心地位。首先，幼兒園食育課程目標的制定一定要基于幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和年齡特點，以幼兒的日常生活經(jīng)驗和興趣點為中心，明確食育課程的目標。其次，課程目標的制定應涵蓋幼兒的身體健康、飲食文化、營養(yǎng)知識、勞動技能、道德品質、審美情趣以及創(chuàng)新思維等多個方面，確保這些目標能夠體現(xiàn)“五育融合\"的理念。

2.創(chuàng)設游戲區(qū)域，強化食育實踐

幼兒園可以創(chuàng)設與食育活動相關的游戲區(qū)域，如“老面館”“大飯店”等操作示范區(qū)，讓幼兒在活動區(qū)中親自體驗制作食物，在過程中切身體驗洗、切等操作流程。

同時，幼兒園可將食育課程創(chuàng)設融入五大領域的主題活動中，如健康領域的“我不挑食”語言領域的\"我愛吃 ×× ”、科學領域的\"食物生長記”藝術領域的“五彩食物王國”等。此外，幼兒園可將中國傳統(tǒng)節(jié)日、四季變化、二十四節(jié)氣的相關風俗文化等作為主題來開展食育實踐活動，如“年的味道”“臘八粥制作\"等，讓幼兒感受到中華飲食文化的魅力。

3.開展勞動教育，提升食育價值

幼兒的學習與發(fā)展是以實際操作和親身體驗為主，因此幼兒園可以嘗試打造食育實踐基地，規(guī)劃種植區(qū)和操作區(qū)，讓幼兒在真實的勞動環(huán)境中體驗食物的種植、采摘、清洗、制作等操作過程。例如，部分幼兒園創(chuàng)設了食育實踐基地，通過打造茶藝坊、面點坊等室內作坊和種植場地，將膳食與德育、科學、人文相結合，從而開展豐富多彩的勞動實踐活動。這種模式不僅提高了幼兒的動手能力和勞動素養(yǎng)，同時也增強了幼兒對食物的認知和珍惜之情。

4.完善評價體系，優(yōu)化食育課程

課程評價是對整個食育課程實施的價值進行有效判斷的過程，也是提升課程質量的重要手段。食育課程評價應根據(jù)三維目標特點，有針對性地對幼兒園食育活動進行評價，如故事記錄式評價、作品展示式評價、檔案式評價等方法4，還可以增加幼兒自評、過程評價等多種方法?？偟膩砜矗變簣@食育課程評價要做到以幼兒為主體，以過程性和形成性評價為重心，及時了解不同年齡階段幼兒的學習成果，真實反映出幼兒園食育課程實施的效果，為食育課程的優(yōu)化提供理論依據(jù)。

(二)幼兒教師層面

1.深化專業(yè)能力建設，強化食育實踐指導

郝志軍指出，在五育融合背景下，教師是主體，應運用嵌入式、滲入式和融入式的教學方法，引導幼兒進行積極思考，從而對幼兒產(chǎn)生積極的教育影響。5良好食育課程的實施離不開專業(yè)教師。因此，幼兒教師應定期參與食育活動，主動與專業(yè)人員進行溝通與合作，提高自身的食育教學技能，從而為幼兒園食育課程的設計與實施提供指導。

2.完善知識體系，提高綜合素養(yǎng)

首先，深化對五育融合的正確理解。幼兒教師應積極參與園內組織的定期培訓與考核，系統(tǒng)學習五育融合理念，明確其對促進幼兒發(fā)展的核心價值，并探索如何將食育課程與五大領域進行有機結合，設計創(chuàng)新性的食育活動。其次，夯實食育專業(yè)基礎。幼兒教師應掌握食物烹飪方法、餐桌禮儀文化、營養(yǎng)學基礎等專業(yè)知識，并通過實踐不斷提高自身食育教學能力。再次，持續(xù)更新知識儲備。幼兒教師應通過觀摩優(yōu)秀食育課程、積極參與食育教學研討和實踐活動，借鑒前沿食育理念與教學方法，進而提高自身綜合素養(yǎng)。

3.樹立正確觀念，明確食育目標

幼兒教師要深刻理解幼兒園食育課程的目標，樹立“以幼兒為中心\"的核心理念，尊重幼兒的興趣與需要，重視幼兒的體驗與實踐，為其設計適合身心發(fā)展特點的食育活動。具體來說，幼兒教師應幫助幼兒養(yǎng)成健康的生活方式和良好的飲食習慣，還要避免只關注食物相關知識的獲取，忽視幼兒在食育活動過程中的操作體驗和情感感受。同時，幼兒教師作為幼兒發(fā)展的引導者和支持者，在幼兒的一日生活中必須以身作則，始終踐行健康的生活方式，為幼兒樹立良好的榜樣形象。

4.推動家園共育，協(xié)同食育實施

幼兒教師作為家園合作的橋梁，應通過家長會、親子活動等渠道，定期與家長進行溝通，向家長傳遞科學的食育理念，保持教育的一致性和連貫性，防止出現(xiàn)教育斷層，真正地形成教育合力。同時，幼兒教師要支持、鼓勵家長參與幼兒園食育課程的設計、實施與監(jiān)督中，關注幼兒的健康狀況，從而共同促進幼兒的飲食健康發(fā)展。

（三）家庭層面

家庭是幼兒生活的第一場所，也是幼兒最早接觸到食物的場所，家長的教養(yǎng)態(tài)度、食育觀念和行為對幼兒的飲食行為習慣和營養(yǎng)認知會產(chǎn)生直接影響。因此，家長自身應樹立正確、健康的食育意識和觀念，抓住日常生活中的教育契機，創(chuàng)設教育情景，讓幼兒在有趣的情景活動中養(yǎng)成良好的食育習慣。例如，呂晶提及的集中教育情景：餐桌前的教育、親子擇菜、布置進餐環(huán)境；進餐時的教育，介紹餐點，食物的營養(yǎng)和色彩搭配；餐后的共同整理，外出就餐禮儀等都可作為家長食育的內容和場景。同時，家庭是幼兒園的重要合作伙伴，為培養(yǎng)孩子的健康飲食習慣，家長和教師雙方應協(xié)同配合，有效、持續(xù)促進幼兒的身心和諧發(fā)展。

四、結語

幼兒園食育課程的有效開展能對幼兒健康的飲食行為習慣養(yǎng)成產(chǎn)生積極影響，因此，幼兒教師和家長應充分重視幼兒園食育課程的教育價值，拓展多樣化的實施路徑，拓寬幼兒的知識視野，為幼兒的身心健康發(fā)展提供堅實保障。

參考文獻

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