絲綢之路開(kāi)辟后，越來(lái)越多的香料經(jīng)過(guò)使節(jié)、商人等的傳播，逐漸進(jìn)入了中國(guó)，其中尤以漢唐宋時(shí)經(jīng)過(guò)絲綢之路傳入的香料數(shù)量大且種類(lèi)多。因其在治療疾病方面具有顯著作用，所以被大量應(yīng)用在保健飲食制作上。對(duì)推動(dòng)醫(yī)療保健飲食發(fā)展具有重要作用，為后世醫(yī)學(xué)發(fā)展奠定基礎(chǔ)。

事實(shí)上，在絲綢之路開(kāi)辟之前，東西方飲食交流就由來(lái)已久，自張騫鑿空西域以來(lái)，交流更加頻繁，香料更是其中的大宗貨物。這些香料不僅豐富了漢代以來(lái)中國(guó)上流階層的物質(zhì)和文化生活，也對(duì)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展產(chǎn)生了積極影響。大量外來(lái)香料及藥物的傳入，極大地豐富了我國(guó)的物質(zhì)文化，在享受到豐富物質(zhì)的同時(shí)，也產(chǎn)生了一些新的養(yǎng)生飲食。

漢唐宋時(shí)域外香料在養(yǎng)生飲食上的" " " " " "具體應(yīng)用

香料因其具有特殊的香味，古代中國(guó)人很早就注意到了這些香料，并將其用在了烹調(diào)食物、釀造香酒等食物加工業(yè)上，如先秦時(shí)期源自楚國(guó)的文獻(xiàn)《楚辭》就曾記載將桂皮泡入酒中制成桂酒，將椒類(lèi)泡入酒中制成椒漿。除此之外，諸如姜、茴香等本土香料多用于食物增香調(diào)味中。此后，域外香料的傳入使中國(guó)的飲食文化逐漸豐富。

一、香藥酒

椒屬可以用來(lái)釀酒，前文中已經(jīng)提到先秦時(shí)期古代中國(guó)人使用本土生產(chǎn)的椒類(lèi)制作的椒漿，陸上絲綢之路自開(kāi)辟后，域外的胡椒東來(lái)也自然而然地被中國(guó)人作為一種制作香酒的原料，最早記錄胡椒酒的是晉代張華所作的《博物志》中：“椒酒法：以好春酒五升；干姜一兩，胡椒七十枚，皆搗末；好美安石榴五枚，押取汁。皆以姜、椒末及安石榴汁，悉內(nèi)著酒中，火暖取溫?！焙肪剖且院纷鳛橹饕?，并且為了使酒品嘗起來(lái)帶一些水果的香氣，還特意加入了石榴這一同樣經(jīng)過(guò)絲綢之路而來(lái)的水果。作為一種香料酒，既可以用火為其加熱后飲用，也可以冷飲。飲用胡椒酒具有溫中下氣的作用，如果覺(jué)得身體有不適的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)馗鶕?jù)自身情況飲用胡椒酒。對(duì)于制作胡椒酒的胡椒、姜和石榴的原料數(shù)量沒(méi)有具體的規(guī)定，可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行增減。胡椒酒也被稱(chēng)為篳菝酒。

自魏晉南北朝以來(lái)，榷酒制度時(shí)興時(shí)廢，對(duì)于酒都有著非常嚴(yán)厲的管轄制度，除了世家貴族，平民百姓很難享受到酒，因此隋文帝在建立隋朝后決意進(jìn)行酒稅改革，廢除了榷酒制度，在制度上保證了開(kāi)放酒禁?！端鍟?shū)·食貨志》記載：“先是尚依周末之弊，官置酒坊收利，鹽池鹽井，皆禁百姓采用。至是罷酒坊，通鹽池鹽井與百姓共之，遠(yuǎn)近大悅。”唐后繼續(xù)依循隋制，開(kāi)放酒禁，免收酒稅，促進(jìn)了釀酒技術(shù)日益發(fā)展，酒的種類(lèi)也逐漸增多。加上唐朝時(shí)期海上絲綢之路日漸興盛，多種東南亞的香料進(jìn)入中國(guó)，釀酒匠人將其運(yùn)用到制酒上，制成多種香料酒，比如三勒酒，顧名思義，三勒酒就是原料為庵摩勒、毗梨勒、訶梨勒制成的酒。三勒酒經(jīng)過(guò)絲綢之路來(lái)到大唐，李肇在其《唐國(guó)史補(bǔ)》中記載了三勒酒的來(lái)源：“酒則有……宜城之九醞，潯陽(yáng)之湓水，京城之西市腔、蝦蟆陵郎官清、阿婆清。又有三勒漿酒，法出波斯。”在唐朝三勒制成香酒之前，三勒主要是用在了藥材制作上，所以三勒酒也具有了藥性，可以起到健胃消食、解暑祛瘟的作用。不同于一般的美酒，三勒酒因?yàn)槠渲凭品椒ㄔ醋晕饔颍以弦泊蠖嘧杂蛲舛鴣?lái)，酒本身就帶有了一種神秘的異域色彩，并且因?yàn)樵线h(yuǎn)道而來(lái)獲取本就不易，更加使飲用三勒酒本身就是一種達(dá)官貴人才能享受到的，成為身份與地位的象征，這也是三勒酒成為當(dāng)時(shí)長(zhǎng)安的名酒，世人皆爭(zhēng)相飲用形成自己獨(dú)特酒文化的原因。唐順宗時(shí)，還有一種龍膏酒，據(jù)蘇鶚《杜陽(yáng)雜編》記載：“龍膏酒，黑如純漆，飲之令人神爽。此本烏弋山離國(guó)所獻(xiàn)?！彪m然據(jù)向達(dá)先生在其《唐代長(zhǎng)安與西域文明》中考證，烏弋山離國(guó)本是漢朝時(shí)存在的一個(gè)西域國(guó)家，在唐時(shí)已經(jīng)不存在了，但也不能就此否認(rèn)龍膏酒的存在，蘇鶚的書(shū)中記載了這樣一條信息：“才人常用煎澄明酒。其酒亦異方所貢也，色紫如膏，飲之令人骨香?！笔录l(fā)生的時(shí)間為唐武宗會(huì)昌元年，這種酒的顏色和口感和龍膏酒基本一樣，加之是由西域國(guó)家進(jìn)貢而來(lái)，可能是與龍膏酒是同一品種。所謂龍膏，在上文對(duì)龍腦香論述中已有分辨——根據(jù)龍腦香樹(shù)的肥瘦，將其出產(chǎn)的香料劃分為龍腦香和婆律膏。唐朝時(shí)，西域的大食國(guó)、東南亞的西海律等國(guó)都曾進(jìn)貢大量的龍腦香，具備制作龍膏酒的原料條件，所以龍膏酒可能就是由龍腦香和婆律膏制作的香料酒。南唐時(shí)又根據(jù)龍腦香產(chǎn)生的脂油混合美酒形成新的香料酒，《續(xù)博物志》和《艷異編正集》中都記錄了一名姓耿的先生重新調(diào)制香酒的故事：南唐時(shí)大食國(guó)或南海諸國(guó)進(jìn)貢來(lái)了大量的龍腦漿，皇帝對(duì)此非常珍惜，常常用美酒混合龍腦漿服用，這種酒香氣很大，且連日不絕。耿先生見(jiàn)了告訴皇帝：這種酒不是最好的，他可以制作更好的香酒。然后就取部分龍腦于細(xì)絹袋中并懸掛在玻璃瓶中，不久就過(guò)濾出如同清水般的龍腦提取液，混合美酒后，香氣更甚且大補(bǔ)益元?dú)狻?/p>

二、保健食品

香料除了用于制作香料酒外，更多的是用在了食品烹飪的調(diào)味上。《齊民要術(shù)》中記載了多種使用域外香料的食物，如胡炮普教切肉法：“肥白羊肉，生始周年者，殺，則生縷切如細(xì)葉。脂亦切。著渾豉、鹽、擘蔥白、姜、椒、蓽撥、胡椒，令調(diào)適?！敝谱骱谘蛉鈺r(shí)選用了不足周年的肥羊，將羊肉和油脂都切成細(xì)條，并使用了多種混合香料進(jìn)行調(diào)味，其中就包括域外香料篳菝和胡椒，經(jīng)過(guò)香料調(diào)味完成的羊肉和脂肪被填入羊肚中，然后置于剛剛?cè)紵戤叺幕鹂又?，并用殘留余溫的灰燼覆蓋羊肚。待羊肉熟透后，香美異常，不是用水煮或者火烤可以比擬的。在胡椒傳入之前，古代中國(guó)人就已經(jīng)使用本土所出產(chǎn)的椒類(lèi)為食物進(jìn)行調(diào)味了，胡椒可能是作為一種本土昂貴的椒的替代品，從中國(guó)人賦予它的名稱(chēng)——胡人的椒可以看出，胡椒和本土的椒都具有為食物調(diào)味的功能。在《酉陽(yáng)雜俎》中將胡椒描述為形狀與漢椒類(lèi)似，嘗起來(lái)比較辛辣，人們模仿胡人烹飪?nèi)鈺r(shí)會(huì)使用到胡椒。另外還有一種類(lèi)似于當(dāng)今新疆名吃馕包肉的食物也使用到了胡椒進(jìn)行調(diào)味，據(jù)《唐語(yǔ)林》記載有一種名叫古樓子的美食：“時(shí)豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤(rùn)以酥，入爐迫之，候肉熟食之，呼為古樓子?！比绱丝梢?jiàn)使用胡椒在胡風(fēng)盛行的唐朝已經(jīng)成為一種比較常見(jiàn)的方式。胡椒的使用可以很好地調(diào)和羊肉中腥膻氣，并且還具有一定的養(yǎng)生功效。除了與肉類(lèi)結(jié)合外，胡椒也被用在了清淡的食物中，宋代有一道精致的菜肴名字叫作雪霞羹，是用潔白的豆腐和紅色芙蓉花烹飪而成，《山家清貢》中記載：“加胡椒，姜亦可也?！倍垢蛙饺乇旧頍o(wú)味，胡椒的加入可以給這道清淡的菜品增添別番風(fēng)味。胡椒對(duì)于中國(guó)飲食具有非凡的作用。

因龍腦香比較珍貴且具有異香，也常常被用于制作食物中，在其原產(chǎn)地東南亞諸島，也經(jīng)常被當(dāng)?shù)氐馁F族配合著檳榔食用。《云仙雜記》引用了《三賢典語(yǔ)》中的一道使用龍腦的菜品——龍腦煨芋頭：李華燒三城絕品炭，以龍腦裹芋魁煨之。擊爐曰：“芋魁遭遇矣?！庇箢^是中國(guó)本土產(chǎn)物，因其含有豐富的淀粉，常被用來(lái)賑災(zāi)和作為救荒作物，古代中國(guó)人會(huì)將芋頭置于火上炙烤后食用，將龍腦包裹芋頭后炙烤，則將芋頭的香味發(fā)揮到了極致，不過(guò)這也只能是富貴人家的烹飪方式，珍貴的龍腦可不會(huì)被輕易地用來(lái)包裹芋頭這種廉價(jià)的產(chǎn)品。另一道使用龍腦的則是清風(fēng)飯，最先是出現(xiàn)在唐敬宗寶歷元年，皇帝下令夏日時(shí)在宮中制作清風(fēng)飯，宋代陶谷的《清異錄》記載了清風(fēng)飯的做法：材料是水晶飯也就是米飯、龍睛粉、龍腦末、牛酪漿，將其混合好之后放入金提缸中，然后垂入冰池，等待其冷透后取出食用。清風(fēng)飯是當(dāng)時(shí)消暑食物的上乘物。除了龍腦煨芋頭和清風(fēng)飯之外，在古代中國(guó)的宮廷御宴中也有一道燕窩配龍腦的粥，被稱(chēng)作會(huì)燕。

三、香茶

茶自被中國(guó)人發(fā)現(xiàn)使用以來(lái)，制茶也是處在不斷的發(fā)展之中，從最初的生嚼生煮，到之后簡(jiǎn)單的茶葉烘干等簡(jiǎn)單加工，最后制作成茶餅。隨著絲綢之路開(kāi)辟越來(lái)越多具有濃烈氣息的香料到來(lái)，也被古代中國(guó)人創(chuàng)造性地應(yīng)用到制茶和飲茶上。唐代徐夤有首詩(shī)《尚書(shū)惠蠟面茶》，詩(shī)言：金槽和碾沈香末，冰碗輕涵翠縷煙。分贈(zèng)恩深知最異，晚鐺宜煮北山泉。詩(shī)中提到了蠟面茶的飲用方法，將蠟面茶放置在槽中，用碾子碾碎，同時(shí)加入沉香，使茶帶有沉香的香氣。類(lèi)似于這種在飲用前碾碎混合在一起的還有本土的麝香，丁謂在其《煎茶》中曾提到過(guò)使用麝香的飲茶方法。宋代時(shí)為了方便飲用，創(chuàng)新了香料的使用方法，不在飲用前使用碾碎混合，而是在制作茶餅時(shí)就加入龍腦香制成香茶?！侗痹穭e錄》中記載：“初，貢茶皆入龍腦，至是慮奪真味，始不用焉。”同樣《香乘》中也記載：“龍腦香與茶宜：龍腦其清香為百藥之先，于茶亦相宜，多則掩茶氣味?！彪m然龍腦香與茶非常適合，能夠增添茶的香味，但是如果加多了則會(huì)掩蓋掉茶本來(lái)的氣味，就被逐漸放棄了，當(dāng)然這種珍貴的龍腦茶也僅僅是皇帝才能享用到的珍品。此外宋朝時(shí)還有一種香茶，用料更多，制作方法被記錄在《陳氏香譜》中：“上等細(xì)茶一斤、片腦半兩、檀香三兩，沉香一兩、舊龍涎餅一兩、縮砂三兩，右為細(xì)末，以甘草半斤剉，水一椀半煎取浄汁一椀，入麝香末三錢(qián)和勻，隨意作餅。”這種香茶使用了片腦、檀香、龍涎香等香料，使茶香氣更濃郁，用水沖飲的同時(shí)也可以直接咀嚼，起到清新口氣的作用。

茶原本就含有對(duì)人體有益的物質(zhì)成分，對(duì)于降低高血壓和膽固醇等疾病具有顯著作用，與龍腦香等香料的結(jié)合時(shí)具有更多香料香氣之外，還可以增大在養(yǎng)生保健方面的作用。

漢唐宋時(shí)域外香料在養(yǎng)生飲食上的應(yīng)用意義

漢唐宋時(shí)期，隨著絲綢之路和海上貿(mào)易路線的廣泛開(kāi)放，中國(guó)與亞洲其他地區(qū)以及歐洲之間的交流日益加深，帶來(lái)了前所未有的物質(zhì)與文化交換。其中，域外香料的引入，對(duì)中國(guó)古代的飲食文化和養(yǎng)生實(shí)踐產(chǎn)生了尤為顯著的影響。這些來(lái)自遠(yuǎn)方的香料，如胡椒、丁香、肉豆蔻等，不僅因其獨(dú)特的香氣成為烹飪中的寶貴調(diào)味品，用于提升食物的味道、去除腥味和增添香氣，使得古代的中國(guó)菜肴更加豐富多彩；同時(shí)，許多香料還因具備一定的藥用價(jià)值而受到重視，它們?cè)趥鹘y(tǒng)中醫(yī)理論中被用來(lái)調(diào)和身體的陰陽(yáng)平衡，促進(jìn)健康，如胡椒就被認(rèn)為具有溫中下氣、治寒痰等功效，肉豆蔻則被用于改善消化系統(tǒng)的問(wèn)題。此外，香料在宗教儀式和社會(huì)交往中也占有一席之地，成為凈化空氣、象征地位和財(cái)富的標(biāo)志。經(jīng)濟(jì)上，香料貿(mào)易極大地促進(jìn)了當(dāng)時(shí)的商業(yè)活動(dòng)和國(guó)家財(cái)政收入，與此同時(shí)，文化交流也隨之發(fā)生，推動(dòng)了不同文明間的對(duì)話和理解?？梢哉f(shuō)，漢唐宋時(shí)期域外香料的應(yīng)用，不僅體現(xiàn)了中國(guó)人對(duì)生活品質(zhì)追求的高雅情懷，更是中華文明包容性與開(kāi)放性的生動(dòng)體現(xiàn)，對(duì)后世的飲食文化和養(yǎng)生理念產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。

在現(xiàn)代，雖然許多古老的香料仍然在使用，但它們的應(yīng)用方式和文化意義已經(jīng)經(jīng)歷了轉(zhuǎn)變。今天的餐飲業(yè)和食品加工業(yè)對(duì)香料的使用更加科學(xué)和多樣化，旨在滿足現(xiàn)代人對(duì)口味和健康的雙重需求。同時(shí)，隨著全球化的不斷深入，香料的來(lái)源也更為廣泛，人們對(duì)香料的認(rèn)知也更加豐富。從歷史上看，香料不僅是物品的交換，更是文化和生活方式的交流。通過(guò)深入了解漢唐宋時(shí)期域外香料的應(yīng)用，我們不僅能更好地理解古代人們的生活習(xí)慣和文化特點(diǎn)，也能夠反思現(xiàn)代社會(huì)中如何更好地利用這些寶貴的資源，以促進(jìn)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。

總之，漢唐宋時(shí)通過(guò)陸上和海上絲綢之路而來(lái)的域外香料，在養(yǎng)生飲食上發(fā)揮了其特色，對(duì)促進(jìn)當(dāng)代的養(yǎng)生飲食發(fā)展也具有重要作用。

作者簡(jiǎn)介：

趙志碩，2001年生，男，山東聊城人，碩士，魯東大學(xué)歷史與文化學(xué)院2023級(jí)碩士研究生，研究方向?yàn)橹袊?guó)史。