李彥 王建輝 劉冬敏 方芳 張博 馬夏吟

摘? 要：CDIO教育理念強(qiáng)調(diào)“教、學(xué)、做”一體化，食品科學(xué)導(dǎo)論課程組教學(xué)改革模板設(shè)定為選擇食品專(zhuān)業(yè)2020級(jí)1班為試點(diǎn)，劃分為7個(gè)學(xué)習(xí)項(xiàng)目小組，組長(zhǎng)由學(xué)生選出，每組有5～7名學(xué)生，組長(zhǎng)帶領(lǐng)小組成員完成相應(yīng)的工作和任務(wù)安排。學(xué)習(xí)項(xiàng)目涉及到理論基礎(chǔ)，實(shí)踐操作，團(tuán)隊(duì)合作，教師在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中承擔(dān)的主要作用是對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的理論指導(dǎo)。同時(shí)，幫助學(xué)生完成理論教學(xué)的擴(kuò)展要求，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，以新的課程框架反映新的教學(xué)思路。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)導(dǎo)論；CDIO教學(xué)模式；一體化教學(xué)；教學(xué)設(shè)計(jì)；教學(xué)實(shí)踐

中圖分類(lèi)號(hào)：G642? ? ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ? ? 文章編號(hào)：2096-000X（2024）S1-0101-05

Abstract： On the basis of a comprehensive understanding of the CDIO education concept， the project reform of Introduction to Food Science course was determined as the breakthrough point. Class 1 of Biology Level 19 was selected for pilot and divided into 5- 7 project working groups with 7 students in each group， recommended by the group leader， responsible for work progress and task arrangement of group members. A total of four learning work projects were designed in each project where theoretical foundations were involved and teachers guided students in the necessary theoretical preparation. At the same time， it inspires students to complete the basic requirements and expansion requirements of the project， and gradually improves students' knowledge through gradual learning.

Keywords： Introduction to Food Science; teaching as one CDIO Teaching Model; integrated teaching; teaching design; teaching practice

CDIO工程教學(xué)方法是近年來(lái)全球工程技術(shù)教學(xué)變革的更新結(jié)果。從2000年開(kāi)始，由麻省理工學(xué)院與瑞典皇家工學(xué)院等四所高校組成的全球研發(fā)機(jī)構(gòu)，通過(guò)歷時(shí)4年的探討與研發(fā)，建立了CDIO工程技術(shù)教學(xué)方法理念體系，并建立了以CDIO為名稱(chēng)的海外合作機(jī)構(gòu)[1-3]。CDIO模式的過(guò)程有設(shè)想（Conceive）、課程設(shè)計(jì)（Design）、執(zhí)行（Implement）和操縱（Operate），它以從技術(shù)開(kāi)發(fā)到實(shí)際操作的全生命周期工程為主要內(nèi)容，使學(xué)習(xí)者以自主的、實(shí)踐的、各學(xué)科間有機(jī)聯(lián)系的方法，掌握工程技術(shù)的基本理論、技能和經(jīng)驗(yàn)[4-5]。其教學(xué)大綱符合了美國(guó)政府、加拿大以及《華盛頓協(xié)議》中各國(guó)主要職業(yè)工程人員機(jī)構(gòu)對(duì)工科課程的規(guī)定，其課程框架也反映了新的教學(xué)思路[6]。

一? 改革教學(xué)模式的主要思路

在全面掌握CDIO教學(xué)理念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本科教學(xué)目的和要求，經(jīng)過(guò)進(jìn)一步學(xué)習(xí)研究、確定以食品科學(xué)導(dǎo)論的教學(xué)項(xiàng)目化改革為突破口，在教學(xué)方法上加以革新，首先選擇2020屆食品專(zhuān)業(yè)一年級(jí)學(xué)生開(kāi)展試驗(yàn)，并劃分為7個(gè)項(xiàng)目化工作小組，每組7名學(xué)生，由各組同學(xué)推舉出組長(zhǎng)，承擔(dān)課程項(xiàng)目進(jìn)度，對(duì)學(xué)習(xí)小隊(duì)組員的任務(wù)進(jìn)行布置。設(shè)計(jì)了多個(gè)學(xué)習(xí)性項(xiàng)目，在每一項(xiàng)中，都包括了一定的理論知識(shí)基礎(chǔ)，由教師引導(dǎo)學(xué)生做好必要的理論知識(shí)準(zhǔn)備。同時(shí)啟發(fā)學(xué)生如何完成項(xiàng)目的基礎(chǔ)要求和拓展要求，并按照項(xiàng)目?jī)?nèi)容由淺入深的原則，經(jīng)過(guò)循序漸進(jìn)的實(shí)操練習(xí)，逐步增加和豐富學(xué)生的知識(shí)面[7]。

由于本課程的主要特色是綜合性較高，學(xué)校為了提升學(xué)生素養(yǎng)，特別強(qiáng)調(diào)技能訓(xùn)練，在提升傳統(tǒng)課堂內(nèi)容設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)上，對(duì)原來(lái)的傳統(tǒng)課堂設(shè)計(jì)的教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐性過(guò)程進(jìn)行了多方位的改造，我們的基本思路是：利用CDIO的教學(xué)思想，緊跟網(wǎng)絡(luò)信息時(shí)代發(fā)展的腳步，通過(guò)減少傳統(tǒng)課堂設(shè)計(jì)，強(qiáng)化實(shí)踐性?xún)?nèi)容的課程，利用好已有的校內(nèi)外互動(dòng)實(shí)習(xí)平臺(tái)，逐步摸索出了一種更加有效的CDIO教學(xué)方法，讓學(xué)生從實(shí)踐動(dòng)手技能、自主創(chuàng)新、團(tuán)體協(xié)作能力等方面得到提高，為其他工科專(zhuān)業(yè)學(xué)生的工程教學(xué)改革摸索了一種路徑，并發(fā)揮了以點(diǎn)帶面的效果。

二? 教學(xué)操作程序與教學(xué)模式特點(diǎn)

作為食品專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課，食品科學(xué)導(dǎo)論這門(mén)課程，面對(duì)的學(xué)生需要培養(yǎng)工程應(yīng)用背景，因此，教學(xué)過(guò)程要以學(xué)生為中心，課程的核心競(jìng)爭(zhēng)力是要提升學(xué)生“就業(yè)能力”，以“學(xué)習(xí)能力”為基礎(chǔ)，以“專(zhuān)業(yè)能力”為主體，以各種“軟能力”為連接，培養(yǎng)的學(xué)生應(yīng)該是有“四項(xiàng)核心能力為導(dǎo)向的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才”。本課程的所有教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)為7個(gè)教學(xué)項(xiàng)目，完成項(xiàng)目的形式為任務(wù)單元的形式完成。推行“教學(xué)做一體”的教學(xué)方法，包含任務(wù)導(dǎo)向、項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)、課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)一體化。以食品加工的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制造這個(gè)知識(shí)點(diǎn)為例，有著強(qiáng)烈的工程技術(shù)應(yīng)用背景，本課程組在帶領(lǐng)食品2020級(jí)1班在統(tǒng)一食品有限公司實(shí)習(xí)基地，聘請(qǐng)了對(duì)方單位的工程師就統(tǒng)一冰紅茶和統(tǒng)一方便面的生產(chǎn)線，進(jìn)行了詳細(xì)的生產(chǎn)工藝介紹，并在會(huì)議室就同學(xué)們關(guān)心的專(zhuān)業(yè)問(wèn)題，任課老師和工程師跟同學(xué)們進(jìn)行了互動(dòng)和答疑，所以關(guān)于食品加工的產(chǎn)品設(shè)計(jì)與制造的知識(shí)點(diǎn)教學(xué)設(shè)計(jì)和實(shí)施，教師是通過(guò)實(shí)踐的工作流程來(lái)完成的?？偭鞒贪▽?shí)施項(xiàng)目引領(lǐng)、課題驅(qū)動(dòng)、課堂教學(xué)和實(shí)習(xí)地工程師講解整合等“教、學(xué)、做”一體的模式。另外以乳制品的加工文獻(xiàn)查閱和匯報(bào)為例，本課程組老師布置了四個(gè)選題：液態(tài)鮮乳的市場(chǎng)種類(lèi)，工業(yè)生產(chǎn)的工藝過(guò)程、工藝要點(diǎn)；微濾在乳品除菌方面的應(yīng)用；超濾在干酪制作中的應(yīng)用；反滲透在乳品工業(yè)中的應(yīng)用，要求學(xué)生分組收集資料，查閱文獻(xiàn)并整理，完成課程論文，并在期末進(jìn)行分組匯報(bào)，匯報(bào)結(jié)果評(píng)分由學(xué)生評(píng)價(jià)和老師評(píng)價(jià)兩部分組成，占比為40%和60%，計(jì)入對(duì)學(xué)生的課程成績(jī)?cè)u(píng)價(jià)。

三? CDIO教學(xué)模式實(shí)踐過(guò)程的“教、學(xué)、做”三位一體

（一）? 在CDIO教學(xué)模式下，每一課程計(jì)劃（任務(wù)單元）通過(guò)構(gòu)想、制定、執(zhí)行和實(shí)施四個(gè)步驟來(lái)完成

構(gòu)思過(guò)程要明確任務(wù)和任務(wù)準(zhǔn)備，讓學(xué)生知道自己是什么，并思考如何實(shí)現(xiàn)。設(shè)計(jì)階段是項(xiàng)目方案的制定，需要學(xué)生自行制定目標(biāo)方案。執(zhí)行階段是任務(wù)執(zhí)行，需要學(xué)生自行動(dòng)手完成任務(wù)。運(yùn)作是目標(biāo)的評(píng)估，按照目標(biāo)要求，對(duì)其實(shí)現(xiàn)狀況做出評(píng)估與反應(yīng)。

（二）? CDIO教學(xué)模式特色：“教、學(xué)、做”一體

1? 教師充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程的積極性和主動(dòng)性

CDIO模式以學(xué)生為中心，以理論聯(lián)系實(shí)際的教學(xué)方法進(jìn)行，在項(xiàng)目教學(xué)中充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，他們有針對(duì)性地掌握知識(shí)，學(xué)以致用，在每個(gè)章節(jié)理論課老師講授之前，老師都會(huì)在網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)要求每名學(xué)生預(yù)習(xí)相關(guān)章節(jié)的內(nèi)容，并上傳個(gè)人預(yù)習(xí)報(bào)告，內(nèi)容包括章節(jié)要點(diǎn)，難點(diǎn)及個(gè)人興趣點(diǎn)，課題教學(xué)過(guò)程中，老師會(huì)結(jié)合同學(xué)們的興趣點(diǎn)，以工廠實(shí)際進(jìn)行案例教學(xué)、情景教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂的方式，達(dá)到調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性的效果；每個(gè)章節(jié)學(xué)習(xí)結(jié)束之后，也會(huì)要求同學(xué)們寫(xiě)“summary”， 就章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行回顧并總結(jié)個(gè)人收獲。

2? 訓(xùn)練學(xué)生的溝通意識(shí)

學(xué)校的項(xiàng)目以團(tuán)隊(duì)協(xié)作形式進(jìn)行，學(xué)生合做任務(wù)活動(dòng)，包括文獻(xiàn)查閱、PPT制作、工廠和社會(huì)調(diào)研、實(shí)操訓(xùn)練，通過(guò)完成任務(wù)訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、社交協(xié)調(diào)技巧。作業(yè)形式有小組討論、小組匯報(bào)、小組總結(jié)，并由學(xué)生自主完成小組領(lǐng)導(dǎo)、小組匯報(bào)人的選擇，在實(shí)踐中溝通和合作，訓(xùn)練團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

3? 研究與專(zhuān)業(yè)知識(shí)、技術(shù)交叉結(jié)合

課程體系上，將集成化項(xiàng)目設(shè)計(jì)納入了技能訓(xùn)練與設(shè)計(jì)實(shí)習(xí)計(jì)劃中，以能力訓(xùn)練為核心的實(shí)踐項(xiàng)目，以促進(jìn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的全面掌握，并靈活地整合項(xiàng)目與設(shè)計(jì)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從而達(dá)到了知識(shí)、項(xiàng)目與技能的相互結(jié)合。

4? 提升學(xué)員求職能力，增加求職率

全面介紹食品行業(yè)的總體狀況，包括行業(yè)歷史、行業(yè)發(fā)展、行業(yè)現(xiàn)狀、行業(yè)未來(lái)、國(guó)內(nèi)外知名食品企業(yè)和集團(tuán)、國(guó)內(nèi)外知名食品專(zhuān)業(yè)高校研究機(jī)構(gòu)及國(guó)內(nèi)外權(quán)威食品監(jiān)督機(jī)構(gòu)等，對(duì)學(xué)生未來(lái)的職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行指導(dǎo)，著重于根據(jù)學(xué)生個(gè)人興趣進(jìn)行就業(yè)或者繼續(xù)深造的提前設(shè)計(jì)，避免學(xué)生為了學(xué)習(xí)而學(xué)習(xí)，對(duì)人生和職業(yè)未來(lái)盲目和迷惑，采用CDIO模式，將工學(xué)交替用在“做中學(xué)”上，使學(xué)員的職業(yè)技術(shù)顯著提高，就業(yè)率與再就業(yè)能力也明顯提升。

四? CDIO教學(xué)模式的實(shí)施過(guò)程分析

食品科學(xué)導(dǎo)論主要講授當(dāng)前食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)展的全貌，介紹了食品中營(yíng)養(yǎng)成分的性質(zhì)及其作用的基本理論知識(shí)。學(xué)生通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，不僅應(yīng)該掌握這些營(yíng)養(yǎng)成分基本特性和其在食品加工中的性能，并能將這些原理在實(shí)踐中應(yīng)用。使學(xué)生能夠充分了解食品科學(xué)這門(mén)學(xué)科并從中有所領(lǐng)悟和收益，食品科學(xué)導(dǎo)論是全國(guó)高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的主要課程之一，以CDIO模式運(yùn)行本課程的教學(xué)實(shí)施分為四個(gè)步驟[8]。

（一）? 構(gòu)思（1學(xué)時(shí)）

食品科學(xué)導(dǎo)論課程具體目標(biāo)如下。

課程目標(biāo)1：掌握原料處理、清洗、去皮、離心、過(guò)濾和漂白等基于典型加工單元操作的某類(lèi)食品開(kāi)發(fā)的方法、技術(shù)設(shè)計(jì)（3、4、5、7、8章節(jié)）。

課程目標(biāo)2：能夠運(yùn)用食品科學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，對(duì)食品工廠設(shè)計(jì)工程中經(jīng)濟(jì)社會(huì)條件進(jìn)行調(diào)查，對(duì)廠址的自然條件進(jìn)行分析，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行預(yù)測(cè)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行預(yù)測(cè)，并獲得有效結(jié)論（1、2、3、4、5、7、9章節(jié)）。

課程目標(biāo)3：能夠運(yùn)用食品科學(xué)導(dǎo)論雙語(yǔ)課的專(zhuān)業(yè)知識(shí)，撰寫(xiě)英文報(bào)告和設(shè)計(jì)文稿，并用英文進(jìn)行PPT陳述發(fā)言、清晰表達(dá)或回應(yīng)指令，并具備一定的國(guó)際視野（1、2、3、4、6、7、8、9章節(jié)）。

根據(jù)食品科學(xué)導(dǎo)論的課程目標(biāo)，本課程組采取了多種教學(xué)方法的融合，以“食品科學(xué)導(dǎo)論”中食品保藏章節(jié)教學(xué)目標(biāo)為例，講述CDIO教學(xué)模式的基本實(shí)現(xiàn)方法。以實(shí)物教學(xué)法為例，根據(jù)食品在加工貯藏過(guò)程中的變化原理：①蛋白質(zhì)的分解，造成高蛋白含量的動(dòng)物食品如魚(yú)、禽、肉、蛋、水產(chǎn)品等食品的腐敗變質(zhì)。②油脂的酸價(jià)和過(guò)氧化物增加，造成堅(jiān)果類(lèi)的受潮變質(zhì)“走油”、腌魚(yú)、冷凍肉“哈喇”味。③淀粉的衰老，造成饅頭、面包、糕點(diǎn)類(lèi)高淀粉含量食品的“回生”。④隨著果蔬的吸氧、揮發(fā)、變熟，造成其過(guò)熟、萎蔫、結(jié)構(gòu)軟化、性能降低，從而引出了這個(gè)教學(xué)課題的主要對(duì)象——食品保藏和處理的基本技術(shù)及理論。由老師首先給出基本教學(xué)信息，然后講解可使用的教學(xué)信息，并解答學(xué)生的實(shí)際問(wèn)題；最后由教師下達(dá)項(xiàng)目任務(wù)單，并給出相應(yīng)的項(xiàng)目資料，讓學(xué)生自己研究與掌握。

自主研究教學(xué)法：教師利用查看課本、互聯(lián)網(wǎng)等資料、在實(shí)訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際研究等手段逐步熟悉工作任務(wù)。本課程組在學(xué)校網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)上傳了食品科學(xué)與工程相關(guān)的中英文文獻(xiàn)100余篇，要求每名學(xué)生都閱讀并寫(xiě)出“summarize”提交到網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，拓展了同學(xué)們對(duì)專(zhuān)業(yè)的了解寬度，提高了同學(xué)們的學(xué)習(xí)興趣，并在平臺(tái)上布置了相關(guān)的課程作業(yè)選擇題、問(wèn)答題、論述題等幫助學(xué)生了解理論知識(shí)。

課堂教學(xué)應(yīng)用的多媒體教學(xué)手段包括課件以及雨課堂、騰訊會(huì)議平臺(tái)等，可以實(shí)時(shí)檢測(cè)學(xué)習(xí)效果，尤其是疫情期間能保證在校同學(xué)和因疫情不能按時(shí)返校的同學(xué)同步學(xué)習(xí)，保持校內(nèi)學(xué)生和校外學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度的統(tǒng)一，學(xué)生可以開(kāi)展自主學(xué)習(xí)，老師予以必要的指導(dǎo)，訓(xùn)練學(xué)生的方法能力，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣[9-10]。

（二）? 設(shè)計(jì)（1學(xué)時(shí)）

教學(xué)方法：頭腦風(fēng)暴法。班級(jí)成立學(xué)習(xí)小組，老師在教學(xué)平臺(tái)提出課題，由小組討論制定具體計(jì)劃書(shū)，包括小組成員分工完成目標(biāo)描述，并提出任務(wù)目標(biāo)的拓展可能[9-10]。針對(duì)學(xué)生所提出的計(jì)劃書(shū)，由老師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，探討學(xué)生制定方案的可能性，并進(jìn)行反饋，學(xué)生再加以修正，就這樣反反復(fù)復(fù)，最后制定方案進(jìn)行規(guī)劃的實(shí)施方案。

（三）? 實(shí)施（2學(xué)時(shí)）

在課程教學(xué)過(guò)程中進(jìn)行實(shí)物講解比較， 以食品保藏章節(jié)為例，按貯藏與實(shí)際生產(chǎn)的基本原理來(lái)分。①生命原則。目的是保護(hù)食物的生存活性的保藏方法。如0 ℃的冷藏（一般用作鮮活蔬菜的保藏）和氣調(diào)保藏。②裝熊原則。抑制食物中微生物生命活性的保藏方法。干藏要保證含水量小于0.8；凍藏要限制高溫（-18℃為凍藏）；腌漬保藏要以高滲透壓貯藏；生化保藏。③不充分生命原則。通過(guò)有益的微生物發(fā)酵，產(chǎn)酸或醇來(lái)實(shí)現(xiàn)保藏的目的，如食品發(fā)酵保藏，產(chǎn)品如泡菜、腌菜、優(yōu)格等。④無(wú)菌敷料機(jī)理。通過(guò)熱處理、微波技術(shù)、輻射和超濾凈化技術(shù)等手段可以殺滅或抑制細(xì)菌，達(dá)到保證產(chǎn)品較長(zhǎng)時(shí)間貯存的目的。

實(shí)際訓(xùn)練：學(xué)校教師以小組為單位，利用香腸加工進(jìn)行舉例授課，通過(guò)深入感受和探究食品保藏功能實(shí)現(xiàn)，了解食品保藏設(shè)計(jì)方式與手法，并了解其基本使用常識(shí)和設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)技巧，為培養(yǎng)學(xué)生發(fā)掘、了解、實(shí)際保藏設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)的基本能力奠定了良好基礎(chǔ)，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作技能。與此同時(shí)，任課教師更要注意在組織、技能協(xié)調(diào)和安全保障等方面的指導(dǎo)與監(jiān)控。

（四）? 運(yùn)作（2學(xué)時(shí)）

食品科學(xué)導(dǎo)論主要講授當(dāng)前食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)展的全貌，介紹食品中營(yíng)養(yǎng)成分的性質(zhì)及其作用的基本理論知識(shí)。學(xué)生通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，不僅應(yīng)該掌握這些營(yíng)養(yǎng)成分基本特性和其在食品加工中的性能，并能將這些原理在實(shí)踐中應(yīng)用。學(xué)生能夠充分了解食品科學(xué)這門(mén)學(xué)科并從中有所領(lǐng)悟和收益，食品科學(xué)導(dǎo)論是全國(guó)高等學(xué)校食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的主要課程之一。以食品加工的單元操作為例，本課程的翻轉(zhuǎn)課題教學(xué)設(shè)計(jì)模板如圖1所示，7個(gè)小組成員根據(jù)任務(wù)書(shū)的內(nèi)容完成匯報(bào)，并完成一定的實(shí)際操作，任課老師和小組成員根據(jù)工作的完成狀況做出綜合考核，并進(jìn)行自評(píng)、班級(jí)網(wǎng)絡(luò)共享和教師考核，通過(guò)考核評(píng)分表得出班級(jí)每名同學(xué)的綜合分?jǐn)?shù)。

五? 教學(xué)模式實(shí)施的保證條件

（一）? CDIO教學(xué)模式的實(shí)施采用SCL教學(xué)方法

SCL教學(xué)方法，是以學(xué)生為中心方式的英文（Student Centred Learning）縮寫(xiě)。該教學(xué)方法在教學(xué)活動(dòng)中[7]，教師的作用是要應(yīng)充分調(diào)動(dòng)培訓(xùn)自我的主觀積極性、興趣和創(chuàng)新性，學(xué)生在老師的引導(dǎo)下擴(kuò)展視野，并以小組形式討論、團(tuán)體合作等方式來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、獲得新知識(shí)。在整個(gè)教育活動(dòng)中，老師以學(xué)生為主體起著引導(dǎo)輔助他們的作用。學(xué)生作為教學(xué)活動(dòng)的主人、演員，是學(xué)習(xí)的積極探索者，通過(guò)將自己積極主動(dòng)投入到教學(xué)中去以建立對(duì)事物的正確認(rèn)識(shí)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)知識(shí)點(diǎn)的全面掌握與了解，老師則是整個(gè)課堂教學(xué)進(jìn)程的設(shè)計(jì)師與推動(dòng)者，是編劇、也是導(dǎo)師，給他們創(chuàng)造了一種知識(shí)的框架與舞臺(tái)。

食品科學(xué)導(dǎo)論課程教學(xué)總體設(shè)計(jì)教學(xué)模式都是以SCL模式教學(xué)，從而達(dá)到工程認(rèn)證的教學(xué)保證。課程教學(xué)手段包括課堂教學(xué)、課堂提問(wèn)、小組討論、小組匯報(bào)、文獻(xiàn)閱讀與翻譯、階段性考試、課后總結(jié)，工廠參觀等，全面保證以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。

（二）? 實(shí)訓(xùn)室條件

長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品預(yù)處理實(shí)驗(yàn)室是湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室。實(shí)訓(xùn)室有倒置顯微鏡、流式細(xì)胞儀、全波段酶標(biāo)儀等；還具備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)基地和平臺(tái)，包括動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析平臺(tái)、分子生物操作平臺(tái)、細(xì)胞房以及小型飼料加工設(shè)備等。

（三）? 課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)

加強(qiáng)案例教學(xué)，突出實(shí)驗(yàn)分析手段應(yīng)用?？荚嚪椒ǜ母?，增加開(kāi)卷考核，基于工程教育認(rèn)證培養(yǎng)要求，課程體系/課程評(píng)估進(jìn)行了大調(diào)整，加強(qiáng)教學(xué)效果的評(píng)價(jià)，加大了實(shí)踐（實(shí)驗(yàn)）和設(shè)計(jì)教學(xué)比重，融科研項(xiàng)目于教學(xué)改革項(xiàng)目、專(zhuān)業(yè)課程綜合實(shí)驗(yàn)、專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練、創(chuàng)新訓(xùn)練。課程團(tuán)隊(duì)老師先后參加了省市級(jí)課堂教學(xué)競(jìng)賽、多媒體教學(xué)競(jìng)賽；指導(dǎo)學(xué)生參加了中國(guó)食品學(xué)會(huì)的李錦記創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽并數(shù)次獲得國(guó)家級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)；指導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽，課程團(tuán)隊(duì)老師還積極進(jìn)行教學(xué)改革項(xiàng)目的研究，打造了省級(jí)一流課程，獲批省級(jí)重點(diǎn)教改項(xiàng)目立項(xiàng)。

六? 結(jié)束語(yǔ)

本文基于CDIO工程教育理念，從改革課程教學(xué)模式的主要思路、CDIO教學(xué)模式特點(diǎn)、CDIO教學(xué)模式實(shí)施過(guò)程、CDIO教學(xué)實(shí)施保障條件四個(gè)方面，對(duì)食品科學(xué)導(dǎo)論課程教學(xué)模式的改革進(jìn)行了探索。統(tǒng)計(jì)表明，教學(xué)模式改革在提升課堂教學(xué)效果和質(zhì)量、工程意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)和能力等方面取得了良好的效果，主要體現(xiàn)在學(xué)生就業(yè)單位評(píng)價(jià)提升、競(jìng)賽獲獎(jiǎng)成果增多、理論和實(shí)踐考試成績(jī)顯著提高等方面。目前，該教學(xué)模式仍在探索和實(shí)踐中，期待能有更多成效并能夠應(yīng)用于相關(guān)專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)實(shí)踐中。

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