【摘要】閩南文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，是中華傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其飲食文化更是寶貴的教育資源，把閩南飲食文化引入幼兒園園本課程當(dāng)中，讓幼兒在活動中認(rèn)識獨具特色的閩南飲食風(fēng)俗，有利于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，使幼兒逐步形成終身受益的健康生活方式，增強(qiáng)對家鄉(xiāng)文化的自豪感和認(rèn)同感，保護(hù)和傳承閩南飲食文化。

【關(guān)鍵詞】閩南飲食文化；園本課程；課程建設(shè)；策略研究

【基金項目】本文系福建省中青年教師教育科研項目（基礎(chǔ)教育研究專項）“閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設(shè)研究”（項目編號：JSZJ22075）的研究成果（福建教育學(xué)院資助）。

作者簡介：洪雪英（1979—），女，福建省漳州市漳州古雷港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)第一實驗幼兒園。

一、基于園本課程框架下閩南飲食文化課程資源的篩選

園本課程是指在國家、地方課程框架內(nèi)，立足于幼兒園實際，以本園幼兒的現(xiàn)實條件為依據(jù)，整合幼兒園、家庭、社區(qū)等一系列資源，在幼兒、教師、家長、相關(guān)專家等的共同參與下，所建立的用于本園的一系列活動內(nèi)容及其進(jìn)程的集合。閩南飲食文化是福建省地區(qū)的重要文化，將其融入幼兒園課程建設(shè)應(yīng)基于園本課程框架的建構(gòu)，選擇適宜的、符合幼兒學(xué)習(xí)與發(fā)展需要的內(nèi)容，用幼兒喜愛的方式融入。

（一）構(gòu)建閩南家常菜、閩南風(fēng)味小吃等系列活動課程

通過問卷調(diào)查以及向教師、幼兒和家長征求意見，課題組從閩南地區(qū)的家常菜中選取了一些菜品作為課程內(nèi)容，如海鮮鹵面、炒炸面線、白灼蝦、清蒸魚、清炒海螺、清炒海蟶、炒魷魚、螃蟹蒸粉絲、鹵豬蹄、雞湯、魚湯；從閩南地區(qū)的風(fēng)味小吃中選取了一些菜品作為課程內(nèi)容，如海蠣煎（蚵仔煎）、燒肉粽、四果湯、滿煎糕（麥煎糕）、糯米糍（麻糍）、炸棗、沙茶面（堿水面，即廈門水面）、漳州鹵面、面線糊、炸五香、花生湯、燒仙草、鍋邊糊、紅龜粿。通過家園聯(lián)動，幼兒可以在家里及幼兒園生活操作區(qū)等開展美食制作活動，在活動中體驗親手制作菜肴的樂趣與成就感，品嘗閩南家常菜、風(fēng)味小吃的美味，知道閩南家常菜、風(fēng)味小吃的特點與口味，表征自己對閩南家常菜、風(fēng)味小吃的喜愛與自己在美食制作中產(chǎn)生的創(chuàng)意。這樣的美食制作活動能夠有效增進(jìn)親子關(guān)系，提高幼兒的動手操作能力［1］。

（二）構(gòu)建閩南節(jié)慶日傳統(tǒng)美食主題活動課程

結(jié)合幼兒園園本課程中已有的節(jié)慶活動，課題組重新梳理了閩南地區(qū)傳統(tǒng)節(jié)日食俗。春節(jié)食俗：甜面條（長壽面）、齋飯、油炸食品、湯圓、年糕、“烏龜豆沙年糕”（紅龜粿）；元宵節(jié)食俗：元宵（圓仔）、蛤蜊面線；清明食俗：春卷、春餅、清明果、糕餅；端午（五月節(jié)）食俗：粽子（堿粽、豆粽、燒肉粽）、空心菜湯；七夕食俗：糖粿、糖飯；中秋食俗：月餅、蜜柚；重陽食俗：燉雞湯、姜母鴨等滋補(bǔ)的食物；冬至（冬節(jié)）食俗：湯圓（冬至甜圓）；尾牙食俗：尾牙宴；除夕（二九夜）食俗：圍爐、魚、韭菜炒豆腐、碗糕。在原有的節(jié)慶活動方案里加入食俗的部分，使原有的主題活動更加完整且富有生活氣息，體現(xiàn)了幼兒教育的生活化導(dǎo)向［2］。

例如，在端午節(jié)來臨之際，為了傳承中華傳統(tǒng)節(jié)日，讓幼兒感受端午節(jié)獨特的習(xí)俗，更好地了解端午節(jié)豐富的文化內(nèi)涵，激發(fā)幼兒的愛國情感和民族精神，漳州古雷港經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)第一實驗幼兒園開展了端午節(jié)系列主題活動。各班教師借助生動形象的課件，向幼兒講述了端午節(jié)的由來，以及人們在端午節(jié)里會賽龍舟、喝雄黃酒、吃粽子、結(jié)彩繩、掛艾草等風(fēng)俗習(xí)慣。接著，教師布置了課后親子活動，讓家長帶孩子去觀看賽龍舟比賽、吃粽子、結(jié)彩繩、掛艾草等，從而讓幼兒多角度地了解、感受端午節(jié)，在寓教于樂中感受傳統(tǒng)節(jié)日文化的魅力。同時，教師啟發(fā)幼兒大膽表達(dá)和創(chuàng)作，讓幼兒創(chuàng)作各種與端午節(jié)有關(guān)的作品，表達(dá)自己對端午節(jié)的喜愛，比如有些教師讓幼兒利用一些廢舊材料制作自己的“龍舟”，體驗、模仿端午賽龍舟習(xí)俗，有些教師在班級里開展“我當(dāng)粽子制作師”的手工活動，讓幼兒根據(jù)自己的喜好包粽子，并將包好的粽子帶回家與家人一起品嘗。

傳統(tǒng)節(jié)日的文化傳承是潛移默化、自然而然的，端午節(jié)系列主題活動不僅讓幼兒在愉快的體驗中感受到中華民族傳統(tǒng)節(jié)日文化的魅力，鍛煉了幼兒的動手能力和合作能力，還增強(qiáng)了幼兒的民族自豪感。

二、基于園本課程目標(biāo)下閩南飲食文化課程的目標(biāo)定位

課程目標(biāo)是課程實施的目的，是編制課程的準(zhǔn)則。要想將閩南飲食文化有效融入幼兒園園本課程建設(shè)，教師就必須把握好課程的目標(biāo)定位，既要延續(xù)原有的園本課程目標(biāo)，又要使園本課程目標(biāo)得到完善和補(bǔ)充。

（一）以課程理念為指引制訂課程總目標(biāo)

課程目標(biāo)應(yīng)在課程理念或課程愿景的指引下制訂，它與課程理念或課程愿景是有直接內(nèi)在邏輯聯(lián)系的關(guān)聯(lián)性概念，課程目標(biāo)的制訂越是清晰和準(zhǔn)確，與課程理念或課程愿景的聯(lián)系就越緊密，就越能為后期的課程實施、課程評論提供有效的指導(dǎo)和努力的方向。

如筆者所在幼兒園的課程總目標(biāo)為圍繞“啟源育善，快樂童年”的課程理念，以“培養(yǎng)崇德、健體、樂學(xué)、尚美的靈動兒童”的幼兒培養(yǎng)目標(biāo)為核心，通過幼兒園“以游戲為基本活動”的課程實施，使幼兒成為身心和諧的兒童；園本課程目標(biāo)：圍繞“啟源育善，快樂童年”的課程理念，育人為本、德育為先，同時在體、智、美等方面全面發(fā)展，落實《幼兒園工作規(guī)程》所提出的保育教育目標(biāo)，培養(yǎng)崇德、健體、樂學(xué)、尚美的靈動兒童；閩南飲食文化課程目標(biāo)：圍繞“啟源育善，快樂童年”的課程理念，通過區(qū)域和主題活動，使幼兒初步了解并感受閩南飲食文化的特色與魅力，培養(yǎng)幼兒對于家鄉(xiāng)文化的自豪感，增強(qiáng)其認(rèn)同感和自信心，使閩南飲食文化得到保護(hù)、傳承和創(chuàng)新，同時培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣和動手操作能力，增進(jìn)親子關(guān)系［3］。整個總課程目標(biāo)體系體現(xiàn)了從上自下和從下自上的一致性。在課程理念的指引下，將閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設(shè)能夠把握好課程的目標(biāo)定位，既延續(xù)了原有的園本課程目標(biāo)，又使園本課程目標(biāo)得到完善和補(bǔ)充。

（二）以幼兒的學(xué)習(xí)特點與發(fā)展需要為依據(jù)制訂課程具體目標(biāo)

幼兒有其獨特的學(xué)習(xí)方式，在制訂課程具體目標(biāo)時，教師必須以幼兒的學(xué)習(xí)特點與發(fā)展需要為依據(jù)，考慮到幼兒的年齡特點，以游戲為基本活動，在游戲活動中促進(jìn)幼兒各種能力的提升，使幼兒在原有的基礎(chǔ)上得到全面而富有個性的發(fā)展。

如筆者所在幼兒園的閩南飲食文化課程具體目標(biāo)為：在與環(huán)境的互動中，初步了解并體驗閩南飲食文化的特色與魅力，感受與同伴、父母共同制作美食的成就感和快樂；在游戲活動中，形成認(rèn)識和探究身邊飲食文化的興趣，用積極的情感投身閩南飲食文化的探究創(chuàng)新中，運用多種形式表現(xiàn)閩南飲食文化，在親身體驗和動手操作中發(fā)展自身各方面的能力；在主題活動中，初步了解閩南飲食文化與生活的密切關(guān)系，識別各種常見的飲食材料，形成正確飲食觀念，培養(yǎng)幼兒對于家鄉(xiāng)文化的自豪感，增強(qiáng)其認(rèn)同感和自信心，使閩南飲食文化得到保護(hù)、傳承和創(chuàng)新；在生活活動中，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣與制作美食的興趣，提高幼兒的動手操作能力，增進(jìn)幼兒與家長的親子關(guān)系。圍繞幼兒的學(xué)習(xí)特點和發(fā)展需要制訂的閩南飲食文化課程具體目標(biāo)，既體現(xiàn)了課程總目標(biāo)的分解與落實，也體現(xiàn)了課程生活化、游戲化的特征［4］。

三、基于園本課程環(huán)境創(chuàng)設(shè)下閩南飲食文化的自然融入

閩南飲食文化是園本課程的細(xì)化和拓展，其課程的環(huán)境創(chuàng)設(shè)也是如此。環(huán)境對幼兒的影響是隱性、持續(xù)而又深遠(yuǎn)的，閩南飲食文化課程的環(huán)境創(chuàng)設(shè)隨著活動的開展自然形成，自然融入園本課程。

如在閩南飲食文化主題活動開始前，課題組搜集了有關(guān)閩南美食的圖片與海報，張貼在幼兒園的“閩南文化館”一角，讓幼兒參觀時能夠了解到閩南美食的名稱、食材、歷史背景、制作流程等，自然而然地激發(fā)幼兒對閩南美食的興趣；幼兒園一樓的“討海娃樂樂小鎮(zhèn)”原本設(shè)置有“樂樂小鎮(zhèn)游客接待處”“樂樂小鎮(zhèn)銀行”“海邊小店”“海島創(chuàng)意坊”“海島工藝品”等區(qū)域，隨著主題活動的開展，幼兒與教師共同創(chuàng)設(shè)了“閩南節(jié)慶好吃多”“閩南美食展”等活動區(qū)，使其成為“討海娃樂樂小鎮(zhèn)”的一部分；隨著區(qū)域活動的開展，幼兒園大班的公共走廊還形成了“閩南小吃一條街”，與原來的“新港城吃透透小吃街”合并成為幼兒園公共操作區(qū)域等。

基于園本課程體系下的閩南飲食文化課程本身就是生長的，園本課程也是如此，教師要拓寬幼兒的發(fā)展空間，使幼兒的發(fā)展具有更多的可能性，使課程更富有生命力。

筆者所在幼兒園以資源撬動課程，以閩南飲食文化中符合幼兒興趣愛好的、富有教育價值的適宜內(nèi)容為園本課程拓展的切入口，基于幼兒核心經(jīng)驗，在資源與幼兒互動中逐漸生成生活化、游戲化的園本課程，引導(dǎo)幼兒利用資源進(jìn)行深度的、有創(chuàng)造性的學(xué)習(xí)探索。比如，幼兒園舉辦的“童謠傳承，品閩南古韻—古雷第一實幼中班段閩南童謠表演大賽暨元旦迎新活動”中，一位幼兒演唱的童謠《紅龜粿》引起了班上幼兒的關(guān)注。此時，筆者抓住教育契機(jī)，引導(dǎo)幼兒圍繞話題“我知道的紅龜粿”進(jìn)行討論，由此生成“我當(dāng)小記者”的紅龜粿制作訪問活動，從而進(jìn)一步生成“制作紅龜粿我能行”的美食制作活動。具體而言，筆者帶領(lǐng)幼兒共同創(chuàng)設(shè)美食區(qū)，讓幼兒把制作紅龜粿的流程畫出來并貼在美食區(qū)的墻上，再按照制作流程制作紅龜粿，比比看誰制作的紅龜粿又快又好，最后筆者還帶領(lǐng)幼兒為紅龜粿設(shè)計包裝袋等，使紅龜粿看上去更有吸引力。由此可見，在正確課程理念的引領(lǐng)下，幼兒可以在游戲中發(fā)現(xiàn)問題、提出問題、解決問題，自發(fā)推進(jìn)游戲的進(jìn)程，提高游戲水平。

此外，在主題活動開展過程中，幼兒的主動性、創(chuàng)造力令人出乎意料，他們會自動地把閩南飲食文化的課程內(nèi)容融入原有的園本課程體系中。如在某次戶外游戲活動“農(nóng)家樂”的開展中，有的幼兒在“喂豬”；有的幼兒在給“小菜園”里的“菜”澆水；有的幼兒則圍在一起準(zhǔn)備“做飯”招待客人，他們商量起要做什么菜接待客人，這時候，樂樂提出：“我們可以做閩南的特色菜招待客人，這樣客人就會知道我們閩南有很多美食?！边@個提議得到大家的一致贊同，其他幼兒紛紛獻(xiàn)策：“我們可以燉雞湯”“我們可以做海蠣煎”“我們可以做花生湯”“我們可以做螃蟹蒸粉絲”等。在投票統(tǒng)計后，幼兒們決定做海鮮鹵面、海蠣煎、白灼蝦、清蒸魚、螃蟹蒸粉絲、燉雞湯等菜品接待客人，在發(fā)現(xiàn)人手不足時，他們也會號召正在做其他事情的小伙伴們一起幫忙招待客人。幼兒自發(fā)進(jìn)行分工，有的幼兒到“古雷海鮮市場”買了“食材”，有的幼兒回班級美工區(qū)備起了“面條”，有的幼兒到“新港城超市”買了“調(diào)料”……在幼兒的齊心協(xié)力下，一桌豐盛的“宴席”完成了。而且，在幼兒的推動下，這個游戲還逐漸演變成了“飯店”游戲，每天都有“顧客”來點菜、吃飯。在游戲活動中，幼兒獲得了愉快的情感體驗，學(xué)會了交往和生活，其動手能力、合作能力、創(chuàng)新能力等各方面得到了較大的發(fā)展，其對閩南美食也日漸熟悉和喜愛，從而有效落實了閩南飲食文化課程融入園本課程體系的實施，進(jìn)一步拓展了園本課程。

結(jié)語

《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》指出，教育活動內(nèi)容要貼近幼兒生活，要充分利用自然環(huán)境和社區(qū)教育資源，擴(kuò)展幼兒的生活和學(xué)習(xí)空間。閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設(shè)的實踐研究體現(xiàn)了《幼兒園教育指導(dǎo)綱要（試行）》的精神。作為閩南地區(qū)的幼兒園，我們將繼續(xù)立足園本實際，立足閩南地域特點，把閩南飲食文化融入幼兒園園本課程建設(shè)，整合、優(yōu)化幼兒園園本課程，弘揚與傳承園所特色辦學(xué)的思想、理念與文化，立德樹人，體現(xiàn)課題研究的實踐價值與意義［5］。

【參考文獻(xiàn)】

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［5］李麗娜.閩南飲食文化在小學(xué)美術(shù)教學(xué)中的應(yīng)用與實踐［J］.少兒美術(shù)，2020（19）：32-34.