劉遠(yuǎn)倫 歐勝平 曾慶慶 吳 康 周 丹 蘭宣蓮

（遵義市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，貴州 遵義 563000）

馬桑香菇Lentinus edodes，最早發(fā)現(xiàn)于貴州省黔西北海拔1 200～2 200 m高寒地區(qū)[1-2]，因生長(zhǎng)于枯死的馬桑樹(shù)枝上而得名。馬桑香菇為貴州省特色資源種，口味鮮嫩、味美清香、口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。近年來(lái)貴州省遵義市人工栽培馬桑香菇已有一定規(guī)模。筆者將其人工栽培技術(shù)總結(jié)介紹如下。

1 馬桑香菇及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

馬桑香菇的子實(shí)體（圖1）形態(tài)與常見(jiàn)香菇相似，菌蓋直徑4～6 cm，棕色至褐色，表面光滑無(wú)鱗片，菌蓋薄，菌褶平直中生，少數(shù)延生。菌柄側(cè)生或中生，白色或微黃，表面光滑，菌柄底部多絨毛[2]。

圖1 野生馬桑香菇

馬桑香菇子實(shí)體味道鮮美、口感清鮮、細(xì)嫩，略帶清香，風(fēng)味獨(dú)特，富含17 種氨基酸，其中7 種為人體必需氨基酸；藥效氨基酸占其總氨基酸的77.6%，甜味氨基酸、鮮味氨基酸分別占總氨基酸31.6%、0.3%。馬桑香菇微量元素含量豐富，所含香氣成分達(dá)85種[3-4]。

2 馬桑香菇栽培技術(shù)要點(diǎn)

貴州省遵義市為馬桑香菇的主產(chǎn)區(qū)，其栽培方式有段木栽培、代料栽培兩種。段木栽培馬桑香菇要消耗大量木材，栽培周期又長(zhǎng)，不宜大規(guī)模推廣。雜木屑代料栽培馬桑香菇，出菇整齊、病蟲(chóng)害少、產(chǎn)量較高，適宜規(guī)?；耘?。由于各地栽培條件的不同，目前遵義市兩種栽培模式并存。

2.1 段木栽培馬桑香菇

段木栽培馬桑香菇的生產(chǎn)工序簡(jiǎn)單，適宜在不具備代料生產(chǎn)條件，木材又豐富的山區(qū)發(fā)展。但采收的子實(shí)體具有獨(dú)特風(fēng)味。

2.1.1 選地備段木

因馬桑樹(shù)較少，常選用青岡、茅栗樹(shù)段木栽培馬桑香菇。以采伐樹(shù)齡10～20 年，樹(shù)徑10～20 cm 的樹(shù)作段木為宜。選擇避風(fēng)、向陽(yáng)、近水源、有樹(shù)蔭的坡底為馬桑香菇栽培地，提前一個(gè)月左右伐樹(shù)剃枝，并鋸成長(zhǎng)為1 m左右的木段（菇木）備用。

2.1.2 人工接種

晾干的段木根據(jù)粗細(xì)打一定數(shù)量直徑2 cm，深1 cm，間距10 cm 左右的接種穴。將木屑菌種（6～8 g）塞滿種穴，最后用透氣貼封住種穴（圖2）。

圖2 打孔及接種

2.1.3 菌絲培養(yǎng)期管理

接種后的段木井字形堆疊，每根段木間隔20 cm 左右，每層4～5 根木段，堆4～5 層為宜，然后在段木的兩頭涂上石灰（圖3）防雜菌侵染；最后覆蓋6～8 針的遮陽(yáng)網(wǎng)，防太陽(yáng)暴曬導(dǎo)致菌種塊水分散失過(guò)快影響菌種定植。待菌絲定植后可進(jìn)行第一次噴水，控制空氣相對(duì)濕度80%左右，溫度18～25 ℃，以促馬桑香菇菌絲的生長(zhǎng)。

圖3 架木發(fā)菌

2.1.4 出菇期管理

段木接種6個(gè)月左右菌絲基本侵入段木，手摸菇木松軟，剖開(kāi)樹(shù)皮，可見(jiàn)菌絲完全侵染段木，即進(jìn)入出菇期管理。催蕾期，保持空氣相對(duì)濕度75%～95%為宜，每天給菇木間隙噴水3～4 h，連續(xù)噴水4～6 d，菇木含水量達(dá)60%，停止噴水；子實(shí)體生長(zhǎng)期，保持空氣相對(duì)濕度為75%～90%，溫度15～25 ℃直至采收。

2.1.5 采收與越夏、冬管理

馬桑香菇子實(shí)體六七分熟（菌蓋直徑3 cm 左右）時(shí)方可采收（圖4），第一年產(chǎn)量較低，第二年、第三年是段木栽培馬桑香菇豐產(chǎn)期。出菇時(shí)間與段木直徑密切相關(guān)，直徑越大出菇時(shí)間越長(zhǎng)，一般可連續(xù)出菇4～5年。馬桑香菇一般在春季、秋季出菇，進(jìn)入夏季、冬季就要進(jìn)行越夏、越冬管理。越夏管理主要避免菇木內(nèi)部菌絲受高溫傷害，可適當(dāng)給段木遮陽(yáng)，同時(shí)5～6 d 噴水一次，一個(gè)月翻堆一次；越冬管理主要防凍害，可在菇木上添加覆蓋物，防菇木表面結(jié)冰。

圖4 段木出菇

2.2 代料栽培馬桑香菇

2.2.1 搭建大棚

選擇水源充足、地勢(shì)平坦、交通便利，遠(yuǎn)離養(yǎng)殖場(chǎng)、木材加工場(chǎng)等污染源地方搭建大棚。

場(chǎng)地稍作平整后，搭建寬8～10 m，長(zhǎng)20～30 m的簡(jiǎn)易大棚。大棚要求肩高0.5～1 m，頂高2～3 m，人字形頂，兩端留門。大棚架可用竹材料搭建，覆透明塑料膜，膜上鋪防老化遮陽(yáng)網(wǎng)（6～8 針）。棚內(nèi)地面拉間隔1 m的鋼絲繩支撐擺放的菌棒。

2.2.2 制備料袋

培養(yǎng)料常用配方為雜木屑78%，麩皮（或米糠）20%，石膏1%，蔗糖1%。按配方將培養(yǎng)料混合均勻，加水拌勻控制料含水量為60%左右，pH 自然。將配制好的培養(yǎng)料裝入聚乙烯塑料袋（規(guī)格為15 cm×58 cm × 0.005 cm，每袋裝料折干750 g）。料袋高壓滅菌，121 ℃、0.15 MPa，保溫2～3 h；常壓滅菌，95～105 ℃，保溫16～20 h。

2.2.3 接種

接種箱或密閉房間內(nèi)接種。首先將料袋、菌種及接種工具擺放于接種箱中，再用煙霧滅菌劑熏蒸半個(gè)小時(shí)后，即可進(jìn)行接種操作。用滅菌的打孔棒在料袋上打接種穴，穴間隔15 cm，深約2 cm 左右；打穴后迅速將木屑菌種填滿接種穴，套外袋并扎好口。接種人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，熟知無(wú)菌操作的原理，接種操作要快速，打孔棒要保持無(wú)菌，手套要用75%的酒精擦拭并定時(shí)更換，操作要規(guī)范，只有這樣才能提高發(fā)菌成功率，降低污染率。

2.2.4 發(fā)菌期管理

接種后，若無(wú)專用的發(fā)菌室（棚），可用空閑的廠房，地面鋪薄膜墊底，并用三氯異氰尿酸鈉煙熏劑和殺蟲(chóng)煙劑對(duì)整個(gè)空間進(jìn)行消殺后作發(fā)菌室。接種后料袋呈井字形堆放，堆高5～6 層為宜。接種后3～4 d，接種穴內(nèi)菌絲開(kāi)始定植，40 d 左右長(zhǎng)滿料袋。發(fā)菌期間，需控制空氣相對(duì)濕度為40%～70%，溫度為20～23 ℃，不高于28 ℃，以免高溫?zé)０l(fā)菌室經(jīng)常通風(fēng)換氣促菌絲生長(zhǎng)，同時(shí)避免陽(yáng)光直射。發(fā)菌期要時(shí)常檢查菌絲生長(zhǎng)情況，當(dāng)接種穴菌絲生長(zhǎng)半徑超過(guò)10 cm，可在其外緣刺孔，孔徑0.3～0.5 cm，深1～2 cm，間距4 cm 左右，單圈均勻分布。菌絲長(zhǎng)滿袋后可再次刺孔，孔徑0.6 cm 左右，深4 cm，菌棒上縱向刺孔5排，每棒刺孔80個(gè)左右。若采用保水膜，可增加刺孔一次，時(shí)間為菌絲圈半徑超過(guò)6 cm，孔徑0.2 cm，深1 cm，間距2 cm，單圈均勻分布。

發(fā)菌期間要及時(shí)清除被雜菌污染的菌棒，防止其擴(kuò)散。發(fā)菌期注意通風(fēng)和控制溫度，嚴(yán)控溫度不超過(guò)28 ℃。

2.2.5 菌棒轉(zhuǎn)色期管理

在適宜的環(huán)境條件下，馬桑香菇菌棒表面白色菌絲倒伏后，分泌色素，形成一層棕褐色菌膜的過(guò)程稱之為菌棒轉(zhuǎn)色。棕褐色菌膜有保溫、保水、防強(qiáng)光和防止雜菌侵染的作用。春季出菇，可控制溫度18～23 ℃菌絲自然轉(zhuǎn)色，40 d 左右完成轉(zhuǎn)色，其間翻堆和適宜光照促菌棒均勻轉(zhuǎn)色；秋季出菇，自然轉(zhuǎn)色，轉(zhuǎn)色管理同春栽。

2.2.6 出菇期管理

菌絲生理成熟并完成轉(zhuǎn)色的菌棒脫袋，擺放于出菇大棚內(nèi)，菌棒交叉呈人字形靠放于鋼絲繩的兩側(cè)，菌棒間隔4～6 cm（圖5）。菌棒脫袋前要關(guān)注近期天氣情況，氣溫高于25 ℃或低于12 ℃不脫袋。脫袋后利用晝夜溫差促現(xiàn)蕾。馬桑香菇出菇期一般在10月中下旬，出菇期間溫度不低于15 ℃，不高于25 ℃，氣溫過(guò)低不利于形成菇蕾，過(guò)高容易感染雜菌。

圖5 栽培棚內(nèi)擺放菌棒

圖6 代料栽培出菇狀態(tài)

每次采菇后要清理菌棒上殘留的菇根，以免殘留的菇腳腐爛導(dǎo)致雜菌感染或引來(lái)害蟲(chóng)。每潮菇出菇周期為20 d左右，一般一個(gè)菌棒可出4～5潮菇，轉(zhuǎn)潮期為7～10 d。采菇留下的菇穴處菌絲濃白或部分已經(jīng)轉(zhuǎn)色時(shí)，注水促現(xiàn)蕾轉(zhuǎn)入下潮菇管理。第一次注水量為菌棒初始質(zhì)量85%～90%，之后每次10%遞減。

2.2.7 病蟲(chóng)害防治

馬桑香菇出菇周期較長(zhǎng)，出菇期會(huì)產(chǎn)生各種病蟲(chóng)害，主要有菌棒腐爛病和各種蟲(chóng)害。

采菇后菌棒菌皮遭到破壞，同時(shí)又高溫高濕，因此易被哈茨木霉侵染。預(yù)防方法：采菇時(shí)盡量減少對(duì)菌棒菌皮的破壞，其次每天早晚通風(fēng)2次，每次通風(fēng)時(shí)間不低于4 h，轉(zhuǎn)潮期用三氯異氰尿酸鈉煙熏劑熏蒸出菇棚。

主要害蟲(chóng)為菇蚊。防治方法：加強(qiáng)通風(fēng)，地面不積水，同時(shí)在棚內(nèi)懸掛黃色黏蟲(chóng)板，另外可在轉(zhuǎn)潮期用殺蟲(chóng)煙劑（有效成分為高效氟氯氰菊酯和胺菊酯）煙熏出菇棚滅蟲(chóng)。