陳愛靖

（寧德市屏南縣農(nóng)業(yè)技術(shù)和農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心，福建 寧德 352300）

屏南縣是福建省食用菌的主要產(chǎn)區(qū)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。近年來，屏南縣緊緊圍繞建設(shè)“縣強民富生態(tài)美的山區(qū)發(fā)展一流縣”目標(biāo)[1]，全面推動高山農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，按照“發(fā)展三大品系、八個菌類”的食用菌產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整思路，加強木腐生菌代用料的推廣應(yīng)用，引導(dǎo)推廣食用菌的菌棒菌渣多級利用，使食用菌產(chǎn)業(yè)朝著可持續(xù)方向發(fā)展。

1 屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

屏南縣位于福建省東北部、寧德市西部。屏南縣的食用菌人工栽培經(jīng)歷四十多年摸索，從原有零星、小規(guī)模、低效益、自發(fā)、盲目生產(chǎn)狀態(tài)逐步發(fā)展壯大成為農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)；食用菌生產(chǎn)改變了單一香菇生產(chǎn)結(jié)構(gòu)模式，成功開發(fā)夏香菇、花菇、草菇、毛木耳、銀耳、茶薪菇、滑菇、長根菇（黑皮雞）等多種菌類，并形成周年栽培的格局。屏南縣11 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)60%以上的村栽培食用菌，全縣40%以上的農(nóng)村勞動力從事與食用菌相關(guān)的生產(chǎn)、銷售工作。據(jù)統(tǒng)計，2021 年屏南縣食用菌產(chǎn)量20.38 萬t，產(chǎn)值9.54 億元，占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值33.78%，是福建省十大食用菌生產(chǎn)基地縣之一，先后被評為“中國夏香菇之鄉(xiāng)”“中國食用菌行業(yè)先進縣”“中國食用菌行業(yè)商品基地縣”。

1.1 食用菌產(chǎn)業(yè)良性循環(huán)發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他行業(yè)爭資源，可點草成金、變廢為寶，是一種循環(huán)經(jīng)濟[2]。屏南縣蔬果、茶、林、牧、農(nóng)等支柱產(chǎn)業(yè)的下腳料資源豐富，充分利用現(xiàn)有原料開發(fā)為食用菌的培養(yǎng)料，再用廢料（菌渣）生產(chǎn)有機肥，循環(huán)應(yīng)用于蔬果、茶、林、牧，促進了屏南縣農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)的良性循環(huán)。目前，屏南縣僅菌渣加工有機肥廠就有5家。

1.2 栽培方式逐步由傳統(tǒng)向現(xiàn)代設(shè)施化轉(zhuǎn)變

目前，屏南縣食用菌生產(chǎn)環(huán)境有極大改善，由過去臟、亂、差變?yōu)閮?、齊、美（圖1、圖2），全縣已建成食用菌設(shè)施大棚面積47.71 hm2。設(shè)施大棚栽培食用菌優(yōu)勢明顯，不僅生產(chǎn)環(huán)境整潔、衛(wèi)生環(huán)保，而且病蟲害少，達到綠色、無公害；夏季采用水簾降溫，風(fēng)機抽風(fēng)等設(shè)施，使大棚通風(fēng)透氣良好，有利出菇，提高食用菌產(chǎn)量；菇棚利用率高，一年可出菇兩季（夏、冬）。同時設(shè)施大棚防風(fēng)、防火、防電，效果好，生產(chǎn)安全高效。

圖1 玉洋村設(shè)施大棚外景

圖2 玉洋村設(shè)施大棚栽培香菇

1.3 食用菌栽培品種獨特多樣

屏南縣堅持“三大品系、八個菌類”發(fā)展食用菌生產(chǎn)的思路，即大力提高非木生菌類生產(chǎn)比例：以棉籽殼為原料的菌類（銀耳、杏鮑菇）；以稻草為原料的菌類（草菇、大球蓋菇、姬松茸）；以食用菌生產(chǎn)廢料為原料的菌類（滑菇、毛木耳、雞腿菇）。目前屏南縣開發(fā)推廣近20個食用菌品種，其中規(guī)?；a(chǎn)10多種。夏季的銀耳、滑菇成為繼夏香菇之后屏南縣又一“人無我有”優(yōu)勢品種。屏南縣的滑菇栽培從無到有，至2021 年栽培量達3 800 多萬袋。羊肚菌、長根菇、茯苓等新品種在屏南縣示范栽培取得成功。

1.4 食用菌栽培模式多元化

屏南縣實現(xiàn)食用菌栽培模式多元化，有露地栽培、大棚栽培、林下栽培、仿野生栽培、葡萄大棚套種（圖3）等模式。屏南縣食用菌新型經(jīng)營主體數(shù)量穩(wěn)步上升（表1），產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢。

表1 食用菌產(chǎn)業(yè)新型經(jīng)營主體

圖3 葡萄大棚套種羊肚菌

1.5 食用菌的加工業(yè)初具規(guī)模

屏南縣現(xiàn)有食用菌初加工企業(yè)263 家，其中冷藏保鮮廠90 多家，烘干廠165 家，鹽水菇加工廠8家；現(xiàn)有食用菌深加工與銷售企業(yè)4家，涉及靈芝系列產(chǎn)品生產(chǎn)、加工，各類食用菌即食食品、速凍滑菇等。食用菌加工企業(yè)規(guī)模日益壯大，有力拉動了當(dāng)?shù)厥秤镁漠a(chǎn)業(yè)向第二產(chǎn)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)延伸，進一步提高食用菌產(chǎn)品附加值。

2 屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

2.1 氣候得天獨厚

屏南縣域平均海拔830 m，位列福建省之首。屏南縣屬于中亞熱帶山地季風(fēng)氣候，年平均氣溫13～18 ℃，溫涼濕潤，冬無嚴寒，夏無酷暑，晝夜溫差比較大，具有明顯的高山氣候特點。屏南縣得天獨厚的氣候條件適合菌類的生長，具有“人無我有”的獨特優(yōu)勢。這種氣候條件，不僅有利于夏季銀耳的生產(chǎn)，還有利于其他食用菌的開發(fā)，比如杏鮑菇、滑菇等珍稀菌類。因此，充分發(fā)揮屏南縣地理氣候優(yōu)勢，發(fā)展高山食用菌生產(chǎn)，實行差異化栽培，使氣候優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢，有效提升屏南縣食用菌市場占有率。

2.2 區(qū)位優(yōu)勢明顯

屏南縣位于中國東南沿海，東北毗鄰長三角經(jīng)濟區(qū)，西南與珠三角經(jīng)濟區(qū)相連，東隔臺灣海峽與我國臺灣相望，具有同時接受三大經(jīng)濟發(fā)達區(qū)域輻射和帶動的特殊條件[3]。屏南縣“鎮(zhèn)鎮(zhèn)通干線”，實現(xiàn)以縣城為中心的半小時“交通圈”；寧武高速、屏古高速、衢寧鐵路過境，路網(wǎng)四通八達，區(qū)位優(yōu)勢明顯。因此，憑借屏南縣自身的區(qū)位優(yōu)勢，食用菌產(chǎn)品上抵北京、上海，下達廣州、深圳，更能遠銷海外[4]。

2.3 產(chǎn)銷體系完善

經(jīng)過多年的發(fā)展，屏南縣形成了食用菌產(chǎn)、供、銷網(wǎng)絡(luò)，產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)體系，生產(chǎn)與銷售網(wǎng)絡(luò)體系完整，特別是食用菌保鮮加工業(yè)起步早，銷售網(wǎng)絡(luò)體系完備。

屏南縣食用菌知名度也越來越高。香菇、滑菇、雞腿菇、茶薪菇、大球蓋菇、長根菇等已銷往周邊地區(qū)以及浙江、上海、廣州等省市。

2.4 市場前景廣闊

食用菌不僅風(fēng)味獨特，而且含有多種人體必需的氨基酸、維生素，可防病、治病、防癌、抗癌，備受人們的青睞。我國已把食用菌生產(chǎn)列入“三大種植業(yè)”給予重點扶持。同時，菌物同植物、動物一起列入人類要開發(fā)的“三大食品”。因此食用菌的消費市場潛力大，前景看好。

3 屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)存在問題

3.1 專業(yè)化、標(biāo)準化、產(chǎn)業(yè)化水平不高

目前屏南縣食用菌生產(chǎn)雖初具規(guī)模，但以千家萬戶栽培模式為主，生產(chǎn)的組織化、專業(yè)化程度較低；標(biāo)準化、規(guī)范化栽培尚未形成規(guī)模；千家萬戶栽培食用菌，栽培技術(shù)良莠不齊，產(chǎn)品質(zhì)量很難保證。

3.2 缺少品牌產(chǎn)品，市場競爭力弱，抵御市場風(fēng)險能力弱

目前屏南縣只有“健神”“王小珥”品牌有一定影響力，還未培育出其他有影響力的食用菌品牌，這是屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)的短板。同時，千家萬戶分散式生產(chǎn)模式，抵御市場風(fēng)險能力極弱。一旦食用菌市場行情波動大，生產(chǎn)者效益就難以達到預(yù)期，最終影響食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.3 投入不足

一是政府投入不足。盡管當(dāng)?shù)卣畬Πl(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)非常重視，但近10年來對食用菌產(chǎn)業(yè)的投入仍嚴重不足，產(chǎn)業(yè)配套設(shè)施仍然十分落后，進而影響到食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展后勁。二是缺乏大企業(yè)集團的資金投入，缺少龍頭帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展受到制約。

4 屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策與建議

4.1 加強領(lǐng)導(dǎo)，統(tǒng)一認識

屏南縣政府要加強對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，成立協(xié)調(diào)小組；各鄉(xiāng)鎮(zhèn)也要相應(yīng)設(shè)立專門的管理機構(gòu)，加強行業(yè)指導(dǎo)，及時幫助解決食用菌生產(chǎn)中的問題和難題。

4.2 狠抓產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品競爭力

就國內(nèi)而言，人們?nèi)找孀⒅厥称返馁|(zhì)量，尤其是食品安全性。因此，要大力推廣高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種，生產(chǎn)綠色無公害食用菌產(chǎn)品。要加強從業(yè)者培訓(xùn)，提升其質(zhì)量意識、栽培業(yè)務(wù)和技術(shù)能力。生產(chǎn)中禁止使用各種危害人體健康的殺蟲劑、殺菌劑、生長激素以及含有重金屬殘留的原輔材料。同時，積極推廣規(guī)范化、標(biāo)準化的栽培工藝，并建立相應(yīng)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量，提高產(chǎn)品市場競爭力。

4.3 立足優(yōu)勢，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，壯大食用菌產(chǎn)業(yè)

大力發(fā)展適應(yīng)屏南縣氣候、栽培技術(shù)成熟，以棉籽殼為主料栽培的銀耳、杏鮑菇、茶薪菇；大力發(fā)展以稻草為主料栽培的草菇、大球蓋菇等。稻草栽培食用菌是一個變廢為寶的好項目，不僅經(jīng)濟效益顯著，而且采菇后留下的菌渣是農(nóng)作物、果樹的上好有機肥；加強利用廢料栽培食用菌的推廣力度，降低生產(chǎn)成本，提高經(jīng)濟效益。

4.4 充分利用各類政策，加大引導(dǎo)，積極發(fā)展食用菌規(guī)模化、標(biāo)準化

4.4.1 做好食用菌優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目

充分利用食用菌優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目，因地制宜提升屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展質(zhì)量，填平補齊制約全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展短板，提高食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化、自動化、智能化水平，達到一產(chǎn)提質(zhì)、二產(chǎn)提升、三產(chǎn)提檔的發(fā)展目標(biāo)。

4.4.2 做好專項債《屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)（集群）建設(shè)》項目工作

爭取專項債實施屏南縣食用菌產(chǎn)業(yè)園區(qū)項目，對聚集食用菌產(chǎn)業(yè)全要素，筑強全產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平具有重要意義，也是促進產(chǎn)業(yè)跨越式發(fā)展的新路子。各相關(guān)主體要加大項目推進力度，盡快建成投入使用，產(chǎn)生效益。

4.4.3 加強市場信息的收集研究

正確引導(dǎo)菇農(nóng)組建縣、鄉(xiāng)、村、廠四級信息網(wǎng)絡(luò)；組織人員研究國內(nèi)外食用菌市場的行情以及行業(yè)動態(tài)。要善于捕捉“超前”信息，做到信息準確，指導(dǎo)無誤。注意收集同類地區(qū)食用菌發(fā)展動向，取人之長，補己之短，保持屏南縣在全國同行業(yè)的領(lǐng)先優(yōu)勢。

4.4.4 發(fā)展壯大龍頭企業(yè)，推動食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

要著力引進和培育菌包生產(chǎn)、銷售的龍頭企業(yè)，全面推行“企業(yè)或合作社+菌包培養(yǎng)中心+菇農(nóng)”生產(chǎn)模式。示范推廣以原料供應(yīng)、基質(zhì)配方、料袋生產(chǎn)、菌種接種、菌絲培養(yǎng)、出菇管理“六個統(tǒng)一”的標(biāo)準化、專業(yè)化工藝，帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶增產(chǎn)增收。用現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的理念采取“聚-分-聚”模式，菌種、菌包制作統(tǒng)一生產(chǎn)，利用農(nóng)戶管理成本低、專心的優(yōu)勢在標(biāo)準的生產(chǎn)場所進行出菇栽培管理。

4.4.5 出臺扶持規(guī)范化、標(biāo)準化、工廠化生產(chǎn)優(yōu)惠政策

規(guī)范化、標(biāo)準化、工廠化生產(chǎn)是食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向。建議政府將扶持“食用菌規(guī)范化、工廠化生產(chǎn)”列入支持農(nóng)業(yè)發(fā)展重點項目之一，列入地方財政預(yù)算，每個年度安排專項資金支持食用菌規(guī)范化、標(biāo)準化生產(chǎn)。同時簡便設(shè)施農(nóng)業(yè)用地審批辦理程序，要出臺相關(guān)電費減免優(yōu)惠政策。

4.4.6 加大財政支持力度，狠抓產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)

屏南縣財政要增加對食用菌的信息服務(wù)、技術(shù)研究、培訓(xùn)、推廣、普及以及產(chǎn)品宣傳等的資金支持，并安排專項資金用于重點推廣的菌類、菇棚規(guī)劃及配套建設(shè)；支持“二高一優(yōu)”（優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、高效）示范基地和生產(chǎn)基地建設(shè)，使菇農(nóng)學(xué)有榜樣。